תוֹכֶן
עגבניות עם צמרות גזר הוא מתכון מקורי לשימורי ירקות בבית. החלקים העליונים מעניקים לעגבניות טעם יוצא דופן שאי אפשר להתבלבל עם שום דבר אחר. מאמר זה מספק מספר אפשרויות לשימורי עגבניות עם צמרות גזר.
איך ממליחים עגבניות עם צמרות: כללי בישול
לא רק יבול השורש, אלא גם צמרות הגזר מכילים חומרים שימושיים רבים. בעת השימורים היא מעבירה אותם לאותם ירקות שהם מוסיפים כתיבול.
- החלק הירוק של הגזר הוא בעל תכונות משתן ואנטי דלקתיות.
- הוא מכיל נוגדי חמצון.
- זה שימושי למחלות לב.
- מקדם עלייה בתוחלת החיים.
- יש לו השפעה חיובית על יכולות הרבייה של גברים ונשים.
בנוסף, לעגבניות המשומרות עם עלי גזר יש טעם מתוק חדש.
עלי גזר יבשים מקובלים גם הם, בהם ניתן להשתמש כאשר, מסיבה כלשהי, צמרות גזר טריות אינן זמינות. לשם כך ניתן להכין אותה בעונה: לאסוף, לשטוף ולייבש. בעת שימורים, יש לקחת זרדים יבשים פי שניים יותר מאשר טריים.
השלב הראשון של עגבניות שימורים כולל הכנה ראשונית של פחיות וחומרי גלם.
- צריך לשטוף בנקים עם סודה, להחזיק אותם על קיטור ולייבש.
- טובלים את המכסים במים חמים ומשאירים בהם למספר דקות.
- אז אתה צריך להכין את העגבניות: לשטוף אותן מתחת למים זורמים ולשים אותן בכלי נפרד.
- אם בנוסף לצמרות הגזר מציינים תבלינים במתכון, יש לשטוף אותם ולייבש מעט.
עגבניות כבושות עם צמרות גזר: מתכון פשוט
מתכון זה, שנחשב לקלאסי, כולל רק עגבניות, צמרות גזר וסוכר מגורען. אין שימוש במרכיבים אחרים. עגבניות מתוקות וטעימות.
רשימת והכנת מרכיבים
עבור צילינדר 3 ליטר תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות צמודות בשלות;
- צרור עלי גזר;
- כוס סוכר מלאה אחת.
שוטפים את העגבניות והצמרות ומכניסים לקערה נפרדת.
הכנה
- הניחו צמרות טריות בתחתית המיכל, פרשו מעליו את העגבניות בחוזקה אחת אחת.
- יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להם להתחמם למשך 15 או 20 דקות.
- ואז שופכים את הנוזל החדר לסיר, מניחים אותו על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים סוכר לנוזל, מערבבים ויוצקים את העגבניות עם סירופ רותח.
- גלגלו מיד את מכסי הצנצנת והניחו להתקרר מתחת לשמיכה.
- למחרת לאחר השימורים, יש להוציא אותם לחדר קר, שם יאוחסנו.
מתכון עגבניות עם צמרות גזר ותבלינים
בנוסף לצמרות הגזר, ניתן להשתמש בתבלינים מסורתיים לטעימת עגבניות, המשמשות בדרך כלל לשימורי ירקות.למשל פלפלים חריפים ועלי דפנה.
רשימת והכנת מרכיבים
כדי לסגור עגבניות עם צמרות גזר על פי מתכון זה, יהיה עליכם לקחת:
- 2 ק"ג ירקות;
- 5-6 עלים;
- 3-4 עלים של דפנה;
- 1 פלפל מריר גדול או 2-3 קטנים;
- כמה חתיכות של אפונה של פלפל אנגלי.
להכנת המילוי תצטרכו לקחת 50 גרם מלח, פי 2 יותר סוכר ו- 100 מ"ל חומץ רגיל על צנצנת 3 ליטר. עגבניות צריכות להיות בשלות, אך צמודות, כדי שלא יתפוצצו בהשפעת מים רותחים. צריך לשטוף אותם, צריך לחתוך את גבעולי הפלפל החריף ולשטוף אותם גם הם. מיכלים ומכסים אדים ויבשים.
הכנה
- יוצקים תבלינים בתחתית הצנצנות המאודה ושמים את החלקים העליונים, מניחים מעליהם את העגבניות.
- מרתיחים מים על הכיריים ויוצקים אותם לעגבניות, מכסים את הצנצנות במכסים.
- לאחר 15–20 דקות, מרוקנים את הנוזל לסיר, מביאים אותו לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, בסוף - חומץ, מערבבים ויוצקים על עגבניות השימורים עם המלח הזה.
- גלגלו מיד את המכסים בעזרת מפתח והניחו את הצנצנות, הפכו אותן מתחת לשמיכה חמה למשך יום אחד.
- לאחר מכן העבירו אותם למקום חשוך וקריר, בו הם יאוחסנו כל החורף.
עגבניות לחורף עם צמרות גזר, בצל וסלרי
עגבניות עם צמרות גזר הן טעימות ועם ארומה מוזרה, אם מוסיפים לה סלרי ריחני ובצל פיקנטי. כמובן שלא כולם אוהבים את ריח הסלרי, אך בכל זאת תוכלו לנסות לסגור כמה צנצנות לפי המתכון הזה.
