Turinys
Balti kopūstai fermentuojami su įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir uogomis. Daugelis namų šeimininkių prideda burokėlių. Tai puikus ingredientas, sustiprinantis žiemos preparato skonį ir leidžiantis jį naudoti salotoms ruošti, pyragams įdaryti. Net barščiai pasirodo nepaprastai skanūs.
Marinuoti kopūstai su burokėliais pasirodo ne tik skanu, bet ir sulaiko naudingų medžiagų bei vitaminų. Šių dviejų daržovių derinys taip pat jas sustiprina. Kopūstus galite rauginti stiklainiuose arba didesnėse talpyklose. Kiekvienas receptas turi savo skonį. Reikėtų pažymėti, kad kopūstai tampa rausvi, o tai yra savaip unikalus ruošiant vitaminines salotas žiemą.
Kodėl kopūstai su burokėliais yra naudingi
Prieš kalbėdami apie receptus ar fermentacijos procedūrą, turite sužinoti, ar iš tokio produkto yra jokios naudos. Išsiaiškinkime:
- Abi daržovės turi daug vitamino C. Be to, rauginti kopūstai su burokėliais beveik iki kito derliaus šimtu procentų išlaiko savo naudingumą.
- Tačiau kopūstai su burokėliais garsėja ne tik askorbo rūgštimi. Jame yra daugybė kitų vitaminų, tokių kaip B, E, PP, K, H,. Pavyzdžiui, vitaminas U gydo žaizdas ir yra antialerginė medžiaga.
- Be vitaminų, kopūstai, rauginti kopūstai su burokėliais turi daug fosforo ir kalio, natrio ir kalcio, cinko ir sieros, jodo. Beveik neįmanoma išvardyti visų mikroelementų: tikra periodinė lentelė.
- Burokėliai vaidina ypatingą vaidmenį fermentuojant. Juk tik jame yra betaino medžiagos. Su jo pagalba yra puikus baltymų įsisavinimas, kuris teigiamai veikia kepenų veiklą.
- Pieno rūgšties bakterijų, esančių marinuotose daržovėse, dėka žmogaus organizmas išvalomas nuo puvimo bakterijų, padidėja imunitetas ir sumažėja kenksmingo cholesterolio kiekis.
O dabar prie receptų
Yra daug receptų, kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais. Vienose jų daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais, kitose, priešingai, smulkiai supjaustomos.
Dar skaniau su česnaku
Česnako ir burokėlių derinys gali būti laikomas klasikiniu variantu. Todėl namų šeimininkės mano, kad tikslinga šią aštrią daržovę pridėti prie žiemos ruošimo. Jei norite rauginti greitai paruošiamus kopūstus, naudokite toliau pateiktą parinktį.
Daugeliui pradedančiųjų namų šeimininkių daržovių rauginimas atrodo kažkas nepasiekiamas. Štai kodėl mes siūlome žingsnis po žingsnio receptus.
Recepte yra šie ingredientai:
- 3,5 kg kopūstų šakutės;
- morkos su burokėliais (vidutinės) - 2 šakniavaisiai;
- dvi česnako galvos;
- stalo actas - 100 ml;
- liesas (rafinuotas) aliejus - 100 ml;
- granuliuotas cukrus - 3,5 šaukštai;
- druska - šaukštas su skaidriu.
Geriausia paimti akmens druską arba paprastą valgomąją druską, pažymėtą ant pakuotės „konservavimui“.
Sūrymo paruošimas
Išvirkite švarų vandenį, iš karto įpilkite cukraus ir druskos, laikydamiesi recepte nurodyto kiekio. Jie supils stiklainius su kopūstais.
Fermentacijos ypatybės
Jūsų dėmesiui pateikiame žingsnis po žingsnio greitą kopūstų su burokėliais marinavimą žiemą receptą:
- Mes išvalome kopūstų galvutes, pašalindami viršutinius lapus.Juk juose gali būti smėlio ir vabzdžių. Susmulkinkite daržovę taip, kaip jums patinka: plonomis juostelėmis arba didelėmis dalimis.
- Keletą kartų plauname morkas ir burokėlius, pašaliname odą, vėl nuplauname, uždedame ant drobės servetėlės, kad nudžiūtų. Jei norite, kad daržovės greičiau raugtų, sutarkuokite. Nors burokėliai gerai fermentuojasi, supjaustyti juostelėmis ar griežinėliais.
