תוֹכֶן
בחורף, גוף האדם חסר ויטמין C. ניתן לחדש את שיווי משקלו בעזרת כרוב מלוח. לא פלא שכבר מכנים אותו לימון גן. בדיוק בשעה כרוב מלוח זה פי כמה יותר מאשר בפרי הדר.
מלח כרוב בסיר, עם התנאים הנכונים, אתה יכול לִשְׁמוֹר אותה עד הקציר החדש. במהלך החורף תוכלו לבשל לא רק סלטים ומרקים מכבישה, אלא גם פשטידות ועוגות כרוב טעימות. אנו מציעים מספר מתכונים לבחירה מלח כרוב בסיר.
מלח או תסיסה
ישנן מספר דרכים להכין ירק לבן לחורף: המלחה, כבישה וכבישה. אם אין בעיות בשיטה האחרונה, לעיתים קרובות מתעוררים מחלוקות לגבי כרוב כבוש מלוח.
בואו ננסה להבין את הנושא הזה:
- בעת המלחה משתמשים במלח רב יותר אם כי איכות הכרוב אינה מתדרדרת מכך. המוצר המוגמר מתקבל תוך מספר ימים, וניתן לטעום את הכרוב החמוץ לאחר 7-10 ימים, או אפילו מאוחר יותר.
- כרוב מלוח שומר על חומרים מזינים וויטמינים טוב יותר מכרוב כבוש.
- מלוח וכרוב כבוש מכילים סידן, כך שהוא מסוגל לנרמל את לחץ הדם, לחזק את שריר הלב.
כפי שאתה יכול לראות, שני המוצרים הם אפשרויות שימור חורף מצוינות. אז זה תלוי בכם לבחור המלחה או כבישה.
בחירת סיר לכבישה
לפני שנציג את המתכונים, בואו נדבר על איזה סוג של כלים אתם צריכים לקחת לכרוב מלוח.
ככלל, אלה מעץ הם הטובים ביותר להמלחת ירקות. חביות... אך כיום קשה למצוא מקום אחסון למיכל כזה. לכן, עקרות בית מודרניות מעדיפות מנות אמיילות: דליים, סירים. הגודל נבחר בהתאם לצרכי המשפחה.
עקרות בית מתחילות שואלות לעתים קרובות אם ניתן להמליח ירקות בקערת אלומיניום. שאלה זו נדונה יותר מתריסר שנים, אך עדיין אין תשובה מוגדרת: הדעות שונות. אך עדיין איננו ממליצים על כבישה או כבישה של כרוב בסיר אלומיניום.
וזה למה:
- ראשית, כפי שעשו עקרות בית מנוסות, המלח מתגלה כהה.
- שנית, וזה אולי הדבר החשוב ביותר - כאשר המלחה, אלקלי וחומצות הנמצאות בתמלחת נכנסים לתגובה כימית עם אלומיניום.
- שלישית, טעם המתכת מורגש בכרוב מלוח.
כרוב מלח כך שהשולחן לא יהיה ריק בחורף
מתכון מספר 1
אנו מחזיקים מליחה בסיר עם המוצרים הבאים:
- ראשי כרוב - 6 ק"ג;
- גזר גדול - 7 חתיכות;
- עלה דפנה ופלפל אנגלי (אפונה) - לפי הטעם;
- מלח שולחן - 420 גרם;
- סוכר מגורען - 210 גרם;
- מים - 7 ליטר.
שיטת המלחה
- אנחנו צריכים קר למלא מי מלח... יש לבשל לפני שמכינים ירקות. יוצקים 7 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר ומלח לפי המתכון ומרתיחים 5 דקות עד להמסת החומרים.
- המתכון כולל גרוס דק של כרוב וגזר. ניתן להשתמש בלוח או בסכין חדה רגילה למטרה זו. גזר נמרח על פומפיה גסה.
- מערבבים ירקות בקערה גדולה, לא מוסיפים מלח. אנחנו טוחנים אותם עד להופעת המיץ.
- מקפלים לסיר בשכבות, כל אחד עם פלפל ועלי דפנה ושום (לא חובה). לאחר הכנת מנה של תערובת הירקות, קמטו אותה כמה שיותר חזק.
- כשהמחבת מלאה, מלאו אותה עם מלח. מכסים את החלק העליון בעלי כרוב, מניחים צלחת ומכופפים. בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מלאה במים.
לאחר 5 ימים תוכלו לטעום טעים כרוב פריךמומלח בסיר.
מתכון מספר 2
גרסה זו של כרוב מלוח בסיר תפנה לחובבים חריפים, מכיוון שיש פלפלים חריפים בין החומרים. על פי מתכון זה, המלחה מתקבלת במהירות וטעימה, תוך יום בלבד.
אז נצטרך את המרכיבים הבאים:
- מזלגות - 3 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- שום - ראש אחד;
- פלפל אדום גרוס חריף - כפית אחת;
- פלפל שחור - כמה אפונים (לפי הטעם);
- תמצית 70% - 2.5 כפות;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מלח גס - 70 גרם.
