תוֹכֶן
ריקים מעגבניות ירוקות לקראת החורף הופכים פופולריים יותר ויותר מכיוון שהמנות האלה חריפות, מתובלות, ארומטיות וטעימות מאוד. בסתיו ניתן למצוא עגבניות בשלות בערוגות הגן שלהן או בדוכן השוק. אם תכינו כראוי פירות כאלה, תקבלו מתאבן מעולה, שלא תתביישו להגיש ליד השולחן החגיגי. עגבניות ירוקות יכולות להיות מותססות, מוחמצות או מומלחות בדלי, בסיר או בצנצנות, הן משמשות להכנת סלטים ומילוי חורף.
מאמר זה מתמקד בעגבניות ירוקות ממולאות, או ממולאות. כאן נשקול את המתכונים הפופולריים ביותר עם תמונות וטכנולוגיית בישול מפורטת.
עגבניות ירוקות במילוי שום ועשבי תיבול
מתאבן זה מתגלה כחריף למדי, מכיוון שהמילוי לפירות הוא שום. כדי להכין עגבניות ממולאות ירוקות, אתה צריך לקחת:
- 1.8 ק"ג עגבניות לא בשלות;
- 2 ראשי שום;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 5-6 אפונה של פלפל אנגלי;
- פלפל אנגלי;
- חצי תרמיל פלפל חריף;
- שורש חזרת 5 ס"מ;
- בצל גדול 1;
- 3-4 מטריות שמיר;
- 1 עלה דפנה;
- יריעת חזרת אחת;
- צרור פטרוזיליה ושמיר טריים;
- 2 כפות מלח;
- 1.5 כפות סוכר;
- זריקת חומץ לא שלמה.
הטכנולוגיה לבישול עגבניות ממולאות היא כדלקמן:
- עגבניות מסודרות, נשטפות, מיובשות.
- יש לקלף ולשטוף את שורש חזרת, ואז לגרד אותו על פומפיה גסה.
- יש גם לשטוף את עלה חזרת ולחתוך אותו לחתיכות קטנות.
- מקלפים וחותכים את השום לפרוסות דקות.
- השמיר והפטרוזיליה נשטפים ומונחים על מגבת נייר לייבוש.
- פלפלים מתוקים קלופים וחותכים לרצועות.
- יש לחתוך את הפירות לשניים לרוחב, להיזהר שלא לחתוך את הפירות עד הסוף.
- ניצני שמיר ופטרוזיליה מקופלים וממולאים בעגבניות, ואז מכניסים שתי פרוסות שום לכל חתך.
- פחיות שלוש ליטר מעוקרות במשך 15-20 דקות.
- בתחתית כל צנצנת שמים בצל קצוץ גס, פלפלים חריפים, גרגרי פלפל, עלי דפנה, כמה חתיכות של עלי חזרת, שורש חזרת מגורד, שמיר יבש ושום.
- עכשיו הגיע הזמן להכניס עגבניות ממולאות לצנצנות, הן נערמות היטב, לפעמים מתחלפות ברצועות פלפל.
- חתיכת חזרת, שורש מגורר, שמיר יבש ושום מונחים על גבי הצנצנת.
- כעת שופכים מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסה סטרילי ומשאירים למשך 10 דקות מתחת לשמיכה.
- יש לנקז את המים הללו לסיר ולהניח בצד, ולמזוג את העגבניות עם מנה חדשה של מים רותחים.
- על בסיס מים ארומטיים מכינים מרינדה מהמזגה הראשונה: מוסיפים מעט מים, יוצקים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
- המילוי השני צריך להיות בצנצנות עגבניות גם במשך 10 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג לכיור.
- את החסר מוזגים עם מלח רותח, לאחר שפכו חומץ לכל צנצנת.
נותר רק לפקק את הצנצנות בחסר ולעטוף אותן בשמיכה. למחרת מכניסים את הכנת העגבניות הירוקות למרתף ואפשר לאכול אותן רק אחרי חודש.
עגבניות ירוקות לחורף בצורה קרה
היתרון של ריק כזה הוא מהירות הבישול: הצנצנות סגורות במכסי ניילון, אין צורך לבשל את המרינדה. בדרך כלל, עגבניות שלמות נקצרות בצורה קרה, המומלחות או הכבושים. אך שיטת הקור מתאימה גם לפירות ממולאים.
כדי לבשל עגבניות ירוקות ממולאות לחורף, עליכם לקחת:
- פירות בשלים בכמות הנחוצה למילוי צנצנת בת שלושה ליטר "אורך כתף";
- ראש שום;
- 2 מטריות שמיר;
- כמה עלי דובדבן או דומדמניות;
- חתיכת שורש חזרת קטנה;
- 1.5 ליטר מים;
- 3 כפות מלח;
- כף חרדל יבש.
