תוֹכֶן
עגבניות ירוקות הן חומר גלם מצוין לפיתולי חורף. הם יכולים להיות מומלחים, מוחמצים ומותססים. השימושיים ביותר הם ירקות כבושים, מכיוון שהתהליך מתרחש באופן טבעי, לא משתמשים בחומץ.
לבישול עגבניות ירוקות מוחמצות משתמשים בפירות חזקים במחבת ללא ריקבון ונזק. אנו נציג בפניכם מספר מתכונים שונים. אך התוצאה הסופית, למרות המרכיבים השונים, מתגלה כטעימה וארומטית להפליא.
מהם היתרונות של עגבניות מוחמצות
כבישת עגבניות נחשבת זה מכבר לדרך טובה לשימור ירקות לחורף. אי אפשר לשתוק לגבי היתרונות של מוצר מותסס:
- מדענים הוכיחו זה מכבר שירקות ירוקים כבושים הם לא רק טעימים, אלא גם מוצרים בריאים. חומצה לקטית המיוצרת בתהליך התסיסה מסוגלת לפרק סיבים. כתוצאה מכך, עגבניות נספגות הרבה יותר טוב.
- חיידקי חומצה לקטית, המופיעים במהלך התסיסה, תורמים לתפקוד טוב יותר של מערכת העיכול, משפרים את המיקרופלורה ואת חילוף החומרים.
- עגבניות ירוקות אינן מטופלות בחום כאשר הן מותססות, ולכן כל הוויטמינים ויסודות קורט נשארים בפירות. ותבלינים שונים גם מגדילים את תוכנם.
- עגבניות חמוצות מותססות באופן טבעי מורידות את רמת הסוכר בדם ומשפרות את העיכול. עגבניות ירוקות מוחמצות מגבירות את החסינות.
- אך פירות אינם היתרונות הבריאותיים היחידים. למלח יש מאפיינים ייחודיים. אתה יכול פשוט לשתות את זה. נוזלים משמשים גם בקוסמטיקה. אם אתה מנגב את הפנים שלך כל הזמן, אז הקמטים יפחתו. והעור יתחדש, יבריק עם בריאות.
שיטות לכבישה של עגבניות ירוקות
לפני תסיסה עגבניות, אתה צריך לדעת אילו פירות מתאימים לכך. ראשית, הונחו על ידי זני העגבניות הבשרניים, מכיוון שכאשר הם מותססים, הם לא ייסדקו ולא ידלפו החוצה. שנית, לא צריכים להיות סדקים, נזק או ריקבון בעגבניות.
לפני החמצת עגבניות ירוקות, אתה צריך לעמוד מספר שעות במים קרים או שעה במים מומלחים. הליך זה נחוץ להוצאת החומר המזיק סולנין מהפרי.
באשר למיכל, עדיף להשתמש בסיר אמייל. אך כלים העשויים מאלומיניום אינם מתאימים לתסיסה. לפני תחילת העבודה, שטפו את המחבת בסודה, שטפו ושפכו על מים רותחים. אפשר לכסות ולרתיח שלוש דקות.
מתכון 1
מה שאנחנו צריכים:
- עגבניות ירוקות;
- עלים ושמשיות של שמיר, חזרת, פטרוזיליה, דובדבנים;
- שום;
- לברושקה;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- מלח.
תכונות של תסיסה
- אנחנו שוטפים את הירקות והירקות, שמים אותם על מפית פשתן נקייה כך שהמים יהיו זכוכית. חתכנו עלי חזרת וענפי שמיר עם מטריות למספר חלקים.
- בתחתית התבנית זורקים מחצית מעשבי התיבול והתבלינים ואז מכניסים את העגבניות הירוקות השלמות, כמה שיותר חזק לתבנית. מעל את שאר התבלינים, הפלפל, השום והלברושקה.
- להכנת המלח לליטר מים אחד, קחו 3.5 כפות מלח. מערבבים להמסת המלח. יוצקים את כמות המלוחים הנדרשת לסיר עם עגבניות ירוקות. מכסים בעלי חזרת, שמים על צלחת וקובעים את הדיכוי.
עגבניות צריכות להיות מכוסות במלח. - זרוק גזה או מגבת מעל והשאיר את התבנית בחדר לתחילת תהליך התסיסה (אפשר רק בחדר חם). לאחר 4 ימים אנו מוציאים עגבניות ירוקות מוחמצות בחדר קריר.אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורות מעל האפס, אך אינך צריך להקפיא ירקות.
ניתן לקחת את הדגימה הראשונה תוך 14-15 יום. תופתעו לטובה מטעמם של עגבניות חמוצות ירוקות.
מתכון 2
עגבניות מאותה צורה נראות מקוריות. לעתים קרובות עקרות בית מעדיפות עגבניות קטנות בצורת שזיף. פירות כאלה מתסיסים מהר יותר.
מלאי מוצרים כאלה מראש (הם תמיד במבצע):
- עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
- שום - 12 שיני;
- שחור ופלפל אנגלי - כמות האפונה תואמת את טעמך;
- לברושקה - 2 עלים;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- ניצני ציפורן - 3 חתיכות;
- עלי דומדמניות שחורות - 8-9 חתיכות;
- חזרת ושמיר;
- מלח - 105 גרם לליטר מים;
- סוכר מגורען - 120 גרם לליטר.
