תוֹכֶן
לקציצה חמוצה יש טעם נעים ומתון. לבישול הם משתמשים לא רק בכובעים, אלא גם ברגליים, שלאחר טיפול בחום אינן מאבדות מטעמן.
איך מלפפונים חמוצים לחורף
גדמים צעירים וצפופים מתאימים ביותר לכבישה. לפני הבישול יש להכין כראוי את פירות היער:
- שטפו מתחת למים זורמים. הסר חול ולכלוך בעזרת מברשת;
- נקי, חתך את החלק התחתון של הרגל;
- להשליך דגימות רעות ותולעת. אם יש נזק, יש להסיר מקום כזה;
- חותכים פירות גדולים לחלקים שווים.
כל ההליך מתבצע במהירות על מנת שהגדם לא יתכהה במגע עם האוויר. מרתיחים את הפטריות לפני הכבישה. קצף מוסר במהלך הבישול. ברגע שהפירות נופלים לקרקעית, הם מסירים מהאש והנוזל מתנקז.
אתה לא יכול לעכל את הגפיים, כי בגלל זה הם הופכים במהירות לחמצמצים. לאחר הבישול יש למלא אותם במים קרים. אם תדלג על תהליך זה, פתרון הכבישה יכהה במהירות. כדי למנוע הופעת עובש, יש לשפוך מעט שמן מזוקק מתחת למכסה הפחית. תוכלו להתחיל לטעום את המנה לא לפני 10 ימים לאחר מכן.
אפשר למרינד פטריות חמות או קרות. השיטה השנייה מאומצת יותר, מכיוון שהגבעולים ספוגים מראש במשך מספר שעות במי מלח, ואז הנוזל מנוזל, והתוצר מכוסה במלח. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול בהתאם למתכון. הם שמים את הדיכוי בראשם ועוזבים לחודשיים. כבישה חמה כוללת הרתחת פטריות במלח. ואז הם מוזגים לצנצנות מוכנות ומגולגלים.
מתכוני אובאבוק כבושים
כבישת כבישים אינה גורמת לעקרות בית לקשיים. העיקר לבחור את המתכון הנכון ולבצע את כל ההמלצות בדיוק. להלן האפשרויות המוכחות לקציר פטריות לחורף.
כבישה קרה
טיפול בחום הורג חלק מחומרי המזון. מרינדה קרה מביאה לנשנוש בריא וטעימה גבוהה.
אתה תצטרך:
- שום - 4 שיני;
- obubki - 1 ק"ג;
- עלי דובדבן - 7 יח ';
- מלח שולחן - 50 גרם;
- עלי דומדמניות - 7 יח ';
- פלפל שחור - 7 אפונים;
- חֲזֶרֶת;
- עלה דפנה - 3 יח '.
איך לבשל:
- לכבישה עדיף לבחור בפירות בגודל בינוני. השאר רק חזק, ללא נזק גלוי. שוטפים ומניחים בתוך כיור רחב. מכסים במים ומשאירים שש שעות.
- מעבירים למיכל כבישה. מהדקים כל שכבה, מפזרים מלח ותבלינים. מוסיפים עלי דומדמניות, דובדבן ודפנה.
- מכסים את חומר העבודה בגזה, מניחים עליו עיגול עץ. שים את העומס מעל.
- השאירו חמים. כשהמיץ מתחיל לבלוט, סדר מחדש למקום קריר. אם אין מספיק מלח, אז אתה צריך להעמיס על העיגול כבד יותר.
- בדוק את מצב העיגול והבד באופן קבוע. אם עובש מתחיל להופיע על פני השטח שלהם, זה אומר שעליך להחליף את הבד ולנקות את העומס. ואז בדוק את הפטריות וזורק את אלה שהחלו להידרדר.
- גושים במרינה ייקחו חודשיים.
כבישה חמה
שיטה זו היא פשוטה ופשוטה יותר מכבישה קרה.
אתה תצטרך:
- פלפל שחור - 15 אפונים;
- obubki - 1 ק"ג;
- גזר - 140 גרם;
- מים - 480 מ"ל;
- בצל - 130 גרם;
- חומץ 30% - 60 מ"ל;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- מלח - 40 גרם.
שלבי בישול:
- מקלפים, שוטפים ומייבשים את פירות היער. חותכים חתיכות גדולות לחתיכות.
- יוצקים כמות קטנה של מים ומבשלים כחצי שעה. זורק מסננת.
- קוצצים ירקות. יוצקים את כמות המים שצוינה במתכון. תוסיף מלח. זרוק עלי דפנה. מבשלים 10 דקות. יוצקים חומץ.
- שלב את המוצר המבושל עם המרינדה. כהה על אש נמוכה במשך 17 דקות. מעבירים לצנצנות מעוקרות.
- יוצקים את המרינדה שנותרה עד אפס מקום. מהדקים היטב בעזרת מכסים.
