Saturs
Lielākā daļa mājsaimnieču Gruzijā tradicionāli gatavo tkemali. Šī plūmju mērce ir lielisks papildinājums dažādiem sānu ēdieniem, zivju un gaļas ēdieniem. Papildus gataviem augļiem mērcē ir garšvielas, zaļumi, paprika, ķiploki un citas sastāvdaļas, kas padara produkta garšu īpaši asu un pikantu. Jūs varat baudīt tkemali ne tikai plūmju nogatavošanās laikā, bet arī ziemā. Šim nolūkam produkts tiek saglabāts. Labākās gatavošanas receptes tkemali no dzeltenās plūmes Mēs centīsimies detalizēti aprakstīt tālāk sadaļā, lai pēc vēlēšanās pat nepieredzējusi mājsaimniece, kas nav veltīta gruzīnu virtuves smalkumiem, varētu pārsteigt savus mīļos ar izcilu mērci.
Vienkārša recepte ziemas ražas novākšanai
Tkemali mērci ziemai var pagatavot ļoti vienkārši un ātri. Lai to izdarītu, izmantojiet sarkanas, dzeltenas plūmes vai pat ķiršu plūmes. Atkarībā no augļu krāsas un augļu garšas, mērce iegūs noteiktu aromātu un krāsu. Piemēram, dzeltenās plūmes ļauj pagatavot pikantu tkemali ar saldskābām piezīmēm uz aukslējām.
Vienkāršākā tkemali recepte ietver ierobežotu sastāvdaļu daudzumu. Tātad, lai pagatavotu 4-5 l mērces, jums vajadzēs 5 kg dzeltenu plūmju, 2 galvas vidēja lieluma ķiploku, 2 ēdamkarotes. l. sāls un tikpat daudz apiņu-suneli garšvielu, 4 ēdamk. l. cukura un vienu aso piparu. Gatavošanas laikā jums būs jāpievieno arī nedaudz ūdens (1-2 glāzes).
Gatavošana ziemas ražas novākšanai no dzeltenām plūmēm prasīs ne vairāk kā stundu. Šajā laikā ir nepieciešams:
- Nomazgājiet un plūmes bez kauliņiem. Ja vēlaties, noņemiet augļa mizu.
- Ielieciet mizotos augļus kastrolī un ielejiet tajā ūdeni, pēc tam nosūtiet trauku uz uguni. Katliņa saturu uzvāra.
- Nomizojiet asos piparus no sēklām, noņemiet mizu no ķiplokiem.
- Plūmēm pievieno piparus un ķiplokus. Pārtiku sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Atkārtoti vāriet tkemali, pievienojiet atlikušās garšvielas un konservējiet.
Piedāvātā gatavošanas recepte ir diezgan vienkārša. Ja vēlaties, pat nepieredzējis kulinārijas speciālists var to iedzīvināt. Tkemali ziemā var pasniegt ar dažādiem ēdieniem. Garšīga mērce vienmēr būs uz galda.
Pikants tkemali ar zaļumiem un garšvielām
Tāpat kā daudzi gruzīnu virtuves ēdieni, arī tkemali atšķiras ar savu garšvielu un asumu. “To pašu” tradicionālo garšu var iegūt tikai ar garšaugu un garšvielu komplekta palīdzību. Tātad, šāda recepte lieliski parāda visu aromātisko sastāvdaļu klāsta harmoniju.
Lai pagatavotu tkemali, vajag tikai 500 g dzeltenu plūmju. Ja vēlaties pagatavot vairāk mērces, plūmju un visu pārējo sastāvdaļu daudzumu var vienmērīgi palielināt. Un vienai receptei papildus augļiem jums būs nepieciešami ķiploki (3 galvas), 30 g cilantro un bazilika, 10 g piparmētru, 3 ķiploka daiviņas. Katram pa pusei tējkarotes pievieno maltu koriandru un sāli. Sarkanos piparus (maltu) pievieno vienas šķipsnas apjomā. Lai pagatavotu tkemali, jums būs nepieciešams arī neliels daudzums augu eļļas (ne vairāk kā 50 ml).
Viss mērces pagatavošanas process aizņems apmēram 30-40 minūtes. Jūs varat pagatavot tkemali saskaņā ar piedāvāto recepti uz plīts vai multivarkā. Multivarkas izmantošanas gadījumā jums vajadzētu izvēlēties režīmu "Zupa" un iestatīt laiku uz 3 minūtēm. Tas ir pietiekami, lai maisījums uzvārītos.
Lai pagatavotu tkemali, jums ir nepieciešams:
- Izvēlieties vidēji nogatavojušās dzeltenās plūmes un rūpīgi nomazgājiet tās.
- Plūmes ievieto katliņā vai multivarkas bļodā un pārklāj tās ar ūdeni.Šķidruma tilpumam pilnībā jāpārklāj augļi.
- Kompotu uzvāra, pēc tam šķidrumu izkāš caur caurduri atsevišķā traukā.
- Pēc sēklu izņemšanas no augļu maisījuma plūmes sasmalcina ar sasmalcinātu vai parastu karoti.
- Zaļumus smalki sagriež ar nazi, ķiplokus var arī sasmalcināt vai izlaist caur presi.
- Katliņā (bļodā) apvienojiet sarīvētās plūmes ar zaļumiem, ķiplokiem un citām garšvielām.
- Sastāvdaļu maisījumam pievieno 100 ml iepriekš izkātu plūmju buljonu.
- Pēc sajaukšanas nogaršojiet tkemali un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Pēc nākamās maisīšanas mērce ir atkal jāuzvāra un jālej sterilizētās burkās.
