Soddisfare
Un affumicatoio fai-da-te fatto di mattoni affumicati a caldo è prodotto più spesso dagli amanti della carne affumicata a causa del semplice dispositivo. Tuttavia, ci sono altri modelli che consentono di fumare prodotti utilizzando una tecnologia diversa. Tali affumicati si distinguono per un dispositivo complesso.
Varietà di design
Gli affumicatoi sono costruiti in diverse dimensioni. Decorali con finiture, forgiature, dai una forma interessante. Tuttavia, questo non si applica alle differenze. Puoi pensare a qualsiasi progetto per un edificio in mattoni. Il tipo principale di fumatori risiede nel design e nel metodo di fumare il prodotto.
Nel video, un affumicatoio in mattoni fai-da-te per cucinare il pesce:
Affumicatoio di mattoni affumicati a freddo
Un dispositivo complesso è posseduto da un affumicatoio, in cui il prodotto viene preparato con il metodo dell'affumicatura a freddo. Il fumo viene fornito alla camera di lavoro dal generatore di fumo. Dopo aver percorso un lungo percorso attraverso i canali, si raffredda. Il prodotto non subisce trattamenti termici, ma polimerizza lentamente.
In una versione fatta in casa, un generatore di fumo con un canale di alimentazione alla camera è realizzato in mattoni
Affumicatoio di mattoni affumicati a caldo
La struttura è considerata semplice. Non è necessario creare canali, creare un generatore di fumo. Piegano un affumicatoio di mattoni affumicati a caldo con le proprie mani sotto forma di una casa di piccole dimensioni allungata in altezza. Una camera metallica si trova nella parte superiore. I prodotti sono appesi qui. I trucioli di legno vengono versati sul fondo della camera. C'è un focolare in fondo all'affumicatoio. La legna che brucia riscalda il fondo metallico della camera, la segatura inizia a bruciare.
L'affumicatoio affumicato a caldo si distingue per le sue piccole dimensioni
Costruzioni multifunzionali
Il più complicato in termini di dispositivo è considerato un affumicatoio combinato multifunzionale. Qui è possibile fumare a caldo e a freddo. Avrai bisogno di un generatore di fumo e un focolare. Spesso tali edifici sono dotati di aree di lavoro aggiuntive: un braciere, un posto per un calderone, un piano di lavoro, un lavandino per piatti, mensole, nicchie. La struttura è un intero complesso con numerosi canali di fumo all'interno. Solo un esperto mastro stufa è in grado di costruire un simile affumicatoio.
Un affumicatoio multifunzionale può sostituire completamente la cucina con tutti gli elettrodomestici e un lavandino
Disegni di fumatori di mattoni affumicati freddi e caldi
Se decidi di iniziare a costruire un affumicatoio, avrai bisogno di progetti. Danno un'idea chiara della struttura della struttura, la posizione di ogni fila di mattoni. Va notato subito che un costruttore inesperto avrà bisogno di disegni di un affumicatoio fatti di mattoni affumicati a caldo o freddi. È meglio affidare la costruzione di un forno combinato multifunzionale a un maestro.
Il fondo della camera può essere costituito da barre di griglia, posandole con pietre, oppure una struttura a forma di serbatoio può essere saldata dal metallo
Il più semplice affumicatoio affumicato a freddo assomiglia a un forno con un lungo camino, che funge da camera per i prodotti.
Come costruire un affumicatoio in mattoni con le tue mani
Prima di iniziare la costruzione di un affumicatoio, è necessario trovare un posto adatto. Il prossimo passo è preparare il materiale. È importante pensare a proteggere un edificio in mattoni dalle precipitazioni. Se è costantemente inondato di pioggia o coperto di neve, la struttura non durerà a lungo. Il mattone è saturo di umidità. Quando si spara la legna nel focolare, l'acqua diventa vapore. Il prodotto risulterà non affumicato, ma più bollito. Dopo lo sviluppo del disegno, iniziano a costruire un affumicatoio in mattoni con le proprie mani con la preparazione del sito.
