איך ממליחים רוסולה בבית

המלחת פטריות היא דרך נהדרת לשמר את טעמן המדהים ואת חומרי המזון שהם מכילים. ישנן מספר דרכים למלח רוסולה. הבחירה הנכונה של המרכיבים ומספר רב של מתכוני בישול מאפשרים לכם להשיג מוצר מעולה באיכות גבוהה.

היתרונות והנזקים של רוסולה מומלחת

קצירת רוסולה לחורף מאפשרת לכם לשמר את רוב יסודות קורט מועילים וויטמינים הנמצאים בפטריות טריות. בין הויטמינים החשובים ביותר לגוף הם B2 ו- PP. הם מכילים גם כמות גדולה של סיבים תזונתיים וסיבים טבעיים.

בנוסף להשפעה המחזקת הכללית על הגוף, צריכה קבועה של פטריות מומלחות מסייעת להפחתת רמת הכולסטרול המזיק, כמו גם להחזרת לחץ הדם התקין. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם הפכו פופולריים להפליא בתזונה ובתזונה.

מכיוון שמין זה אכיל מותנה, איסוף או עיבוד לא תקינים עלולים לגרום נזק חמור למדי לגוף האדם. חשוב גם להקפיד על גודל ההגשה המקסימלי ליום - לא יותר מ -150 גרם. הרופאים מאמינים כי זהו המינון המקסימלי שדרכי העיכול יכולים לעבד. ילדים מתחת לגיל 7 אינם רשאים לצרוך מוצר זה.

הכנת רוסולה להמלחה

על מנת להמליח כהלכה מוצר טרי, חשוב לבחון היטב את הכנת כל המרכיבים. אתה צריך לאסוף את רוסולה הנכונה. כ -20 מינים נמצאים ביערות רוסיה ובמרחב הפוסט-סובייטי. כדי שהמוצר המוגמר לא יהיה טעים מר לאחר המלחה בבית, כדאי להימנע מאיסוף רוסולה עם כובעים אדומים וורודים. הדגימות הטעימות ביותר נחשבות לכובע כחול-ירוק או חום-צהבהב.

ראשית, יש צורך למיין את כל גופי הפרי שנאספו ולמיין אותם בזהירות. אם לכובע יש אפילו נזק לריקבון מינימלי או עקבות של פעילות חרקים, עדיף לסרב להשתמש בדגימות כאלה. לאחר מכן, הפטריות ממוינות לפי צבע וגודל.

לפני שתמליחו רוסולה, עליכם לנקות אותם מלכלוך. עדיף לשים אותם בקערה קטנה ולמלא אותם במים למשך כמה שעות - לאחר הליך כזה, הניקוי יהיה הרבה יותר קל.אם תרצה, תוכל להסיר את הסרטים מהכובעים - זה לא ישנה את הטעם של המוצר המוגמר, אבל המראה שלו ישתפר משמעותית.

כמה להשרות רוסולה לפני המלחה

תלוי במגוון, פטריות יכולות להיות בטעם מריר. כדי להיפטר מהתכונה הלא נעימה הזו, עקרות בית וקוטפי פטריות מנוסים ממליצים להשרות אותן זמן מה במים. הליך זה חשוב במיוחד לפני שיטת ההמלחה החמה - מכיוון שזמן הבישול של רוסולה קצר יותר, חשוב להיפטר מהמרירות, שפשוט לא תספיק לעזוב בתקופה קצרה למדי של טיפול בחום.

לפני המלחות גופי הפרי, הם מונחים בתוך דלי עץ גדול או סיר אמייל וממלאים במים. חשוב שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. מומחים מאמינים כי זמן ההשריה האופטימלי הוא 12-24 שעות. כל 6 שעות יש צורך להחליף לחלוטין את המים במיכל.

האם אפשר להמליח רוסולה בלי להרתיח

רוב הרופאים מייעצים לבישול נוסף לפני המלחה, כבישה או טיגון של הפטריות. כך תוכלו להיפטר מחומרים מזיקים המצטברים בגופי הפרי. למרות המובן מאליו של גישה זו, רוסולה רגישים למדי לטיפול בחום.

