איך שומרים סלרי גבעולי לקראת החורף

סלרי עלי כותרת הוא העשב הבריא ביותר. ישנם מתכונים שונים להכנת סלרי גבעולי לחורף. עם זאת, יש הרבה ניואנסים בהכנה, קצירת סלרי גבעולי מהגן, טכנולוגיית בישול, אחסון של חלקים שונים של מוצר זה. ישנם היבטים חשובים בשמירת מתכונים מבושלים לחורף.

מתי לקצור סלרי גבעולי

עיתוי הקציר של סלרי גבעולי שונה. זה תלוי בזנים של סלרי גבעולי. לכן, מינים הלבנה עצמית הנטועים על ידי חיפוי חוששים משינוי חד בטמפרטורה וירידה לערכי מינוס, ולכן הם נקצרים לפני ספטמבר, כלומר לפני הכפור הראשון. אבל אוסף הזנים האחרים שגדלו בתעלות מתבצע הרבה יותר מאוחר - אחרי 3-4 שבועות.

רצוי לבצע את הליך ההלבנה 14-21 יום לפני הקציר: אסוף את עלי הכותרת בצרור, עטוף אותם בחומר "נושם". אז חלקים אלה של הצמח ישמרו על הרכות לאורך זמן, ובאותה עת הם לא יטעמו מריר.

צבע עלי הכותרת יכול להיות שונה - זה תלוי במגוון. יש גבעולים ירוקים - הם חייבים להיות מולבנים לחורף, צהובים - הם מלבינים את עצמם, ורודים - שומרים על תכונותיהם בעצמם, תוך שהם מאוד עמידים בפני כפור, ולכן הם סובלים היטב את החורף.

שלבי הקציר לחורף: כללים בסיסיים לקציר ואחסון סלרי גבעולי:

1. השתמש בקלשון עם שיניים שטוחות כדי לחפור את הצמח.
2. נקה גידולי שורש מהאדמה.
3. חותכים את החלקים על 2-4 ס"מ וניתן להשתמש בהם מיד.
4. העבירו את היבול שנקצר למקום חשוך וקריר.

אם אתה צריך לגדל עוד קצת פירות של רכיב זה, אז השורשים המוגמרים צריכים להיקבר בחול, להרטיב ולהסיר אותם במקום חשוך וקריר, במרתף.

כיצד לאחסן סלרי גבעולי לחורף

באופן כללי, ניתן לחלק את כל השיטות לאחסון סלרי גבעולי לחורף באופן הבא:

1. במרתף. חיי המדף הם מקסימום חודשיים. היופי הוא שהוא שומר על המראה והטעם ללא דופי. המורכבות של שיטת הקציר לחורף נעוצה בעיבוד ראשוני: יש לנקות היטב את השורשים מהאדמה, לחתוך את העלים, לקבור את קני שורש 2-3 ס"מ עמוק לתוך החול הרטוב ולהכניס אותם ל חדר חשוך.
2. במקרר. ניתן לאחסן בכל צורה שהיא. עם זאת, חיי המדף קצרים עוד יותר, כחודש. הכנה ראשונית חשובה גם כאן: שטיפה, ייבוש ועטיפת הרכיב בניילון נצמד. כמוצא אחרון - עם נייר כסף ומעליו מגבת נייר.
3. קָפוּא. סלרי מאוחסן במשך זמן רב מאוד, כשנה. עם זאת, ניתן להשתמש בו בצורה זו רק במתכוני שימורים.
4. מיובש. יש לו גם חיי מדף ארוכים, 5-10 שנים, אך יחד עם זאת הוא משמש כתבלין או כתיבול למאכלים שונים.

לכל סוג הכנה לחורף וריאציות מתכונים רבות.

איך להקפיא סלרי גבעולי

חלקים שונים של המוצר כפופים לדרכי הקפאה שונות לחורף.

בכל מקרה, כדי להקפיא סלרי גבעולי לחורף, תזדקק ל:

• סלרי עצמו;
• שקיות מקפיא;
• שקיות פלסטיק;
• מיכל מקפיא.

אחסן ריקים כאלה במקפיא.

משאיר

זו הטכנולוגיה הפשוטה ביותר. המתכון הוא כדלקמן:

1. מחלקים את הצרורות לעלים.
2. יש לשטוף במים זורמים. תנו לנוזל לנקז דרך מסננת.
3. פרשו אותם על מגבת והניחו להתייבש למשך 30 דקות, והסתובבו מדי פעם.
4. קוצצים את העלים דק.
5. יוצקים את התערובת למיכל או שקית מקפיא.
6. מכניסים למקפיא. ניתן להשתמש בחומר העבודה לאחר שעתיים.

