תוֹכֶן
פטריות בולטוס מוחמצות ופטריות בולטוס משתלבות אחת עם השנייה. למעשה, פטריות אלה שונות רק בצבע, מבנה העיסה והמתכונים שלהם זהים כמעט. בהקשר זה, בולטוס ובולטוס נקראים אפילו במילה אחת - בובקטס.
הם שייכים לאותה משפחה והם פטריות בשרניות ומזינות. ניתן למרינד פטריות בולטוס ובולטוס לחורף בדרכים שונות, אך הכנת חומרי הגלם לריקים היא תמיד זהה ללא קשר למתכון.
איך מחמצים פטריות בולטוס ופטריות בולטוס יחד
לפני שתמשיך ישירות לכבישה, הפטריות מוכנות בקפידה לתהליך זה:
- קודם כל יש לשטוף היטב את הבולאטוס והבולטוס במים קרים. כדי להקל על הפרדת האדמה ופסולת אחרת מפני השטח של הפטריות, ניתן להשרות אותן בנוסף למשך 1-2 שעות.
- ואז הסר את העור מגופי הפרי.
- השלב הבא הוא חיתוך מכסי הדגימות הגדולות לארבעה חלקים. קוצצים גם את הרגליים. גופי פרי קטנים נותרים על כנם. ריקים עשויים כובעים קטנים שלמים נראים יפה מאוד בפחיות.
בנפרד, כדאי לשים לב לדברים הבאים - על מנת להכין את המרינדה, אינך יכול לקחת מלח מיוד. אפשר להוסיף רק בישול רגיל.
איך לחמץ כראוי כף חן וכדורי חום
ישנן שתי דרכים עיקריות להכנת פטריות כבושות: חמות וקרות. המוזרות של השיטה הראשונה היא שמבשלים יחד פטריות בולטוס ופטריה, יוצקים במרינדה ומתווספים תבלינים. אם יש הרבה חומרי גלם, עדיף לבשל את שני הסוגים הללו בנפרד. לפעמים, על פי המתכון, נדרש לבשל את עיסת הפטריות במרינדה במשך 4-8 דקות.
חשוב להסיר את הקצף מעל פני המים במהלך הבישול. אחרת, המרינדה לבוליטוס ולבולטוס תצא מעוננת. לעתים קרובות מוסיפים חומץ 10 דקות לפני סיום הרתיחה.
ההכנה מסתיימת בעובדה שפטריות כבוש מוכנות ופטריות בולטוס מונחות בצנצנות מעוקרות. ממלאים את המיכל עד לכתפיים.
כיצד מלפפונים חמוצים ובולטוס מוחמצים בשיטת הקור
השיטה הקרה למסיק פטריות מוחמצות אינה כוללת את הרתחת חומרי הגלם. דגימות קטנות יותר נבחרות לכבישה והושרה למשך יומיים במים מומלחים קרים. במקביל, מחליפים את המים בערך 2-3 פעמים ביום, אחרת פירות היער יחמצצו.
המלחת בולטוס ובולטוס היא כדלקמן:
- מלח נמרח בשכבה דקה על תחתית הצנצנת.
- ואז הפטריות מונחות בשכבות צפופות, מהדקות אותן קלות. עדיף להניח את המכסה.
- לסירוגין מפזרים את השכבות בכמות קטנה של מלח ותבלינים.
- כשהצנצנת מלאה, מורחים מעל גבינה, מקופלת ב 2-4 שכבות. מניחים עליו מטען קטן. לאחר 2-3 ימים, הפטריות צריכות לשקוע מתחת למשקלה, והמשטח יכוסה במיץ שלהן.
על פי שיטת השימור הקרה, ניתן לאכול אספנות ובוליטוס לאחר חודש של עירוי.
מתכונים לבולטוס כבוש ולבולטוס לחורף
פטריות מוחמצות מתווספות בדרך כלל לכמה מנות, מוגשות כחטיף קר או משמשות כמילוי רזה למאפים. כמות קטנה של שמן חמניות לא מזוקק מעניקה ארומה מיוחדת לחסר; ניתן להוסיף שמיר, בצל ירוק או שום. השילוב בין בולטוס כבוש לבולטוס עם שמנת חמוצה הוכיח את עצמו היטב.
