Tartalom
Az üzletek polcainak sokféle választékával szinte lehetetlenné vált igazán ízletes sertéshús vásárlása. A gyártók csökkentik a gyártási folyamat költségeit, ami negatívan befolyásolja az előnyöket és az ízt. A házi főtt-füstölt mellkas minőségi termék, amelyet a kulináris művészet minden kánonja szerint hoztak létre. A finomság csodálatos aromával és finom ízzel rendelkezik. Használható mindennap, vagy ünnepi asztalon tálalható aláírásként. A főzéshez nincs szükség különleges képességekre vagy kifinomult felszerelésre. Még egy kezdő szakács is megbirkózik a feladattal.
A termék előnyei és értéke
A főtt-füstölt szegy a magas energiájú, értékes élelmiszer-termékek közé tartozik. A következő anyagokat tartalmazza:
- ásványi anyagok - kálium, foszfor, magnézium, nátrium, vas, jód, kalcium, szelén, mangán, réz, cink;
- hamu, aminosavak;
- telített zsírsavak;
- vitaminok - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, B csoport.
A hideg évszakban ez az aromás finomság kiváló energiaforrás, amely szükséges a test számára.
1
A jó főtt-füstölt szegy tökéletesen helyettesíti a vásárolt kolbászt
Hány kalória van a főtt-füstölt sertés szegyben
Egy otthoni termék energiaértéke meglehetősen magas. A következőket tartalmazza:
- fehérjék - 10 g;
- szénhidrátok - 33,8 g;
- zsírok - 52,7 g.
Ezek átlagos értékek, amelyek a zsír és a hús rétegének vastagságától függően változhatnak. A főtt-füstölt szegy kalóriatartalma: 100 gramm termékre - 494 kcal.
A szegy kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy a házi készítésű finomság ízletes és kiváló minőségű legyen, felelősségteljesen kell viszonyulni az alapanyagok megválasztásához:
- A húsnak frissnek, egészséges fiatal malacból vagy malacból kell származnia. Jobb, ha olyan mezőgazdasági termékeket választunk, amelyek bőrén gyanta van. Ez a sertéshús a legfinomabb.
- A darab felületének tisztának, lepedéktől, nyálkától, penésztől és idegen, szúrós szagtól mentesen kell lennie.
- Előnyben kell részesíteni a hűtött terméket, mivel a kiolvasztás elveszíti ízét.
- A szegy olyan hús, amelynek zsírrétege van. Meg kell választani azokat a részeket, amelyekben az erek aránya legalább 50x50. Nagyon jó, ha több hús van.
A füstölési eljárás előtt a megvásárolt húst megfelelően elő kell készíteni.
Tanács! Idő és erőfeszítés megtakarítása érdekében érdemes nagyobb húsdarabokat választani. A kész főtt-füstölt húskészítmény fagyasztható, ami hat hónapig meghosszabbítja eltarthatóságát.
2
A jó szegy mellé kb. 70x30% hús- és zsírréteget kell tartalmazni
Sózás
A megvásárolt húst részekre kell vágni és meg kell sózni. Az eljárás többféleképpen is elvégezhető:
- A száraz a legegyszerűbb és legolcsóbb. A termékeket sóval kell dörzsölni ízlés szerint fűszerekkel (fekete és szegfűbors, paprika, kömény, koriander) és kis mennyiségű cukor hozzáadásával, zománcozott vagy üvegedénybe téve. Hűtőbe tesszük legalább 5-7 napig, alkalmanként megfordítva.
- Sós lé - sóoldat és fűszerek felhasználásával. 10 liter vízhez 200 g sót és 40 g cukrot kell bevennie. Az alapanyagot teljesen vízbe kell mártani. Ha szükséges, használhatja az elnyomást. A sózási időszak 2-3 nap.
Ízlés szerint friss vagy őrölt fokhagymát, babérlevelet, bármilyen zöldet adhat a sóoldathoz.
Pácolás
A páchoz 5 liter vizet, 100 g sót és 25 g cukrot kell bevinnie. Forraljuk fel, adjunk hozzá fekete vagy szegfűborsot, babérlevelet, ízlés szerint bármilyen fűszert, mézet. Hűtsük le szobahőmérsékletre. Öntsük a húst és tegyük hűtőbe 2-3 napra.
3
A pácban lévő borókabogyók csodálatos, finom aromát és csodálatos ízt adnak a készterméknek.
Fecskendő
Az injekciós eljárás lehetővé teszi a sózási folyamat akár 24-36 órás gyorsítását. Ehhez 50 ml vízből, 10 g sóból és 2 g cukorból sóoldatot kell húzni egy fecskendőbe, és 1 kg össztömegű húsdarabokba kell helyezni, egymástól egyenlő távolságban szúrni. . Készítsen elő egy újabb sóoldatot, és a tetején jól nedvesítse meg a félkész terméket, tegyen műanyag zacskóba fűszerekkel és kösse meg. Helyezze a hűtőszekrénybe, és időről időre keverje össze a húst, kissé összegyúrva.
A sózás befejezése után a félkész terméket be kell áztatni. Ez fontos, mivel kiegyensúlyozza a kevésbé sós középső és külső réteg ízét. Ellenkező esetben a só egyenetlenül oszlik el a füstölt húson. Ehhez a húsdarabokat ki kell venni a sóoldatból, le kell öblíteni a csap alatt, és 2-3 órán át hideg vízben kell áztatni. Nagyon vékony szeletekhez 30 perc elegendő.
