Saturs
Mokruha sēne pieder pie tā paša nosaukuma ģints un ir ēdama šķirne. Nestandarta izskata un līdzības ar krupim dēļ kultūra nav ļoti pieprasīta. Ēdienu gatavošanā to lieto reti, lai gan sēnes garša ir salīdzināma ar sviestu. Mokruhas apraksts ar fotogrāfiju palīdzēs viņu atpazīt mežā ražas laikā.
Kā izskatās sēnes?
Savu nosaukumu mokruha ieguvis strukturālo iezīmju dēļ: augļķermeņi ir pārklāti ar gļotādu, tāpēc to vāciņu virsma pieskaroties kļūst slidena un tāpēc šķiet mitra.
Jauniem īpatņiem ir bieza gļotāda, kas, mitrajai kažokādai augot, saplīst un slīd uz kātu. Un lejupejošās baltās sēnes plāksnes ar vecumu kļūst melnas.
Jaunu mokroku cepurītes bieži ir izliektas vai koniskas, nobriedušām - iegūst noliecu un nomāktu formu ar nolaistām malām. Atkarībā no veida vāciņu virsma var būt brūna, pelēka, sarkanīga vai rozā. Sūnu sēnei raksturīgs blīvs kātiņš, kura pamatnē ir dzeltena nokrāsa, kas tuvāk augšdaļai mainās uz pelēcīgi baltu.
Kur aug mokruhs
Šo sēņu biotops ir ziemeļu puslodes meži. Parastā sūna aug gan atsevišķi, gan grupās sūnās pie priedēm, eglēm un eglēm. Šī šķirne dod priekšroku kaļķainām augsnēm, paaugstinātām platībām un atšķaidītām meža plantācijām. Visbiežāk mokruha var atrast blakus baravikām.
Krievijā sēne tiek izplatīta tikai Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Ziemeļkaukāzā.
Plašāku informāciju par mokruha sēni varat uzzināt no videoklipa:
Mokruh veidi
Ir daudz sūnu veidu, no kuriem katrs atšķiras pēc izskata un strukturālajām īpašībām. Pat pieredzējuši sēņotāji atradīs noderīgu informāciju par atšķirībām starp visbiežāk sastopamajiem ģimenes locekļiem.
Egles miza (Gomphidius glutinosus)
Tam ir arī citi nosaukumi - lipīga sūna, lode. Sēnes forma ir puslodes forma, mīkstums - gaļīgs. Cepure ir atvērta, ar iespiestu malu un nomāktu centru. Tas var būt pelēks, pelēcīgi zils vai pelēcīgi brūns ar violetām malām un gaišu centru. Vāciņa diametrs ir no 4 līdz 10 cm, tā virsma ir gļotaina, ar raksturīgu spīdumu. Vecā mitrā kažokā uz vāciņa redzami tumši plankumi.
Mīkstums, balts ar sārtu nokrāsu, ar vecumu kļūst pelēks. Tās garša ir salda vai skāba, aromāts ir sēņains, bet ne spilgts.
Kāja, pietūkuša un bieza jauniem īpatņiem, sēnītei augot, iegūst cilindrisku vai klavētisku formu (no 1 līdz 2,5 cm diametrā). Tas aug no 5 līdz 11 cm, tā virsma kļūst pilnīgi gluda. Pie pamatnes ir gļotādas gredzens.
Egļu miza atrodama starp skujkoku un jauktu mežu sūnām, visbiežāk grupās kopā ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem. Tas ir plaši izplatīts Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos. Augļu laiks ir vasaras beigās un beidzas līdz oktobra sākumam.
Suga ir ēdama. Pēc 15 minūtēm vārīšanas jūs varat ēst sēnes. Tie ir piemēroti mērču un garnējumu pagatavošanai gaļai. Pirms kulinārijas apstrādes mokruha jānomizo un jānoņem gļotas no kājas.
