תוֹכֶן
יש הרבה מתכוני חצילים כבושים. ירקות כל כך טעימים וקלים להכנה שאף שף לא יסרב למנה. כדי להפתיע את משפחתכם עם חטיף מהיר ומקורי, כדאי לכם לנסות את החצילים הכבושים כפטריות.
כללים לבחירת והכנת מוצרים
המוצר העיקרי במתכונים אלה הוא חצילים. הטעם והיתרונות של המנה המוגמרת תלויים באיכות הירקות בהם משתמשים.
בעת בחירת חצילים, עליך לשים לב ל:
- גודל פרי. גדול מדי לקחת לא שווה את זה. ירק כזה הוא בשלים יתר על המידה או גדל עם הרבה חבישות. אבל, אם יש הזדמנות לראות את הפירות בקטע, כדאי לעשות זאת. אולי יש לך מגוון גדול פירות.
- מראה חיצוני. לחציל איכותי עור מבריק וחלק ללא נזק, עקבות של קלקול וריקבון. הגבעול ירוק, הבשר לבן, יציב. הזרעים קלים.
- גיל. אין צורך לבדוק את הפרי בחתך אם העור מקומט ויבש, הגבעול חום.
יש לשטוף ירקות נבחרים מאבק ולכלוך מתחת למים זורמים. מתכון לחצילים כבושים שטעמו כפטריות כולל בדרך כלל קילוף הירק. לשם כך השתמש בסכין מטבח מיוחדת או מוכרת. כדי שהפירות לא יטעמו מרירים, לאחר החיתוך מפזרים את הפרוסות במלח או ספוגים במים מומלחים למשך 20 דקות. ואז הנוזל מנוזל. עיבוד נוסף תלוי במתכון.
בואו נבחן כמה אפשרויות למרינדת חצילים כמו "פטריות" לחורף.
חצילים כבושים כמו פטריות: מתכון מיידי
איך לכבוש חצילים במהירות כמו "פטריות"? המנה הזו מוכנה תוך 24 שעות! הטעם של הירקות כל כך מדהים והעלויות נמוכות שהמתכון הולך וגדל.
כדי להכין מתאבן, תזדקק למאכלים מוכרים ולמינימום ניסיון. בדרך כלל מכינים מנה כזו עם שום.
רכיבים
לקבלת 2 קילוגרמים של חציל בינוני, הוסיפו ראש שום אחד. עדיף לקחת זן חורפי, יש לו טעם עשיר יותר. שמיר טרי יספיק 250 גרם. מספר מרכיבים זה דורש 1.5 כוסות שמן חמניות, 10 כפות. l. חומץ שולחן (ריכוז של 9%), 2.5 ליטר מים טהורים, 2 כפות. אני מלח רגיל.
שיטת בישול
אתה לא צריך לקלף ירקות. שוטפים היטב וחותכים לקוביות קטנות (1.5 ס"מ).
הכן את הרכיבים למרינדה - מים, חומץ, מלח. מוסיפים קוביות חצילים לתמיסה הרותחת ומרתיחים לא יותר מ -5 דקות.
זורקים את הירקות למסננת. השאירו למשך שעה לכוס מים.
מעבירים לקערה נוחה, מוסיפים שמיר קצוץ, שום קצוץ ושמן צמחי. הכל במלואו.
הכן את המיכל. שוטפים ומייבשים את הצנצנות. מניחים את החצילים, סוגרים עם מכסה ניילון, מכניסים למקרר. השאירו את החצילים כמו פטריות במרינדה ליום.
אתה יכול לטעום את זה. אחסן חצילים, כמו פטריות, ספוגות במרינדה, במקרר.
חצילים מטוגנים כמו פטריות, ללא עיקור
הכנה טעימה. על מנת שהירקות יעמדו כל החורף ללא עיקור, מסופקים רכיבים כמו שום ופלפל חריף.פשוט מאוד להכין אותם, ולכן המתכון הזה מתאים לבשלנים מתחילים.
