הכרוב הוא אחד מגידולי הגן העתיקים ביותר ומשמש באופן פעיל במטבחים לאומיים ברחבי העולם. למרות העובדה שניתן לאחסן אותו די טוב, בתנאים מתאימים עד חצי שנה, רבים מעדיפים זה מכבר להכין כרוב כבוש, כרוב כבוש או כבוש ולשמור עליו כך לאורך כל החורף. העובדה היא כי ירק זה בצורה זו אף עולה על הירוק בתכולת הויטמינים והמינרלים. וכשהוא מבושל כראוי, הכרוב טעים כל כך מושך שקשה למצוא משהו מפתה יותר לחודשי החורף הקרים.
למרות העובדה שאנשים רבים מקשרים בין כרוב כבוש או מלוח לפסים צרים ודקים, במאכלים רבים בעולם נשמר הקציר המסורתי של כרוב, חתוך לחתיכות ולעתים קרובות די גדול.
ובאמצעות טכניקות להכנה מהירה תוכלו לבשל כרוב כבוש, ממש ביום. אם כי להספגה מלאה והטעם הטוב ביותר, עדיף לחכות כמה ימים. במהלך תקופה זו, מתאבן יוכל להגיע למצב הרצוי ו"להבשיל "לחלוטין. בנוסף, שמירת מזון קריר רק תשתפר בכל יום.
מאכלים שונים - תוספות שונות
למרות הדמיון של המתכונים להכנת כרוב כבוש לחתיכות, למדינות שונות יש כמה הבדלים במתכון. ראשית, הם מורכבים מיישום של מגוון רחב של תוספים למרכיב העיקרי. כך שבמסורת הרוסית נהוג לתסוב או לכרוב חמוצים בתוספת גזר, תפוחים חמוצים ומתוקים וגרגרים: חמוציות או לונגבוני. הכל מתגלה כטעים מאוד.
בארצות הדרום קווקזיות מיוחסת חשיבות רבה לשימוש בסלק, פלפלים חריפים וצמחי תבלין רבים. יתר על כן, החריפות של המנה כשלעצמה אינה בכלל המטרה, אלא העיקר שהכרוב יהפוך לריחני ככל האפשר, בזכות מגוון התבלינים המשמשים.
במדינות דרום המזרח, למשל, בקוריאה, לחדות המנה יש תפקיד חשוב, ולכן השימוש הכרוך בפלפלי צ'ילי חריפים במתכוני כרוב חמוצים קוריאניים הוא הכרחי.
באוקראינה מכינים את המנה כמעט באותה צורה כמו ברוסיה, אך לעתים קרובות משמשים ירק מסורתי, סלק, כתוסף. ומכיוון שכאשר מכינים כרוב בחתיכות גדולות, הם מונחים יפה בצורה של עלי כותרת, ומכאן שהוא קיבל את שמו - "פליוסטקה", שפירושו באוקראינית "עלי כותרת". על ידי הוספת סלק, "עלי הכותרת" של הכרוב הופכים לארגמן, ומתקבלת מנה של יופי בלתי נתפס.
כרוב כבוש טעים "פרובנס" מקורו בארצות מערב אירופה, ושם הם אוהבים להוסיף פירות להרכבו: שזיפים, תפוחים, עצי עץ וענבים. לפיכך, ישנם הרבה מאוד מתכונים לכרוב כבוש וכל אחד יכול לבחור משהו מתאים על פי העדפות הטעם שלהם.
מתכון בסיסי
על פי מתכון זה, ניתן לכבוש כרוב עם כל התוספים.השתמש בטכנולוגיה הבסיסית, המספקת ייצור של כרוב כבוש בסיר או בכל מיכל אחר ללא גלגול הבא. אך במקום קר, בחסות המרינדה, ניתן לאחסן את החטיף המוגמר עד מספר חודשים.