- Pirms aizzīmogošanas katrā burkā pievienojiet karoti eļļas. Tas saglabās produktu svaigu visu ziemu. Pēc eļļas pievienošanas jūs nevarat apgriezt mērces burku.
Piedāvātā recepte var būt laba dāvana katram kulinārijas speciālistam. Garšaugu garša, piparmētru svaigums un patīkamais piparu rūgtums harmonizējas tkemali garšā, atstāj izcilu pēcgaršu un spēj papildināt pilnīgi jebkuru ēdienu.
Tkemali ar papriku
Jūs varat pagatavot ļoti garšīgu mērci ziemai no dzeltenām plūmēm, pievienojot papriku. Šis dārzenis gatavajam produktam piešķirs raksturīgo garšu un mutes dzirdinošo garšu. Ir vairākas tkemali receptes ar papriku, bet vispopulārākais no tiem ir izmantot 1 kg augļu, 400 g saldo piparu, 2 ķiploku galvas. Arī receptē ir 2 aso piparu pākstis, garšvielas, sāls un cukurs pēc garšas.
Ir vērts atzīmēt, ka tkemali pagatavošanai var izmantot jebkuras krāsas papriku. Izvēloties sarkanos dārzeņus, jūs varat iegūt oranžas krāsas mērci. Dzeltenie pipari tikai paspilgtinās plūmju krāsu.
Lai pagatavotu tkemali saskaņā ar šo recepti, jums jāuzkrāj gaļas mašīnā. Ar tās palīdzību visi augļi un dārzeņi tiks sasmalcināti. Mērces sagatavošanas procesu ziemai var detalizēti aprakstīt šādi punkti:
- Nomazgājiet plūmes un atdaliet no akmens.
- Notīriet papriku (rūgto un bulgāru) no graudiem, atbrīvojiet ķiplokus no sēnalas.
- Sagatavotās plūmes, ķiplokus un piparus samaļ ar gaļas mašīnā. Smalkāku tkemali tekstūru var iegūt, ja iegūto maisījumu papildus sasmalcina caur sietu.
- Ielieciet augļu un dārzeņu maisījumu uz uguns un uzvāra, pēc tam mērcei pievieno sāli, cukuru un garšvielas (ja nepieciešams). Kopš garšvielām ieteicams izmantot suneli apiņus, maltu koriandru un papriku maisījumu.
- Pēc atlikušo sastāvdaļu pievienošanas jums vajadzēs vārīt mērci vēl 20 minūtes, pēc tam ielejiet stikla burkās un cieši noslēgiet.
Tkemali ar saldajiem bulgāru pipariem ļoti garšo pēc daudziem pazīstamā saldā kečupstomēr ar rokām darinātai mērcei ir bagātīgs aromāts un dabiskums.
Tkemali ar etiķi
Lai pagatavotu tkemali, ieteicams izmantot nedaudz nenogatavojušās dzeltenās plūmes, jo tām ir nedaudz skāba garša. Bet jūs varat arī pievienot skābu, pievienojot etiķi. Šis konservants ne tikai papildinās mērces garšu, bet arī ļaus to bez problēmām uzglabāt visu ziemu.
Lai pagatavotu tkemali ar etiķi, jums vajadzēs 1 kg plūmju, 6-7 vidēja lieluma ķiploku daiviņas, dilles un pētersīļus. Svaigi garšaugi jālieto 1 ķekara daudzumā. Mērcei garšvielu pievienos sarkanie karstie pipari. Jūs varat izmantot 1 svaigu pāksti vai ceturtdaļu tējkarotes maltu sarkano piparu. Pēc garšas šai receptei jāpievieno cukurs un sāls. Apiņu-suneli garšvielas ir iekļautas mērcē 2-3 ēd.k. l. Etiķa daudzumu aprēķina, pamatojoties uz iegūto visa maisījuma tilpumu. Tātad, uz 1 litru mērces jums jāpievieno 1 tējkarote. 70% etiķis.
Tkemali pagatavošana ar etiķi ir pavisam vienkārša. Tas prasa:
- Noskalojiet zaļumus, plūmes ar ūdeni. Izklājiet sastāvdaļas uz dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
- Ķiplokus, zaļumus un plūmes samaļ ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Kartupeļu biezenī pievienojiet garšvielas, cukuru un sāli, etiķi.
- Tkemali vajadzētu sautēt uz lēnas uguns apmēram 70-90 minūtes.
- Saglabājiet mērci karstu ziemai, sarullējot stikla burkas ar dzelzs vākiem.
Etiķa klātbūtne sastāvā un ilgstoša termiskā apstrāde ļauj konservētu gatavo produktu uzglabāt 2-3 gadus. Tomēr mērces burkas ilgstošai uzglabāšanai ieteicams ievietot tumšā, vēsā vietā.
Jūs varat sagatavot tkemali no dzeltenām plūmēm ziemai saskaņā ar vienu no dotajām receptēm vai ievērojot videoklipā sniegtos ieteikumus:
Uz veltņa piedāvātā recepte ļauj ļoti ātri pagatavot ārkārtīgi maigu, garšīgu un aromātisku tkemali.
Tkemali mērce ir laba dāvana pikanta un dabiska ēdiena cienītājiem. Ar rokām darinātajam izstrādājumam ir spilgta garša un bagātīgs aromāts. To var izmantot, lai papildinātu pilnīgi jebkuru ēdienu. Karoti tkemali vienmēr var pievienot zupai vai dārzeņu sautējumam kā mērci. Zivis un gaļas produkti, pievienojot plūmju mērci, kļūst vēl ēstgribīgāki un garšīgāki. Tkemali var pilnībā aizstāt daudzus nopirktos kečupus un mērces. Vienu reizi pagatavojis tkemali, jūs noteikti vēlaties, lai tas vienmēr būtu pie rokas.