מאפייני בישול
- ראשית, אנו מתמודדים עם המלח. המתכון צריך מעט ממנו. יוצקים כוס מים גולמיים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וממיסים היטב, יוצקים בתמצית.
- אנו קוצצים את הירקות לפי שיקול דעתנו, מרכיבים הכל.
אם אתה קוצץ חלק מהכרוב דק, והשני גדול, אז הטעם של המלחה יהיה מעניין יותר, שכן המלחה לא תתרחש בו זמנית. - מוסיפים שום ופלפל לגזר ומערבבים היטב.
- מניחים שכבת כרוב בסיר, ואז תערובת של גזר עם שום ופלפל. ברצף זה אנו מבצעים את העבודה עד למילוי התבנית.
- יוצקים את המלח לסיר עם כבישה, מכסים את המשטח בעלי כרוב. צלחת עליונה וכיפופים.
מכניסים את הכרוב, מבושל במהירות על פי מתכון זה, לצנצנות קטנות, מוסיפים מלח מהמחבת למעלה וסוגרים במכסי ניילון. נאחסן אותו במקרר.
מתכון מספר 3
האם תרצה לקבל כבישה טעימה בכלי קדירה בצבע יוצא דופן? ואז השתמש במתכון המוצע. הוא משלב כרוב לבן ואדום וסלק.
מה אתה צריך:
- שני סוגי הכרוב, ראש כרוב אחד;
- סלק - 2 חתיכות;
- גזר - 3 חתיכות;
- מים - 2 ליטר;
- מלח סלעים - 120 גרם;
- קצת מלח משובח;
- שום - 2 שיני;
- מהות - 1.5 כפות;
- סוכר - 60 גרם;
- שמן צמחי (מזוקק) - 2 כפות;
- ענפי שמיר עם מטריות ועלי דומדמניות - לפי שיקול דעתך.
איך ממליחים
- חותכים את המזלגות הקלופים לשניים וגורסים. וחצי ג'ִינג'ִי וכרוב לבן לפי המתכון, קוצצים דק, כמו אטריות, וחצאי הנותרים גסים.
- שלבו את שני סוגי הכרוב עם הגזר, הוסיפו מלח דק, ערבבו ולשו היטב.
- שלושה גזרים וסלק על פומפיה גס או קוצצים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר כמו עם כרוב כדי לקבל חתכים שונים.
- קוצצים את השום הקלוף בכבישה.
- בתחתית התבנית שמים את ענפי השמיר והדומדמניות, מעל כרוב עם גזר ואז סלק ושום. בסדר זה, הניחו את החומרים בשכבות עד שייגמרו. אנו דוחסים כל שכבה היטב.
תזדקק למלפפון חמוץ חם כדי לכבוש את הכרוב. מכינים אותו משמן, חומץ (לא חובה), מלח וסוכר בסיר נפרד. מלאו את הכרוב והמשיכו כרגיל.
אם השתמשת בחומץ, אז הכבישה הטעימה במחבת תהיה מוכנה בעוד 5 שעות. זה ייקח קצת יותר זמן בלי חומץ.
מתכון מספר 4
לא תמיד נדרשת כמות גדולה של כרוב מלוח. לפעמים אתה צריך בדחיפות להמליח מנה קטנה, בעוד, למשל, מטפחים את הבצק לפשטידות.
יצטרך:
- קילוגרם כרוב;
- שלוש גזר;
- שלוש שיני שום.
עבור המלח, אתה צריך להכין:
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 10 כפות חומץ שולחן 9%;
- 15 גרם סוכר מגורען;
- 1 כף מלח גס
- 500 מ"ל מים.
ראש הכרוב, על פי המתכון, נחתך לרצועות קטנות, גזר על פומפיה גסה, ואת השום קוצצים באמצעות מכבש שום.
לאחר ערבוב ירקות עם שום שמים הכל בסיר וממלאים אותו במלח רותח (את המלח מכינים בצורה הרגילה). לאחר שש שעות, תוכלו לנסות המלחה, להכין ממנו סלטים, ויניגרטים, פשטידות.
כרוב מלח בסיר לפי מתכון ישן:
עצות המלחה לכרוב
לכבישה טעימה ופריכה בסיר, עקבו אחר עצתנו:
- בחר ראשי כרוב הדוקים עם עלים לבנים, מאוחרים, ללא אינטמנטרי, ללא נזק או סימני מחלה. השתמש בכרוב צעיר. כנראה שרבים יופתעו מההגדרה הזו. אין שום דבר מיוחד - זה כרוב, בשלו בסתיו הזה.
- בכדי לכבוש כרוב במהירות בסיר, השתמשו במלח רותח או חם.
- ניתן לחתוך כרוב כרצונכם: לרצועות קטנות, פרוסות או נתחים.
- שורש חזרת שנוסף במהלך המלחה יעניק לירקות פריכות וארומה מיוחדים.
- אתה צריך להמליח ירקות עם מלח ללא תוספים. זכרו כי יוד לא רק יתרכך, אלא גם יהפוך את התכשיר ללא מתאים למאכל אדם.