המתכון הקלאסי לכבישה של בולטוס ובולטוס
מתכון זה נחשב לשכיח ביותר. הוא מוכן מהחומרים הבאים:
- בולטוס ובולטוס בולטוס - 1800 גרם;
- סוכר - 3-4 כפית;
- פלפל אנגלי - 6-8 יח ';
- מלח - 3-4 כפית;
- שום - 3-4 שיני;
- חומץ - 1 כף. l.;
- עלה דפנה ושמיר לפי הטעם.
ההכנה היא כדלקמן:
- תבלינים, מלח וסוכר מוזגים עם מים והתמיסה המתקבלת מבושלת עד לרתיחה.
- לאחר שהמים רותחים, המרינדה נשמרת על הכיריים למשך 5 דקות נוספות.
- חומרי גלם שטופים ומטהרים מוזגים למים, מוסיפים תמצית חומץ ומבשלים עוד 15 דקות.
- בשלב זה, תחתית הצנצנות המעוקרות מרופדת בשיני שום קצוצות. בנוסף, אתה יכול לשים מטריית שמיר בצנצנת.
- ואז ממלאים את הצנצנות בפטריות וממלאים במרינדה. שים עוד מטריית שמיר אחת מעל.
לאחר מכן, ניתן לפשל את הפחיות ולהניח אותן לאחסון.
איך מרינדים כראוי פטריות בולטוס ובולטוס עם שום וקינמון
על מנת לבשל פטריות כבושות עם שום וקינמון, השתמשו במרכיבים הבאים:
- מלח - 85 גרם;
- קינמון טחון - ½ כף. l.;
- חומץ - ½ כף. l.;
- ציפורן - 1-3 יח ';
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- שום -3-4 שיני;
- פלפל אנגלי - 5 יח ';
- שמיר - 1-2 ענפים.
בולטוס ובולטוס בולטוס מוחמצים כך:
- מלח מוזג למים ומעלה אותו באש.
- ואז מניחים תבלינים במיכל זכוכית, למעט קינמון, ומים רותחים יוצקים עליהם 8-10 דקות.
- בינתיים הם מתחילים להרתיח את הפטריות. מלח מתווסף לתבנית עם בולטת ובולטוס עם 1/3 מהגובה הכולל של המכולה.
- כאשר הנוזל רותח, החומר נשמר על האש למשך 5 דקות נוספות.
- תבלינים מוכנים וכובעים עם רגליים מונחים בצנצנות מעוקרות. ואז גופי הפרי מוזגים עד אפס מקום עם המלח המובע.
- בשלב האחרון מוסיפים קינמון על קצה הכף וחומץ.
לאחר מכן, ניתן לפשל את הפחיות ולהכניס למקרר או למרתף.
איך לטעום פטריות בולטוס ופטריות בולטוס ללא חומץ
כמעט כל המתכונים להכנת מרינדה לבוליטוס ולבוליטוס דורשים שימוש בחומץ, אך במקרה זה ההכנה נעשית בלעדיה. עדיף לא לאחסן ריקים כאלה יותר מדי זמן, מכיוון שללא חומץ הם אכילים לזמן קצר יותר.
עבור ריק כזה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- בולטוס ובולטוס בולטוס - 1 ק"ג;
- שום - 5-6 שיני;
- מלח - 2.5 כפית;
- מיץ לימון - 1.5 כפית.
שיטת בישול:
- חומרי הגלם נשטפים במים זורמים ומניחים להשרות במשך שעה. במקרה זה, המים צריכים להיות קרים.
- שים סיר על הכיריים ומלא אותו עם ליטר מים אחד. כשזה רותח, הם מכניסים את הכובעים והרגליים לתבנית.
- אחריהם מוזגים חצי מהכמות הכוללת של מלח וחומצת לימון למים. בצורה זו רגליים ופטריות פטריות מבושלות במשך חצי שעה. הקצף מוסר באופן קבוע מעל פני המים כדי שהמרינדה לא תהיה עכורה.
- כאשר גופי הפרי מתחילים לשקוע לקרקעית, מוסיפים שרידי מלח וחומצת לימון. לאחר מכן, המרינדה מבושלת כ -3 דקות.
- ואז מסירים את התערובת מהאש וממלאים פחיות שעברו סטריליזציה מראש. צריך להיות מרחק של כ -2 אצבעות מפני השטח של המרינדה לצוואר הצנצנת.
- שיני שום מונחות על גבי גופי הפרי הכבושים, ולאחריהן ניתן לרדד את הצנצנות.
על פי מתכון זה הכנת פטריות הכבוש והפטריות אורכת מעט זמן, מה שמאפשר להכין כמות גדולה של פטריות.