כדי למלוח רוסולה בצורה טעימה בבית, הם צריכים להיות מבושלים במשך כמה דקות, כך שזמן נוסף במים רותחים יכול לשלול את התפאר המוגמר. עדיף להשרות אותם עוד קצת במים או בתמיסת מלח קלה לפני המלחה חמה - זה ישפר את הטעם ויהפוך אותם לסמיכים ופריכים יותר.

האם ניתן למלוח רוסולה עם פטריות אחרות

הוא האמין כי צלחת פטריות בישול עם המלחה חמה יכולה לאפשר לך לשלב בין כמה טעמים שונים, כך שתוכל לקבל מעדן נהדר. דוגמא מושלמת היא השילוב של בולטוס ובולטוס, כמו גם פטריות חלב שחור לבן.

בשל המוזרויות המומלצות, מומלץ להמליא רוסיות בנפרד. העניין הוא בישול מהיר למדי - שאר נציגי הממלכה הזו דורשים הרבה יותר זמן במים רותחים עם המלחה חמה. גורם נוסף נגד שילוב יכול להיות עיבוד ראשוני שגוי - רוסולים יכולים להעביר את מרירותם למרכיבים אחרים.

איך ממליחים רוסולה לחורף

ההיסטוריה של הכנת זן זה נכנסת להיסטוריה במשך מאות שנים רבות. אפילו ברוסיה העתיקה נקצרו פטריות אלה בקנה מידה גדול למדי. המלחה נחשבה לאחת משיטות העיבוד המבוקשות ביותר. כמו כן, לכל אחד מהזנים המוכרים מומלץ להמליח לפי שיטה ספציפית.

בין שיטות ההמלחה הפופולריות ביותר הם קרים וחמים. לכל אחד מהם נבדק זמן משלו ומספר עצום של מתכונים לכבוד. יתר על כן, כל אחת מהשיטות נבדלת לא רק במהירות ההכנה, אלא גם בטעם הסופי של המוצר המוגמר. הדרך הקלה ביותר למלח רוסולה היא השיטה החמה.

איך מלח רוסולה חם

לקבלת מוצר עדין עם טעם חריף עדין, מומלץ להשתמש בטיפול בחום. המלחת רוסולה בשיטה חמה בבית נחשבת לדרך המהירה ביותר - באופן מסורתי המוצר מוכן תוך 6-8 ימים לאחר תחילת ההמלחה. מהירות הבישול היא אחת הטענות החשובות ביותר בעד המלחה באופן מסוים זה.

את הרוסולה שטופלה והושרה במים מראש מניחים בתמיסת מלח רותחת. כדי להשיג את איזון המלח האידיאלי, מוסיפים 45-50 גרם מלח שולחן לכל ליטר נוזל. פטריות מבושלות במשך 5 עד 8 דקות, ומסירות כל הזמן את הקצף שנוצר. רוסולה מוכנה מושלכת חזרה למסננת כך שעודף מים יהיה זכוכית.

פטריות מומלחות בסירי אמייל, צנצנות זכוכית או דליי עץ. ירקות ותבלינים מונחים בתחתית המיכל. ואז שמים עליהם שכבה של המרכיב העיקרי ומפזרים עליהם מלח בנדיבות. השכבות מתחלפות לסירוגין ואז מפזרים עליהן תבלינים נוספים. כדי להמליח את כל המסה מהר יותר, הם מכניסים אותה לדיכוי ושולחים אותה למקום קריר. לאחר שבוע המנה מוכנה לאכילה.

איך מלח רוסולה קר

בניגוד לשיטה החמה, הקרה גוזלת זמן רב יותר. באופן מסורתי לוקח חודש עד חודשיים למלח פטריות בדרך זו. יחד עם זאת, טעמו של המוצר המוגמר יכול להיות נחות משמעותית מזה המוכן בטכנולוגיית המלחה חמה.

כדי מלח קר, אתה צריך לקחת מיכל גדול. בו, רוסולים מונחים בשכבות, ומפזרים כל אחד מהם בכמות גדולה של מלח ותבלינים. בישול מתרחש עקב שחרור מיץ פטריות ודיכוי.

מתכונים להכנת רוסולה בכבישה בצנצנת

המלחת רוסולה חמה היא דרך הבישול המסורתית ביותר. בין המתכונים ניתן להבחין הן בשיטה הקלאסית והן בגישות יוצאות דופן למדי - הכנת פטריות מומלחות קלות והמלחה יבשה. אפשר להמליח אותם לאחסון חורף לטווח ארוך, או להכין מעדן מהיר ולצרוך אותו מיד לאחר סיום התסיסה.

כמו כן, מספר רב של מתכונים כולל שימוש במרכיבים נוספים. בין התוספים הנפוצים ביותר הם שמיר, חזרת, כוסברה, עלי דובדבן ונענע. ישנם גם מתכונים נדירים יותר בתוספת דובדבן ציפורים, שורש זנגביל ועלי שרך.

המתכון הקלאסי לרוסולה מומלחת לחורף

כדי להמליח רוסולה לחורף בצורה כזו, אתה צריך סט מינימלי של מרכיבים. זה ייצור טעם פטריות נקי וארומה עדינה. כדי להכין מנה כזו תצטרך:

• 1 ק"ג רוסולה;
• 4 כפות. l. מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• כמה ענפי שמיר;
• שמן חמניות;
• 2 עלי דפנה.

פטריות שהושרו מראש נשלחות למים רותחים מומלחים למשך 8 דקות. יש לערבב בהם כל הזמן ולהסיר את האבנית המצטברת. אחרי זה הם נזרקים למסננת.

שמיר ועלי דפנה נמרחים על קרקעית צנצנות הזכוכית, מניחים עליה שכבת פטריות שמפזרים מלח ומעט אפונה של פלפל אנגלי. יש צורך להדביק את תכולת הפחית. ואז הוסיפו כף אחת לכל אחת. l. שמן חמניות. לאחר מכן, הפחיות מגולגלות ונשלחות לאחסון.

מתכון רוסולה מלוח

אנשים רבים לא אוהבים יותר מדי מלח בכלי המוגמר, ולכן יש דרך למלח פטריות עם ריכוז נמוך יותר. תהליך ההמלחה כולל שימוש במרכיבים ארומטיים לקבלת טעם מעניין יותר. כדי להכין 1 ק"ג רוסולה מומלחת על פי מתכון מהיר, תזדקק ל:

• 3 כפות. l. מלח שולחן;
• 10 שיני שום;
• 20 אפונה של פלפל אנגלי;
• חבורה של שמיר;
• עלה דפנה.

יוצקים את כל המלח למים רותחים ומערבבים אותו עד שהוא נמס לחלוטין. פטריות מונחות בתמיסת מלח כזו ומבושלות כ 8-12 דקות. במהלך תקופה זו, הם יהיו רוויים ומוכנים לעיבוד נוסף.

פלפל, שום קצוץ, שמיר ועלי דפנה מעורבבים בקערה נפרדת. תערובת זו משולבת עם פטריות מבושלות ומונחת בצנצנות. כל צנצנת מכוסה היטב במכסה ונשלחת למקום קריר. המנה המוגמרת לא מלוחה במיוחד, אך יחד עם זאת יש לה ארומה טעימה.

איך ממליחים רוסולה עם המלחה יבשה

על מנת להמליח כראוי את רוסולה בצורה יבשה, עליך להיפטר מלחות ככל האפשר במהלך הבישול. כמו כן, לא מומלץ להוסיף מרכיבים נוזליים - מלח ושמן צמחי. כדי להכין מנה כזו תצטרך:

• 2 ק"ג רוסולה;
• 150 גרם מלח;
• ענפי שמיר;
• פלפל שחור;
• עלי דומדמניות.

