Turinys
Rusijoje sunku rasti asmenį, kuris nemėgtų kopūstų. Be to, jis vartojamas ne tik šviežias, bet ir marinuotas, sūdytas arba marinuotas. Šioje formoje kopūstai išlaiko visas naudingas savybes.
Kopūstus galite rauginti bet kuriuo metų laiku. Be to, nereikia ilgai laukti, kol jis bus paruoštas. Daugumoje marinuotų kopūstų be įkandimo receptų reikia paragauti per dieną ar dvi. Pasirodys trašku ir skanu. Kai kurie marinavimo variantai kopūstai be acto siūlome išbandyti.
Kopūstų pasirinkimas marinavimui
Jei norite gauti skanus ir traškūs marinuoti kopūstai be acto, jūs turite žinoti, kaip jį teisingai pasirinkti. Juk ne kiekviena balta daržovė tinka šiam derliui.
Pažvelkime į šį klausimą atidžiau:
- Pirma, daržovė turi būti prinokusi, tai yra, su baltais lapais. Juose yra daug cukraus.
- Antra, paspaudę jie pasirenka tvirtas, traškias šakutes.
- Trečia, ant kopūstų galvučių neturi būti puvinio.
- Ketvirta, jūs turite žinoti, kokie kopūstai jums siūlomi, jei patys neauginate daržovių.
Sėkmingos veislės
Sūdymui, marinavimui ir marinavimui ekspertai pataria naudoti vidutinio ar vėlyvo derėjimo daržoves. Galite pasirinkti bet kurią iš baltųjų kopūstų veislių:
- Pateikti;
- Jubiliejus F1;
- Baltarusių;
- Šlovė-1305;
- Ženeva F1;
- „Amager“;
- Meduolių vyras;
- Rusiškas dydis;
- Menza;
- Maskva vėluoja;
Populiarūs receptai
Paprastai namų šeimininkės kopūstams ir kitoms daržovėms rauginti naudoja actą. Deja, šis prieskonis turi kontraindikacijų. Žmonės, kenčiantys nuo virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligų, taip pat maži vaikai, neturėtų valgyti produktų su actu. Mes siūlome naudoti receptus, kai šis ingredientas nėra naudojamas rauginant kopūstus. Bet tai nesumažina gatavo produkto skonio ir maistinės vertės, kopūstai tampa dar sveikesni.
Su krienais
Jei naudosite šį marinuotų kopūstų be acto receptą, gausite tikrą šventinio stalo papuošimą. Marinuotų kopūstų skonis yra nuostabus, nors specialių marinavimo ingredientų nereikia:
- vidutinės šakės;
- dvi ar trys morkos;
- krienų šaknis - 50 gramų;
- trys skiltelės česnako;
- 200 gramų granuliuoto cukraus ir nejoduotos druskos dviem litrams švaraus vandens.
Marinavimo ypatybės
Daržovių virimas:
Mes pašaliname pažeistus ir žalius lapus nuo galvų, mes gauname baltus. Žalumynai, skirti marinuoti, nėra tinkami, gatavo produkto skonis bus kartokas. Susmulkinti kopūstus bet kokiu būdu: šiaudeliais ar šaškėmis. Pagrindinis dalykas nėra per seklus.
Mes nuplauname morkas, nulupame ir nuplauname. Po džiovinimo patrinkite ant trintuko didelėmis ląstelėmis. Taip pat galite naudoti korėjietišką trintuvą. Receptas numato bet kokį malimą. Naudodami burokėlius, juos atitinkamai sumalkite.
Nulupkite česnaką ir krienus, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ar pleištais. Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Juk bet koks kulinarinis receptas yra eksperimentų laukas.
Dedame visus kopūstus, morkas ir česnakus į didelį dubenį ir švelniai sumaišome.Nebūtina jų stipriai malti, mums svarbiausia tolygiai paskirstyti visus ingredientus. Daržoves perkeliame į didelį puodą, nes jame marinuoti patogiau nei stiklainyje.
Marinato virimas:
Į puodą supilkite 2 litrus švaraus vandens, padėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Tada įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos. Verdame marinatą apie tris minutes, kol ingredientai visiškai ištirps.
Užpildymas ir sandėliavimas:
Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu.
Mes uždengiame plokštele viršuje, šiek tiek priespaudos, kad sūrymas padengtų visas daržoves. Po poros dienų mėgstamiems patiekalams paruošti galima naudoti traškius marinuotus kopūstus be acto. Išdėstykite likučius į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Uždaryti marinuoti kopūstai be acto su daržovėmis galite naudoti įprastą plastikinį dangtį.
Su aitriuoju pipiru
Tarp marinuotų kopūstų mėgėjų nenaudojant acto yra daug aštrių užkandžių mėgėjų. Šis receptas kaip tik jiems. Aštrumą suteikia aitrioji paprika. Be to, jei naudosite raudonuosius pipirus, pasikeis ne tik skonis, bet ir spalva. Vis dėlto spalva nebus tokia akivaizdi.
Taigi, iš anksto turėsite paruošti šiuos komponentus:
- elastinės kopūstų šakutės - 2 kg;
- morkos - 300 gramų;
- aitrioji paprika - 1 arba 2 ankštys, atsižvelgiant į norimą raugintų kopūstų aštrumą;
- viena česnako galva;
- rafinuotas augalinis aliejus - 200 ml;
- pusės citrinos;
- petražolės ar krapai - 1 kekė;
- vienas litras vandens:
- 30 gramų druskos;
- 60 gramų granuliuoto cukraus.
