תוֹכֶן
פטריות בולטוס בתצלום נראות אטרקטיביות מאוד, הן נראות מעוררות תיאבון וטעימות אפילו בתמונה. קרוב יותר לסתיו, פטריות מופיעות ביערות בכל מקום, על מנת להביא סל מלא, עליכם ללמוד כראוי את המינים הקיימים.
איך נראה שמן שמן
פטריית השמן נראית כמו פטרייה קטנה או בינונית עם מכסה צינור מסודר. המשטח התחתון של הכובע דומה לספוג, מכיוון שהוא מורכב מצינורות זעירים המרווחים אנכית. גזע הפטרייה יכול להיות חלק או גרגירי, לעתים קרובות נשארת עליו טבעת. הבשר על החתך לבן או מעט צהבהב; בתהליך החמצון הוא הופך כחלחל או אדמדם.
הכובע מכוסה עור דק, וזה די מסורתי עבור רוב הפטריות. עם זאת, לשמן יש תכונה חשובה - העור שעל מכסהו דביק ומבריק, לרוב מבריק למגע.
איך נראים עוברי הבולטוס
תצלום ותיאור כיצד נראית פטריית שמנים מדגימים כי לפטריות צעירות, שהגיחו רק מהאדמה, יש כיפה קטנה מאוד בצורת חרוט עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. השכבה הצינורית התחתונה של הכובע מכוסה בסרט לבנבן דק, כיסוי המיטה כביכול. לפטריות קטנות יש לרוב כיפה מבריקה ודביקה מאוד, רק אחר כך העור מתייבש מעט.
איך נראה בולטוס צעיר
פטריות שהצליחו לצמוח מעט, אך טרם החלו להזדקן, ניתנות לזיהוי בקלות על ידי הטבעת על הרגל, היא נותרת לאחר שהכיסוי בצד התחתון של הכובע נשבר. ככל שהם מתבגרים, צורת הכובע משתנה, היא מתיישרת, אם כי היא ממשיכה להיות דומה לקונוס נמוך ועדין מאוד. קוטר הכובע של פטרייה צעירה בוגרת בדרך כלל אינו עולה על 15 ס"מ.
איך נראה בולטוס מגודל
רק 7-9 ימים לאחר הלידה, הפטריות מתחילות להזדקן, בשרן מתכהה והופך רפוי. טבעת הפטריות המגודלות נושרת לרוב, והעור שעל מכסה הדגימות הישנות מתייבש ועשוי להיסדק.
מדוע נקרא המשמן כך
פטריית השמן קיבלה את שמה בזכות העור הדביק יוצא הדופן על הכובע עם ברק לח. במבט ראשון נראה כי החלק העליון של הפטרייה נמרח בשמן.
יש לציין כי תכונה זו נקראת בשם הפטרייה בשפות שונות. לדוגמא, בגרמניה מכנים פטריות "פטריות חמאה", באנגליה קוראים לחמאה "ג'ק חלקלק", ובצ'כיה קוראים להן פטריות חמאה.
איזה פטריות הן בולטוס
מנקודת המבט של הסיווג, בולטוס שייך למשפחה באותו השם Oily ולמסדר Boletovye. הפטרייה כלולה במחלקה של basidiomycetes ושייכת למחלקת agaricomycetes.
מה הבולטוס
לסוג Maslenkovs יש כ -50 מינים שונים. ניתן לחלק פטריות לשתי קבוצות - פטריות אכילות לחלוטין וניתנות למאכל.
סוגי חמאה למאכל עם תמונות ותיאורים
קוטפי הפטריות מעוניינים ביותר בשמן מאכל, יש להם טעם טוב, תכונות שימושיות רבות, וחוץ מזה הם קלים לעיבוד לפני האכילה. פטריות מאכל ביערות רוסים מצויות בכמה סוגים.