הכנה כזו של סלרי גבעולי לחורף היא העזרה הטובה ביותר כמעט לכל שולחן. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול אחרים להכנה.

צרור

מתכון זה דורש מינימום מאמץ.

1. בחר את הענפים הדרושים.
2. חזור על שלבים 2-3 מהמתכון הקודם.
3. שים ניילון. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
4. מכניסים למקפיא.

המתכון הוא פשוט, אולם צריך לזכור שיש לארוז הרמטית את עשבי התיבול. אם יש גישה לאוויר, המוצר יתדרדר די מהר.

גבעולים

כדאי להשתמש בהם לטעם מרקים ומרקים.

1. שוטפים ומייבשים את הגבעולים, מופרדים מהעלים.
2. חותכים לרצועות דקות (כ -10 ס"מ).
3. מקפלים לשקית ניילון. מכניסים למקפיא.

לאחר כשעתיים ניתן להעבירם למיקום אחר לאחסון ארוך טווח. מתכון לקציר זה פשוט, אך עליכם לקצור את גבעולי הצמח בדיוק על פי ההוראות!

אחסון סלרי גבעולי מיובש

האלגוריתם לשמירת החסר על פי מתכונים שונים לחורף שונה במקצת:

1. שוטפים את הסלרי מתחת למים זורמים. הסר את העור.
2. חותכים את הירוקים לרצועות.
3. מניחים לייבוש על מגבת נייר למשך שעה.
4. יוצקים על נייר בצל חלקי. משטחים את השכבה.
5. ייקח בערך חודש להתייבש באוויר הצח.

אתה יכול לייבש את הצמח הזה בתנור כשהדלת פתוחה. יתר על כן, הטמפרטורה בשלוש השעות הראשונות של התהליך צריכה להיות 40 מעלות, ואז יש להעלות אותה לכ- 60 מעלות וכך להשאיר אותה עד שהצמח יבש לחלוטין.

חשוב לאחסן את החומר בצורה נכונה לחורף: הרחק מאור שמש ישיר בחדר יבש. אתה יכול לקחת מיכל זכוכית או שקית נייר כדי לשמור על המאפיינים של המוצר המוגמר.

שמירה על סלרי גבעולי טרי לחורף

הצמח נבצר באותו אופן על פי הטכנולוגיות שתוארו לעיל. חשוב לאחסן במקרר או בבית הרחק מאור שמש ישיר עם טמפרטורה של 3 מעלות ולחות גבוהה.

שימורי סלרי גבעולי לחורף

ישנן טכנולוגיות ומתכונים שונים המתאימים להן.

מתכון אחד

רכיבים:

• סלרי - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מיץ לימון - 2 כפות;
• שום - 2 שיני;
• דבש, מלח - 1 כפית כל אחת;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים את הצמח (שוטפים, מייבשים, קוצצים דק את עלי הכותרת).
2. מוסיפים שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח, פלפל ותבלינים. לְעַרְבֵּב.
3. ממיסים דבש ומיץ לימון בכלי נפרד. להוסיף שמן. לְעַרְבֵּב.
4. יוצקים את התערובת לסלרי. לְעַרְבֵּב. תן לזה להתבשל במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
5. לעקר בנקים.
6. מחלקים את התערובת לצנצנות. מרתיחים במשך 15 דקות. סגור עם מכסים.
7. הופכים, עוטפים בבד. מניחים להתקרר.

עוברים לחדר קר וחשוך.

2 מתכון

רכיבים:

• עלי כותרת צמחיים - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• חומץ תפוחים - 0.75 כוסות;
• מלח - 1 כף;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• שמן צמחי לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים את הסלרי (שוטפים, מייבשים, חותכים לחתיכות 5 ס"מ).
2. מערבבים מים וחומץ במיכל. רְתִיחָה.
3. מוסיפים סלרי, טריזי שום, מלח. מבשלים כ -3 דקות.
4. זורק מסננת.
5. לעקר בנקים. שים בהם את התערובת.
6. מכסים בשמן חם. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

חזור על 7-8 נקודות מהמתכון הקודם.

