Tartalom
- 1 A termék kalóriatartalma és előnyei
- 2 A sertésborda dohányzásának alapelvei és módszerei
- 3 Hogyan válasszuk ki és készítsük el a sertésbordákat a dohányzáshoz
- 4 Hogyan kell dohányozni a sertésbordát
- 5 Mennyit szívni a sertésbordát
- 6 Mit lehet főzni füstölt sertésbordával
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
Meleg füstölt sertésborda szívása otthon nagyon egyszerű, a termék hihetetlenül ízletes és aromás. Nagyon kevés időt kell töltenie a felkészüléssel. A pácoláshoz és a pácoláshoz számos lehetőség kínálkozik, így kísérletezhet az ízekkel, tapasztalatokat szerezhet és kiemelheti kedvenc receptjeit. Ha sertésbordát szívna otthon meleg dohányzással, meg kell ismernie ennek a folyamatnak minden bonyolultságát, a hús felvágásától a kamrában történő közvetlen főzésig.
A termék kalóriatartalma és előnyei
A forrón füstölt sertésborda magas kalóriatartalmú, ezért nem sorolható étrendi termékek közé. Az energiaértékek közvetlenül függenek a felhasznált alapanyagoktól, a zsírréteg vastagságától.
A sertéshús gazdag kémiai összetételt tartalmaz, a következőket tartalmazza:
- Vas;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor;
- fluor;
- jód.
B-csoportba tartozó vitaminokat, PP-t is tartalmaz. Tekintettel a sertésborda magas kalóriatartalmára, kis mennyiségben fogyaszthatók. Ellenkező esetben nagy a szív- és érrendszeri betegségek, a súlyproblémák kockázata. Mérsékelt mennyiségben a sertéshús használata elősegíti a hangulat emelését, erővel és energiával tölti fel a testet.
A füstölt sertésborda magas kalóriatartalmú termék, amelyet óvatossággal kell fogyasztani a túlsúlyos és szívproblémákkal küzdő embereknek
100 g füstölt sertéshús 10,0 g fehérjét, 52,7 g zsírt, 0 szénhidrátot tartalmaz. E számítás alapján a kalóriatartalom 514 kcal.
A sertésborda dohányzásának alapelvei és módszerei
A sertésbordákat füstölheti a dohányzásban, meleg dohányzással, hideggel. Főzzön igazán és főtt-füstölt húst, valamint készítsen finomságot otthon a grillen.
A végeredmény az alkalmazott dohányzási módtól és a választott pác receptjétől is függ. A késztermék a dohányzási módtól függően különbözik a sűrűség, az íz és az aroma tekintetében. Ezenkívül a füstölt húsok eltarthatósága eltérő lesz.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a sertésbordákat a dohányzáshoz
A dohányzáshoz a legjobb friss alapanyagokat használni, a bordákon legalább zsírral. Jó ilyen terméket hideg dohányzási módszerrel főzni, a füstkezelés eredményeként a zsír kiszárad. Ha forró dohányzási módszert alkalmaz, akkor először el kell távolítania a felesleges zsírt, különben a zsír lefolyik és megkeseríti a húst.
Az alapanyag megvásárlása után meg kell mosni, el kell távolítani a fóliát, amely megakadályozza a füst behatolását a termékbe. Ezután a húst részletekben kell vágni, elvágva a porcot. Ha van mellkas, akkor azt elválasztják és más ételek, például pilaf elkészítéséhez használják.
Pácolás és sózás
A sertésborda előkezelése magában foglalja nemcsak a filmből való lehámozást, hanem a sózást és a pácolást is. Az ilyen manipulációknak köszönhetően a termék kellemes ízű és aromájú. A nyersanyagokat gyakran főzik. A füstölt-főtt finomság hihetetlen étvágygerjesztő képességével, gyengédségével és puhaságával tűnik ki.
Különböző módon szívhatja otthon a sertésbordát, nedves vagy száraz sózási módszerrel készíti el az alapanyagokat. Az első esetben a kész finomságot sokkal tovább tárolják, mint a másodikban. Ugyanakkor komoly nedvességveszteség van, ami nagyon megnehezíti a terméket. Száraz sózás esetén a munkadarabot gyakran nem egyenletesen sózzák meg.
Nedves sózással, ahol sóoldatot használnak, a sertésborda sokkal aktívabban, egyenletesebben szívja fel a sót. Ezenkívül a nedvességveszteség jelentéktelen. De a termék hosszú ideig nem tárolható.
Fűszerekkel kísérletezve eredeti ízt és aromát érhet el.
A sertésborda pácolásához elég sok recept van. Fő különbségük a felhasznált összetevőkben rejlik. A pác elkészítése a személyes preferenciák figyelembevételével történik, a legízletesebb ízesítésű fűszerek és fűszerek kiválasztásával. Mindegyiknek megvan a sajátos íze és aromája.