איך מוחמצים פטריות בולטוס ופטריות בולדוס עם חרדל
מתכון זה לבוליטוס כבוש ולבולטוס שונה מאחרים בכך שהוא משתמש באבקת חרדל. זה יוסיף תבלין נעים למרינדה.
לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- כובעים ורגליים מבושלות - 1500-1800 גרם;
- מלח - 2.5 כפית;
- חומץ - 1.5 כפות. l;
- חרדל יבש - ½ כף. l.;
- סוכר - 2-3 כפית;
- פלפל אנגלי - 5-7 יח ';
- חזרת - שורש ½.
פטריות מוחמצות בחרדל בהתאם לתכנית הבאה:
- חותכים את שורש חזרת לחתיכות קטנות ומכסים במים.
- מוסיפים אבקת חרדל ופלפל לתערובת המתקבלת, ואז שמים הכל על הכיריים ומבשלים על אש קטנה למשך 35-40 דקות.
- לאחר מכן הסר את השורש המבושל מהתנור והשאיר למשך 8-10 שעות להחדיר את הנוזל.
- לאחר מכן, חימם מחדש את המרינדה. כשהנוזל רותח מוזגים לתוכו חומץ, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב.
- לאחר 10 דקות מסירים את המרינדה מהאש ומשאירים להתקרר לחלוטין.
- כאשר הנוזל נהיה קר, הוא נשפך על הכובעים והרגליים המבושלות, שהונחו בעבר במיכל גדול. בצורה זו הם נשארים למשך יומיים במקום קריר.
- לאחר מכן חלקו את המסה שהתקבלה לבנקים, וסננו את המרינדה. הנוזל המטוהר משמש למזיגת פטריות.
זה משלים את הכנת החסר הכבוש. בנקים מגולגלים וממוקמים במרתף או במקרר.
איך מוחמצים פטריות בולטוס ופטריות עם עשבי תיבול פרובנס
מתכון זה יצטרך מרכיבים:
- בולטוס ובולטוס בולטוס - 1500-1800 גרם;
- מלח - 2-2.5 כפית;
- פלפל שחור - 7-9 יח ';
- סוכר - 1 כף. l.;
- ציפורן - 6 יח ';
- עשבי תיבול פרובאניים - 2 כפית;
- חומץ - 2.5 כפות. l.;
- עלה דפנה ושום לפי הטעם.
פטריות מרינדה עם עשבי תיבול פרובנסיים לפי סדר זה:
- חומרי גלם מוכנים מבושלים במשך חצי שעה, בעוד שחשוב להסיר את הקצף מעת לעת.
- ואז מכסי הפטריות והרגליים נשפכים למסננת ונותרים בצורה זו למשך מספר דקות לניקוז נוזלים עודפים.
- השלב הבא הוא הכנת המרינדה. מלח וסוכר מוסיפים ל -0.8 ליטר מים, הכל מעורבב ביסודיות. בנוסף יוצקים תבלינים. אל תיגע עדיין בחומץ ובשום.
- מרתיחים את התערובת שהתקבלה במשך 10 דקות.
- בזמן שהמרינדה רותחת מורחים שום קצוץ על קרקעית הצנצנות המעוקרות. כיפות עם רגליים מונחות היטב מעל.
- מוסיפים חומץ למרינדה ושומרים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות. ואז מפזרים את הנוזל.
- את המרינדה הנקייה שופכים לצנצנות וסוגרים הרמטית.
כאשר חתיכות העבודה התקררו, ניתן להניח אותן לאחסון.
תנאי אחסון
כאשר הצנצנות עם בולטוס כבוש ובולטוס בולטוס התקררו, הן מונחות במקום חשוך וקריר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- + 8 מעלות צלזיוס. מרתף או מקרר הם המתאימים ביותר למטרות אלה.
חיי המדף של החלקים הכבושים יכולים להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה ולמרכיבים המשמשים. בממוצע, ניתן לאחסן אותם כ-8-10 חודשים.
סיכום
פטריות בולטוס וכבישה מוחמצות הם שילוב נהדר לקציר החורף.טעמם בהרמוניה טובה זה עם זה, ומגוון מתכונים להכנת המרינדה מאפשרים לכם לחשוף את טעמם בדרכים שונות ולהעניק ארומה ייחודית.
למידע נוסף על אופן בישול פטריות כבוש ופטריות לחורף, עיין בסרטון למטה:
