איך מוחמצים פטריות חלב לבן לחורף בבית: מתכונים עם תמונות

שימור פירות הציד השקט מאפשר לכם לקבל אספקה ​​של חטיף מעולה שישמח אתכם בטעמו במשך חודשים רבים. מתכונים להכנת פטריות חלב לבן כבוש לחורף פשוטים ואינם דורשים מכשירים קולינריים מיוחדים. בחירה באחד מהמתכונים הרבים נותנת לעקרות בית אפשרות לקבל מוצר מעולה עם מאפייני צרכנים מצוינים.

איך מוחמצים פטריות חלב לבן

לחטיף פטריות יש טעם נהדר וניתן לאחסן אותו די הרבה זמן. להכנתו, מומלץ לאסוף באופן עצמאי את גופי הפרי. המקום בו אוספים פטריות לבנות צריך להיות רחוק מערים וכבישים גדולים, מכיוון שהן, כמו ספוג, צוברות חומרים מהסביבה.

על גופי הפרי להיות בעלי מבנה צפוף. לא מומלץ לאסוף עותקים ישנים מדי. לפני תחילת הקציר כדאי לעבד פטריות חלב לבן. הם נשטפים במים זורמים ולכלוך ואזורים פגומים מוסרים בעזרת סכין חדה. כדי להסיר את החול המצטבר בין הצלחות, גופי הפרי ספוגים במים למשך 1-2 שעות.

לפני כבישה של פטריות חלב, יש להרתיח אותן

לפני הבישול, הפירות זקוקים לטיפול חום נוסף. לפני הטבילה במרינדה חמה, ראשית יש להרתיח אותן עד לבישול מלא. עבור ליטר מים אחד השתמש בכפית אחת של מלח שולחן. בישול לוקח 20-30 דקות. יש צורך להסיר מעת לעת את הקצף מפני השטח.

המפתח לחטיף מצוין מפטריות חלב לבן הוא מרינדה שהוכנה כראוי עבורם. הוא האמין כי נפח הנוזל צריך להיות 18-20 אחוזים מכל המסה של הפטריות. המרכיב המסורתי של המלח הוא מלח, חומץ, גרגרי פלפל. בהתאם למתכון, הרכב המרינדה יכול להשתנות באופן משמעותי. פטריות חלב לבן מוחמצות כ- 30 יום. מרגע זה ואילך ניתן לאכול אותם או להשאירם לאחסון לחורף.

הטכנולוגיה לקטיף פטריות לבנות פשוטה ביותר. תלוי בשיטת ההכנה הם מבושלים יחד עם מלח רותח או גופי פרי מוזגים לתוכם, מונחים בצנצנות. מכיוון שהפטריות כבר רותחו מראש, אין צורך לדאוג שהן יהיו גולמיות.

המתכון הקלאסי לפטריות חלב לבן כבוש

הדרך המסורתית ביותר להכנת חטיף כוללת יציקת מלח רותח על גופי הפרי. שיטה זו מאפשרת לך להשיג מוצר מוגמר בזמן די מהיר.

לקבלת מתכון להכנת פטריות חלב לבן, תזדקק ל:

• 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 800 מ"ל מים טהורים;
• 2/3 כוס חומץ 9%
• 2 כפית מלח גס;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן.

פטריות מרינדות במשך כחודש עד לבישול מלא.

סיר אמייל ממולא במים, מוסיפים לו מלח, סוכר מגורען, חומצת לימון, חומץ ותבלינים. את התערובת מביאים לרתיחה ומבשלים על אש במשך 5 דקות. פטריות מבושלות מראש מונחות בצנצנת גדולה כך שתשתלבנה זו בזו. הם מוזגים במרינדה רותחת כך שהיא תגיע לצוואר המיכל. הצנצנות מגולגלות מתחת למכסים, מקוררות ומונחות במקום קריר.

פטריות חלב לבן כבוש לחורף בצנצנות ליטר

שיטות קציר מסורתיות במיכלים גדולים עשויות להיות לא נוחות עם תשואות צנועות. בנוסף, כמויות קטנות של פחיות נוחות מנקודת מבט של שימוש ישיר - מוצר כזה לא ייקבע ולא ייעלם במיכל פתוח. ניתן למרינד פטריות חלב לבן בצנצנות ליטר.