Gaminimo būdas
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Visi kopūstų rauginimo ingredientai, būtent morkos, česnakai, aitriosios paprikos, krapai ar petražolės, kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu. Faktas yra tas, kad bet kokios nešvarumų dalelės gali sugadinti raugintus kopūstus, todėl jų negalima naudoti. Visi jūsų darbai bus nenaudingi.
- Mes paskleidžiame daržoves ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Tada pradedame lupti morkas, česnaką ir paprikas. Nuimkite morkos žievelę, perpjaukite pipirus per pusę, pašalinkite uodegas ir sėklas. Česnaką valome ne tik nuo išorinių „rūbų“, bet ir nuimame ploną plėvelę.
- Po to, pagal receptą, morkas supjaustykite juostelėmis, pipirus - žiedais, česnaką - mažomis griežinėliais. Dirbdami su pipirais turite būti ypač atsargūs. Visi veiksmai su juo atliekami su pirštinėmis, kad nesudegtų rankų.
- Kopūstus supjaustome pagal marinavimo receptą be acto į šaškes. Kaip tai padaryti patogiau: pirmiausia kopūstus supjaustome ne ilgesnėmis kaip 5 cm pločio juostelėmis, o paskui kiekvieną padalijame į kvadratus.
- Džiovintą pertruską ar krapus reikia kapoti kuo mažiau.
- Sumaišius daržoves, suberkite jas į puodą, šiek tiek užmeskite.
- Mes paruošiame marinatą iš druskos, cukraus, augalinio aliejaus. Kai šiek tiek atvės, išspauskite sultis iš pusės citrinos. Kaip matote, marinavimui acto nenaudojame. Nedelsdami užpildykite kopūstus.
Po trijų dienų galite išbandyti traškius aštrius kopūstus be acto. Iš jo galite gaminti įvairius patiekalus. Be acto rauginti kopūstai laikomi vėsioje vietoje. Gero apetito, visi.
Marinuoti gruziniški kopūstai su citrinos sultimis:
Su raudonųjų serbentų sultimis
Kaip jau minėjome, actas nėra toks sveikas ingredientas, todėl daugelis namų šeimininkių jį kuo nors pakeičia. Taigi šiame recepte naudojamos raudonųjų serbentų sultys. Joje yra pakankamai rūgšties, be to, raudonieji serbentai yra tikras vitaminų sandėlis. Be to, uogos nereikia imti šviežių, tinka ir šaldytos. Pasirodo, neįprastai skanūs marinuoti kopūstai be acto.Pabandykite gaminti maistą, nesigailėsite!
Norėdami paruošti užkandį pagal šį receptą, mums reikia:
- šakės, sveriančios kilogramą;
- morkos - 1 gabalas;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- druska - 30 gramų;
- granuliuotas cukrus - 60 gramų;
- lavrushka - 2 lapai;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- raudonųjų serbentų uogos - 1 stiklinė;
- švarus vanduo - 500 ml.
Kaip gaminti
- Susmulkinkite kopūstus ir morkas įprastu būdu - juostelėmis. Česnaką perpilkite per smulkintuvą.
- Paruoštas daržoves sumaišykite marinavimo inde.
- Jei uoga yra šaldiklyje, ji turi būti išimta iš anksto atšildymui. Atšildytas ar šviežias uogas sutriname mediniu trupiniu, užpilame viena stikline vandens, gerai išmaišome ir perkošiame sultis.
- Supilkite likusį vandenį į kitą puodą (žr. Receptą), įpilkite cukraus, druskos, lavruškos ir pipirų ir užvirkite marinatą. Tada užpilkite raudonųjų serbentų sultimis, kurias naudojame vietoj acto, ir vėl užvirkite.
- Nedelsdami supilkite marinatą į daržoves, įdėkite priespaudą ir palikite pusei dienos. Ruošdami salotas, įpilkite svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus. Tiesiog skanu!
Ir pabaigai apie marinavimo principus
Kai mūsų močiutės ruošė raugintus kopūstus, jos dažniausiai nenaudojo acto, tačiau derlius buvo labai skanus. Faktas yra tas, kad jie vadovavosi šimtmečiais kurtais principais:
- Nepaisant recepto, buvo naudojamos tik griežtos, gerai sunokusios kopūstų galvos.
- Norint gauti skirtingų skonių marinuotų kopūstų, buvo dedama įvairių daržovių (paprikų, burokėlių), saldžiarūgščių obuolių ir įvairių uogų bei prieskonių.
- Česnakai yra privalomas pagardas, tačiau marinuotus svogūnus deda tik mėgėjai.
- Jei įdėjote lauro lapus, tada, kai perkeliate į stiklainius laikyti, geriau jį pašalinti, kad kopūstai nebūtų kartaus skonio.
- Jei mėgstate spalvingus kopūstus, eksperimentuokite su priedais: raudonaisiais pipirais, burokėliais. Net skirtingi morkų kiekiai paveiks gatavo produkto spalvą. Taigi, pirmyn ir su daina!
Kai kurios namų šeimininkės, eksperimentuodamos savo virtuvėje, vienu metu marinuoja kelių rūšių kopūstus. Galite išbandyti ir jūs, galbūt jums patiks.