3 מתכון

רכיבים:

• סלרי - 0.2 ק"ג;
• פטרוזיליה, כרישה - 0.1 ק"ג כל אחד;
• מלח - 0.1 ק"ג.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
2. חותכים את הסלרי לרצועות דקות.
3. קוצצים את החלקים הירוקים של הפטרוזיליה ואת הצמח הרצוי בחתיכות של 1.5 ס"מ.
4. חותכים את הכרישה לחצאי טבעות.
5. בקערה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח. לְעַרְבֵּב.
6. מניחים בצנצנות. השאירו באוויר הצח מספר שעות.
7. ואז סגרו הרמטית ואחסנו במקום חשוך וקריר.

4 מתכון

רכיבים:

• גבעולי סלרי;
• שום - 15 שיני;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• מים - 3 ליטר;
• מלח, סוכר - 3 כפות כל אחת;
• חומץ - כף אחת;
• תבלינים לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מרתיחים מים עם סוכר, מלח. מניחים להתקרר.
2. שוטפים ומייבשים את הסלרי. ממשיכים לייבש את העלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 2 ס"מ.
3. שמים 3 שיני שום, עלה דפנה אחד בצנצנות ומחלקים באופן אחיד את גבעולי הסלרי.
4. מוסיפים חומץ לנוזל ומערבבים. יוצקים לצנצנות.
5. לעקר את הכובעים. מכסים את הצנצנות ומניחים אותן באמבט מים. מרתיחים 15-20 דקות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הופכים, עוטפים. מניחים להתקרר.

מוציאים למקום קריר וחשוך.

איך מכינים סלרי גבעולי לחורף

אפשר להכין גבעולי סלרי לחורף לא רק לפי השיטות והמתכונים שצוינו לעיל. ישנם זנים רבים נוספים של החסר עבור הצמח היפה הזה לחורף. המתכון הקלאסי הטוב ביותר הוא סלרי כבוש תוצרת בית.

איך מוחמצים סלרי בבית

הכנת סלרי כבוש לחורף קלה דיה. יש מתכון קלאסי ומספר וריאציות שלו.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• צמח - 0.48 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• פטרוזיליה - 25 גרם;
• מלח - 6 גרם;
• פלפל - 7 גרם;
• זרעי שומשום - 10 גרם;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• חומץ - 27 מ"ל;
• שמן צמחי (עדיף זית) - 16 מ"ל.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול, מייבשים.
2. לעקר מיכלים.
3. חותכים את הסלרי לחתיכות של כ -20 ס"מ. יוצקים מים רותחים במשך כמה דקות.
4. מחלקים לבנקים. מוסיפים את החומרים הנותרים.
5. סגור את המכסים. מערבבים את תכולת המכלים.
6. ואז הניחו אותם באמבט מים למשך 20 דקות.
7. הופכים את החסר, עוטפים בבד ומשאירים למשך 15 שעות.

אחסן במקום קריר וחשוך.

אפשרות אחת למתכון

רכיבים:

• סלרי - 1.3 ק"ג;
• גזר - 0.9 ק"ג;
• מלפפון - 0.6 ק"ג;
• עלי דומדמניות - 7 חתיכות;
• שמיר - 30 גרם;
• מים - 420 מ"ל;
• מלח, פטרוזיליה - 27 גרם כל אחד;
• חומץ - 70 מ"ל;
• ציפורן - 12 גרם;
• סוכר - 19 גרם

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. הכן את עשבי התיבול והירקות הדרושים: שטוף, יבש, קוצץ דק.
2. מורחים אותם באופן שווה על גבי צנצנות מעוקרות.
3. מרתיחים את המים עם שאר המרכיבים בנפרד. יוצקים לצנצנות.

חזור על שלבים 5-8 של השיטה הקודמת.

2 אפשרויות מתכון

רכיבים:

• סלרי - 140 גרם;
• דבש - 37 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• מיץ לימון - 23 מ"ל;
• מלח, סוכר - 8 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 24 מ"ל;
• חומצת לימון - 37 גרם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. הכן ירקות ועשבי תיבול כמו באפשרות הקודמת.
2. לעקר בנקים.
3. מחלקים את הסלרי לצנצנות. הוסף את שאר הרכיבים.
4. מרתיחים את הצנצנות באמבט מים במשך חצי שעה.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. עטפו בסמרטוט. מניחים להתקרר.

אחסן במקום קריר וחשוך.

