ובכן, מי לא מכיר אותה! "קוויאר חצילים מעבר לים" מעורר נוסטלגיה לזמנים בהם הוכן על פי GOST, היה בעל טעם מעולה והיה שווה אגורה. עכשיו הכל השתנה, אבל קוויאר חצילים, כמו בחנות המארחת, עדיין ממשיך לבשל. בעונת הירקות, הכחולים הם לא יקרים, מגוון הירקות האחרים שבלעדיהם קוויאר טעים פשוט לא יעבוד, גדול למדי. והמחיר עבורם "לא נושך".
לכל עקרת בית שאוהבת שימורים יש מתכון משלה להכנת קוויאר חצילים. בדרך כלל זה תואם את העדפות הטעם של כל בני הבית. אבל כדי לקבל קוויאר מחצילים, כמו חנות, אתה צריך לא רק לבשל אותו בצורה מסוימת, אלא גם להקפיד על הפרופורציות של המוצרים הרצויים.
קוויאר חצילים מירקות מטוגנים
על פי מתכון זה, כל הירקות מטוגנים תחילה וקוצצים אותם. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר תהיה גבוהה למדי, מכיוון שיש צורך בשמן רב בשיטת בישול זו. אם אתה רוצה שההכנה תהיה חדה, הוסף פלפל כלשהו למוצרים הרשומים במתכון.
כדי להפוך את הקוויאר לטעים עבור 2 ק"ג חצילים, עליכם לקחת:
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- גזר, בצל, פלפלים - 1 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 1 כף. כף;
- מלח גס - 3 כפות. כפיות, שקופיות לא צריכות להיות. אל תשתמש במלח מיוד לשימורים. עבודות העבודה המתובלות בה לא יעמדו.
- שמן רזה מזוקק - כ -400 גרם;
- כתיבול, ניתן להשתמש בפלפל חריף או גרוס, שחור או פלפל אנגלי, שמיר.
חותכים את החצילים הבינוניים לקוביות, לא גדולות במיוחד, מניחים בסיר, מפזרים מלח. זה יצטרך 5 כפות. כפיות. יוצקים את החצילים המעורבים במים ומשרים למשך שעה.
בזמן שהכחולים נרטבים, יש לשפשף את הגזר, לחתוך את הבצל, העגבניות והפלפלים לקוביות. אם בכוונתך להשתמש בפלפלים חריפים, עליך לטחון אותו בעזרת בלנדר.
מסננים את החצילים, שוטפים במים קרים ומייבשים. מטגנים את החצילים, הבצל, הגזר, העגבניות לסירוגין בשמן צמחי.
מאחדים את כל הירקות בסיר, מתבלים במלח, פלפל, סוכר ומבשלים 40 דקות ברתיחה נמוכה.
מקציפים את תערובת הירקות המוכנה בעזרת מערבל ידני. אם התבשיל מיועד לחורף, יש להרתיח את הקוויאר שוב, ואז לארוז אותו בצנצנות יבשות סטריליות ולגלגל אותו.
אתה יכול להתנהג אחרת. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים באמבט מים. לפחיות בנפח 0.5 ליטר מספיקות 15 דקות, פחיות ליטר יצטרכו לעקר כ -20 דקות.
קוויאר חצילים, כמו בחנות, ניתן להכין גם מחצילים אפויים.
ביצי "מעבר לים" מחצילים אפויים
על פי מתכון זה, חצילים נאפים מראש. עיבוד כזה הופך את חומר העבודה לרך יותר, ותוספת עשבי תיבול מעניקה לו טעם חריף. גזר לא מתווסף לקוויאר זה.
עבור 2 ק"ג חצילים בינוניים תזדקקו:
- פלפלים ועגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
- בצל לפת - 0.5 ק"ג;
- שמן רזה מזוקק - 200 מ"ל;
- חומץ 9% - 5 כפות. כפות;
- מלח - כף עם שקופית גדולה;
- סוכר - 2 כפות. כפות ללא מגלשה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- ירקות, עדיף על פטרוזיליה - חבורה אחת.