רגיל
פטריית מאכל זו נקראת גם חמאה מאוחרת, סתיו, אמיתית או צהובה. הוא גדל לרוב ביערות אורן, ותוכלו למצוא אותו מתחילת אוגוסט ועד סוף ספטמבר. ניתן לזהות את הפטרייה בקלות על ידי הכובע הרירי הקמור של שוקולד, צבע חום אדום או חום צהוב. קוטר הכובע אינו עולה על 12 ס"מ וגובה הרגל הוא 5-10 ס"מ, ובדרך כלל יש לו טבעת.
אדום אדום
בתצלום של זנים של בולטוס, לעתים קרובות אתה יכול לראות פטרייה אדומה אדומה אכילה. הוא גם גדל בעיקר במטעי יער מחטניים, והוא נמצא לרוב מאמצע יולי עד אוקטובר. לפטריית המאכל כובע בשרני גדול בקוטר של עד 15 ס"מ, צבע הכובע צהוב-כתום עם קשקשים אדומים-כתומים. הפטרייה מתנשאת על גזע עד 11 ס"מ מעל פני האדמה, ואילו הגזע בדרך כלל כמעט זהה לצבע הכובע או צבעו מעט בהיר יותר.
בליני
ניתן לזהות בקלות את פטריית השמן המאכלת של בליני על ידי גזעיה הצפוף, אך הקצר, לבן-צהוב וכובעו החום בהיר. מתחת לכובע יש משטח ספוג צהוב-ירקרק. טבעות גזע בדרך כלל אינן קיימות בדגימות צעירות.
לבן
פח שמן לבן, או חיוור, הוא פטריה אכילה שנמצאת לרוב מתחת לארזים ואורנים, ויכולה לגדול ביערות רוסים מיוני עד נובמבר. קוטר החלק העליון הוא סטנדרטי - עד 12 ס"מ, הכובע מכוסה בעור רירי. צבע הפטרייה הלבנה למאכל הוא צהוב בהיר; עם הזמן עלולים להופיע כתמים סגולים על גבי הפטרייה. הזן קטן - הפטרייה מתנשאת לרוב לא יותר מ- 8 ס"מ מעל פני האדמה.
גרגירי
בשמן המאכל הנקרא גרגירי יש כובע קמור או דמוי כרית - בדגימות צעירות זהו גוון חלוד, ובזקנים הוא צהוב-כתום. מעל פני האדמה, הפטרייה עולה לא יותר מ- 8 ס"מ, וקוטר החלק העליון שלה אינו עולה על 10 ס"מ. במזג אוויר יבש, עור הפטרייה למאכל יבש וחלק, אם כי הוא יכול להיות רזה. אחרי גשמים. בחלקו העליון של הגבעול, טיפות נוזל משתחררות לעיתים קרובות מהנקבוביות, וכשהן מתייבשות, פני הגזע הופכים לא אחידים, מנוקדים בכתמים וכמו גרגירים.
פטריית המאכל צומחת בעיקר מתחת לאורנים ולעיתים מתחת לאדומים, ניתן למצוא אותה בכל מקום מתחילת הקיץ ועד נובמבר.
ג'ִינג'ִי
לפטריית הג'ינג'ר, או הלא טבעתית, כובע ג'ינג'ר אדמדם ושכבה ספוגית צהובה בהירה על פניו התחתונים. בתצלום של פטריות מאכל ממין זה, בדרך כלל מורגש שהרגל שומרת על שרידי כיסוי מיטה קרוע, אך אין טבעת ככזו, ומכאן השם השני. לפעמים רגל הפטרייה מכוסה בגידולי יבלות קטנים.
