Tartalom
Szükséges a vargányát télre fagyasztani egy bizonyos technológia alkalmazásával. Ez segít megőrizni a termék jellegzetes ízét és hasznos tulajdonságait. Ez az elkészítési módszer egyszerű és gyors. Különös figyelmet kell fordítani a nyersanyagok fagyasztás előtti gyűjtésére és előkészítésére.
A vargánya megfagy
A vargányagomba az erdei területeken júniustól októberig található. Vegyes erdőkben nagy számban megtalálhatók. A téli betakarításhoz a gombaszedők inkább augusztus elején gyűjtik őket. Ebben az időszakban találkoztak dombokon és ligetekben nagycsaládosokban.
A legfontosabb dolog, ami érdekli a háziasszonyokat, hogy jobb-e szárítani vagy fagyasztani a vargányát. Nem lehet egyetlen, mindenki számára megfelelő opció. Minden a termék elkészítésének céljától függ. A főzéshez a legjobb szárított vargányát használni, mivel ezek sokáig megőrzik az erdei aromát. De a fagyasztott micélium több tápanyagot tartalmaz.
A termék téli megőrzése érdekében a tartósítást gyakorolják. De nem mindenki szereti az ecetes vagy sózott erdei gyümölcsöket. A vargánya gomba sütésre, pörkölésre és párolásra is kiválóan alkalmas. Télen lehetetlen frissen kapni őket. Ezért a jó tulajdonságok megőrzésének legjobb lehetősége a fagyasztás. Magas hőmérséklet hatására a vargánya összetétele nem változik. A fagyasztás nemcsak frissen, hanem főzve is elvégezhető. A legfontosabb dolog a fagyasztás előkészítésének alapelveinek betartása. Ha megsérti a technológiát, szembesülhet azzal a ténnyel, hogy az erdei gyümölcsök keserűek lesznek, vagy elveszítik formájukat.
Hogyan lehet fagyasztani a vargányát otthon
Az ételszekciók hatalmas mennyiségű fagyasztott bogyót és gombát kínálnak. De költségük korántsem a legdemokratikusabb. Sokkal jövedelmezőbb saját maga előkészíteni a terméket a későbbi felhasználásra. Nem fog sok időbe telni, de télen örömet szerez. A fagyasztott vargányával bármilyen étel elkészíthető. A fagyott íz nem romlik.
Különös figyelmet kell fordítani a vargányák fagyasztásra történő kiválasztására. Célszerű saját kezűleg gyűjteni őket. Az élelmiszerboltokban a friss mintákat gyakran összekeverik az elavult példányokkal. Ha a vargánya öreg, sapkája ráncos lesz és sötét foltok borítják. A termék minőségének ellenőrzéséhez nyomja meg a felületet. A rugalmasság hiánya azt sugallja, hogy nem alkalmas fogyasztásra.
A fagyasztásnak több lehetősége van. Néha a terméket alaposan ledarálják, mielőtt a fagyasztóba tennék. De leggyakrabban egészben fagyos. A hűtőbe küldött példányok állapota is eltér. Főzik, megsütik és párolják. Ezenkívül a deformált gyümölcsök felhasználhatók fagyasztásra.
Kezdetben a vargányát télire fagyasztásra kell elkészíteni. Megvizsgálják, kidobják az elrontott és férges példányokat. Ezután alaposan megtisztítják a portól és a tapadó levelektől.Ha szükséges, a végleges fagyasztás előtt apróra vágja őket.
Lehet-e frissen lefagyasztani a vargányát?
A vargánya hőkezelése fagyasztás előtt nem kötelező. Frissen elkészítheti őket. De ebben az esetben túl sok helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezt a téli fagyasztási módszert akkor alkalmazzák, ha a terméket kis mennyiségben adják ki. A hőmérséklet hatása alatt a vargánya mérete jelentősen csökken. Ez megkönnyíti a tárolást. A friss vargánya télre fagyasztásának hátrányai között szerepel a leolvasztás utáni hőkezelés szükségessége.
A vargányát fagyás előtt megmossák?
Az éppen fagyasztásra gyűjtött vargányát por, homok és erdőtörmelék borítja. Bizonyos esetekben rovarok is megtalálhatók rajtuk. Ezért a téli fagyás előtt alaposan ki kell öblíteni őket. A legkényelmesebb módszer az, ha vizet öntünk a medencébe, és belemártjuk a vargányát. Folyó víz alatt könnyen megsérülhetnek, főleg ha kicsik. Mosás után meg kell szabadítania őket a felesleges nedvességtől. Ehhez a vargányát egy szűrőedénybe helyezzük, és a folyadékot hagyjuk lefolyni a mosogatóba. A második tisztítási módszer magában foglalja a szennyeződés késsel történő levakarását. Ebben az esetben mosás nélkül is megteheti.
Hogyan lehet vágni a vargányát fagyasztásra
Tapasztalt háziasszonyok inkább a gombát aprítják, mielőtt télen fagyasztanának. Először is, így sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban. Másodszor meg lehet győződni arról, hogy nincsenek férgek. Leggyakrabban a terméket felére vagy negyedére vágják. A második esetben nincs szükség a termék őrlésére főzés előtt. Az egész vargányát hagyjuk adni bizonyos ételekhez. De nem szabad elfelejteni, hogy télre fagyva kissé deformálódhatnak.
Fagyasztó vargányás gomba receptek
A vargánya téli fagyasztásának módszerének kiválasztásakor arra a célra kell építeni, amelyre a jövőben felhasználják. Nagyon sokféle egyszerű recept létezik. A leveseknél nemcsak a vargányát fagyasztják, hanem az alapjukra készített húslevest is. A serpenyőben sütés után lefagyasztott gombák alkalmasak párolásra és sütésre. A főtt példányok alkalmasak a második tanfolyamokra.