רשימת המוצרים הנדרשים
הסט מיועד ל -1.2 ק"ג חצילים. כדי שהמתאבן יהיה לא רק טעים, אלא גם אטרקטיבי, עליכם לקחת 1.5 ק"ג עגבניות אדומות רוויות. 300 גר 'פלפל מתוק צהוב או כתום, אותה כמות בצלים, פלפל חריף 1, 5 שיני שום, 1 כף מלח שולחן מספיקה. l. קח 5 כפות סוכר מגורען למזיגה. l., וחומץ (9%) - 100 מ"ל, להפריש 8 יח '. פלפל אנגלי פלפל שחור, הוסיפו שמן צמחי במידת הצורך.
מבשלים את כל החומרים בו זמנית.
שיטת בישול
שוטפים ירקות, חותכים לעיגולים, ממליחים, מניחים למיץ.
עגבניות טוויסט, שני סוגי הפלפלים, בצל, עירית במטחנת בשר.
שים את המסה על הכיריים. מוסיפים פלפל, סוכר ומלח. מרתיחים 30 דקות.
עכשיו אתה יכול להמשיך לבשל את הכחולים. שוטפים את העיגולים ממלח ומיץ, סוחטים. מחממים מחבת, מוזגים שמן חמניות ומטגנים את הירקות עד להזהבה.
מעבירים את הספלים לרוטב העגבניות, מרתיחים במשך 15 דקות. יוצקים חומץ, ממשיכים להרתיח עוד 5 דקות.
עקרו צנצנות זכוכית, שימו רוטב של ירקות מטוגנים ואז התגלגלו.
חצילים כמו "פטריות" במרינדה: מתכון להכנה לחורף
המתכון מעניין בכך שמותר בו וריאציות עם אוכל ושיטת בישול. לדוגמא, כמות השום נבחרת לפי הטעם. תוכלו לעמוד במתכון המקורי, אך אם תרצו חטיף חריף או רך יותר, זה לא ישפיע על הטעם הכללי של המוצר. חצילים במרינדה תחת "פטריות" לחורף יתאימו אפילו לטעמים.
רשימת מכולת
המרכיבים העיקריים הם 1 ק"ג חצילים, ראש שום אחד, 120 מ"ל שמן חמניות.
למרינדה תצטרך ליטר מים נקיים, 1 כף כל אחד. l. מלח וסוכר, 2 יח '. עלה דפנה, 4 יח '. אפונה של פלפל אנגלי, 6 כפות. l. חומץ שולחן (9%).
השתמש פחות בשום אם אתה צריך להפחית את החריפות. מקובל לכלול גם את התבלינים האהובים עליכם - ציפורן, זרעי כוסברה או חרדל.
שקול הוראות מפורטות כיצד להחמיץ חצילים כמו פטריות.
טכנולוגיית בישול
קח קצת זמן למרינדה תחילה. שים תבלינים מוכנים בסיר רחב ידיים.
מזוג מים. הטמפרטורה לא משנה. מערבבים, מניחים את הסיר על הכיריים. הביאו את המרינדה לרתיחה.
מכינים את החציל. שטפו ירקות, חתכו את הזנבות. במתכון, האופציה עם ובלי עור מתאימה באותה מידה. חותכים לפרוסות. בחרו בגודל שלא מרסק את החציל בעת ההגשה. אופטימלי 3-4 ס"מ.
מניחים ירקות בקערה נפרדת.
מרתיחים את המרינדה למשך דקה, מוסיפים חומץ ומניחים את פרוסות החצילים.
הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו ללא מכסה במשך 5 דקות. מערבבים את החצילים בעדינות רבה. אופטימלי להוריד את החלקים לתחתית הנוזל בעזרת כף מחוררת כדי שלא יצופו על פני השטח.
עכשיו מסירים את התבנית מהאש, מכסים, נותנים לה להתבשל במשך 10 דקות.
מניחים פרוסות חצילים במסננת או במסננת לניקוז המרינדה. מספיק 10 דקות.
מקלפים את השום, קוצצים אותו בצורה נוחה. הכמות מוסדרת על ידי העדפות טעם.
מחממים את שמן החמניות במחבת עמוקה, מטגנים את השום מהר מאוד (25-30 שניות).