יש להסיר כמה עלים עליונים מכל ראש כרוב. ואז, על קרש חיתוך גדול, חותכים כל ראש כרוב לשני חלקים בעזרת סכין ארוכה וחדה, כך שהגדם יישאר באמצע. חותכים בזהירות את הגדם מהמחצית השנייה ומהמחצית השנייה כדי שהעלים לא יזוזו. חותכים כל מחצית ל -4, 6 או 8 חתיכות נוספות. העיקר שעלי הכרוב יושבים בחוזקה על כל חתיכה.
אם אתה לוקח מתכון רוסי מסורתי, להכנת כרוב תצטרך גם:
- 3 גזר בינוני;
- 4 תפוחים;
- ראש שום אחד;
- 200 גר 'חמוציות או לינג'רי.
ניתן לפרוס גזר בחלקו לרצועות דקות ובחלקו לרצועות גס כדי ליהנות מהטעם המובהק של פרוסות הגזר הכבוש. תפוחים נחתכים לרוב לפרוסות, לאחר שחתכו גרעין עם זרעים מכל פרי. ניתן גם לקצוץ שום גס, אך ניתן לשטוף את גרגרי היער בפשטות מתחת למים זורמים.
בתחתית סיר נקי מניחים כמה גיליונות לברושקה, אפונה של פלפל אנגלי 7-8 ושום קצוץ. ואז שמים שם את נתחי הכרוב, מעבירים אותם עם שכבות של גזר קצוץ, תפוחים ומפזרים גרגרים.
עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה. עבור הכמות שצוינה של כרוב כבוש, עליכם לקחת כ -2 ליטר מים, 60 גרם מלח, 200 גרם סוכר, כוס חמנית אחת או שמן צמחי אחר וכוס חומץ שולחן 6%. כל המרכיבים, למעט חומץ, מעורבים במיכל אחד, מחוממים לרתיחה והמיכל מוסר מהאש. מוסיפים לו את כמות החומץ הנדרשת והכל מעורבב היטב. לבסוף, המרינדה המוגמרת מוזגת מלמעלה לסיר עם כרוב וירקות אחרים, עדיין לא מקוררים. עליו לכסות לחלוטין את תכולת הסיר. עדיף ללחוץ את כל הירקות מעל עם צלחת או מכסה, שישמשו כמשקל קל.
למחרת כבר אפשר לנסות כרוב, אך עדיף לסדר אותו מחדש מתנאי החדר למקום קריר יותר ולהמתין עוד 2-3 ימים.
מתכון דרום קווקזי
כאמור, העמים הדרומיים מייחסים חשיבות רבה לשימוש בכל מיני תבלינים ועשבים. לעתים קרובות הם גם מכבשים כרוב בתוספת סלק, שבגללם היצירה רוכשת גוון פטל אצילי. כל טכנולוגיית הבישול נותרה על כנה, רק הדברים הבאים מתווספים:
- 2 סלקים גדולים, חתוכים לפרוסות דקות;
- כמה תרמילי פלפל חריף, קלופים מתאי הזרעים וחתוכים לרצועות;
- כף זרעי כוסברה;
- צרור אחד (כ- 50 גרם) של עשבי התיבול הבאים: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה וטרגון, קצוצים גס.
כשמניחים כרוב, מפזרים חלקים ממנו עשבי תיבול ותבלינים, אחרת תהליך הייצור אינו שונה מהמתכון הבסיסי.
מתכון קוריאני
בארצות דרום מזרח אסיה מכינים כרוב כבוש בעיקר מאותם זנים שגדלים במקום: מפקין וכרוב סיני. אך אחרת, המתכון לכרוב כבוש מיידי בחתיכות אינו שונה באופן משמעותי מהמתכון הבסיסי. יש להוסיף רק למרינדה כמה תרמילים של פלפל חריף אדום, 2 כפיות ג'ינג'ר יבש ו -250 גר 'דייקון חתוכים לרצועות.
על פי כל אחד מהמתכונים הללו, כרוב, כבוש לחתיכות, יהיה בעל טעם ללא תחרות, ותוכלו להתנסות בלי סוף ולהוסיף לו תבלינים ופירות חדשים בשילובים שונים.
