תוֹכֶן
חמאה מטוגנת היא תוספת אידיאלית לשולחן חגיגי ויומיומי. פטריות משמשות כחטיף עצמאי או כלולות במנות אחרות. שיטת הטיגון פשוטה למדי, אך אי שמירה על כללי הבישול משפיעה לרעה על הטעם. לכן, עליכם לברר כיצד מכינים חמאה לטיגון, והאם עליכם לבשל אותם מראש.
איך לבשל חמאה לטיגון
השלב הראשון בהכנת כל מנה הוא בחירת המרכיבים. הבחירה השגויה תוביל לכך שטעם הפינוק המוגמר לא יעמוד בציפיות.
מומלץ לרכוש את המוצר בחנויות מתמחות. לא בטוח לקנות בשוק ביד, מכיוון שמקורם אינו ידוע. עדיף לתת עדיפות למוכרים מהימנים.
הסימנים הבאים מצביעים על טריות השמן:
- היעדר ריחות זרים;
- משטח חלק ללא קמטים;
- שלמות (אם הכובעים והרגליים מופרדים, זה מצביע על כך שהמוצר נאסף והועבר בצורה לא מדויקת);
- היעדר עובש, מוקדי ריקבון ופגמים אחרים.
מאפיין מובהק של פטריות צעירות הוא משטח דביק. הוא מכיל חומר צמיג המבהיר אותו מעט.
מיון הפטריות שנקטפו
הזן שהוצג גדל בתחילת הקיץ, במיוחד במזג אוויר גשום. לכן במקום לקנות תוכלו להרכיב זאת בעצמכם.
לפני שמתחילים לבשל, עליכם למיין ולעבד את שמן החמאה ולהכין אותו לטיגון. יש למיין אותם בקפידה ולהסיר דגימות רקובות או פגועות. לא מומלץ לבשל כאלה שיש בהם עקבות לאכילה של בעלי חיים או חרקים.
האם אני צריך לנקות את החמאה לפני הטיגון
קרקע עשויה להישאר על הפטריות, ושטיפה שגרתית מתחת למים זורמים לרוב אינה מספיקה. לכן יש להרתיח חמאה לפני הטיגון לאחר הניקוי המקדים. מומלץ גם להסיר את הסרט מכיוון שהוא יכול להעניק מרירות לטעם. בנוסף, המנה נראית אסתטית כשמנקים אותה.
איך מנקים חמאה לטיגון
הסרט מוסר מהכובע כשהוא יבש. אין להשרות, מכיוון שהוא הופך להיות חלקלק והתהליך מכביד. אם המשטח יבש, ניתן להרטיב אותו מעט במים ואז להחזיקו באוויר. ואז מספיק לחטט את הסרט בעזרת סכין ולהסירו.
אתה יכול לראות בבירור כיצד לקלף פטריות בולטוס:
ישנה שיטה נוספת האידיאלית לפטריות צעירות. בעזרתו הקליפה עוזבת מעצמה וכל שנותר הוא לנקות את מכסה השאריות.
שלבי ניקוי:
- שים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- המוצר מונח במסננת ונשמר על מים רותחים למשך 30 שניות.
- העור מתחיל להתרחק מעל פני הכובע וניתן להסירו בעזרת הידיים, ולא באמצעות סכין.
יש שיטה רדיקלית - לטבול את החמאה במים רותחים. ואז הם טובלים מיד במים קרירים. קליפות הכובעים יורדות, אך תהליך הבישול מופרע. לכן, שיטת עיבוד זו לפני הטיגון אינה מומלצת.
האם אני צריך להרתיח חמאה לפני הטיגון
ניתן לאכול פטריות רק לאחר טיפול בחום, ולכן, עוד לפני הטיגון, יש להרתיח חמאה במים. זה מבטל את הסיכון לזיהום או לרעלים להיכנס. יש צורך לבשל מראש כדי לא לייבש את המוצר יתר על המידה בזמן הטיגון.
איך לבשל חמאה לפני הטיגון
לא צריך לטחון דגימות קטנות מראש. אם הכובע והרגל גדולים, עדיף לחתוך אותו למספר חלקים.
שלבי תהליך:
- מכינים מראש שמנים שמן שטוף במיכל.
- הוא מלא במים קרים כך שיכסה מעט את הפטריות.
- את המיכל שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
- כאשר המוצר רותח, עליך לשטוף שוב ולתת לנוזל להתנקז.
כאשר רותחים, מומלץ להוסיף קורט מלח למים. לא מומלץ לפזר תבלינים בשלב הבישול.
כמה לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון
חשיפה מוגזמת לחום יכולה להשפיע לרעה על הטעם, לכן לא כדאי לבשל את החמאה עד שהיא רכה לפני הטיגון. זה מספיק להחזיק אותם במים למשך 20-30 דקות. אם אתה מבשל יותר זמן, סביר יותר שהם יתבשלו, ואחריו לא יהיה טעם לטגן אותם.
אם מתוכנן טיפול בחום שלאחר מכן, 15-20 דקות מספיקות. הפטריות ישארו לחות, יגיעו במהלך תהליך הטיגון, בעוד שמבנהן וטעמן יישמר.
האם ניתן לטגן חמאה ללא רתיחה
אפשר שלא להכפיף את המוצר לטיפול חום מקדים. אין צורך להרתיח פטריות בולטוס לפני הטיגון אם הן קטנות. אם הדגימות גדולות, יש לקצוץ אותן היטב או להרתיח אותן מראש במים מומלחים.
סיכום
חשוב להכין כראוי חמאה לטיגון על מנת לחשוף את טעמם באופן מלא. שלב ההכנה כולל מיון וניקוי, כמו גם טיפול בחום. זה מספיק לבשל חמאה במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן אתה יכול להמשיך ישירות לתהליך הטיגון.