עבור כל מכולה שאתה צריך:

• 600-700 גרם פטריות;
• 250 מ"ל מים;
• כפית אחת סהרה;
• מלח 5 גרם;
• חומץ 50 מ"ל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

הכי נוח להשרות את פירות הציד השקט בצנצנות ליטר קטנות

פטריות מבושלות מונחות בצנצנת זכוכית, נלחצות זו בזו בחוזקה. מכינים מרינדה במיכל קטן. את המים מערבבים עם שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מלח חם נשפך לצנצנות ואוטם. המוצר המוגמר מוסר למרתף או למרתף קריר

פטריות חלב לבן במרינדה חמה

אפשרות הכבישה הזו כוללת הרתחת גופי פירות במלח רותח. אז הם סופגים במהירות את התבלינים, מאיצים משמעותית את זמן הבישול הכללי. מכיוון שמתוכנן בישול ארוך למדי, אין צורך בטיפול בחום מקדים.

עבור ליטר מים אחד, כאשר במרינדה של פטריות חלב לבן בצורה חמה, בממוצע, הם משתמשים:

• 2-3 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. l. סוכר לבן;
• 2 כפית מלח;
• 100 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה.

פטריות חלב לבן מבושלות מהר יותר במלח מלח

גופי פירות נשפכים עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים לו מלח, סוכר ופלפל, ולאחר מכן הוא מבושל כ -15 דקות. ואז חומק נשפך למרק ומעלה עלה דפנה. התערובת מבושלת עוד 5-10 דקות, ואז היא מונחת בצנצנות זכוכית מעוקרות. הם סגורים הרמטית ומאוחסנים.

המתכון הקל ביותר לפטריות חלב לבן כבוש

אם יש לכם מעט מאוד ניסיון בהכנת ריקים מפטריות, תוכלו להשתמש במתכון המרינדה הנפוץ ביותר. זה כולל מים, מלח, סוכר וחומץ. אין להוסיף מרכיבים נוספים מכיוון שהם עלולים לאזן את המרינדה. עבור 1 ליטר מים מוסיפים 1 כף. l. סוכר, 1 כפית. מלח ו 100 מ"ל חומץ.

גם מארחת חסרת ניסיון יכולה לכבוש פטריות חלב בצורה כזו.

שלב את כל המרכיבים בסיר קטן. את הנוזל מביאים לרתיחה וממלאים בפטריות שהוקחו בעבר, מונחות בצנצנות זכוכית. ברגע שהמרינדה התקררה מעט, המכלים נסגרים הרמטית ומוסרים למקום קריר.

איך מוחמצים פטריות חלב לבן עם תבלינים לחורף

מספר רב של תבלינים המשמשים מאפשר לקבל זר נהדר של טעמים וניחוחות בעת הכנת חטיפים לחורף. האיזון המושלם מושג באמצעות פרופורציות מכוילות במדויק.

למרינדה טעימה של 2 ק"ג פטריות חלב לבן, תזדקק ל:

• 1 ליטר מים;
• 5 עלי דפנה;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפית מלח;
• כוכב אניס אחד;
• 5 ניצני ציפורן;
• 100 מ"ל חומץ שולחן;
• כפית אחת גרגרי פלפל.

מים מוזגים לסיר אמייל קטן ומוסיפים אליו את כל התבלינים המשמשים. הנוזל מביא לרתיחה ומבושל במשך 5 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהתבלינים יפתחו את טעמם באופן מלא.

תבלינים יעזרו לחשוף את הטעם המלא של המרכיב העיקרי

גופות פרי מונחות בבנקים, לחוצות זו בזו. את המרינדה המוגמרת מוזגים לשולי המכולה.ברגע שהנוזל מתקרר, הפחיות נסגרות היטב במכסי ניילון ומאוחסנות בחדר קר.

פטריות חלב לבן כבוש לחורף עם שום

תוספת מרכיבים נוספים יכולה לשפר משמעותית את הטעם והארומה של תכשירי החורף. שום הופך את המתכון המסורתי לפטריות חלב לבן, ומוסיף לו תווים פיקנטיים בהירים.

למרינדה של 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי, תזדקק ל:

• 1 ליטר מים;
• ראש שום אחד;
• 1 כף. l. סוכר מגורען לבן;
• 6 כפות. l. חומץ;
• כפית אחת מלח;
• 5 גרגרי פלפל שחור.

כדי להפוך את ארומת הפטריות לבהירה יותר, הם מוחמצים בשום קצוץ דק.