Hogyan kell dohányozni a sertésbordát
Sok recept van a sertésborda dohányzására. Mindegyik saját fűszerkészletet és főzési technikát kínál.
Forró füstölt sertésborda receptek
Az elkészítés módjától függetlenül a húst meg kell szárítani, papírtörlővel, szalvétával el kell törölni. Különben savanyú íze lesz.
Recept forró füstölt sertésbordákhoz egy dohányházban
2 kg sertésborda esetén:
- 40 g granulált fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. paprika;
- 1 teáskanál őrölt kardamom;
- 2 teáskanál őrölt gyömbér;
- frissen őrölt bors;
- só;
- éger chips.
A füstölt házban egy füstölt finomság elkészítésének algoritmusa a következő:
- Öblítse le a húst víz alatt.
- Papírtörlővel szárítsa meg.
- Távolítsa el a filmet. Először is lehúzhatja, majd szalvétákkal lehúzhatja a kezével. Ez megakadályozza a kicsúszást az eltávolítás során.
- Részekre vágva, egyenként 2-3 borda.
- Helyezze megfelelő méretű edénybe. Szükséges a receptben szereplő összes fűszert beletenni, valamint a sót is. Keverjen össze mindent, hagyja a munkadarabot egy éjszakán át pácolni.
- Az égerforgácsokat 30 percig áztassa vízben. Végezze el ezt a manipulációt a dohányzás megkezdése előtt.
- Öntsön sertésbordát sima vízzel, öblítse le a fűszerektől. Ezután szárítsa meg papírtörlővel, szalvétákkal.
- Helyezzünk égerforgácsot a füstház aljára, helyezzük el a rácsot és tegyük a húst. Zárja le és gyújtsa fel. Főzési idő 2,5 óra, hőmérséklet 200 fok.
Gyors módja a sertésborda dohányzásának
Idővel gyorsan sertésbordát szívhat el mindössze 30-60 perc alatt. Ehhez megengedett mind a saját készítésű, mind pedig a boltban vásárolt füstölőház használata. A dohányzási folyamat lépésről lépésre a következő algoritmusú műveletekkel rendelkezik:
- Helyezzünk égerforgácsot a füstölőkamra aljára.
- Helyezze be a csepptálcát.
- Helyezze vissza a rácsot, és tegye az előkészített sertésbordákat.
- Fedje le a dohányzót fedéllel, tegye tűzre.
A sertésborda dohányzásának optimális hőmérséklete a forró füstölésű füstölőházban 110-120 fok között van. 20 perccel a füst megjelenése után távolítsa el a fedelet, hogy a felesleges füst kijöjjön. Amikor a főzési idő letelt, a finomságot le kell hűteni úgy, hogy pár órán át a szabadban felakasztjuk. Ez az idő elég ahhoz, hogy a húst kellemes aromával impregnálja.
Meleg füstölt sertésborda otthon
A meleg füstölt sertésborda főzéséhez otthon elegendő betartani a következő műveletsort:
- Készítse elő az alapanyagokat, mossa le és távolítsa el a fóliát.
- Helyezze a munkadarabot egy edénybe, és pácolja be 1 fokhagymánként 4 fokhagymagerezdet, 2 evőkanál. l. paprika, 1 ek. l.kardamom, 2 evőkanál. l. gyömbér, 1 ek. fekete bors és 1 evőkanál. l. só. Hagyja egy napra. Szárítsa őket egy órán át, mielőtt rácsra helyezné.
- Helyezze a sertésbordákat a füstházba, a füst keletkezése után tartsa a hőmérsékletet 90-110 fokon belül. Főzési idő 1 óra. A kéreg megjelenéséhez a hőmérsékletet az utolsó 10 percben kell maximálisan beállítani.
- A folyamat végén a füstölt csemegét le kell hűteni és gyógynövényekkel és zöldségekkel tálalni.
Sertésborda forró füstölése a légzsírban
Utasítás füstölt sertésborda főzéséhez a légzsírban:
- Készítse elő a húst, mossa le hideg víz alatt.
- Dörzsölje a készítményt sóval, borssal és megfelelő fűszerekkel. Kis vágások után töltsük meg a sertésbordákat durvára vágott fokhagymával. Hagyja a húst 2-3 órán át állni.
- Vigyen fel folyékony füstöt a munkadarabra ecsettel, hagyja fél órán át.
- Fektesse a légszárító aljára, előre megnedvesített éger, almafák forgácsát.
- Helyezze a sertéshúst egy előkezelt rackre növényi olajjal.
- A főzési idő 30 perc 235 fokos hőmérsékleten. Tálaljuk bármilyen körettel.