תכונות טכנולוגיות
- אנו דוקרים את העגבניות הכביסות והמיובשות בעזרת מזלג או קיסם באזור חיבור הגבעול.
- שים עלי חזרת וענפי שמיר, שום פרוס לפרוסות בתחתית התבנית.
6 - אנחנו מורחים את העגבניות, מוסיפים את שאר התבלינים ועשבי התיבול, העלים.
- אנו מבשלים את המלח, כמות המים תלויה בכמות העגבניות. ככלל, מים נלקחים כמחצית ממשקל העגבניות.
- אנחנו מוחצים את העגבניות הירוקות בסיר עם צלחת ומכניסים את העומס. נסס את העגבניות במקום חמים.
תוכלו לטעום חטיף טעים בארבעה ימים. ניתן לאחסן בסיר או להעביר לצנצנות.
מתכון 3
במתכוני עגבניות כבושים קודמים לא הוגדר משקל. זה מאוד נוח, מכיוון שאפשר לקחת כמה קילוגרמים של פירות שרק תרצו, העיקר הוא עדיין כמות המלח לליטר מים. אך למארחות צעירות עדיין קשה למצוא את המסב שלהן. לכן, בגרסה הבאה הכל ניתן לפי משקל. וכמה עגבניות לקחת, החליטו בעצמכם:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- 2 ראשי שום;
- 4 מטריות שמיר;
- כף חומץ תפוחים;
- 4 עלי דומדמניות;
- מלח סלעים 120 גרם.
ועכשיו התקדמות העבודה:
- שמים את עלי השמיר והדומדמניות בתחתית התבנית. שים עגבניות ושום מנוקבים עם קיסם בחוזקה עליהם.
- ממיסים סוכר מגורען ומלח במים רותחים. כשהם מתמוססים, מוזגים חומץ תפוחים.
- מזיגת עגבניות עם מלח עשויה להתבצע בדרכים שונות. אם תרצו לנסות חטיף בעוד כמה ימים, תוכלו לשפוך עליו מים רותחים. במקרה שתססו עגבניות ירוקות בסיר לחורף, תחילה עליכם לקרר את המלח לטמפרטורת החדר. אבל בכל מקרה, דיכוי הוא הכרחי.
מתכון 4
עכשיו בואו נסתכל על המתכון של עגבניות כבושות, שנשכחו באופן בלתי ראוי על ידי עקרות בית מודרניות. כנראה, רבים עדיין זוכרים איך סבתא עגבניות חמוצות. הם היו פריכים וארומטיים. והסוד הוא בשימוש באבקת חרדל רגילה. הבה נתסיס גם עגבניות ירוקות בסיר בן שלושה ליטרים על פי מתכון של סבתא.
רכיבים לתסיסה:
- 1,700 עגבניות;
- חבורה קטנה של שמיר;
- 3 עלי דפנה;
- 2 עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן.
להכנת ליטר אחד של מילוי קר תצטרכו:
- 20 גרם מלח;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 20 גרם חרדל אבקת;
- 2.5 כפות סוכר מגורען.
אנחנו לוקחים עגבניות ירוקות צפופות ללא פגמים ונרקבים.
הניחו את הירוקים והעגבניות בשכבות. ואז ממלאים אותו בתמלוח קר.
איך לבשל מלח חרדל? ראשית, מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, ואז מוסיפים פלפל. לאחר 5 דקות אבקת חרדל. יש להרתיח את המלח עד להמסת החרדל. ניתן לאחסן את החומר במקרר. ונסי כעבור שבועיים.
מתכון 5
אנו מציעים גרסה נוספת של עגבניות עם חרדל, היא בדרך כלל פשוטה. אבל הירק מתגלה כפריך, טעים מאוד:
- יוצקים שכבת חרדל על תחתית התבנית, ואז מניחים את הפירות הירוקים המוכנים. אנו משתמשים בשמיר, שום, פלפל אנגלי, דומדמניות ועלי דובדבן כמשתלבת. לבישול המלח, ניקח בחשבון את הדברים הבאים: הוסיפו 30 גרם מלח שאינו מיוד לליטר מים.
- יוצקים את העגבניות בסיר עם מלוחים קרים, מכניסים את העומס. אנו מחממים את הירקות למשך שבוע ואז מכבים אותם בקור. העגבניות יהיו מוכנות לאכילה בעוד חודש. אינך יכול להקפיא את החומר.
- אם נוצר עובש על המשטח, אנו שוטפים את הצלחת והעומס ומסירים בזהירות את התבנית עצמה.
עגבניות כבושות טעימות בחבית עץ:
סיכום
כפי שניתן לראות, תמיד תוכלו למצוא שימוש בעגבניות ירוקות. ניתן להגיש עגבניות מוחמצות עם כל מנה. אבל יותר מכל הם משתלבים טוב עם בשר ועוף. אם מעולם לא תסיסתם פירות ירוקים, אז הפחיתו את כמות המרכיבים ועשו מעט לבדיקה. בדרך זו תוכלו לבחור מתכון שימשוך את כל משפחתכם.