A vargánya fagyasztása forralás nélkül
A friss vargányát sokoldalú összetevőnek tekintik. Sokféle ételt főzhet belőlük. Ezenkívül minél kevesebb hőkezelés történik, annál több tápanyagot tartanak vissza. A friss vargánya fagyasztásához szüksége lesz:
- 400 g terméket.
- 1 tk citromlé.
Főzés folyamata:
- A vargányát bármilyen kényelmes módon megtisztítják és apró tányérokra aprítják.
- A gombákat egy rétegben vágódeszkára fektetik.
- Megszórjuk őket citromlével a tetején. Ennek hiányában ecetsavat használnak.
- A terméket műanyag borítással borítják, és két órán át a fagyasztóba küldik.
- A teljes fagyasztás után mindent egy zacskóba tesznek, és tömören a mélyhűtőbe teszik.
A vargányát más módon is lefagyaszthatja anélkül, hogy télire főzne. Ez magában foglalja a termék hosszan tartó áztatását sós vízben. Két óra múlva a vargánya egy szűrőedénybe helyezve megszabadul a felesleges folyadéktól. Ezt követően apró lemezekre vágják őket. A kapott alapanyagokat műanyag zacskókba tesszük, és az egész télre a fagyasztóba tesszük.
Főtt vargánya fagyasztása
A főtt vargánya télre történő fagyasztása megkönnyíti a főzést. Elég lesz hozzáadni a felolvasztott félkész terméket a főbb összetevőkhöz 10-15 perccel a főzés előtt. A fagyasztási módszer fontos előnyei közé tartozik a helytakarékosság a fagyasztóban. A gomba téli fagyasztásának folyamata a következő lépéseket tartalmazza:
- A vargányát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.
- Forraljuk őket 5-10 percig, miután kissé sós vízben forraljuk.
- A főtt terméket egy szűrőedénybe dobják, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
- A gombákat adagolt zacskókban helyezzük el, és hűtőszekrénybe tesszük.
Fagyasztva sült vargánya
A télire történő fagyasztás előtt a vargányát nem csak fel lehet főzni, hanem meg is lehet sütni. A kész étel adagjai nagyon kicsinek bizonyulnak. A jövőben sütéshez, leves készítéshez és sülthez használhatók. A vargánya sütési folyamatát növényi olajban hajtják végre, amíg a folyadék teljesen eltűnik. Só és fűszerek hozzáadása nem kötelező. Ez megtehető az étel kiolvasztása után is. A téli fagyasztás előtt a gombákat 20-25 percig hagyjuk, amíg teljesen kihűlnek.
Saját gyümölcslében párolt gomba
A télire fagyasztott erdei gyümölcs pörköltben lédús és maximálisan megőrzi ízét. Szószok, főételek, saláták és különféle rakott ételek elkészítésére szolgálnak.
Alkatrészek;
- 400 g vargánya;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj.
Recept:
- A válogatott és megmosott gombákat apró kockákra vágjuk, és olaj hozzáadásával serpenyőbe tesszük.
- Enyhén megpirítják, sózzák és levonják a tűzről.
- A vargánya kis adagjait élelmiszer-fóliába zártuk, és a sütőbe tepsire tesszük.
- A gombákat saját levükben 10-15 percig sütjük.
- Lehűlés után a terméket zsákokba csomagolják és hűtőszekrénybe fagyasztják.
Fagyasztó vargányagomba leves
A gazdag gombaleves elkészítéséhez előzetesen gondoskodnia kell a húsleves télire való elkészítéséről. A fagyasztóban több hónapig tárolható. A húslevest alapul szolgálják leves vagy keverés közben.
Alkatrészek:
- 300 g vargánya;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzés folyamata:
- A vargányagombákat enyhén sós vízben 15 percig forraljuk. A borsot főzés előtt öt perccel adhatjuk hozzá.
- A kész gombákat külön tartályba helyezzük, a húslevest leszűrjük, és ismét egy serpenyőbe öntjük.
- A húsleves addig főz, amíg a teljes mennyiség 1/3-a el nem párolog.
- A kapott folyadékot jégformákba vagy poharakba öntjük és hűtőbe tesszük. Tartályként használhat műanyag edényeket és közönséges táskákat.
Mennyi vargánya tárolható a fagyasztóban
A vargányák hosszú távú megőrzésének biztosítása érdekében télire megfelelően le kell fagyasztania őket. Legalább -18 ° C alatti hőmérsékleten az eltarthatóság egy év. Ha a fagyasztóban a hőmérséklet -14-18 ° C-ra csökken, a tárolási idő hat hónapra csökken. A lejárt termék fogyasztása szigorúan tilos. Súlyos szövődményekkel okozhat ételmérgezést.
Hogyan lehet kiolvasztani a vargányát
A friss vargánya fagyasztása télre nem a legnehezebb. Nagyon figyeljen az étel kiolvasztására. Az íz teljes megőrzése érdekében el kell kerülni az éles hőmérséklet-változásokat. Célszerű előzetesen a vargányát a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára vinni. 1-2 óra múlva a terméket ki lehet venni. A vargánya további kiolvasztását kis edényben vagy szűrőedényben végezzük. A vargányát nem ajánlott mikrohullámú sütővel vagy sütővel kiolvasztani. Ez elrontja a vargányák szerkezetét és eltávolítja azok jellegzetes aromáját.
Következtetés
A vargánya fagyasztása télre nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az idő nagy részét a micélium fagyasztásra történő előkészítése tölti. Ha minden műveletet helyesen hajtanak végre, a termék sokáig egyedi ízzel és gazdag erdei aromával örvendeztet meg.
