Saturs
Jebkuras saimnieces tvertnēs marinēti salāti parasti visu ziemu aizņem lielu daudzumu. Un viscienījamākajā vietā starp tiem ir kāpostu ēdieni, jo tieši kāposti rudenī ir gultas karaliene un tikai slinki no tā negatavojas. Marinēti kāposti ir labi arī tāpēc, ka, atšķirībā no skābētiem kāpostiem, tie tiek pagatavoti ļoti ātri, un tos ir viegli sarullēt, kā arī uzglabāšanai izmantojiet parastos virtuves skapjus, ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas un nav pagraba. Bet, kad nāk negaidīti viesi vai ir cits iemesls, kāpēc galdu klāt ar marinētiem gurķiem, jūs varat no norobežotas vietas izvilkt marinētu kāpostu salātu burku, un jums nekas cits nav jānāk klajā. Vai, gluži pretēji, burtiski dienu iepriekš - divi cilvēki to marinē pirms plānotajām svinībām, un viesu prieks jums tiks nodrošināts.
Nu, tas ir īpaši labs kā uzkodas pikanti marinēti kāposti... To īpaši novērtē stiprā dzimuma pārstāvji, un tāpēc mājsaimnieces, vēlēdamās izpatikt pusēm, demonstrē izdomu brīnumus, izdomājot visas jaunās, interesantās un pikantās receptes kāpostu pagatavošanai ar pipariem, ķiploki vai mārrutkus, vai pat ar visām pikantajām sastāvdaļām uzreiz. Tieši šīm receptēm ir veltīts šis raksts.
Vienkārša un ātra recepte
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot jebkura veida kāpostus un jebkurā gadalaikā, ja jūsu pagrabā vai tuvākajā veikalā vienmēr ir lētu svaigu kāpostu krājumi. Vai arī pēc kārbu sterilizācijas ar gatavām uzkodām jūs varat pagriezt to ilgstošai uzglabāšanai.
Saskaņā ar recepti jūs varat marinēt nelielu porciju kāpostu, un, ja vēlaties to pagatavot vairāk, tad vienkārši dubultojiet vai trīskāršojiet visu sastāvdaļu daudzumu.
Pieredzējusi saimniece bieži sagatavo marinādi pēc savas gaumes, dažreiz izmantojot visnegaidītākās piedevas un garšvielas. Bet vidēji kodināšanai tiek izmantoti šādi komponenti:
- 1 litrs ūdens;
- 60 g sāls;
- 50 g cukura;
- 125 g 9% galda etiķa;
- 125 g saulespuķu eļļas;
- 3 gabali lavruškas;
- 10 melnie piparu graudi.
Lai netērētu laiku, pirms ķerties pie dārzeņiem, ūdeni jau var likt uz uguns. Kamēr vārās, notīriet burkānus un ķiplokus, un no kāpostu galvas atdaliet abas ārējās lapas neatkarīgi no tā, cik tās ir netīras.
Burkānus visvieglāk sarīvē ar rupju rīvi, kāpostus uzglabāšanai mazās burkās vēlams sasmalcināt strēmelēs. Tomēr, ja jums patīk cits kāpostu sagriešanas veids, izmantojiet to.
Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs - šādā formā tas varēs dalīties aromātā, un gatavajā marinētajā ēdienā jūs varat to papildus baudīt.
Kad ūdens vārās, pievienojiet tam visas garšvielas, cukuru un sāli, vāriet vēl 5 minūtes zemā siltumā un beigās pievienojiet saulespuķu eļļu un etiķi. Noņemiet marinādi no uguns un ļaujiet tai atdzist.
Tagad kāposti ar burkāniem un ķiplokiem labi jāsajauc. To var izdarīt vai nu tieši uz tīra galda virsmas, vai lielā dziļā traukā.
Dārzeņu maisījumu ar kāpostiem ielieciet stikla burkā un pārlejiet ar siltu marinādi.
Trauku pilnībā marinēs dienas laikā, un apmēram nedēļu to šajā formā var uzglabāt ledusskapī.Ja vēlaties ziemā pagatavot marinētus kāpostus pēc šīs receptes, tad dārzeņus ielej ar karstu marinādi, pēc tam burkas pārklāj ar vākiem un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, ja mēs runājam par litru burkām. Tad burkas ar kāpostiem hermētiski aizver, iesaiņo un pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabā.
