Saturs
Sālīti tomāti burkās vai keramikas vai koka mucās tiek uzskatīti par vienu no tradicionālajiem mājās gatavotajiem produktiem, kurus var saglabāt ziemai. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams minimums sastāvdaļu, un pats process ir vienkāršs un neaizņem daudz laika. Informācija par karsto tomātu pagatavošanu ziemai noderēs gan iesācējiem, gan pieredzējušām mājsaimniecēm.
Noteikumi par tomātu karsto sālīšanu
Lai karstā veidā pagatavotu sālītus tomātus, jums būs nepieciešami mazi vai vidēji jebkura veida tomāti, dažādas garšvielas, svaigi jauni garšaugi, parasts galda sāls, dažos gadījumos granulēts cukurs, tīrs krāna vai akas ūdens, kārbas no līdz 3 litriem vai keramikas mucām, vai dažāda lieluma koka mucām. Tvertnei, kurā sālīs tomātus, jābūt neskartai, bez plaisām un skaidām. Tūlīt pirms tomātu velmēšanas tas rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un soda, vairākas reizes jānoskalo ar vēsu ūdeni un jāizžāvē istabas temperatūrā.
Tomātu konservēšanas karstā sālījumā princips ir ļoti vienkāršs - tomātus ievieto burkā kopā ar garšvielām, vienu reizi ielej ar verdošu ūdeni, otro reizi ar karstu sālījumu un nekavējoties satin ar alvas vai skrūvējamu vāku. Ja tomātus konservē mucās, tad tos ar sālījumu ielej tikai 1 reizi.
Konservēšanai paredzētos tomātus var uzņemt vai nu pilnīgi nogatavojušos (bet ne pārgatavojušos), vai arī nedaudz nenobriedušos. Galvenais ir tas, ka tie ir blīvi, ar plānu, bet spēcīgu ādu, bez iespiedumiem, puves un slimību pēdām. Piemēroti jebkura veida un formas tomāti, gan parastie apaļi, gan "krēmveida", sirds formas.
Labāk ir saglabāt mājās audzētus augļus, kas izauguši dārza dobēs - tie ir daudz garšīgāki nekā iepirktie, tie atšķiras ar bagātīgu sarkanu krāsu un garšu un spēcīgu noturīgu aromātu. Pēc vārīšanas tie kļūst sāļi apmēram pusotra mēneša laikā. Ja viss ir izdarīts pareizi, tomāti paliks blīvi, saglabās sev raksturīgo formu, bet iegūs spilgtu oriģinālu garšu un specifisku patīkamu aromātu. Ziemā tos var izmantot kā uzkodas vai garnīru dažādiem galvenajiem ēdieniem.
Tradicionālā karsto tomātu recepte
Lai pagatavotu karstus marinētus tomātus, jums jāieņem 1 standarta 3 litru burka:
- 2 kg izvēlētu tomātu augļu;
- 2 pilna māksla. l. sāls;
- maza mārrutku lapa;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk diļļu sēklas;
- 2 lauru lapas;
- 1 karsti pipari;
- saldie un melnie zirņi - 5 gab.;
- auksts ūdens - 1 litrs.
Sālītu tomātu pakāpeniska gatavošana pēc tradicionālās metodes izskatās šādi:
- Nomazgājiet burkas, tvaicējiet un nosusiniet. 5 minūtes iemērciet vākus verdošā ūdenī. Nomazgājiet mucu un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Nomazgājiet tomātu augļus, mārrutku lapas, ķiplokus un karstos piparus zem tekoša ūdens un atstājiet uz dažām minūtēm, lai iztukšotu ūdeni.
- Burciņu vai mucas apakšā ielieciet garšvielas un cieši kārtojiet visus tomātus kārtās.
- Dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni, burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz 20 minūtēm, līdz ūdens nedaudz atdziest.
- Iztukšojiet ūdeni katliņā, pievienojiet tam sāli un atkal vāriet.
- Otrreiz pārlejiet sālījumu tomātiem un nekavējoties sarullējiet tos ar skārda vākiem.