3 אפשרויות מתכון

רכיבים:

• סלרי - 280 גרם;
• פלפל אנגלי - 70 גרם;
• תפוחים - 90 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• סוכר - 12 גרם;
• חומץ - 37 מ"ל;
• מלח - 7 גרם;
• גרגרי פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 42 מ"ל.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים את החומרים הדרושים, מעקרים את הצנצנות.
2. קולפים ירקות ועשבי תיבול. חותכים תפוחים לרצועות, פלפל לפרוסות, סלרי לחתיכות 10 ס"מ. מסדרים בצנצנות.
3. מרתיחים את שאר החומרים למשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. להפוך. מניחים להתקרר.
5. שמור במקום קריר.

רוטב סלרי גבעולי

ישנם מתכונים שונים לרטבי סלרי גבעולים לחורף, אך הגרסה הקלאסית היא אחת. זהו הבסיס למתאבנים שונים של בשר ודגים, כמו גם סלטים חגיגיים.

רכיבים:

• סלרי - 0.1 ק"ג;
• מלפפון - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• ירקות - חבורה אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים ירקות וירקות, מייבשים, קוצצים דק.
2. מערבבים את כל החומרים.
3. לערבב ביסודיות.

מניחים בכלי. מכניסים למקפיא.

סלט סלרי גבעולי לחורף

המתכון פשוט דיו ואינו לוקח מאמץ רב מאשת הבית.

רכיבים:

• סלרי, קישואים, עגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• מלח, סוכר - 0.04 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.1 ליטר.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים את הרכיבים וייבשים. חותכים את הסלרי לחתיכות גדולות, גזר לברים, עגבניות וקישואים לטבעות.
2. מקפלים ירקות, מוסיפים את שאר המרכיבים. לְעַרְבֵּב. תן למיץ לרוץ.
3. שים על אש נמוכה. אדים למשך 30 דקות.
4. יוצקים חמים לצנצנות.

לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. מניחים להתקרר. שמור במקום קריר.

מתכון להכנת סלרי גבעולי לחורף, מלוח יבש

רכיבים:

• עלי סלרי - 1 ק"ג;
• מלח - 0.25 ק"ג.

הטכניקה פשוטה. אתה צריך לערבב את החומרים בצנצנת. תן למיץ לרוץ. סגור את המכסה. מכניסים למקרר.

מתכונים לבישול גבעולי סלרי ברוטב עגבניות לחורף

ישנן 2 וריאציות של המתכון הקלאסי למנה זו.

דרך אחת למתכון הקלאסי

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• סלרי - 1 ק"ג;
• מלח - 0.5 כף;
• סוכר - 3 כפות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• חומץ - כפית אחת;
• פלפל ותבלינים לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מקלפים את העגבניות. קבל את המיץ. העלו באש ובשלו כשעה. זה מייצר כ- 1.8 ליטר רוטב עגבניות.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט הסלרי). מבשלים עוד 20 דקות.
3. שוטפים את הסלרי ומייבשים. חותכים לקוביות. מוסיפים לתערובת. מבשלים 25 דקות נוספות.
4. לעקר בנקים.
5. יוצקים את התערובת למיכלים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
6. עטוף בבד. מניחים להתקרר.

שמור במקום קריר.

2 דרך של המתכון הקלאסי

רכיבים:

• סלרי - 3 גבעולים;
• פלפל גרוס ופלפל אנגלי (שחור) - 0.25 כפית כל אחת;
• קינמון, ציפורן - 0.5 כפית;
• שום - 2 שיני;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - כפית אחת;
• חומץ - כף אחת;
• עגבניות - 1 ק"ג.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים עגבניות וסלרי, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות. עוברים דרך מטחנת בשר 3 פעמים.
2. משפשפים את המסה שהתקבלה דרך מסננת. מעלים באש ומרתיחים כרבע מהנפח.
3. מקלפים את השום. דחף דרך העיתונות. משפשפים במלח.
4. בתום הבישול מוסיפים את כל המרכיבים לתערובת על האש. מבשלים עוד 10 דקות, מערבבים מדי פעם.
5. יוצקים את הרוטב לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון.

מכניסים למקרר.

מה אפשר לעשות עם עלוות סלרי גבעולית

לפני שמדברים על קצירת עלים לחורף, עליכם להבין: מהם היתרונות, הנזק, האינדיקציות לשימוש ותופעות לוואי אפשריות.

תועלת ופגיעה

עלי סלרי מכילים מרכיבים חשובים רבים.