Gruzīnu sarkanie kāposti
Šajā receptē marinētos kāpostus biešu izmantošanas dēļ sauc par sarkaniem, lai gan nekas neliedz gatavot līdzīgu ēdienu no sarkanie kāposti.
Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums jāatrod:
- Kāpostu galva, kas sver apmēram 3 kg;
- Vairāki vidēji burkāni;
- Divas mazas bietes;
- Divas ķiploku galvas;
- 2-3 aso piparu pākstis.
Vārīšanas tradīcijās pēc šīs receptes Gruzijā ir ierasts sagriezt kāpostu galvu 4 daļās, bet pēc tam katru ceturksni vēl 4 daļās. Bietes un burkānus sagriež plānās šķēlēs. Bet Gruzijā pikantos kāpostus parasti ievāc lielos apjomos, sākot no 10 kg vai vairāk. Tāpēc pieticīgam mērogam ir piemērots mazāks dārzeņu griezums. Kāpostus var sagriezt kubiņos, tad lapas pašas par sevi iegūs nelielu kvadrātu formu, un visas kopā burciņās izskatīsies skaisti.
Sagrieziet burkānus un bietes, kā esat pieraduši. Paturiet prātā, ka gan bietes, gan burkāni marinādē ir tik garšīgi, ka tos ir patīkami sasmalcināt atsevišķu gabalu veidā, nevis sagriezt skaidās.
Pēc ķiploku mizošanas un sagriešanas vislabāk ir sagriezt arī mazās šķēlēs, neizmantojot simpātiju.
Bet karstos piparus ir diezgan atļauts sagriezt plānās sloksnēs.
Ievietojiet pagatavotos dārzeņus atsevišķā traukā un samaisiet, un pa to laiku jūs varat sagatavot marinādi. Saskaņā ar tā recepti jums vajadzēs izšķīdināt 240 g sāls, 270 g cukura trīs litros ūdens un pēc jūsu ieskatiem pievienot piparu graudus un lavrušku. Pēc tam, kad marināde ir vārījusies 5-7 minūtes, pievienojiet tai 200 g 6% galda etiķa un 100 g augu eļļas. Atstājiet to atdzist, un siltā stāvoklī jūs varat ielej kāpostus ar citiem dārzeņiem.
Parasti kāposti pēc šīs receptes tiek gatavoti tūlītējam patēriņam, jo dienas laikā tie jau būs marinēti un kļūst ārkārtīgi garšīgi. Nu, ja vēlaties kāpostus vērpt ziemai, tad ir nepieciešama papildu sterilizācija.
Kāpostu ruļļi ar mārrutkiem
Marinēti kāposti ar karstajiem pipariem bieži tiek pagatavoti ruļļu veidā, kas ēdienam piešķir papildu skaistumu un oriģinalitāti.
Šīs sāļās uzkodas galvenās sastāvdaļas ir šādas:
- Neliela kāpostu galva, kas sver apmēram 1,5 kg;
- Mārrutku sakneņi - 500 grami;
- 2 aso piparu pākstis.
Marinādi gatavo no diviem litriem ūdens, kam pievieno 200 g cukura un 60 g sāls, kā arī šķipsniņu koriandra un sinepju sēklu. Pēc tam, kad ūdens ar garšvielām vārās un vārās 6–8 minūtes, noņemiet to no uguns un pievienojiet 300 ml 9% etiķa.
Paši ruļļi tiek izgatavoti šādā veidā:
- Noskalojiet kāpostu galvu un pēc ārējo lapu noņemšanas izjauciet to uz lapām. Jums pašam celmam nevajadzēs.
- Vāra ūdeni plašā katliņā un vāra tajā kāpostu lapas 5 minūtes.
- Noņemiet kāpostu lapas ar karoti ar rievu no ūdens un pēc atdzesēšanas sagrieziet tās 7–8 cm platās sloksnēs.
- Nomizojiet asos piparus no sēklu kamerām un astēm, un mārrutku sakneņus - no ādas.