Motruha plankumainais (Gomphídius maculátus)
Sēnei raksturīga izliekta galva no 3 līdz 7 cm diametrā, kas, augot, kļūst blīvāka vai nomākta, ar iestrēgušu malu. Bālajai gļotajai mokruha virsmai ir sārti brūns, pelēcīgi bufains vai dzeltenīgs nokrāsa. Nospiežot, gļotas kļūst tumšākas. Sēnes stublājs izaug līdz 11 cm, diametrs ir 1,5 cm. Tās forma ir cilindriska, struktūra ir šķiedraina, krāsa no augšas līdz pamatnei mainās no baltas līdz dzeltenai.
Plankumainā sūna ir ēdama šķirne. Sēnes dzeltenīgā mīkstums uz griezuma kļūst sarkans.
Rozā maize (Gomphídius róseus)
Šai sugai ir gļotādas puslodes vāciņš, kas ar vecumu mainās uz izliektu un blīvu. Tajā pašā laikā sūnu malas tiek uzliktas, un koraļļu nokrāsu aizstāj ar ķieģeļu.
Kājas garums ir 2,5-4 cm, biezums ir 1,5-2 cm, pamatnē sēnei ir balti rozā nokrāsa. Kājas augšējā daļā atrodas gļotādas gredzens. Sēnes aromāts un saldena garša ir diezgan vāja. Mokrukha rozā krāsa ir izplatīta Eirāzijā, taču tā ir reta parādība. Attiecas uz ēdamo grupu.
Sīkāka informācija par reto rozā sēņu šķirni - videoklipā:
Vai ir iespējams ēst mokruh
Mokrukha pieder mazpazīstamām ēdamajām sēnēm, kas piemērotas jebkura veida kulinārijas apstrādei. Šīs kultūras garšas īpašības ir līdzvērtīgas sviestam. Ir svarīgi ņemt vērā, ka termiskās apstrādes laikā sēnes krāsa mainās uz violetu. Pirms vārīšanas gļotāda jānoņem.
Garšo mokruha sēnes īpašības
Ēdienu gatavošanā bieži izmanto egles, priedes, rozā, plankumainās un filca sūnas. Ir arī retākas sugas, kurām ir garšas vērtība: Šveices un Sibīrijas.
Sēņu augļu ķermenim ir skāba garša. Produkta uzturvērtība ir aptuveni 20 kcal uz 100 g svaiga. Indikatori BZHU:
- 0,9 g olbaltumvielu;
- 0,4 g tauku;
- 3,2 g ogļhidrātu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Neskatoties uz izteiktas garšas trūkumu, mokruhai ir vairākas cilvēkiem noderīgas īpašības. Sēnes lietošana palīdz uzlabot atmiņu, novērst hronisku nogurumu un stiprināt ķermeņa aizsardzību.
Mokruha palīdz arī cīņā pret vīrusu slimībām, veicina hematopoēzes normalizāciju un šūnu atjaunošanos. Tautas medicīnā sēni aktīvi lieto kā zāles pret migrēnu, galvassāpēm, bezmiegu un nervu sistēmas traucējumiem. Kosmetoloģijā uz mokruha balstīti produkti tiek izmantoti, lai piešķirtu epidermai elastību, zīdainību un stingrību. Losjoni un krēmi ar šo meža dāvanu ir izdevīgi taukainai ādai: kā rezultātā poru savilkšanās dēļ tā kļūst matēta.
Sēnīte pozitīvi ietekmē arī matu stāvokli. Uz tā balstīta maska neļauj tiem izkrist, atjauno galu šķelšanos un novērš blaugznas. Tā rezultātā mati atgūst spīdumu, elastību un veselīgu izskatu.
Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, stingri nav ieteicams lietot mokruha cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām un podagras. Sēnes nedrīkst dot arī bērniem: šķiedrvielas un hitīnu slikti absorbē bērna ķermenis. Personām ar individuālu nepanesamību ir svarīgi atcerēties par iespējamo alerģisko reakciju. Mokruha var izraisīt arī Kvinkes tūsku.
Kolekcijas noteikumi
Lai izvairītos no negatīvām sekām, ir svarīgi ievērot mokruha savākšanas pamatnoteikumus:
- Sēnes griešana jāveic kājas vidū, pēc tam micēliju pārklāj ar adatām.
- Noteikti nav ieteicams savākt sūnas netālu no lielceļiem, militārajiem poligoniem vai ķīmiskām rūpnīcām.