Selezione e preparazione del sito
Quando costruisci qualsiasi tipo di affumicatoio, devi capire che sarà una struttura in mattoni fissa. La struttura non può essere trasferita in altro luogo. Per questo motivo la scelta del sito viene affrontata con ogni responsabilità.
Anche un piccolo affumicatoio è un edificio fisso su una fondazione che non può essere spostato in un altro luogo.
Il funzionamento dell'affumicatoio è associato al rilascio di grandi quantità di fumo nell'atmosfera. Per questo motivo è ottimale rimuoverlo dai propri edifici residenziali e limitrofi, oltre che da spazi verdi. Viene scelto il luogo che non sia allagato con acque sotterranee e acque reflue. È auspicabile che ci sia un terreno stabile e denso. Ci saranno meno costi per organizzare la fondazione.
L'area scelta per la costruzione dell'affumicatoio è sgombra da vegetazione, sassi e detriti. È ottimale rimuovere lo strato superiore del terreno con le radici dell'erba. Se l'area non è a livello, viene riportata allo stato normale corrispondente.
Selezione di materiali e strumenti
Per costruire un affumicatoio dai mattoni con le tue mani, prima di tutto viene preparato il materiale da costruzione. Qui devi fare la scelta giusta. Per la forzatura delle pareti viene utilizzato un mattone pieno rosso di argilla cotta. È meglio stendere il focolare con altro materiale. I mattoni refrattari o refrattari sono adatti qui.
Per forzare le pareti dell'affumicatoio, viene utilizzato il mattone pieno rosso.
Per preparare la soluzione, avrai anche bisogno di materiali diversi. La fondazione viene gettata dal cemento. Sulla malta cementizia con l'aggiunta di calce, puoi stendere la base dell'affumicatoio. I muri di mattoni vengono eliminati con una soluzione di argilla marrone. Il cemento non può essere utilizzato qui. La muratura si spezzerà dal riscaldamento. L'area vicino al focolare dell'affumicatoio è esposta ad alte temperature. Qui, la posa di mattoni refrattari è meglio farlo su argilla refrattaria. Puoi acquistarlo in un negozio di ferramenta. Per preparare le soluzioni, avrai bisogno di sabbia e acqua.
Lo strumento richiede un kit di montaggio standard. Per mescolare la soluzione, preparare una pala, un secchio, una betoniera o una bacinella grande. Per posare i mattoni, avrai bisogno di una cazzuola, un livello, un filo a piombo, un cavo da costruzione. Se le pareti dell'affumicatoio non devono essere intonacate o rifinite con pietra decorativa, è necessario un dispositivo per puntare i giunti.
Procedura
Quando il sito e tutti i materiali sono preparati, è tempo di provare a realizzare un affumicatoio in mattoni con le proprie mani secondo uno schema sviluppato in precedenza. Il lavoro inizia con la posa delle fondamenta. Non puoi farne a meno, poiché l'affumicatoio è pesante. A terra, la struttura potrebbe cedere e la muratura si sgretolerà.
Versando il fondotinta
La base in cemento è una lastra monolitica. La fondazione dovrebbe ripetere la forma dell'affumicatoio, sporgere oltre i suoi bordi su tutti i lati di circa 10 cm, prima di tutto vengono tracciati dei segni sul sito. Una fossa profonda 50 cm viene scavata con una pala, il fondo viene livellato, coperto con uno strato di sabbia dello spessore di 10 cm, inumidito con acqua e pressato. In cima, un altro strato di spessore simile viene versato da pietrisco.
Per creare una solida base sotto l'affumicatoio, è rinforzato.Una rete con una dimensione di maglia di circa 15x15 cm viene legata da aste metalliche con un filo di maglia, il telaio corazzato viene posato direttamente sul pietrisco o viene prima stesa una pellicola nera per l'impermeabilizzazione.