Hogyan és mennyit főzni a szegyet dohányzás előtt
Áztatás után a félkész terméket fel kell forralni:
- Kössön sertésdarabokat zsineggel, csomagolja be élelmiszer-filmbe;
- helyezzen egy fordított lemezt a serpenyőbe az aljára, fektesse le a mellkasát, töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen elrejtse;
- 80 fokon kb 3 órán át főzzük vastag darabokra, a szegy belseje kb. 69-70 fok legyen.
A terméket sütőben is meg lehet sütni, a hőmérsékletet 3-4 órán át 80 fokon állítva.
A nitrit-sóval készített főtt-füstölt szegy a húskészítmény 2 tömeg% -ában ízletesebb, aromásabb és biztonságosabb. Az anyag antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A botulizmus baktériumokra is hat.
Hogyan főzzünk főtt füstölt szegyet
A főtt-füstölt szegy házi készítésének receptje meglehetősen egyszerű. A teljes eljárás a dohányzási módszertől függően 30 perc és 2 nap között tart.
Főtt füstölt szegy egy forrón füstölt füstölőházban
Szárítsa meg a megfőtt szegyet úgy, hogy több órán át a szabadban lóg. Tegyen különleges gyümölcsfadarabokat a dohányházba - alma, cseresznye, sárgabarack, szilva, körte, éger. Használhat boróka gallyat. Ne használja túlzottan a tűlevelűeket - fanyar, gyantás utóízt adnak. A nyír is rosszul alkalmas.
Helyezze a tálcát és a rácsot, tegye a húst. Dohányozzon 100 fokon 1-3 órán át. A főzési idő közvetlenül függ a darabok vastagságától és a szakács személyes preferenciáitól.
Fontos! A füstölőházban csak nedves faforgácsot szabad használni!
4
Mielőtt elkezdené a dohányzást, figyelmesen olvassa el az egységhez mellékelt utasításokat.
Hidegen füstölt főtt-füstölt szegy recept
A hideg dohányzás hosszabb ideig tart, de kiváló eredményt érdemes 2-7 napig várni. A főtt-füstölt mellkas illatos, elképesztő finom ízű. A dohányzási időszak teljes mértékben az alkatrészek méretétől függ, ezért nem szabad túl nagyokat lefektetni.
Forralás után a húst 120-180 percig jól levegőn kell szárítani. 24-36 fokos hőmérsékletű dohányzószekrényben lógjon 2-7 napig. Helyezze a kész füstölt húsokat egy napra a szabadba. Ezt követően 2-3 napra hűtőbe tesszük, hogy a szegy végül megérett legyen.
5
Semmilyen esetben sem szabad nedves szegydarabokat tenni a füstölőházba.
Főtt, füstölt szegy, folyékony füsttel főzve
A kefe füstölt ízének megteremtése a legegyszerűbb és leggyorsabb, ha folyékony füsttel dolgozza fel. Ha a gazdaságnak nincs saját dohányzóháza, vagy a határidő lejár, egy üveg pótcsere megoldja a problémát. Kétféleképpen főzhet:
- tegye a főtt szegyet a pácba, az utasításoknak megfelelő folyékony füsttel több órán keresztül;
- Kenje be az áztatott nyersanyagokat folyékony füsttel, és süsse a sütőben, amíg megpuhul - körülbelül 30 percig.
Tanács! Egyszerű sütési technológiát használhat egy eldobható füstölőházban. A készlet fóliát és faforgácsot tartalmaz.
A szegyet faforgácsra kell helyezni, szorosan csomagolva, a sütőben 180 fokon 90-120 perc alatt megsütjük.
Mit főzhetünk főtt-füstölt szegyből
A főtt-füstölt sertés szegy egy sokoldalú termék, amely egyedi fogyasztásra és sok érdekes és ízletes étel elkészítésére alkalmas:
- kenyér, borsó- és bableves, borscs, káposztaleves;
- hodgepodge, nemzeti lengyel leves "Zhurek";
- párolt és sült burgonya, egyéb zöldségek;
- tekercs és forró szendvicsek sajttal és paradicsommal;
- tészta füstölt hússal és sajttal, gombával;
- párolt lencse, bab;
- saláták gyógynövényekkel, tojással, burgonyával, savanyúsággal;
- pizza, forró burgonyás palacsinta;
- borsó püré szegy;
- élesztőből és leveles tésztából készült nyitott és zárt pite;
- bigos és párolt káposzta;
- töltött palacsinta, paradicsom és paprika;
- pörkölt és rizottó rizzsel, szegyel és gesztenyével.
A főtt-füstölt szegy tökéletes reggelire vagy ebédre tölthető egy szokásos omletthez vagy sült tojáshoz.
Figyelem! A főtt-füstölt sertéshús kalóriatartalma meglehetősen magas, ezért nem szabad visszaélni vele. Különösen - túlsúlyos emberek.
6
Szendvics főtt-füstölt házi szegyekkel - mi lehet finomabb
A főtt füstölt szegy tárolása
A főtt füstölt szegyet legfeljebb 72 órán át kell szobahőmérsékleten tárolni. A hűtőszekrényben az időtartam 30 nap.
Következtetés
A házi főtt-füstölt mellkas kiváló étel, amely meglepi az ünnep vendégeit és felvidítja a háztartást. Kiváló minőségű alapanyagokkal és kis mennyiségű szabadidővel nagyon könnyű elkészíteni egy illatos és finom terméket. A technológia rendkívül egyszerű, és még a saját dohányház hiánya sem jelent akadályt. Ez a finomság külön-külön, valamint összetett ételek és snackek részeként fogyasztható.