הפטריות המושרות מבושלות 5-7 דקות במים רותחים מעט מומלחים.ואז הם נזרקים למסננת ומערבבים היטב כך שכל הלחות היא זכוכית. בכל עלי צנצנת מניחים כמה עלי דומדמניות שחורות, רוסולה מונחת עליהם בשכבות ומפזרים כל אחת מהשכבות במלח.

כל צנצנת מכוסה בגזה המקופלת בכמה חלקים ונשלחת למרתף להבשלה. לאחר שבועיים המנה תהיה מוכנה. מומלץ לשטוף לפני השימוש כמויות גדולות של מלח במים זורמים.

רוסולה מלוחה חריפה לחורף בצנצנות

לאוהבי אוכל מלוחים, המלחו את המרכיב העיקרי עם הרבה תבלינים חמים. טעמו של המוצר המוגמר ישמח את חסידי המאכלים המלוחים. כדי להמליח 1 ק"ג רוסולה בדרך זו, תזדקק ל:

• 2 פלפלי צ'ילי קטנים
• 3 כפות. l. מלח;
• 5 עלי דפנה.

המרכיב העיקרי מבושל במים רותחים במשך 10 דקות. לאחר מכן, הוא מונח בשכבות בצנצנות, ומפזר כל שכבה במלח וצ'ילי קצוץ, עלי דפנה. ניתן להתאים את החריפות הסופית של המנה על ידי הקטנת או הגדלת כמות הפלפל החריף. החומרים מודבקים היטב, ולאחר מכן סוגרים את הפחיות במכסים ונשלחים להבשלה ואחסון נוספים.

איך ממליחים רוסולה לחורף בצנצנות עם דובדבן ציפורים

אם המרכיב העיקרי יומלח בדרך זו, טעמו יקנה גוון בהיר של חומץ בלסמי וארומה פרחונית עדינה. הוא האמין כי אפשרות בישול מסוימת זו מתאימה ביותר ליקרים תוצרת בית ארומטיים. למתכון שאתה צריך:

• 1 ק"ג רוסולה;
• 20 גרם פירות יער של דובדבן ציפורים;
• 3-4 כפות. l. מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי.

כדי למלח פטריות באמצעות טכנולוגיה זו, הן מבושלות במשך 5-10 דקות. מלח, מעט דובדבן ציפורים וכמה גרגרי פלפל מונחים בתחתית הפחיות. על תערובת זו, שים מחצית מהרוסולה, מכסים אותה, ומלח אותה היטב. ואז מורחים מעל את החצי שנותר, שמכוסה במלח, פלפל ודובדבן ציפורים.

רוסולה מומלחת עם כוסברה ונענע

אם מליחים פטריות באמצעות טכנולוגיה זו, תוכלו לקבל חטיף מדהים שטעמו וארומתו לא ישאירו אדיש כלשהו. נענע וכוסברה מעניקים למנה עפיצות מיוחדת ופיקנטיות. כדי להמליח 1 ק"ג מהמרכיב העיקרי, תזדקק ל:

• חבורה של כוסברה;
• כמה ענפי נענע;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 ענפי טרגון.

קוצצים ירקות ושום ומערבבים עם מלח לתערובת אחידה. הרוסולה מבושלת במשך 8 דקות, ומסירה כל הזמן את האבנית המתקבלת. הם מונחים בשכבות בצנצנות מעוקרות. כל שכבה מומלחת בתערובת ריחנית, כל המרכיבים נגועים. הבנקים סגורים במכסי ניילון ונשלחים למקום קריר.

המלחת רוסולה עם זרעי קימל ועלי אלון

תוספת של עלי אלון למתכון מעניקה למנה תו טארט נוסף וארומה אצילית. כמון גם משפר את הטעם של המוצר המוגמר, ומאפשר למרכיב העיקרי למצות את מלוא הפוטנציאל. כדי להמליח 1 ק"ג רוסולה, תזדקק ל:

• 10-15 עלי אלון;
• כפית אחת כמון;
• 4 כפות. l. מלח שולחן;
• 10-15 אפונה של פלפל אנגלי.