מרינדה עם ציפורן
תבלינים ארומטיים במתינות עוזרים להדגיש את הטעם העדין של אחי היער.
אתה תצטרך:
- חומץ - 200 מ"ל;
- גושים מבושלים - 1.3 ק"ג;
- סוכר - 40 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- מלח - 80 גרם;
- חרדל טחון - 10 גרם;
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- מים - 1 ליטר.
איך לבשל:
- להרתיח מים. מוסיפים תבלינים ותבלינים. מלח. מבשלים שלוש דקות.
- יוצקים חומץ. מסירים מהאש.
- יוצקים מעל פטריות. רְתִיחָה. מעבירים לצנצנות מוכנות. יוצקים את המרינדה עד אפס מקום. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
כבישה ללא חומץ
שיטה זו אידיאלית לעקרות בית שאינן אוהבות את טעם החומץ בחטיפים.
אתה תצטרך:
- obubki - 1.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 7 גרם;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- סוכר - 70 גרם;
- פלפל - 10 אפונים;
- מלח שולחן - 70 גרם;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- קינמון - מקל אחד;
- שום - 3 שיני.
שלבי בישול:
- קלפו את הפטריות. לִשְׁטוֹף. קוצצים את הגדולים, משאירים את הקטנים שלמים.
- מכסים במים ומבשלים עד שהפירות שוקעים לתחתית. הקליקו את הקצף תוך כדי.
- הוסף תבלינים ועשבי תיבול לכמות המים שנקבעה. מלח. הוסף סוכר. רְתִיחָה.
- מוסיפים פטריות מבושלות. מבשלים 17 דקות. הפירות צריכים להיות רוויים בארומה ובטעם של התבלינים.
- מוסיפים חומצת לימון ושום קצוץ. לְעַרְבֵּב.
- מעבירים לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- להפוך. מכסים בבד חם. השאירו ליומיים.
כבישת שום
שום מעניק לפטריות טעם חריף והופך את ההכנה לאצילית יותר.
אתה תצטרך:
- ציפורן - 15 ניצנים;
- obubki - 3 ק"ג;
- בצל - 350 גרם;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 120 גרם;
- פלפל שחור - 30 אפונים;
- מלח - 120 גרם;
- תמצית חומץ 70% - 120 מ"ל;
- שום - 11 שיני;
- עלה דפנה - 9 יח '.
איך לבשל:
- נקו ושטפו את הפטריות מזיהום. חותכים לגושים. מכסים במים ומוסיפים את הבצל המקולף.
- מבשלים עד שכל הפירות שוקעים לתחתית. מסננים את המרק ומשליכים את הבצל.
- מוסיפים פלפל, עלי דפנה, ציפורן למים. מתבלים במלח וסוכר. רְתִיחָה.
- מניחים את הגבעולים. מבשלים 10 דקות.
- חותכים את השום לפרוסות. מבשלים שש דקות.
- יוצקים את המהות. מבשלים ארבע דקות. העברה לבנקים. יוצקים את המרינדה הרותחת על הפירות.
- סגור עם מכסים. מכסים בשמיכה. מניחים להתקרר לחלוטין.
כבישה עם שמן צמחי
אפשרות אידיאלית להכנה לחורף, המושלמת כחטיף על שולחן חגיגי.
אתה תצטרך:
- obubki - 2 ק"ג;
- מלח - 30 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- חומץ 9% - 170 מ"ל;
- מים - 800 מ"ל;
- פלפל אנגלי - 7 אפונים;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור - 7 אפונים.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות המקולפות והשטופות לחתיכות. יוצקים מים רותחים מעל. מבשלים 25 דקות. מסננים את הנוזל.
- ממיסים את המלח בכמות המים שנקבעה. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים. תחילה יש לחתוך את השום לקוביות. מבשלים 13 דקות.
- הניחו את הפטריות. מבשלים 20 דקות. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. כשהתערובת רותחת, מסירים מהאש.
- מעבירים לצנצנות יחד עם המרינדה הרותחת, ומשאירים מעט מקום לשולי הצוואר. מוזגים 60 מ"ל של שמן צמחי מבושל לכל מיכל. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- מכסים בשמיכה.כשהוא מתקרר, העבירו אותו למרתף.
תנאי אחסון
בעת האחסון בחרו מקום קריר וחשוך. מקרר, מרתף או מרתף הם אידיאליים למטרה זו. הטמפרטורה צריכה להיות + 8 מעלות צלזיוס. גושים במרינדה נמשכים לפחות חודש, כך שלא תוכלו להתחיל לטעום מוקדם יותר.
ניתן לאחסן את המוצר בתנאים המפורטים לא יותר משנה.
סיכום
חמאת חמוצים כבויה תצא טעימה וארומטית לכולם בפעם הראשונה, אם תקפידו על ההמלצות. תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, כמו גם אורז פירורי הם אידיאליים כתוספת.