רשימת והכנת מרכיבים
עבור פחית של 3 ליטר, עליכם לקחת כ -2 ק"ג עגבניות בשלות, 1 ראשים גדולים או 2 ראשי בינוני של בצל חד, צרור צמרות גזר. תבלינים:
- עלה חזרת גדול אחד או חתיכה קטנה משורשו;
- 3-4 עלי סלרי;
- 5-6 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 2-3 עלי דפנה;
- כפית אחת זרעי שמיר.
למרינדה תצטרכו 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר מגורען, 100 מ"ל חומץ שולחן לכל גליל בנפח 3 ליטר.
הכנה
- בצנצנות מעוקרות מוכנות שמים את כל התבלינים, הבצל, חותכים לרבעים ומניחים את העגבניות על גבי התבלינים בשכבות בצורה הדוקה ככל האפשר.
- מרתיחים מים ויוצקים את הצנצנות מתחת לצוואר.
- לאחר התייצבות למשך 15 דקות, מרוקנים אותו חזרה לסיר ומרתיחים אותו בפעם השנייה.
- מוזגים מלח וסוכר לנוזל הרותח, יוצקים חומץ דקה לפני שמסירים מהאש.
- מערבבים ויוצקים מעל עגבניות עם מלח.
- מכסים ומכסים מייד במשהו חם.
- לאחר הקירור העבירו את הצנצנות למרתף קר או יבש.
כבישה עגבניות עם צמרות גזר, שמיר ושום
ניתן להמליץ לכל מי שאינו אוהב ניסויים, אך מעדיף אפשרויות מוכחות.
רשימת והכנת מרכיבים
עבור צנצנת 3 ליטר - מיכל רגיל לעגבניות שימורים - עליכם לקחת:
- 2 ק"ג עגבניות;
- חבורה של צמרות גזר ושמיר טרי ירוק;
- שום גדול אחד או 1-3 קטנים;
- 2-3 חתיכות שורש חזרת;
- כפית אחת זרעי שמיר;
- עד 10 אפונה של פלפל אנגלי.
למזיגה תצטרכו להכין מרינדה: 50 גרם מלח שולחן, 100 גרם סוכר מגורען וכמות זהה של מיליליטר חומץ.
שוטפים את העגבניות, צמרות הגזר והשמיר, מקלפים את ראשי השום ומחלקים לציפורן נפרדת. הכן צנצנות - החזק אותן על קיטור וייבש.
הכנה
תהליך שימורי העגבניות עם צמרות הגזר לחורף על פי אפשרות זו אינו שונה מהקודמים.
- שים תבלינים בצנצנות, שים עליהם עגבניות שטופות בשכבות.
- יוצקים מים רותחים על הירקות ומשאירים אותם להתחמם במשך 15–20 דקות.
- מוזגים בזהירות את הנוזל לקערה, מוסיפים אליה סוכר ומלח, מרתיחים ויוצקים חומץ דקה לפני שמסירים מהאש.
- יוצקים את המלח על הירקות מיד ומגלגלים.
- הופכים את הגלילים, מכסים אותם במשהו חם ומסירים לאחר יום אחד.
- לאחר שהצנצנות התקררו, העבירו אותן לחדר קריר ולא מואר.
איך משמרים עגבניות עם צמרות גזר לחורף
כאשר משמרים עגבניות לחורף, מותר להשתמש בחומצת לימון במקום בחומץ הרגיל. זה יעניק להם חמיצות בולטת, אך תיפטרו מריח החומץ האופייני.
רשימת והכנת מרכיבים
צנצנת של 3 ליטר תיקח כ -2 ק"ג פירות עגבניות בשלים, 5-6 עלי גזר בינוניים, כל תבלינים לפי הטעם. למזיגת מרינדה: מלח - 50 גרם, 100 גרם סוכר מגורען וכפית אחת. חוּמצַת לִימוֹן.
הכנה
- הניחו את החלקים העליונים והתבלינים שטופים על תחתית הגלילים, מעליהם - עגבניות ושפכו עליהם מים רותחים.
- השאירו להתחמם לפחות 15 או 20 דקות, ואז שפכו את המים חזרה לתבנית והרתיחו.
- הכינו את המלח: זרקו מלח, סוכר מגורען והחומצה האחרונה לנוזל.
- פקק את הצנצנות, הניח אותן הפוך וכסה בשמיכה חמה. כשהם מתקררים, העבירו אותם למרתף קר או למרתף.
תנאי אחסון של עגבניות משומרות עם צמרות גזר
כמו מוצרים ביתיים אחרים, גם עגבניות משומרות עם צמרות גזר נשמרות בצורה הטובה ביותר במקום חשוך וקריר.
אם אין אחסון תת קרקעי בבית, תוכלו להשאיר את הצנצנות בחדר הקר ביותר, שם ניתן גם לאחסן אותן. אך חיי המדף במקרה זה מצטמצמים ל -12 חודשים.
סיכום
עגבניות עם צמרות גזר טעימות שונות מאלו המשומרות לפי השיטה המסורתית. אבל, למרות זאת, רבים יאהבו אותם. לשם כך, עליך להשתמש באחת מהאפשרויות לעיל לשימור הירקות המועדפים עליך.