בתחתית צנצנת 3 ליטר מורחים מחצית מעלי האלון. עליהם מניחים רוסיות מבושלות במשך 10 דקות בשכבות. הם מומלחים, מפוזרים זרעי קימל ופלפל אנגלי. השכבה האחרונה מכוסה במחצית הנותרת של עלי האלון. בנקים מגולגלים מתחת למכסים ונשלחים להבשלה במקום קריר.

איך ממליחים רוסולה לחורף בצנצנות עם ג'ינג'ר

המלחת פטריות עם ג'ינג'ר היא אופציה נהדרת לחטיף טעים. השורש הארומטי מעניק למנה עפיצות ייחודית וניחוח עדין. כדי להכין מעדן כזה תצטרך:

• 1 ק"ג רוסולה;
• 2 כפית ג'ינג'ר טחון מיובש;
• 2 כפית שום מיובש;
• 80 גרם מלח;
• כפית אחת סהרה;
• 5 עלי דפנה.

פטריות שהושרו מראש מבושלות במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז מושלכות למסננת כדי להסיר עודפי נוזלים. ואז הם מועברים למיכל גדול, מוסיפים מלוח, ג'ינג'ר, שום, סוכר ועלה דפנה. התערובת מוחדרת למשך 1-2 שעות, ואז מונחת בבנקים שהוכנו מראש. הם מגולגלים מתחת למכסים ונשלחים למקום קריר למשך כמה שבועות.

מלח רוסולה עם עלי דובדבן

עלי דובדבן מוסיפים טעם פירותי עדין למנה. טעם נהדר לא ישאיר אדיש כלשהו אדיש. כדי להכין 1 ק"ג רוסולה מומלחת על פי מתכון זה, תזדקק ל:

• 3 כפות. l. מלח גס;
• 8 עלי דובדבן;
• 6 ניצני ציפורן;
• כפית אחת גרגרי פלפל.

המים מומלחים מעט והפטריות מבושלות בהן במשך 8-10 דקות, לאחר מכן המים מנוקזים מהן. הם מונחים בסיר גדול, מומלחים ומעורבבים עם פלפל וציפורן. בתחתית הצנצנת מורחים מחצית מעלי הדובדבן ואז תערובת של המרכיב העיקרי עם תבלינים. את העלים הנותרים מניחים מעליו. הבנקים אטומים היטב ונשלחים לאחסון.

כבישה חריפה חריגה יוצאת דופן עם חזרת ועלי שרך

השימוש בעלים ריחניים נפוץ בבישול. חזרת ושרך מייצרים חטיף טעים עם ארומה עשירה וטעם נהדר. כדי להמליח 1 ק"ג רוסולה בשיטה זו, תזדקק ל:

• 2 עלי שרך גדולים;
• 2 עלי חזרת;
• 4 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. פלפל שחור.

החלק התחתון של סיר אמייל גדול מרופד בעלים של שרך וחזרת. הם מומלחים מעט, ולאחר מכן מורחים מחצית מהרוסולה שהורתחה 8-10 דקות. הם מפוזרים בנדיבות גם במלח וגרגירי פלפל. לאחר מכן, הניחו את המחצית השנייה של המרכיב העיקרי וכסו אותו מעלים עלים ריחניים. המנה מוכנסת לדיכוי במשך 7-10 ימים במקום קריר. לאחר מכן, המוצר המוגמר מונח בבנקים ונשלח לאחסון ארוך טווח.

איך ממליחים במהירות רוסולה בבית

כשאתה רוצה את החטיף המושלם כמה שיותר מהר, יש כמה טריקים שבהם אתה יכול להאיץ את המלחת הרוסולה. כדי לקבל רוסולה מלוחה מיידית, עדיף להשתמש בדיכוי נוסף. כמו כן, כדי לזרז את המוכנות, מומלץ לא להניח את המרכיב העיקרי בשכבות, אלא לערבב אותו יחד עם תבלינים ותבלינים במיכל גדול.

