Saturs
Ja veicat aptauju starp sēņotājiem, izrādās, ka viņu iecienītāko cilvēku vidū pēc baltajiem viņiem ir ļenganas sēnes. Šāda šo paraugu popularitāte ir saistīta ar blīvu mīkstumu, kas jebkuram ēdienam piešķir maigu, smalku garšu. Sagatavot stublājus nav grūti, tos nav nepieciešams rūpīgi iztīrīt, noņemt no plēves, iemērc, nogriezt kājas utt. Pats par sevi tie ir diezgan lieli un tīri.
Kā pagatavot gabaliņus
Tārpainās vietas sēnēs nekavējoties jānogriež un jāizmet, citādi tārps ātri izplatīsies uz veselīgajām meža veltēm. Lielus paraugus labāk sagriezt vairākās daļās, lai būtu ērti gatavot vai nožūt. Pirms vārīšanas sēnes ieteicams rūpīgi izskalot ūdenī un nosusināt, noslaucīt ar mitru drānu.
Zupas, piedevas no obabokas izrādās sātīgas un aromātiskas, un tas nav pārsteidzoši, jo tajos ir daudz olbaltumvielu. Uzglabāšanai ziemai tie tiek ne tikai žāvēti, bet arī sasaldēti, sālīti, un marinēšana ir līderis starp visām gatavošanas metodēm. Pieredzējuši pavāri saprot gan auksto, gan karsto sēņu kodināšanas metodi ziemai.
Ziemas sēņu receptes
Ir daudz receptes ēdieniem ziemai. Sēnes ir sālītas, marinētas, iepriekš ceptas. Kaviārs izrādās nesalīdzināms, ko pievieno kā pildījumu pīrāgiem.
Piesārņotās vietas celmu tuvumā tiek nokasītas ar nazi, nogriežot sapuvušus vai tārpainus gabalus. Meža atliekas no vāciņu virsmām noņem ar sūkli vai otu. Burkas un vākus bez grūtībām sterilizē. Pirms aizsērēšanas augļus arī sterilizē jebkurā ērtā veidā. Šie pasākumi ir nepieciešami, lai novērstu saindēšanās risku.
Marinēti
Sēnes marinē dažādos veidos. Lai izmantotu klasisko metodi, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- obubki - 2 kg;
- ūdens - 200 ml;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.:
- etiķis 9% - puse glāzes;
- piparu graudi, melni - 9 gab.;
- smaržīgie zirņu zirņi - 8 gab.;
- lauru lapa - 4-5 gab.;
- kanēlis vai krustnagliņas - 1 nūja, vai 6 gab.
Gatavošanas metode.
- Noskalojiet sēnes, sasmalciniet, ielieciet emaljas traukā, ielejiet ūdeni, ieslēdziet plīti vidējā siltumā.
- Maisiet, lai tie neliptu apakšā. Izslēdziet, tiklīdz iznāk sula.
- Ļauj atdzist, pēc tam ar spraugu karoti noņem putas.
- Karsto buljonu izlaiž caur dubulto marli, ielej tīrā katliņā, pievieno garšvielas un uzvāra.
- Ielejiet etiķi un aizveriet vāku.
- Sterilizējiet burkas vārītā ūdenī vai cepeškrāsnī. Vāra vākus ūdenī.
- Kārtojiet sēnes burkās, bet ne līdz pašai augšai.
- Ielejiet marinādi, atstājot nedaudz vietas, un pārklājiet ar vākiem.
- Sterilizējiet burkas 30 minūšu laikā. Liek katlā ar karstu ūdeni tā, lai tas sasniegtu mēteļa pakaramo.
- Izņem no pannas, satin ar rakstāmmašīnu.
- Apgrieziet un aptiniet ar dvieli.
Pēc 90 dienām celmu uzkoda būs pilnībā gatava. Pirms pasniegšanas jūs varat tos izrotāt ar sīpoliem, sasmalcināt garšaugus un sezonu ar augu eļļu.
Ir vēl viens, ne mazāk pikants sēņu marinēšanas veids. Sastāvdaļas ir vienādas, tiek pievienotas tikai šeit:
- graudu sinepes - 2-3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- lietussargu dilles - 3 gab.;
- augu eļļa - glāze.
Sagatavošana:
- Notīriet augļu ķermeņus, piepildiet ar ūdeni.
- Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Sagatavojiet marinādi atsevišķā traukā.
- Pievienojiet ūdenim garšvielas, uzvāra.
- Ievietojiet sēnes karstā marinādē.
- Ielejiet etiķi, pievienojiet ķiplokus, samaisiet un izslēdziet siltumu.
- Burkās ielieciet nedaudz dilles, sinepes, ielieciet gabaliņus un apkaisa tos ar marinādi.
- Katrai kārbai virsū ielej eļļu, lai izveidotos plāna plēve.
- Cieši aizveriet ar vākiem.
Uzkodu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Dažreiz to pievieno salātiem. Glabāšanai ziemā burkas ir cieši jāsatvin un apmēram sešus mēnešus jāuzglabā vēsā vietā.
Sāļš
Jūs varat arī pagatavot obabka sēnes ar sālīšanas palīdzību, no tā viņi nezaudēs savu garšu. Sālīti īpatņi bieži konkurē ar marinētiem un ne vienmēr zaudē.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- krustnagliņas - 9 gab.;
- upeņu lapa - 7 gab.;
- lauru lapa - 6 gab.;
- akmens sāls - 100 g;
- mārrutku lapas - 2-3 gab.;
- ķiploku daiviņas - 10 gab.;
- pipari - 10 gab.;
- dilles (lietussargi) - 5 gab.