- Sasmalciniet piparus un mārrutkus ar gaļas mašīnā, vispirms virs izejas ievietojiet plastmasas maisiņu, lai izvairītos no nevajadzīgām asarām.
- Uz katras vārītas kāpostu sloksnes ielieciet pusi tējkarotes mārrutku un karsto piparu maisījuma un ietiniet to ruļļā.
- Nākamajā solī uzmanīgi salieciet visus kāpostu ruļļus burkā un pārklājiet ar karstu marinādi.
Pārklājot burkas ar vākiem, sterilizē verdošā ūdenī 20-30 minūtes - litru burkas un 40-45 minūtes - trīs litru burkas.
Atdzesē otrādi. Garšīgi marinēti kāposti ziemai burkās ir gatavs, un sagataves neparastā forma tikai radīs papildu apetīti jūsu ģimenei un viesiem.
Noderīgi padomi saimniecei
Nekad nav par vēlu kaut ko iemācīties un pat pieredzējusi saimniece dažreiz nē, nē, un viņa uzzinās kaut ko jaunu no dažādām receptēm un ieteikumiem tām. Nu iesācējiem būs vēl interesantāk iepazīties ar kāpostu marinēšanas galvenajām iezīmēm.
Ikviens zina, ka marinādes pamatā parasti ir dažādas koncentrācijas etiķis. Ko darīt, ja jums ir grūti panest šo produktu? Uz šo jautājumu ir pat vairākas iespējamās atbildes. Vieglākais veids ir aizstāt galda etiķi ar jebkuru dabīgu: ābolu, vīnu vai rīsiem.
Lai sālītu kāpostus, etiķa vietā varat izmantot citronskābi vai pat izspiest svaigu citronu sulu.
- Viena ēdamkarote 6% galda etiķa ir vienāda ar divām ēdamkarotēm citrona sulas, kas izgatavota no svaiga citrona.
- Un, ja jūs atšķaida 1 tējkaroti sausā citrona pulvera 14 ēdamkarotes ūdens, tad jūs iegūstat 9% etiķa aizstājēju.
Nu, daudzi joprojām atceras un izmanto vecmāmiņas metodi - etiķa vietā viena litra burkā marinētas sagataves pievieno vienu aspirīna tableti.
Visu konkrētā marinētā gabala garšas specifiku vispirms nosaka garšvielu komplekts. Šeit izvēle ir diezgan plaša - sākot no tradicionālajām lauru lapām, krustnagliņām un papriku, beidzot ar sinepēm, koriandru, kanēli un pat ingvera sēklām. Apvienojot šīs garšvielas dažādās variācijās, jūs varat ne tikai pagatavot garšīgus kāpostus ziemai, bet arī dažādot garšu skaitu tā, lai neviena no 10 burkām nebūtu līdzīga.
Visvienkāršāk kāpostus marinēt stikla vai emaljas traukos. Vēsturiski šiem nolūkiem tiek izmantoti arī koka un keramikas trauki. Bet nekādā gadījumā alumīnija un dzelzs traukus nedrīkst izmantot kāpostu marinēšanai.
Ja jums ir palicis nedaudz papildu marinādes, tad veltiet laiku, lai to izlietu. Dažas dienas pēc marinēšanas kāposti spēj absorbēt sālījumu, tā līmenis samazināsies un būs nepieciešams pievienot marinādi sagatavei, lai tā būtu labāk saglabāta.
Atcerieties, ka pievienojāt paprikas un bietes var padarīt gatavo marinēto kāpostu garšu saldu.
Marinēti kāposti ir ne tikai iespējami, bet arī tie ir jācep, lai no tiem pagatavotu pārsteidzošas garšas pildījumus pīrāgiem vai pelmeņiem.
Ja jūs atverat marinētu kāpostu burku, tad to labi var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Tad tas var kļūt vienkārši bez garšas.
Jebkuru no iepriekš minētajām receptēm var mainīt ar papildu sastāvdaļām dārzeņu un ogu veidā, kā arī ar garšvielām, tādējādi radot daudz variāciju par pikantu marinētu kāpostu tēmu. Eksperimentēšana palīdzēs jums iegūt papildu pieredzi sarežģītajā uzdevumā - uzkrāt ziemu un uzzināt, kā izveidot savus kulinārijas šedevrus.
