תוֹכֶן
אם אתה עושה סקר בקרב קוטפי פטריות, מתברר שבין המועדפים עליהם, אחרי הלבנים, יש להם פטריות צולעות. פופולריות כזו של דגימות אלה נובעת מהעיסה הצפופה, המעניקה טעם עדין ועדין לכל מנה. לא קשה להכין את הגדם, אין צורך לנקות אותם בקפידה, להסיר אותם מהסרט, לספוג אותם, לחתוך את הרגליים וכו 'כשלעצמם הם די גדולים ונקיים.
איך לבשל גושים
יש לחתוך מיד את המקומות התולעתיים בפטריות ולזרוק אותם, אחרת התולעת תתפשט במהירות למתנות הבריאות של היער. עדיף לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים כך שיהיה נוח לבישול או לייבוש. לפני הבישול רצוי לשטוף את הפטריות ביסודיות במים, ולייבש אותן, לנגב אותן במטלית לחה.
מרקים, תוספות תוספות מאובבוק מתגלות כלבביות וארומטיות, וזה לא מפתיע, כי יש בהן הרבה חלבונים. לאחסון לחורף הם לא רק מיובשים, אלא גם קפואים, מומלחים וכבישה היא המובילה בין כל שיטות הבישול. שפים מנוסים מבינים בשיטות קרות וחמות של כבישת פטריות לחורף.
מתכוני פטריות חורף
יש הרבה מתכונים למנות לחורף. פטריות מומלחות, מוחמצות, מטוגנות מראש. קוויאר מתגלה כבלתי דומה, שמוסיפים כמילוי לפשטידות.
מקומות מזוהמים ליד הגדם מגרדים בעזרת סכין, חותכים חתיכות רקובות או תולעתיות. פסולת יער מוסרת ממשטחי הכובעים בעזרת ספוג או מברשת. צנצנות ומכסים מעוקרים בלי להיכשל. לפני סתימתם מעבירים את הפירות גם בכל דרך נוחה. אמצעים אלה נחוצים כדי להסיר את הסיכון להרעלה.
כָּבוּשׁ
פטריות מוחמצות בדרכים שונות. לשיטה הקלאסית אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- obubki - 2 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.:
- חומץ 9% - חצי כוס;
- גרגרי פלפל, שחור - 9 יח ';
- אפונה של פלפל אנגלי - 8 יח ';
- עלה דפנה - 4-5 יח ';
- קינמון או ציפורן - מקל אחד, או 6 יח '.
שיטת בישול.
- שוטפים את הפטריות, קוצצים, מכניסים לכלי אמייל, יוצקים מים, מדליקים את הכיריים על אש בינונית.
- מערבבים כדי שלא יידבקו לתחתית. כבה ברגע שיוצא מיץ.
- מניחים להתקרר ואז מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- העבירו את המרק החם דרך גבינה כפולה, שפכו לסיר נקי, הוסיפו את התבלינים והביאו לרתיחה.
- יוצקים חומץ וסוגרים את המכסה.
- לעקר צנצנות במים רותחים או בתנור. מרתיחים את המכסים במים.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות, אך לא למעלה.
- יוצקים עם מרינדה, משאירים מעט מקום פנוי ומכסים במכסים.
- לעקר את הצנצנות תוך 30 דקות. מניחים בסיר מים חמים כך שיגיע לתליית המעיל.
- מוציאים מהתבנית, מגלגלים במכונת כתיבה.
- הופכים ועוטפים במגבת.
לאחר 90 יום, חטיף הגדם יהיה מוכן לחלוטין. לפני ההגשה תוכלו לקשט אותם בבצל, לקצוץ את עשבי התיבול ולתבל בשמן צמחי.
יש דרך אחרת, חריפה לא פחות לכבוש פטריות. המרכיבים זהים, רק כאן מתווספים:
- חרדל דגנים - 2-3 כפות. l.;
- שום - 5 שיני;
- שמיר מטריה - 3 יח ';
- שמן צמחי - כוס.
הכנה:
- מנקים את גופי הפרי, ממלאים במים.
- מבשלים רבע שעה.
- הכינו את המרינדה במיכל נפרד.
- מוסיפים תבלינים למים, מביאים לרתיחה.
- מניחים את הפטריות במרינדה החמה.
- יוצקים חומץ, מוסיפים שום, מערבבים ומכבים את האש.
- מכניסים מעט שמיר, חרדל לצנצנות, מכניסים את הנתחים ומפזרים עליהם מרינדה.
- יוצקים שמן על גבי כל פחית ליצירת סרט דק.
- סגור היטב עם מכסים.
מתאבן יכול לשמש כמנה עצמאית. לפעמים זה מתווסף לסלטים. לאחסון חורף, יש לצרב צנצנות בחוזקה ולאחסן במקום קריר במשך כחצי שנה.
מָלוּחַ
ניתן לבשל גם פטריות אובבקה בעזרת המלחה, מכאן הן לא יאבדו את טעמן. דגימות מלוחות לעיתים קרובות מתחרות בדגימות מוחמצות ולא תמיד מפסידות.