מוסיפים את פרוסות החצילים למחבת עם שמן שום ומטגנים 4 דקות על אש גבוהה. הקפידו לערבב את החלקים. זה נעשה על מנת לא לעקר את קציר החורף.
הכן פחיות ומכסים לגלגול. מעקרים או מחממים במיקרוגל, מרתיחים את המכסים. סדרו חצילים חמים.אין צורך לזוז בכבדות, אך עליכם לוודא שלא יישארו בועות אוויר במסה, לכסות מיד במכסים ולהתגלגל.
התהפך, עטוף בשמיכה חמה והניח זמן לקירור טבעי. אחסן את החומר לעבודה לחורף במרתף או במקום קריר אחר.
בחורף, טוב להוסיף בצל ועשבי תיבול - האורחים ישמחו!
חצילים כבושים עם "פטריות" עם שום ועשבי תיבול
ישנן מספר וריאציות של מתכון זה. למשל, חצילים במרינדה ברוטב שום עם עשבי תיבול.
או ירקות כבושים במילוי שום ועשבי תיבול. מתכון נהדר לחטיף חורפי. זה משתלב עם מנות קישוט תפוחי אדמה, בשר ודגים.
רכיבים
קח 1.5 ק"ג חצילים בגודל בינוני. גדולים לא יעבדו, הם קשים לחומר. הבא להוסיף:
- תרמיל פלפל מריר 1.
- 1 ראש שום.
- צרור כוסברה, סלרי ופטרוזיליה.
- מלח לטעימה.
יש להכין את המרינדה מהרכיבים הבאים:
- 1 ליטר מים נקיים.
- 3 יח '. ניצני דפנה וציפורן.
- 2 אפונה של פלפל אנגלי.
- 1.5 כפות. l. מלח שולחן (לא מיוד).
- 1 כף. l. סוכר.
איך לבשל
שוטפים את הירקות וחותכים את הגבעול.
קח סכין חדה, חתוך בכל חציל והשאיר 1 ס"מ לקצה.
מרתיחים ירקות במים רותחים לא יותר מ -10 דקות.
מניחים את החצילים במסננת, מחכים לניקוז המים ואז מניחים את הירקות מתחת לכבש. זמן שכיבות סמיכה - 3 שעות. עדיף להשאיר את החצילים בלחץ בלילה.
קוצצים פלפלים חריפים דק, לאחר הסרת הגרעינים.
קוצצים כוסברה ופטרוזיליה גסים, נשטפים מתחת למים זורמים.
קוצצים את השום, מערבבים עם עשבי תיבול. מלח לפי הטעם, ערבבו הכל.
מרתיחים סלרי ב -1 ליטר מים למשך 2 דקות. מוציאים מהמים ומשאירים את הנוזל להכנת המרינדה.
מניחים תערובת עשבי תיבול ושום בנתחי החצילים.
קושרים את הירקות עם גבעולי סלרי או חוט לבן.
הכינו את המרינדה מליטר המים הנותר, מהתבלינים, הסוכר והמלח שנבחרו. כשהוא רותח מוזגים פנימה את החומץ, מרתיחים במשך 2 דקות.
מניחים את החצילים הממולאים בסיר, יוצקים על המרינדה החמה, מכסים מיד במכסה. השרו את החצילים הכבושים כמו פטריות בסיר למשך 5 ימים. טועמים את החומר. אם אתה מוכן, אתה יכול להגיש אותו לטעימה.
לאחסון ארוך טווח, אתה צריך לעשות קצת אחרת:
- מניחים את הירקות הממולאים בצנצנות סטריליות מספיק חזק.
- יוצקים מרינדה מעל.
- מניחים את הצנצנות לעיקור בסיר. מעקרים חצי שעה.
- להתגלגל, להתעטף, לתת להתקרר. אחסן במרתף או במקרר.
סיכום
ניתן לבשל חצילים כבושים כמו פטריות במהירות רבה. מנה זו תעזור ברגע הגעתם של אורחים בלתי צפויים, היא תגוון את השולחן היטב בחורף. תכולת הקלוריות הנמוכה במתכון מאפשרת לאנשים בכל קטגוריית גיל להשתמש בחצילים כבושים.