La cassaforma deve superare il livello del suolo di almeno 5 cm
La cassaforma è installata lungo il perimetro della trincea dalle tavole. È ottimale quando la sua parte superiore sporge di 5 cm dal livello del suolo. La fossa viene colata con malta cementizia con pietrisco. Alla fondazione viene concesso il tempo di resistere per almeno 1 mese. Durante questo periodo, il calcestruzzo viene inumidito, coperto da un film. Quando la lastra monolitica si indurisce, la cassaforma viene rimossa. La base è ricoperta da due strati di materiale di copertura. L'impermeabilizzazione impedirà ai muri di mattoni di aspirare l'umidità dal terreno.
Messa in piega
La prima riga dell'ordine è disposta asciutta senza soluzione. I mattoni sono usati per formare la forma complessiva della struttura. Dipende dal tipo di struttura:
- Quando si erige un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani, una struttura comune composta da una camera, un generatore di fumo e un condotto del camino viene immediatamente formata dal mattone nella prima fila. L'edificio è allungato. La lunghezza del canale deve essere di almeno 4 m.
- Per un affumicatoio affumicato a caldo, non è necessario un generatore di fumo con un lungo condotto del camino. La prima fila di mattoni ripete la forma dell'intera struttura: un quadrato o un rettangolo.
Le file successive della base sono disposte su malta cementizia. È preparato nella consistenza di una spessa panna acida. Prendi 3 parti di sabbia, 1 parte di cemento e 1 parte di calce.
Contemporaneamente allo zoccolo, viene eretta una camera di cenere: un ventilatore
Costruzione del focolare
Dopo la costruzione del seminterrato dell'affumicatoio, ulteriori file di mattoni vengono posate su una soluzione di argilla. È ora di attrezzare il focolare. In un affumicatoio fatto di mattoni affumicati a caldo o freddo, si trova sempre sopra la camera della cenere. Il forno è realizzato in argilla refrattaria o mattoni refrattari su argilla refrattaria. Puoi andare dall'altra parte. La camera di combustione dell'affumicatoio è saldata in lamiera e semplicemente incorporata nella muratura.
In un affumicatoio affumicato a caldo, c'è una camera per i prodotti sopra il focolare.
L'elemento successivo è una camera per fumatori. Il suo dispositivo dipende dal tipo di affumicatoio, ma viene prima determinato con le dimensioni. Tutto dipende dai desideri personali. Di solito, per un affumicatoio domestico, sono sufficienti camere con una dimensione di 1x1 me un'altezza fino a 1,5 m.
Se questo è un affumicatoio fatto di mattoni affumicati a caldo, la camera è saldata dal metallo sotto forma di una scatola con una porta. Il fondo è sordo. Qui verrà effettuato il caricamento del cippato, che viene riscaldato dal fuoco della fornace. Sopra il fondo, sono saldati i fermi, è attaccata una padella per drenare il grasso dal prodotto. Sopra la camera, montare elementi di fissaggio per grate o ganci su cui sono fissati i prodotti affumicati. Nella parte superiore della camera, una finestra viene tagliata sotto il camino per rimuovere il fumo.
Se guardi la foto di un affumicatoio di mattoni affumicati a freddo, anche un produttore di stufe inesperto capirà che il focolare del generatore di fumo si trova lontano dalla camera per fumatori. Non è necessario creare un fondo, poiché bloccherà il flusso di fumo dal canale. La tela viene solitamente estratta qui, che funge da filtro che intrappola la fuliggine. Il resto della fotocamera è simile. Un pallet è appeso sopra la tela da imballaggio e sopra sono posizionate grate o ganci.
Camino, camino
In un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario erigere un'altra unità dal mattone: un camino. Collega il generatore di fumo alla camera di fumo. La sua lunghezza ottimale è di 4 m, ma a volte è ridotta a 2 m, il che è altamente indesiderabile. La larghezza e l'altezza del canale è al massimo di cm 50. Può essere posato in mattoni e lasciato in questo stato, oppure un tubo metallico annegato in esso.
