מתאבנים וסלטים כבושים מפורסמים ופופולאריים בכל רחבי העולם. אבל רחוק מכל מקום ישנה מסורת לאחסן אותם לחורף בצורה של שימורי מזון, כמו ברוסיה. עם זאת, זה לא מפתיע מכיוון שיש מעט מדינות עם אקלים כה קשה בשטח גדול יותר של המדינה כמו ברוסיה. לכן, אם ניקח בחשבון סלטי ירקות כבושים בסגנון קוריאני מסורתי, הרי שברוב המקרים המתכונים למנות אלה נועדו לצריכה בימים הקרובים או לכל היותר שבועות.
אבל, כמובן, מארחות רוסיות חכמות פיצלו כבר מזמן את החסרון הזה של המטבח הקוריאני ולמדו כיצד להכין חטיפי ירקות קוריאניים כל כך אהובים על רבים כדי שישמרו לאורך כל העונה הקרה. מאמר זה ידון בפירוט במתכון להכנה כרובית כבושה בקוריאנית לחורף.
הרכב החומר ועבודת ההכנה
כדי להכין את החטיף המדהים הזה, עליכם למצוא:
- כרובית - כ -1 ק"ג;
- גזר - כ -250 גרם;
- פלפל אנגלי מתוק - כ -300 גרם;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- שום - 2 ראשים בינוניים.
במכירה, תיבול שכזה הוא די מקובל למדי, אך אם לא הצלחתם למצוא אותו או שתרצו לעשות הכל בעצמכם, עליכם למצוא את הרכיבים הבאים:
- כוסברה טחונה - בכמות 1 כף.
את כל התבלינים האחרים לוקחים בכמות של חצי כפית; - פלפל שחור טחון;
- הל;
- מוסקט;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה.
אם החלטתם מיד להכין כרובית חמוצה קוריאנית מיידית לחורף, אז הכוסברה והפלפל השחור נלקחים לא בפטיש, אלא כמכלול בכמות זהה.
לבסוף, עבור המרינדה, אתה צריך לדלל 40 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 100 מ"ל שמן צמחי ו- 100 גרם חומץ 6% ב 700 מ"ל מים.
אז ראשית, כל תשומת הלב שלך מוקדשת לטיפול מקדים של הכרובית.
לאחר מכן, הכרובית נשטפת ביסודיות מתחת למים קרים זורמים, ונפטרת מעודפי המלח ומהגחלים והחרקים הנותרים. ביצוע הליך זה מובטח יחסוך מכם אורחים לא קרואים.
עכשיו אתה צריך לפרק את כל הכרובית שיש לך לתפרחות. הליך זה מתבצע בדרך כלל ביד, אך תפרחות גדולות מדי נוחות יותר לחיתוך בעזרת סכין. בשלב זה יש לשקלל את הכרוב. על פי המתכון, זה צריך להיות בדיוק קילוגרם אחד. אם יש כרוב קצת יותר או קצת פחות, פשוט התאימו את יחס המרכיבים האחרים המשמשים לכיוון זה או אחר.
השלב האחרון בעבודת ההכנה הוא שלפני כבישת הכרובית, עליכם להלבין אותו. לשם כך, מלאו את התבנית בכמות מספקת של מים כך שכל הכרוב יוסתר בתוכה, הביאו אותה לרתיחה וזרקו את כל הכרוב המחולק לתפרחות לתבנית. שומרים את הכרובית במים רותחים לא יותר מ- 1-2 דקות ומסירים אותה בעזרת כף מחוררת על צלחת נפרדת.
מכיוון שהכרובית המטופלת במים רותחים הופכת לגמישה יותר ומתפוררת פחות, ניתן לחלק את הכרוב לתפרחות קטנות עוד יותר לאחר הקירור לנוחיות ערימתו בצנצנות, במידת הצורך.
הכנת שאר הירקות מורכבת מכך שהגזר קלף ומגורד בפומפיה קוריאנית, פלפלים משני הסוגים משוחררים מזרעים וזנבים וחותכים לרצועות, והשום קלוף וקוצץ בעזרת אותה פומפיה .
תהליך כבישה בסיסי
בשלב זה תזדקקו לקערה גדולה או לסיר, שם תניחו את כל הירקות המבושלים והגרוסים, ובראשם הכרוב, ותוסיפו את כל התבלינים לפי המתכון. יש לערבב היטב תבלינים עם ירקות.
מכיוון שאתה משמר את הכרובית לחורף, יש להכין מראש את המספר הדרוש של פחיות מעוקרות ומיובשות, כמו גם מכסים עבורן. תערובת של כרוב עם ירקות ותבלינים אחרים ארוזה היטב בצנצנות באורך הכתפיים.
את המרינדה מכינים בפשטות: כל הרכיבים, למעט חומץ, מעורבבים, מחוממים ל + 100 מעלות צלזיוס ומבושלים במשך 3-4 דקות. ואז מוסיפים חומץ למרינדה והכל מערבב שוב. כל צנצנת כרובית מוזגת בזהירות עם מרינדה חמה כדי שהכוס לא תתפוצץ. מפלס המילוי לא אמור להגיע ל -1 ס"מ עד לשולי צוואר הצנצנת.
אם אתה לא מתכוון לשמור את הכרוב לחורף, אז מספיק לחכות יום ולטעום את המנה שהתקבלה. אפילו הארומה של הירקות הכבושים אמורה להרשים אתכם, והכרוב הפריך, הפלפלים והגזר לא יכולים להיכשל בכבוש אפילו גורמה מעולה בטעמם.
עיקור כרוב
אין שום דבר מסובך בתהליך עצמו. אם אתה משתמש בשיטת הסטריליזציה המיושנת הרגילה במים רותחים, עליך להכין מחבת שטוחה רחבה, שבתחתיתה שמים מפית פשתן עליה מניחים צנצנות של כרוב קציר. מים חמים מוזגים לתבנית כך שרמתם תישמר עם כתפי הפחיות. הצנצנות עצמן מכוסות ראשית במכסים סטריליים, אך הן עדיין לא מגולגלות. סיר עם פחיות מונח על חימום והמים בו מביאים לרתיחה על אש בינונית. לעיקור רגיל, מספיק להרתיח צנצנות 0.5 ליטר למשך 10 דקות, וצנצנות ליטר - 20 דקות.
אם בכל זאת, תהליך כזה נראה לכם מסובך מדי, תוכלו לעקר פחיות של כרובית בתנור, או אפילו יותר טוב במייבש האוויר. בתנור זמן העיקור מוגבר מעט על ידי חימום התנור והוא כ -20 דקות לפחיות של 0.5 ליטר ו -30 דקות לפחיות ליטר. טמפרטורת חימום התנור צריכה להיות בערך + 200 מעלות צלזיוס.
אם יש לכם מייבש אוויר, אז מתרחש בו תהליך העיקור הקל והמהיר ביותר. מספיק להניח בקערות פחיות עם ריקים מוכנים ולהדליק את המכשיר בטמפרטורה של + 150 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
לאחר סיום הליך הסטריליזציה, צנצנות הכרוב מגולגלות מיד עם מכסים, הופכות אותן ונעטפות עד שהן מתקררות לחלוטין.
כמובן שהמתכון לכרובית כבושה הוא לא הכי קל ויכול לקחת לכם כשעתיים-שלוש, אבל התוצאה באמת שווה את זה. תמיד תהיה לכם מנה נהדרת וטעימה מוכנה, שתוכלו ליהנות ממנה יחד עם משפחתכם ולהעמיד אותם לשיקול דעת האורחים.