1. ויטמינים (א ב ג). הם עוזרים בשיפור התהליכים המטבוליים של הגוף. מנרמל הורמונים אנושיים. שפר את החסינות. הם עוזרים לנרמל את העבודה של מערכת כלי הדם, הראייה, העור והעצבים. משמש למניעת סרטן.
2. יסודות קורט (אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, מנגן, ברזל, אבץ). מחזק את מערכת השלד והשרירים. מקדם התפתחות של תאי שריר ועצב. משפר את תפקוד מערכת העיכול.
3. חומצות אורגניות וחומצות אמיניות (תפוח, יין, גלוטמי, ניקוטין). השתתף בכל התהליכים החיוניים.

בשל הפעולה המורכבת של מרכיבי הרכב כזה, יש לסלרי השפעה רחבה כמעט בכל תחומי הרפואה.

העלים של צמח זה משמשים לטיפול:

• מחלות של מערכת השלד והשרירים;
• הפרעות עצבים;
• מחלות בדרכי הנשימה העליונות;
• פתולוגיות רבייה;
• מחלות במערכת הראייה של הגוף.

למרות כל התכונות השימושיות, גם לסלרי יש השפעה רעילה. שימוש בלתי מבוקר במוצר זה עלול להחמיר את מצבו של אדם הסובל מתגובות אלרגיות או ממחלות כרוניות. לא מומלץ להשתמש בהם כאמצעי להרזיה - זה כמעט ולא ייתן שום השפעה.

התוויות נגד

חלק זה של הצמח לא אמור להיות נצרך על ידי אנשים בנוכחות המחלות והתנאים הבאים:

• אבנים בכליות;
• קוליטיס;
• טרומבופלביטיס;
• הֲפָחָה;
• תגובות אלרגיות;
• phlebeurysm;
• דימום ברחם.

יש לצרוך אותו בקפידה במהלך ההריון, ובתקופת ההנקה יש להשליך אותו מכיוון שהוא משנה את טעמו ואת הרכב חלב אם.

איך להישתמש

ישנן דרכים ומתכונים שונים לשימוש בחלק זה של הצמח:

1. טָרִי. ניתן להשתמש בתזונה, אך בכמויות קטנות מאוד. מומלץ להשתמש גם בעלים של סלרי בתזונה של נשים בהריון - עם זאת, יש לזכור כי בשלבים המוקדמים (עד 24 שבועות) ניתן לאכול אותם ככל שתרצה, אך לאחר תקופה זו הכמות צריכה להיות מוּפחָת.
2. מוסיפים למרקים. כמה דקות לפני סיום הבישול של המנה העיקרית, יש להניח את המרכיבים הצמחיים הללו בתבשיל. הם לא רק יוסיפו ארומה מיוחדת, אלא גם ישפרו את הטעם ואת המאפיינים של המתכון.
3. הוסף לחטיפים חמים. כתיבול, חלקים אלה של הצמח עובדים היטב לבישול מנות בשר ודגים בסירים. זה יכול להיות גם ארוחות תזונתיות וגם מתכונים לחג חגיגי.
4. החלף כוסברה. יש מטבח שלם שהמרכיב העיקרי של כמעט כל מנה הוא כוסברה. סלרי יעזור כאן אם אנשים אלרגיים לרכיב העיקרי או שהם פשוט לא אוהבים את זה.
5. הוסף לסלטים. יתר על כן, ניתן להשתמש בו גם במתכונים לדיאטה וגם במנות עתירות קלוריות. בכל מקרה, עלים של צמח זה יחזקו וטעמו עוד יותר את המוצר המוגמר.
6. מיובש. במקרה זה, מרכיב הצמח משמש כתבלין נוסף. זה יתאים לא רק למתכוני בשר ודגים, אלא גם למנות ירקות.

בנוסף, מומחים רבים ממליצים לצרוך מרתח עלים של צמח זה באופן קבוע כדי לחזק את החסינות ולשפר את מצבו הכללי של הגוף. קל להכין את המתכון הזה!

סיכום

ישנם מתכונים שונים להכנת סלרי גבעולי לחורף. דבר אחד נותר ללא שינוי - היתרונות של צמח זה לבני אדם.

ערכים מומלצים

המתכון לקוויאר דלעת על פי ברית המועצות GOST

מלפפונים קוריאניים למזון מהיר לחורף: המתכונים הכי טעימים

סלט עם חמאה: כבוש, מטוגן, טרי, עם עוף, עם מיונז, מתכונים פשוטים וטעימים

מתכוני סוליאנקה מכובעי חלב זעפרן לחורף

אפרסקים לחורף: מתכוני זהב

מלון כמו אננס לחורף

ריבת אוכמניות ומרשמלו

אדג'יקה מדלעת לחורף: 6 מתכונים

דלעת במיץ עגבניות לחורף: 5 מתכונים