Il canale del tubo metallico incorporato nel camino non è ostruito dalla malta che fuoriesce dalle giunture della muratura
L'ultimo elemento dell'affumicatoio è un camino con una serranda regolabile per la rimozione del camino dalla camera di fumo. È costituito da mattoni o viene posizionato un tubo di metallo. Una testa è disposta in alto. Impedirà ai sedimenti di entrare nella camera di fumo attraverso il tubo.
Testing
Dopo il completamento di tutti i lavori, l'affumicatoio non viene toccato per almeno una settimana. Il mattone della soluzione è saturo di umidità. Deve asciugarsi. Successivamente, viene eseguito il primo test.
La prima accensione nel focolare viene eseguita non prima di una settimana dopo il completamento della costruzione dell'affumicatoio
Il test consiste nei seguenti passaggi:
- Se si tratta di un affumicatoio affumicato a caldo, i trucioli vengono caricati nella camera. Viene acceso un fuoco nella fornace. Un generatore di fumo è acceso in un affumicatoio affumicato a freddo.
I trucioli per l'affumicatura vengono utilizzati da frutta o alberi decidui non resinosi
- All'interno della camera viene inserita una piccola quantità di prodotto, ad esempio 1 pesce o un pezzo di carne.
- Lo sportello del camino è chiuso. Attendere il tempo per riempire la camera di fumo.
- Man mano che la consistenza del fumo aumenta, la temperatura aumenta. Deve essere mantenuto secondo la ricetta del prodotto preparato. La temperatura si regola aprendo la serranda. Per le misurazioni nella camera, viene fornita una tasca per un termometro.
- Il test viene eseguito per mezz'ora. Durante questo periodo, la muratura viene controllata in modo che il fumo non passi attraverso le giunture tra i mattoni.
La qualità dell'affumicatoio è determinata dall'aspetto del prodotto. Dovrebbe assumere un colore dorato e non essere coperto di fuliggine.
Cosa e come fumare in un affumicatoio di mattoni
Il prodotto principale per l'affumicatura in un fumatore domestico è la carne, i prodotti a base di carne semilavorati e il pesce. A seconda della ricetta, il prodotto viene solo salato o bollito prima. Le carcasse di pollame affumicato e i conigli sono deliziosi. A volte un piccolo maiale viene affumicato.
Quando la carne cruda viene affumicata, viene prima salata
Le salsicce e la pancetta fatte in casa vengono inviate all'affumicatoio. Quando si fuma un pesce intero di grandi dimensioni, viene appeso a testa in giù. Gli amanti della frutta cucinano prugne e pere in un affumicatoio affumicato a freddo.
Galleria fotografica di fumatori di mattoni fatti a mano
Smokehouse sotto il proprio tetto protetto dalle precipitazioni
L'affumicatoio può essere dotato di un'ampia camera con portoncini d'ingresso
Un affumicatoio multifunzionale può essere costruito in un gazebo
L'affumicatoio a forma di forno è dotato di braciere, piano di lavoro e altre aree di lavoro.
In un affumicatoio affumicato a freddo, le porte della camera di lavoro possono essere in legno
Sicurezza antincendio
Il fuoco brucia all'interno del focolare durante l'affumicatura. È impossibile chiamare un affumicatoio a rischio di incendio, ma è necessario osservare le misure di sicurezza. Vicino al ventilatore e al focolare, una piattaforma è realizzata con materiali non combustibili nel caso in cui vengano emesse scintille. Non organizzare lo stoccaggio di oggetti e liquidi infiammabili nelle vicinanze.
Non è auspicabile posizionare l'affumicatoio vicino a serre, allevamenti di camion, aree verdi, poiché gli alberi e le piantagioni culturali potrebbero essere danneggiati
Conclusione
Un affumicatoio fai-da-te fatto di mattoni affumicati a caldo può essere costruito in piccole dimensioni. È meglio affidare una struttura più seria a un mastro stufa o costruirla da soli, ma sotto la sua supervisione. Gli errori porteranno al fatto che l'edificio crollerà o il prodotto sarà scarsamente fumato.