Sagatavošana:
- Notīriet sēnes, nokasiet netīras vietas, sasmalciniet lielus īpatņus.
- Ielieciet trešdaļu sasmalcinātu ķiploku, smaržīgos piparus un visas citas sastāvdaļas emaljas traukā.
- Ielieciet augļus, pēc tam vēl vienu garšaugu un garšvielu slāni, atkal sēņu slāni un, visbeidzot, augšējo slāni, kas sastāv no sēnēm, garšvielām un zaļumiem. Katru slāni apkaisa ar lielu daudzumu sāls.
- Pārklājiet augšu ar kokvilnas audumu un plāksni, novietojiet slodzi.
- Pēc 14 dienām satiniet un uzglabājiet vēsā vietā.
Ir arī ātrs veids, kā pagatavot sālītu sālītu gaļu. Sastāvdaļas ir vienādas, taču šajā receptē netiek izmantotas mārrutku lapas vai dilles.
Sagatavošana:
- Stumbriņus vāra 2 litros ūdens, pievieno 10 g sāls, noņemot putas.
- Izņem no pannas, izkāš buljonu caur dubultu marles slāni.
- Sterilizējiet burku, piepildiet ar sēnēm, zaļumiem, katru slāni piepildot ar sāli.
- Vāra buljonu un pārlej ar sēnēm.
- Satiniet burku, apgrieziet to un iesaiņojiet to siltā segā.
Trauku, kas sagatavots, izmantojot šo recepti, var lietot pēc diviem mēnešiem un uzglabāt līdz 9 mēnešiem.
Cepts
Šī vārīšanas metode rada daudz diskusiju. Daži saka, ka pirms celma cepšanas vajadzētu vārīt vārītā sālītā ūdenī, lai iznāktu acij neredzami kukaiņi, utt. Citi iesaka tikai pārliet ar tiem verdošu ūdeni un nosusināt uz papīra dvieļa.
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- sīpoli - 2 galvas;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 60 ml;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Pagatavojiet stumbrus.
- Uz pannas uzkarsē saulespuķu eļļu.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un iemetiet karstu eļļu. Tiklīdz tie ir brūni, noņemiet no pannas.
- Noved sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Cep sēnes, līdz sula iztvaiko.
- Pievieno garšvielas.
- Saritināt.
Glabājiet sēnes ledusskapī mēnesi.
Lai iegūtu vienkāršu ceptu sēņu recepti ziemai, jums būs nepieciešams:
- obubki - 1 kg;
- jebkura augu eļļa - 1 glāze.
Sagatavošana:
- Izmantojiet tikai cepures, kuras vislabāk noslaucīt ar mitru, tīru drānu.
- Sagriež ķīļos.
- Augu eļļu ielej dziļā traukā un ielieciet pirmo sēņu partiju.
- Tiklīdz tie ir cepti, tie tiek noņemti un ievietoti sterilā burkā, iepriekš sālīti.
- Cepiet otro partiju un atkārtojiet procesu, līdz burka ir pilna līdz pašai augšai.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu ikri no obabokas
Kaviārs izrādās pārsteidzoši garšīgs, taču tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- tomāti - 500 g;
- sīpoli - 200 g;
- augu eļļa - 70 ml;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Vāra gabaliņus, ļaujiet atdzist.
- Cepiet tomātus un sīpolus eļļā.
- Visu pagriež caur gaļas mašīnā un apcep uz pannas.
- Sagatavojiet bankas.
- Ielieciet sēnes burkās un ļaujiet atdzist, tikai tad jūs varat satīt.
Gatavo ēdienu uzglabājiet ledusskapī.
Ir vēl viens veids, kā pagatavot sēņu kaviāru.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- augu eļļa - 500 ml;
- burkāni - 1 kg;
- lauru lapa - 4 gab.;
- etiķis - 100 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Celmus pārlej ar aukstu ūdeni.
- Pagatavojiet stundu, noslaukot.
- Izņem no ūdens un ļauj atdzist.
- Sagriež dārzeņus, apcep eļļā.
- Pagrieziet visu gaļas mašīnā.
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Pagaršo ar sāli, pipariem un etiķi.
- Ielieciet sterilās burkās, satiniet.
Sala ziemai
Jebkuru sēņu sasaldēšana ir vienkārša, gaļas izstrādājumi nav izņēmums. Augļu ķermeņi tiek iepriekš notīrīti no netīrumiem, no tārpainām un sapuvušām vietām, bet netiek mazgāti. Ieteicams tos vienkārši noslaucīt ar mitru drānu vai tīru suku.
Māla ietīšana tiek uzlikta uz tīras griešanas dēļa, un sagatavotās sēnes rūpīgi izliek pēc kārtas. Ielieciet saldētavā, pagaidiet, kamēr sēnes sasalst. Tad tos ziemai pārnes īpašā uzglabāšanas somā.
Secinājums
Pat iesācēju saimniecei ir viegli pagatavot stumbrus, neatkarīgi no izvēlētās receptes. No sēnēm gatavo zupas, pamatēdienus, uzkodas, salātus. Turklāt tie nav ilgi jāapstrādā.