הכן חטיף עגבניות ירוק כזה:
- תנו למים לעמוד יומיים, שפכו מלח לתוכם, ערבבו והמתינו עד שהזיהומים והלכלוך ישקעו.
- שוטפים את הפירות, חותכים וחומר עם צלחות שום.
- שים עגבניות ירוקות בצנצנת, לסירוגין עם תבלינים - יש למלא את הצנצנת עד לכתפיים.
- יוצקים את העגבניות עם מלח מלח (אין לרוקן את הזבל מלמטה).
- קופסאות השימורים עם העגבניות סגורות במכסי פלסטיק, ולאחריהן תוכלו להוריד את החומר לתוך המרתף, שם הוא יעמוד במשך כל החורף.
בשיטת הקור תוכלו להכין עגבניות ירוקות הרבה יותר מהר. אבל פירות כאלה יכולים להיות ממולאים רק בשום.
עגבניות ירוקות במילוי גזר ושום
עגבניות ירוקות ממולאות לחורף הן מתאבן מעורר תיאבון וארומטי מאוד שיכול להחליף סלט, יכול לשמש כתוספת ובהחלט יהיה לקשט שולחן חורפי.
כדי לבשל עגבניות טעימות, אתה צריך להצטייד ב:
- עגבניות ירוקות;
- שום;
- גזרים;
- סלרי;
- פלפל חריף.
מרינדה לעגבניות ממולאות כאלה מוכנות מ:
- כף מלח אחת;
- כפית סוכר;
- כף חומץ אחת;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 3 ניצני ציפורן;
- 2 גרעיני כוסברה;
- 1 עלה דפנה.
בישול עגבניות ירוקות ממולאות הוא חטף:
- יש לשטוף את כל הירקות ובמידת הצורך לקלף אותם.
- חותכים את הגזר לפרוסות ואת השום לפרוסות דקות.
- אנו חותכים כל עגבניה וממלאים אותה, מכניסים עיגול גזר וצלחת שום לחתך.
- צריך לעקר בנקים.
- מניחים את העגבניות הממולאות בצנצנות מעוקרות, לסירוגין עם ענפי סלרי ופלפלים חריפים.
- עכשיו אתה צריך לבשל את המרינדה מהמים וכל התבלינים, לאחר הרתיחה, יוצקים לתוכה חומץ.
- עגבניות נמזגות במרינדה חמה, מכוסות במכסים ועוקרות במיכל עם מים (כ -20 דקות).
- רק אז ניתן לפקק את העגבניות.
דרך קלה למסיק עגבניות ירוקות ללא עיקור
כמעט כל המתכונים לקציר עגבניות ירוקות ממולאות כרוכים בעיקור פחיות עם פירות שלאחר מכן. לא קשה לעקר את כלי העבודה בכמויות קטנות, אך כשיש הרבה פחיות התהליך מתעכב משמעותית.
עגבניות ירוקות טעימות מאוד גם ללא עיקור. לבישול כדאי לקחת:
- 8 ק"ג עגבניות ירקרקות;
- 100 גרם שורש פטרוזיליה;
- צרור גדול של פטרוזיליה טרייה;
- ראש שום גדול;
- 5 ליטר מים;
- 300 גרם מלח;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- 0.5 ליטר חומץ;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה;
- שמיר יבש או זרעיו.
בישול ושימור עגבניות ירוקות יהיה קל:
- קודם כל מכינים את המילוי: שורש הפטרוזיליה משפשף על פומפיה דקה, השום מועבר דרך מכבש, הירוקים נקצצים דק בעזרת סכין. כל החומרים מעורבבים עם מעט מלח.
- בנקים נשפכים עם מים רותחים. עלה דפנה, גרגרי פלפל, שמיר יבש מונחים בתחתית.
- הפירות הירוקים נחתכים באמצע. מכניסים את המילוי לחתך.
- עגבניות ממולאות שמים בצנצנות.
- צנצנות עם ריקים נשפכות עם מים רותחים ונעטפות 20 דקות.
- בשלב זה נכין מרינדה מהמרכיבים המפורטים.המים מנוקזים מהפחיות ומחליפים אותם במרינדה רותחת.
- נותר רק לפקק את הצנצנות, והעגבניות הממולאות מוכנות לחורף.
מתכונים אלה עם תמונות וטכנולוגיה צעד אחר צעד הם הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין עגבניות ירוקות לחורף. אתה רק צריך למצוא עגבניות מתאימות ולגלף כמה שעות כדי ליהנות מההכנות הריחניות בחורף.