קודם כל, אנו אופים את החצילים.זה צריך להיעשות בטמפרטורה של כ 200 מעלות למשך כ 40 דקות. אל תחתוך את זנבות החציל, אז הם יהיו רכים לכל אורכו. יש להניח אותם על תבנית אפייה יבשה.
את כל שאר הירקות מנקים וקוצצים במעבד מזון. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר או מטחנת בשר.
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשרוף את העגבניות במים רותחים ואז לשפוך עליהן מים קרים.
אנחנו מנקים את החצילים החמים, קוצצים ומוסיפים לשאר הירקות. על התערובת להיות מומלחת, לתבל בפלפל, סוכר ועשבים קצוצים. אם אינכם מתכננים לאחסן קוויאר, תוכלו להגיש אותו מיד לשולחן. במנה שהוכנה בצורה כזו נשמרים כל התכונות המועילות של הירקות.
לאחסון חורף, תערובת הירקות תצטרך להיבשל במשך שעה על אש נמוכה. אתה צריך לבחוש לעיתים קרובות. את המוצר המוגמר יש לארוז מיד בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותו.
מתכון זה לקוח מתוך ספר בעידן הסובייטי למוסדות קייטרינג ציבוריים. לכן, זה יותר מכל מתקרב לטעמו של קוויאר חצילים בחנות.
שמו של הכותב למנה הוא "נוסטלגיה". ירקות אפויים מספקים לו מרקם עדין, שום למעט חריפות ועלי דפנה לרמז לתבלין.
קוויאר חצילים "נוסטלגיה"
מכיוון שהירקות העיקריים נאפים עבורה, תכולת השמן בהכנה זו היא מינימלית. את המאכל הזה יכולים לאכול ילדים, כאלה שרוצים לרדת במשקל, ואפילו כאלה שיש להם בעיות עיכול.
להכנת קוויאר זה ל -3 חצילים בינוניים או 2 חצילים גדולים, תזדקק ל:
- עגבניות - 3 יח ', גם בינוניות;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיני;
- חומץ - כפית אחת;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- מלח ופלפל יהיו לפי הטעם.
אנו אופים עגבניות וחצילים יחד על תבנית עם נייר אפייה יבש. הטמפרטורה צריכה להיות כ 200 מעלות, וזמן האפייה תלוי בצפיפות הירקות ונע בין 30 דקות לשעה.
חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, מקפיצים עם כמות קטנה של שמן צמחי עד שהוא מזהיב. בסוף ממש מוסיפים עירית קצוצה דק, מטגנים יחד 5 דקות.
קלפו את החצילים והעגבניות וטחנו אותם יחד עם הבצל המטוגן במעבד מזון.
אין לקרר ירקות לחלוטין. כדאי לקלף אותם כשהם עדיין חמים.
מבשלים מחית ירקות קצוצים בקערה עבה דפנות על האש הנמוכה ביותר עד שהיא סמיכה. במהלך תקופה זו, על הקוויאר לרכוש צבע סטנדרטי, טבוע רק. בתחילת השפל מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים את עלה הדפנה. כשהקוויאר מוכן הוציאו אותו וארזו את הריק לפחיות. הם צריכים להיות לא רק מעוקרים, אלא גם יבשים. עליכם לסגור את הצנצנות במכסים מעוקרים בצורה הרמטית.
קוויאר חצילים דמוי חנות הוא מאכל רבגוני. זה משתלב גם עם תפוחי אדמה וגם דגני בוקר ופסטה. הוא יכול לשמש כתוספת למנה בשרית וממרח על כריך. טעם קל וחומרים בריאים הם היתרונות העיקריים שלו. ופשטות ההכנה תאפשר אפילו לעקרות בית מתחילות להכין חצילים לחורף.