לבישול תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- ציפורן - 9 יח ';
- עלה דומדמניות שחורות - 7 יח ';
- עלה דפנה - 6 יח ';
- מלח סלעים - 100 גרם;
- עלי חזרת - 2-3 יח ';
- שיני שום - 10 יח ';
- פלפלים - 10 יח ';
- שמיר (מטריות) - 5 יח '.
הכנה:
- מקלפים את הפטריות, מגרדים מקומות מלוכלכים, קוצצים דגימות גדולות.
- שמים שליש מהשום הקצוץ, פלפל אנגלי וכל שאר המרכיבים בסיר אמייל.
- שים את הפירות, ואז שכבה נוספת של עשבי תיבול ותבלינים, שוב שכבת פטריות ולבסוף את השכבה העליונה המורכבת מפטריות, תבלינים ועשבי תיבול. מפזרים כל שכבה עם הרבה מלח.
- מכסים את החלק העליון בבד כותנה וצלחת, מניחים את המטען.
- לאחר 14 יום, התגלגלו ואחסנו במקום קריר.
יש גם דרך מהירה לבשל בשר מומלח. המרכיבים זהים, אך במתכון זה לא משתמשים בעלים של חזרת או בשמיר.
הכנה:
- מרתיחים את הגבעולים ב -2 ליטר מים, מוסיפים 10 גרם מלח ומסירים את הקצף.
- מוציאים מהתבנית, מסננים את המרק דרך שכבה כפולה של בד גבינה.
- לעקר את הצנצנת, למלא בפטריות, עשבי תיבול, למלא כל שכבה במלח.
- מרתיחים את המרק ויוצקים על הפטריות.
- מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה ועוטפים אותה בשמיכה חמה.
מאכל שהוכן באמצעות מתכון זה ניתן לצרוך לאחר חודשיים ולאחסן עד 9 חודשים.
מטוגן
שיטת בישול זו גורמת למחלוקת רבה. יש האומרים שלפני הטיגון יש לבשל את הגדם במים מומלחים רותחים כך שיוצאים חרקים בלתי נראים לעין וכו 'אחרים מייעצים רק לשפוך עליהם מים רותחים ולייבש אותם על מגבת נייר.
אתה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- מבשלים את הגבעולים.
- מחממים שמן חמניות במחבת.
- כותשים את השום בסכין וזורקים מעל שמן חם. ברגע שהם משחימים, מוציאים מהתבנית.
- הביאו את הבצל עד שהוא חום זהוב.
- מטגנים את הפטריות עד שהמיץ מתאדה.
- מוסיפים תבלינים.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
אחסן פטריות במקרר למשך חודש.
לקבלת מתכון פשוט לפטריות מטוגנות לחורף, תזדקק ל:
- obubki - 1 ק"ג;
- כל שמן צמחי - כוס אחת.
הכנה:
- השתמש רק בכובעים, אותם ניתן לנגב בצורה הטובה ביותר במטלית לחה ונקייה.
- חותכים לטריזים.
- מוזגים שמן צמחי למיכל עמוק ומכניסים את מנת הפטריות הראשונה.
- ברגע שהם מטוגנים, הם מוציאים ומניחים בצנצנת סטרילית, מלוחים מראש.
- מטגנים את המנה השנייה וחוזרים על התהליך עד שהצנצנת מלאה עד לגובה העליון.
- אחסן במקום קריר.
קוויאר פטריות מאובבוק
הקוויאר מתגלה כטעים להפליא, אך הוא אינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות.
אתה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- עגבניות - 500 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- מרתיחים את הגושים, מניחים להתקרר.
- מטגנים עגבניות ובצל בשמן.
- הופכים הכל דרך מטחנת בשר ומטגנים במחבת.
- הכן בנקים.
- מכניסים את הפטריות לצנצנות ומניחים להתקרר, רק אז תוכלו להתגלגל.
אחסן את המנה המוגמרת במקרר.
יש דרך נוספת לבשל קוויאר פטריות.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 500 מ"ל;
- גזר - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- חומץ - 100 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
- יוצקים מים קרים מעל התלים.
- מבשלים שעה, מתרחקים.
- מוציאים מהמים ומניחים להתקרר.
- חותכים ירקות, מטגנים בשמן.
- הופכים הכל במטחנת בשר.
- מבשלים למשך 30 דקות.
- מתבלים במלח, פלפל, חומץ.
- מכניסים צנצנות סטריליות, מגלגלים.
הקפאה לחורף
הקפאת פטריות היא פשוטה, אך אטליז אינו יוצא מן הכלל. גופי פרי מנוקים מראש מלכלוך, ממקומות תולעים ורקובים, אך אינם נשטפים. מומלץ פשוט לנגב אותם במטלית לחה או במברשת נקייה.
עטיפת חימר מונחת על קרש חיתוך נקי והפטריות המוכנות מונחות בזהירות בשורה. מכניסים למקפיא, מחכים שהפטריות יקפאו. ואז הם מועברים לשקית אחסון מיוחדת לחורף.
סיכום
קל אפילו לעקרת בית מתחילה לבשל תליונים, ללא קשר למתכון שנבחר. מרקים, מנות עיקריות, חטיפים, סלטים מוכנים מפטריות. יתר על כן, הם לא צריכים להיות מעובדים במשך זמן רב.