- Ielieciet burkas atdzist: pārklāj tos ar segu un atstāj uz 1 dienu.
Pēc atdzesēšanas pārnesiet burkas tumšā un aukstā vietā, piemēram, pagrabā vai vēsā pieliekamajā.
Karsti sālīti tomāti ar ķiplokiem un zaļumiem
Lai tomātiem piešķirtu nedaudz pikantu garšu un patīkamu svaigu smaržu, var pievienot tādas garšvielas kā ķiplokus un zaļumus (svaigi dilles, cilantro, pētersīļi, selerijas). Konservēšanai 3 litru burkā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 kg sarkano mazo vai vidējo tomātu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 rūgto piparu;
- 1 ķiploki;
- 1 neliels zaļumu ķekars;
- 1 litrs ūdens.
Soļi tomātu vārīšanai karstā veidā:
- Sagatavošanai sagatavojiet kannas vai mucu: nomazgājiet, tvaicējiet un nosusiniet.
- Ielieciet tajos slāņus garšvielas un tomātus.
- Pārlej verdošu ūdeni un uzstājies 20 minūtes.
- Pašreizējo šķidrumu atkal iztukšojiet tajā pašā kastrolī, pievienojiet tajā sāli un samaisiet.
- Kad vārās, pārlej tomātus ar karstu sālījumu un nekavējoties hermētiski satin vākus.
Dzesēšana notiek tāpat kā tradicionālā veidā.
Recepte karstam kodināšanas tomātam ar vīnogu lapām
Viena no tomātu karstās sālīšanas iespējām ietver zaļo vīnogu lapu izmantošanu konservēšanai. Tie satur askorbīnskābi, kas kopā ar sāli novērš patogēnās mikrofloras attīstību sālījumā. Lai pagatavotu tomātus, jums jāņem tik daudz lapu, cik ir pieejami tomāti, jo katrs no tiem būs jāiesaiņo loksnē.
Pārējās sastāvdaļas:
- 2 kg tomātu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 litrs auksta ūdens.
Šos tomātus ir ļoti viegli pagatavot karstus. Vajag:
- Sagatavojiet burkas, augļus un vīnogu lapas.
- Aptiniet katru tomātu no visām pusēm lapiņā un ielieciet burkā vai mucā.
- Vienu reizi ielej verdošu ūdeni, pēc 20 minūtēm ilgas infūzijas iztukšojiet ūdeni kastrolī, šķidrumam pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet un vāriet.
- Burkā ielej verdošu sālījumu un pēc tam satin ar alvas vākiem.
Liek zem biezas segas, lai atdziest 1 dienu.
Kā sālīt tomātus ar koriandru un baziliku
Tiem, kuriem patīk, ka tomāti ir ne tikai sāļi, bet arī labi smaržo, patiks recepte, kurā koriandru un zaļo baziliku izmanto kā garšvielas.
Lūk, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu tomātus karstus ar šo recepti:
- 2 kg tomātu augļu;
- 2 ēd.k. l. parastais sāls;
- 1 tējk koriandrs;
- 3-4 bazilika zariņi;
- 0,5 ķiploki;
- 1 karsti pipari.
Tomātus pārklāj ar baziliku un koriandru zem karsta sālījuma tāpat kā tomātus no iepriekšējām receptēm.
Noteikumi karstu sālītu tomātu uzglabāšanai
Tomāti, konservēti karsts, vislabāk uzglabā vēsā, neapgaismotā un pilnīgi sausā vietā. Piemēram, jūsu mājā ir ļoti ērti tos uzglabāt pagrabā vai pagrabā vai skapī pilsētas dzīvoklī. Šādos apstākļos tos var saglabāt, nezaudējot kvalitāti, vismaz 1 gadu, maksimāli - 2-3 gadus.
Secinājums
Jebkura mājsaimniece ziemai var pagatavot karstus tomātus. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizmanto jebkura šeit sniegtā recepte. Tie ir diezgan vienkārši, bet tomēr marinēti tomāti, kas konservēti saskaņā ar tiem, izrādās ļoti garšīgi un aromātiski.