כמו במתכונים הקודמים, עליכם להכין את המלח. המים מעורבבים בתבלינים וחומץ ואז רותחים כמה דקות. את המלח המוכן מוזגים לפטריות חלב לבן המונחות במיכלי זכוכית מעוקרים. הצנצנות סגורות היטב עם מכסים ונשלחות למרינדה למשך חודש במקום קריר.

כבישת פטריות חלב לבן עם קינמון

חובבי חטיפים ארומטיים יכולים להשתמש במתכון המקורי. תוספת קינמון מייחדת את הטעם של פטריות חלב לבן. אפילו גורמה מנוסים יאהבו מוצר כזה. ארומת הקינמון לא תתגבר על ידי תבלינים אחרים.

בכדי למרוט פטריות חלב לבן תזדקק:

• 1 ליטר מים נקיים;
• 1 כף. l. סוכר לבן מגורען;
• כפית אחת קינמון;
• 100 מ"ל חומץ;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 10 גרם מלח.

קינמון הופך את הטעם של החטיף המוגמר לאקזוטי יותר.

פטריות חלב לבן מונחות בכלי זכוכית מעוקרים. הם מקופלים חזק ככל האפשר זה לזה. מכינים מרינדה בסיר על ידי ערבוב מים עם תבלינים. חומצת הלימון במתכון זה נחוצה בכדי לשמור על בשר הפטריות. ברגע שהמלוח רותח יוצקים עליהם פטריות, שאחריהן מגולגלים את הפחיות מיד מתחת למכסים.

איך מוחמצים פטריות חלב לבן עם עגבניות ובצל לחורף

תוספת עגבניות הופכת את המוצר המוגמר לטעים יותר. עדיף להשתמש בעגבניות קטנות. ירקות מעניקים לחטיף זה טעם קיצי רענן. פטריות חלב לבן במרינדה בצורה זו ישלימו באופן מושלם את השולחן החגיגי.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 בצלים גדולים;
• 1 כף. l. סוכר לבן;
• 1 ליטר מים;
• כפית אחת מלח;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 1 עלה דפנה.

אם אתם מרינדים עגבניות לאורך זמן, הקליפות שלהן יתפוצצו והן ישחררו מיץ.

את הבצל מקלפים וחותכים לטבעות גדולות. הוא מונח בצנצנת, לסירוגין עם שכבות של פטריות חלב ועגבניות. מערבבים מים ותבלינים בסיר. הנוזל מבושל במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג עם תערובת הפטריות מירקות לשולי הצנצנת. המיכל אטום הרמטית עם מכסה ומאוחסן.

מתכון פולני לכבישה של פטריות חלב לבן

קציר פטריות בפולין שונה משמעותית מהשיטות המסורתיות. 3 ק"ג פטריות לבנות ספוגים ב -3 ליטר מים למשך יומיים. לאחר מכן, הנוזל מנוקז וגופי הפרי מנוגבים במגבת נייר.

כדי להכין פטריות, עליכם להכין מלפפון חמוץ המורכב מ:

• 2 ליטר מים;
• 4 כפות. l. סוכר לבן;
• 75 גרם מלח;
• 30 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 20 מ"ל תמצית חומץ;
• 5 ניצני ציפורן;
• 10 עלי דומדמניות.

ראשית עליך להכין את המלח. מלח, סוכר, חומץ ותבלינים מוסיפים למים. ברגע שהנוזל רותח מוסיפים לו פטריות חלב לבן ומבשלים 15-20 דקות.

קלאסי פולני - פטריות חמוצים עם הרבה שום

תחתית הפחיות מכוסה בעלים של דומדמניות. בכל אחת ממרח כמה שיני שום ועלי דפנה. לאחר מכן מונחות בהן פטריות חלב לבן מבושל יחד עם מלח. המכלים אטומים היטב במכסי ניילון ומונחים בחדר קריר.

שימורי פטריות חלב לבן עם עלי דובדבן ודומדמניות

כבישת פטריות עם עלי דובדבן היא דרך נהדרת להוסיף טעם לחטיף מוגמר.הם מוסיפים עפיצות קלה ופיקנטיות לפטריות חלב לבן.

כדי להחתים אותם בדרך זו עליכם:

• 2 ק"ג פטריות חלב לבן;
• 10 עלי דובדבן;
• 10 עלי דומדמניות;
• חומץ 80 מ"ל;
• 3 כפות. l. סוכר לבן מגורען;
• 1 כף. l. מלח;
• 5 גרם חומצת לימון.