- Vislabāk ir dot priekšroku jauniem īpatņiem, jo vecās sēnes mēdz uzkrāt sevī toksiskas vielas.
- Tikpat svarīgi ir pārbaudīt, vai augļķermenī nav tārpainības.
- Tūlīt pēc ražas novākšanas ir svarīgi mitrās sēnes termiski apstrādāt: istabas temperatūrā sēnes ātri pasliktinās.
- Uzglabāt ledusskapī līdz 24 stundām. Tajā pašā laikā augļu ķermeņi jāglabā māla traukos vai emaljētos traukos.
Kā pagatavot mokruhi
Mokrukh var sālīt, vārīt, cept un žāvēt. Sēnes tiek izmantotas mērču, zupu un pat kastroļu pagatavošanā. Bieži augļķermeņus izmanto kā garnīru gaļas vai zivju ēdieniem, kā arī oriģinālu sastāvdaļu uzkodas un salātus. Arī marinētas sūnas ir ļoti populāras.
Mokruh receptes
Ir daudz receptes mokruha lietošanai, starp kurām ikviens var atrast sev piemērotāko variantu. Populārākie ēdieni ir parādīti zemāk.
Bakalaura sviestmaize
Viena no vienkāršākām receptēm. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 grauzdētas maizes šķēles;
- 10 gab. svaiga mitra gaļa;
- 10 g cieta siera;
- 1 ēd.k. l. sviests;
- daži sasmalcināti zaļumi.
Gatavošanas procedūra:
- Sēnes rūpīgi jāizskalo un jātīra no gļotām.
- Pēc tam mīkstumu sagriež mazās šķēlēs un ielieciet sausā pannā, ļaujiet sēnēm dažas minūtes iztvaikot.
- Tad pievieno sviestu un turpina cept 5-6 minūtes.
- Maize, kas vārīta tosterī, pārsmērēta ar sviestu. Ielieciet apcepto mokruhu plānā kārtā, virsū apkaisa ar sieru un zaļumiem.
- Uz dažām minūtēm ievietojiet sviestmaizes mikroviļņu krāsnī, lai siers izkausētu.
Mokruhi korejiešu valodā
Lai sagatavotos, jums jāveic:
- 1 kg mitru dubļu;
- 2 sīpolu galvas;
- 200 g korejiešu burkānu;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
Gatavošanas darbības:
- Mokrukh rūpīgi jānomazgā, jānotīra no gļotām, jāievieto katliņā un vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
- Tad iztukšojiet visu ūdeni un sagrieziet celulozi mazos kubiņos.
- Pēc tam sēņu masu liek iepriekš uzkarsētā pannā un apcep 10 minūtes.
- Pievienojiet sūnām sasmalcinātus sīpolus un turiet uguni vēl 2-3 minūtes.
- Apvienojiet iegūto mērci ar korejiešu burkāniem.
Omlete
Sastāvdaļas:
- 150 g žāvētas plūmes;
- 150 ml pussausā vīna;
- 1 tomāts;
- 5 vistas olas;
- smalki sagrieztus zaļumus.
Kā gatavot:
- Notīriet sēnes, rūpīgi noskalojiet, sagrieziet mazās šķēlēs un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
- Iepriekš sasmalcinātas žāvētas plūmes smalki sagriež un pievieno sēņu masai.
- 5 minūtes vēlāk ielejiet vīnu pannā un vāriet, līdz tas pilnībā iztvaiko.
- Tomātu smalki sagriež un pievieno gabaliņam. Sāls un pipari visu pēc garšas.
- Ar putotāju sakuļ olas un pievieno šķipsniņu cepamā pulvera.
- Olu maisījumu ielej sēņu sastāvā, rūpīgi samaisa.
- Uzturiet trauku 5-6 minūtes ugunī, no augšas apkaisa ar zaļumiem.
Secinājums
Mokruha sēne ir reta ēdama meža valstības pārstāvis, kas pieder ceturtajai uzturvērtības kategorijai. Šķirne ir viegli piemērojama visām kulinārijas iespējām, taču ir svarīgi atcerēties par tās obligāto iepriekšēju vārīšanu.