אֶרֶז
לפחית שמן הארז למאכל יש מכסה חום גדול למדי - בקוטר של עד 15 ס"מ. בדרך כלל, פני העור בחלק העליון של הפטרייה אינם דביקים, אך כאילו מכוסים בשעווה, הצבע משתנה מצהוב לכתום חום-כתום. הרגל של הפטרייה למאכל סטנדרטית, אפילו עם התחדדות קלה בחלקה העליון, היא יכולה להגיע לגובה 12 ס"מ
צהוב חום
השמן הלבן-חום, המכונה גם ביצה, עלי או טחב, שונה מרוב הפטריות מסוגו בכך שאין לה מכסה רזה, אלא קשקשת. בפטריות צעירות, פני העור בחלקו העליון מכוסים בשערות עדינות. צבע הפטרייה הוא בדרך כלל זית בדגימות צעירות וצהוב עם גוון אדמדם או כתום אצל מבוגרים.הפטרייה שייכת לקטגוריה די גדולה, היא יכולה להגיע לגובה 10 ס"מ, ולרוחב עד 14 ס"מ לאורך הכובע.
יַקִיר
תמונות של איך נראה בולטוס אכיל כוללות מין שנקרא ראוי לציון. הוא נמצא לרוב באזורי ביצות, וניתן לזהות אותו על ידי הגוון החום של החלק העליון הקשקשי והדביק ועל ידי הטבעת על הרגל. במקרה זה, צבע הרגל בחלק התחתון הוא חום-אדום, ומעל הטבעת - צהבהב-לבן. קוטר הפטרייה יכול להגיע ל 15 ס"מ, בגובה הוא לרוב לא עולה על 12 ס"מ.
סיבירי
פטרייה סיבירית אכילה לרוב גדלה עד 10 ס"מ וגובהה עד 8 ס"מ. בדגימות צעירות הצבע צהוב קש; ככל שהוא צומח הוא הופך לצהוב כהה עם כתמים חומים. שמן סיבירי הוא פטרייה עם עור רזה, טבעת על הרגל ושוליים קלים סביב שולי הכובע. נדיר יחסית לפגוש מינ זה, בעיקר הוא נתקל בסיביר באזורים הרריים לצד אורנים.
חָגוּר
בולטוס אכיל ממין זה גדל לרוב ליד לגש ובעל צבע כהה - ערמון כהה או חום אדום. הפטרייה יכולה לגדול עד 12 ס"מ, רוחבה מגיע לכ- 15 ס"מ, טבעת נותרת בדרך כלל על הרגל. על חתך הרגל הבשר הוא חום בהיר, ובתוך הכובע הוא צהוב-כתום ובשרני.
תמונה ותיאור פרפרים של פטריות למאכל
ביערות רוסיים, אתה יכול למצוא לא רק בולטוס אכיל, אלא גם אכיל. המשמעות היא שבעיקרון פטריות אינן רעילות, אך בצורתן הגולמית יש להן טעם מריר וחריף לא נעים ועלולות לגרום להרעלה.
יש ללמוד בקפידה תמונות ותיאורים של פטריות בולטוס למאכל. עליהם להיות מעובדים בזהירות רבה לפני השימוש - השרו, הרתיחו זמן רב. במקרה זה, הם כבר לא יהוו סכנה לעיכול, והטעם ישתפר באופן ניכר.
לֶגֶשׁ
פטריית המאכל המותנה מזוהה בקלות על ידי צבעה הצהוב הבהיר או הכתום הבהיר. יחד עם זאת, לא רק החלקים העליונים, אלא גם רגליהם של מין פטריות זה יכולים להתפאר בצבע עז. פטריות לארץ 'פולטים ארומה נעימה, אך ניתן להשתמש בהן בבישול רק לאחר עיבוד ארוך.
לְהַצִיף
ניתן לזהות את הפטרייה על ידי חלקה העליון בצהוב או אוקר עם בליטה במרכז ועור דביק. הרגל של הפטרייה למאכל מותנה היא דקה וצהובה, בדרך כלל עם טבעת, והבשר בגזרה הוא בצבע לימון בהיר. בהשפעת חמצן, העיסה הופכת אדמדמה.