עלי עץ פרי משפרים את טעמו של המוצר המוגמר

פטריות מונחות בצנצנות מעורבבות עם עלים של עצי פרי. מערבבים בסיר עמוק 1 ליטר מים, סוכר, חומץ ומלח. על מנת שהפטריות ישמרו על הצבע הלבן של העיסה, מוסיפים חומץ לימון למלח. את התערובת מביאים לרתיחה ויוצקים על הפטריות. הבנקים סגורים היטב, שמורים לאחסון.

פורצ'יני פטריות כבושות בעגבנייה עם תפוחים

אחד המתכונים המקוריים ביותר לקציר פטריות הוא השימוש ברסק עגבניות במלח. עדיף למרינד פטריות חלב לבן צעיר בשיטה זו. הם קלים ופריכים מאוד. המנה תדרוש 3 ק"ג פטריות ו -1 ק"ג תפוחים טריים. את הפירות מערבבים עם פטריות חלב לבן ומכניסים לצנצנות מעוקרות.

כבישת פטריות חלב ברסק עגבניות היא פיתרון פשוט לחטיף טעים

כדי למרינד פטריות חלב לבן, אתה צריך להכין מלח. לשם כך יש להוסיף 50 גרם סוכר, 25 גרם מלח ו -150 מ"ל חומץ ל -2 ליטר מים. התערובת המתקבלת מבושלת במשך 5 דקות וצנצנות תפוחים ופטריות מוזגות לתוכה. המכולות סגורות הרמטית ומונחות במקום קר וחשוך.

איך מוחמצים פטריות ללא עיקור

תוספת של כמות גדולה של חומרים משמרים טבעיים מאפשרת לך לא לדאוג לבטיחות המוצר המוגמר. כדי למרינדת פטריות חלב לבן ללא עיקור, אתה רק צריך להגדיל את אחוז החומץ במלח. שיטה זו מאפשרת לכם אפילו לא לאדות קופסאות שימורים משומשות.

בממוצע, 1 ליטר מים ידרוש:

• חומץ 150 מ"ל;
• 30 גרם סוכר;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 עלי דפנה.
• 5 גרגרי פלפל.

כמות גדולה של חומץ מאפשרת למרינדת המוצר ללא עיקור נוסף

כל החומרים מעורבבים בסיר אמייל. הנוזל מביא לרתיחה ומבושל כ -5 דקות. פטריות חלב לבן שעובדו מראש מונחות בצנצנות ונמזגות במרינדה חמה. המכולות סגורות במכסים ומאוחסנות. פטריות חלב לבן מוחמצות כחודש ולאחר מכן ניתן לאכול אותן.

כללי אחסון

פטריות חלב לבן כבוש מתהדרות בחיי מדף מצוינים. זאת בשל הכמות הגדולה של חומרים משמרים הכלולים בתמלחת. סוכר, מלח וחומץ מאפשרים לכם לשמור את החטיף המוגמר די הרבה זמן. אם מקפידים על תנאי האחסון, ניתן לשמור על פטריות מוחמצות עד 1-2 שנים.

תנאים כאלה ניתנים להשגה רק על ידי בחירה במתחם האופטימלי הנכון. טמפרטורת האוויר בו לא תעלה על 8-10 מעלות. חשוב גם להימנע מאור שמש ישיר על פחיות עם שימור. מרתף בקוטג 'קיץ או מרתף קטן בבית פרטי הוא המתאים ביותר למטרות אלה.

סיכום

מתכונים לבישול פטריות חלב לבן כבוש לחורף מאפשרים לעקרות הבית להכין חטיף נהדר בלי הרבה טרחה. ניתן לאחסן את המוצר המוכן בצורה כזאת די הרבה זמן, בתנאי שנשמרים התנאים הנכונים.

ערכים מומלצים

איך מוחמצים פטריות צדפות

בישול מהיר של עגבניות מומלחות קלות

מתכונים לעגבניות חורף במרינדה עם שום

סלק כבוש טעים

מתכון למיה כבוש

איך וכמה לבשל חמאה עד שהיא רכה

שורות כבושות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים

בולטוס כבוש: מתכונים לחורף

פטריות דבש בקוריאנית: מתכונים עם תמונות בבית לחורף ולכל יום