אם אתה צריך לזרז את תהליך הבישול עוד יותר, אתה יכול להשתמש בטריק אחד. זה ידרוש שמן חמניות וחומץ. רוסולה מבושלת במשך 10 דקות נמרחת בתבנית חמה ומטוגנת עם הרבה מלח, תבלינים קצוצים ו -2 כפות. l. חומץ שולחן. בזכות הטיגון, הפטריות יספגו מיד את כל המלח. שיטה זו תאפשר לכם ליהנות מחטיף נהדר באותו יום.

כמה זמן אפשר לאכול רוסולה מומלחת

תלוי באיזה מתכון אתה משתמש כדי להמליח רוסולה, זמן מוכנותם מרגע הנחתם בצנצנת יכול להשתנות באופן משמעותי. זמן הבישול המינימלי לחטיף קלאסי הוא 4-6 ימים במקרה של ערבוב מלח ושימוש בדיכוי. אפשרויות בישול קלאסיות יותר כוללות המלחה של שבוע עד שבועיים במקום קריר.

גורם חשוב גם הוא כמות המלח וגודל הטחינה שלו. מלח דק חודר הרבה יותר מהר למבנה הפטריות. עם זאת, טחינה דקה עלולה לגרום לחטיף המוגמר להיות מלוח מדי. עדיף להשתמש במלח הגדול ביותר האפשרי - הפטריות יספגו ככל שיידרש, אם כי פרק ההמלחה שלהן יימשך עד 2-3 שבועות.

תכולת קלוריות של רוסולה מומלחת

אם תמליחו את הפטריות הללו לפי המתכון הקלאסי, תוכלו לקבל מנה דיאטטית נהדרת. תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת החלבון הגבוהה יחסית מבטיחות את מקומה בתוכניות התזונה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:

• חלבונים - 1.7 גרם;
• שומנים - 0.7 גרם;
• פחמימות - 1.5 גרם;
• קלוריות - 15 קק"ל.

הטבלה המוצגת בערך האנרגיה אופיינית רק למתכון באמצעות פטריות ומלח. הוספת עוד אלמנטים עתירי קלוריות משנה את היחס בין חלבון, שומן ופחמימות. לדוגמא, הוספת שמן חמניות למתכון תגדיל משמעותית את תכולת הקלוריות שלו.

תנאי אחסון

כמו כל קציר פטריות יער אחר, יש לשמור רוסולה מומלחת במקום קריר וחשוך. עדיף אם הטמפרטורה בחדר כזה לא תעלה על 6-8 מעלות. המקום האידיאלי במקרה זה הוא מרתף בבית פרטי או מרתף בקוטג 'קיץ.

כמות גדולה של מלח המשמשת במתכונים מבטיחה חיי מדף ארוכים. צנצנות שומן פטריות מלוחות היטב יכולות להחזיק בין שנה לשנתיים בתנאים הנכונים. עם זאת, עדיף לצרוך אותם לפני יבול רוסולה החדש.

סיכום

המלחת רוסולה חמה היא דרך נהדרת לקבל חטיף נהדר לשולחן האוכל. בשילוב עם מרכיבים נוספים, תוכלו ליצור מנה מעולה שתוערך על ידי כל בני המשפחה. המנה המוגמרת יכולה לשמש גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת ליצירות מופת קולינריות מורכבות יותר.

ערכים מומלצים

מתכון לכרוב הכרוב "סבתא"

כרוב כבוש גרוזיני

שיטות לתסיסת כרוב בתוספת חמוציות

האם ניתן לתסוב כרוב בדלי פלסטיק

כרוב מלוח מיידי עם סלק

איך מכבשים כרוב במהירות וטעים ביום

איך מכבשים כרוב במהירות וטעים בסיר

המלחת כרוב מוקדם לחורף בצנצנות

איך ממליחים וואלי לחורף בבית