- Nuimkite lukštą nuo česnako, nulupkite kiekvieną gvazdikėlį nuo plėvelės. Aštrų daržovę nuplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname. Žingsnis po žingsnio receptas apima česnako pjaustymą per pusę.
- Į stiklainį sluoksniais tam tikra tvarka dėkite daržoves: kopūstus, burokėlius, morkas ir česnakus. Taigi, kol indas bus pilnas. Paskutinis indelio sluoksnis turi būti kopūstai.
- Uždenkite kopūsto lapą, užpilkite sūrymu, prispauskite.
Pagal bet kurį receptą, kopūstus su burokėliais reikia laikyti šiltoje patalpoje, todėl jie greičiau fermentuosis. Daržovės raugės mažiausiai 3 dienas.
Šiuo metu iš skardinės išleiskite dujas, pradurdami kopūstus iki dugno kuo nors plonu ir aštriu. Mes taip pat pašaliname susidariusias putas. Tokiu atveju gatavi rauginti kopūstai su burokėliais nebus kartaus skonio, o sūrymas netaps gleivėtas.
Indelis su pasiruošimu žiemai laikomas šaldytuve ar rūsyje.
Su aitriomis čili paprikomis
Aštrių patiekalų mėgėjai dažnai kopūstus raugina burokėliais, įmaišydami aitriųjų čili pipirų. Pasirodo, tai nuostabus užkandis žiemai, kurį galima valgyti su virtomis bulvėmis. Net dundėti pradėjo tekėti!
Ingredientų kiekis yra didelis, todėl būkite atsargūs. Ko mums reikia pagal receptą:
- balti kopūstai - 2 kg;
- burokėliai - 3 vnt;
- morkos - 2 vnt;
- druska - 60 gramų;
- cukrus - 30 gramų;
- kvapieji pipirai - 3 arba 4 žirniai;
- česnakas - 1 galva;
- lavrushka - 5 lapai;
- aitri čili pipirai - pusė;
- už sūrymą - 2 litrai vandens.
Kaip gaminti
Šio recepto ypatumas yra tai, kad rauginti kopūstai su burokėliais bus supjaustyti gabalėliais. Be to, šis metodas yra labai greitas, jį galite išbandyti trečią dieną.
Nuvalius kopūstų galvas, kopūstų nesmulkiname, kaip įprasta, o supjaustome dideliais gabalėliais.
Morkoms ir burokėliams pjaustyti naudojame korėjietišką trintuvą.
Nulupkite česnaką ir padėkite jį per smulkintuvą.
Nupjaukite kotelį nuo aitriosios paprikos ir supjaustykite griežinėliais. Sėklų galima palikti, todėl kopūstai pasirodys aštresni ir aromatingesni. Nors kiekvienas turi savo skonį, nuspręskite patys.
Dedame ant stalo garuotą trijų litrų stiklainį ir pradedame burti. Nesijuok, tau baigiasi stebuklingi kopūstai. Ant kopūstų sluoksnio uždėkite morkų, burokėlių, lavruškos, čili pipirų. Taigi mes veikiame tol, kol pripildysime stiklainį.
Užpildykite kopūstus paruoštu sūrymu (mes jį gaminame taip pat, kaip ir pirmajame recepte) ir palikite ant stalo. Mes praduriame du kartus per dieną, kad išeitų dujos.
Trečią dieną galite paruošti salotas, ant viršaus pabarstydami svogūnų žiedus. Kopūstus užpilkite augaliniu aliejumi.
Vietoj išvados - paslaptys
Pateikėme tik du raugintų kopūstų receptus. Nors variantų yra labai daug: kiek namų šeimininkių, receptų yra tiek daug:
Laikydamiesi nuoseklių rekomendacijų ir mūsų mažų paslapčių, turėsite puikų būdą paįvairinti savo žiemos meniu:
- Kada sūdyti kopūstai stiklainiuose būtinai užsandarinkite turinį, kad fermentacija vyktų greičiau.
- Paragaukite sūrymo: jis turėtų būti sūresnis už jūros vandenį. Pagal taisykles į 5 kg baltos daržovės dedama 3,5 šaukšto druskos.
- Kad rauginti kopūstai būtų gyvybingi, rinkitės kaštoninius runkelius be baltų gyslų.
Sėkmingas pasirengimas ir geras apetitas visiems.