Sertésborda dohányzása lassú tűzhelyben
A sertéshús dohányzása egy multikookerben a következő:
- Mossa meg, szárítsa meg és darabokra vágja a húst.
- Helyezze a munkadarabot egy megfelelő edénybe, adjon hozzá apróra vágott hagymát (1 db), paradicsomot (2 db), fokhagymát (3 ék), kaliforniai paprikát (1 db), őrölt fekete borsot (1 teáskanál), apróra vágott gyógynövényeket, szójaszósz (2 evőkanál), folyékony füst (50 ml). Hagyja pácolni egy órán át.
- Csavarja be az egyes részeket fóliába, és tegye a rácsra.
- Sütési módban főzzük 40 percig.
Ez a forró füstölt sertésborda receptje lehetővé teszi, hogy otthon gyengéd és lédús finomságot kapjon.
Hogyan kell dohányozni hideg füstölt sertésbordát
Ha szükséges a füstölt húsok eltarthatóságának meghosszabbítása, használja a hideg füstölési módszert. A késztermék nagyon ízletes, kifejezett aromájú. Füstölje jól a húst egy automatikus dohányzóházban. Ez egyszerű és kényelmes.
Hidegen füstölt sertésborda receptje:
- Készítse elő és pácolja be a húst.
- Helyezzünk égerforgácsot a füstgenerátorba.
- Helyezze a húst a rácsra.
- Állítsa a hőmérsékletet 25-30 fokra. A főzési idő 2 nap.
Az ilyen automatikus eszközök előnye, hogy nincs szükség a dohányzás folyamatának ellenőrzésére. A fűrészpor rendszeres időközönként beáramlik a tartályba. A húst a füst egyenletesen, folyamatosan dolgozza fel. Ha a dohányház házi készítésű, akkor az első 10 órában figyelnie kell. A hőmérsékleti értékeknek 30 fok körül kell lenniük. Ebben az üzemmódban a terméket legalább egy napig dohányozzák.
Főtt-füstölt sertésborda
Füstölt finomságot a következő séma szerint készíthet:
- Előhőzzük a húst olyan oldattal, ahol hagyma, hagymahéj, fokhagyma, babérlevél, fekete bors, gyömbér, csillagánizs, só és cukor ízlés szerint. Almaecetre itt is szükség van. A főzési idő egy óra.
- Hűtsük le a munkadarabot, és tegyük a hűtőbe a sóoldattal együtt egy napra.
- Szárítsa meg és küldje el a füstölőházba 1 órára.
Mennyit szívni a sertésbordát
A füstölt húsok főzési ideje közvetlenül függ a feldolgozási módszer választásától, az adagok méretétől, a darabok zsírtartalmától. Ha a húst forró füstöléssel főzik, akkor körülbelül 1 óra elegendő. Ha túlexponálja a terméket, kiderül, hogy túlszáradt. Hideg dohányzási módszer alkalmazása esetén a főzési idő megnő, két óráról két-három napra.
Mit lehet főzni füstölt sertésbordával
A füstölt csemege már önálló, ízletes étel. De kívánság szerint kiegészíthető mindenféle körettel, zöldséggel, gyógynövényekkel. A sertésborda és a borsóleves, a hodgepodge, a borsch tökéletesen összeillik. A termék ideális kombinációja burgonyapörkölt.
Kombinálható első és második tanfolyamokkal. Füstölt húsokat használjon salátákban, például magyarul. A főzés elve ugyanaz, mint Olivier esetében, kivéve a kolbász füstölt hússal való helyettesítését.
Tárolási szabályok
A készterméket csak két-három napig lehet hűtőszekrényben tárolni, előzőleg pergamenbe vagy ételfóliába, fóliába csomagolva. Ha hideg dohányzással készítették, akkor a hőmérsékletnek 6 fokon belül kell lennie, az eltarthatóság 2 hét. Vákuumcsomagolás használata esetén a hús két hónapig nem veszítheti el frissességét, ízét és aromáját.
Az optimális hőmérséklet fenntartása esetén a fagyasztóban tárolható:
- -10 ... -8 fok (4 hónap);
- -18 ... -10 fok (legfeljebb 8 hónap);
- -24 ... -18 fok (legfeljebb 12 hónap).
A füstölt húsok leolvasztásának folyamatának helyesnek kell lennie, először hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol a hőmérséklet +12 fok, majd amikor majdnem megolvad, át kell helyezni a helyiségbe.
Következtetés
Teljesen lehet otthon meleg vagy hideg füstölt sertésbordát szívni. A lényeg, hogy megismerkedjen a sózás, a hús pácolás sajátosságaival és az optimális idő tartásával a füstölőkamrában. Megfelelő megközelítéssel a házi készítésű csemege semmiképpen sem alacsonyabb rendű, mint a bolti.