אפור
בולטוס לגש אפור או כחול מאופיין בצבע אפור-צהוב או אפור בהיר, בגודל בינוני לבולטוס, וטבעת לבנבה על הגבעול. בשר הפטרייה הופך בצבע כחלחל בעת החיתוך.
עֵז
זיתים דמויי עז, המכונים גם מולין או סורג, הם בדרך כלל חומים כתומים או חומים אדומים ומגיעים לרוחב 11 ס"מ בלבד. רגל הפטרייה זהה לצבע העליון, בדרך כלל אין טבעת. לרוב, המינים למאכל מותנה נמצאים באזורים ביצתיים. העיסה הלבנה-צהובה של הפטרייה טובה לאכילה, אך יש לה טעם חמצמץ, ולכן היא דורשת עיבוד מקדים זהיר.
צְהַבְהַב
פטריות ממין זה ניתנות לאכילה מותנית ונמצאות לעיתים קרובות מאוד ביערות עם קרקעות חוליות. אתה יכול לזהות את המראה על ידי גוון כתום-חום או אוקר של כובע קטן בקוטר של עד 6 ס"מ. בדרך כלל נותרה טבעת צפופה על גזע הפטרייה - לבנה בדגימות צעירות וסגולה אצל מבוגרים. עורו של מין זה, כאשר אוכלים אותו, גורם לקלקול קיבה, ולכן יש להסירו, ולהרתיח את העיסה ביסודיות.
אוֹדֶם
מגוון של שמן אודם מובחן בצבע חום בהיר של החלק העליון וברגל ורודה עבה, לפעמים די רוויה. שכבת הצינור בצד התחתון של הכובע היא גם בצבע ורוד.לפני אכילת מין זה, יש לקלף את הפטריות ולהרתחן כראוי בכדי למנוע את טעם הלוואי הלא נעים.
פלפל
פרצ'קים, או פלפל בוליטוס, קטנים מאוד בגודל - עד 6 ס"מ גובה ורוחב עד 5 ס"מ. הפטרייה כולה צבעונית לחלוטין בגוונים חומים, רק לגזע בגזרה יש צבע צהוב עם זוהר אדמדם קל. פטריות פלפל מקבלים את שמם מטעמן החריף מאוד. מותר לאכול אותם, אך רק לאחר ייבוש או השריה ממושכים ובכמויות קטנות. בדרך כלל סוג זה משמש כתבלין למאכלים שונים.
עובדות מעניינות על בולטוס
לפטריות הקטנות והמסודרות יש כמה מאפיינים ייחודיים. כלומר:
- בתצלום של בולטוס ביער ניתן לראות כי לרוב הם גדלים במושבות שלמות - לעתים רחוקות ניתן למצוא אותם באופן יחידני, בדרך כלל אחרים ממוקמים קרוב מאוד לשמן אחד;
- מתאימים לאוכל בעיקר בגיל צעיר - בולטוס ישן מושפע לעתים קרובות מתולעים;
- בעת הניקוי הם משאירים כתמים דביקים חומים על העור, ולכן עדיף להסיר את העור מהפטריות בכפפות דקות;
- יכול לגרום לאלרגיות קשות - במקרה של נטייה לתגובות אלרגיות, עדיף להשתמש בהן בזהירות.
מעניין שפטריות צומחות לא רק באירואסיה וביבשות אמריקה, אלא אפילו באפריקה. הוא האמין שהם הובאו למדינות חמות בימי הביניים יחד עם אורנים. עם זאת, האוכלוסייה המקומית אוכלת אותם לעתים רחוקות - תושבי אפריקה רואים בפטריות אלה רעילות.
סיכום
פטריות בולטוס בתצלום ניתן למצוא בזנים רבים. במשפחה זו אין מינים רעילים, ולכן, תיאורטית, כל אחד משמני החמאה יכול לשמש למאכל, אך חלקם דורשים עיבוד מיוחד.
