Tartalom
A nyúl nemcsak értékes szőr. Számos ételt főzhet belőle, amelyek nemcsak kiváló ízlésben különböznek, hanem diétásak is, amelyek előnyösek az egészségre. De ahhoz, hogy a hús az asztal dekorációjává váljon, tudnia kell, hogyan kell a megfelelő tetemet kiválasztani és előkészíteni, beleértve azt is, hogyan kell pácolni a nyulat a dohányzáshoz. Dohányzhat mind melegen, mind hidegen, mindegyiknek megvannak a maga árnyalatai és a technológia jellemzői, ezt is előzetesen tisztázni kell.
Lehet-e dohányozni egy nyulat
Sok nyúl recept van. Húsa kiváló ízű, egészségügyi előnyei és megfizethető árcédulája miatt dicséretes. A dohányzásnak sincsenek akadályai. A füstöléssel történő feldolgozás során a hús eredeti ízt és aromát nyer, megőrizve a textúrát és a benne található hasznos anyagokat.
A füstölt nyulat előételként és főételként egyaránt szolgálják fel.
A füstölt nyúlhús előnyei és kalóriatartalma
A nyulat a csirkével és a pulykával együtt diétás húsnak tekintik. A dohányzási eljárás után is hiányzik belőle a szénhidrát, de magas a fehérjetartalma (17 g / 100 g) és a fele annyi zsír (8 g / 100 g). A hús energiaértéke a dohányzás után csak 150 kcal / 100 g.
A nyúlhús még azok számára is bekerülhet az étrendbe, akik diétát követnek, vagy az egészséges táplálkozás elveinek megfelelően készítenek menüt.
A dohányzás elvei és módszerei
A nyúlhús dohányzását, csakúgy, mint más húsfajtákat, kétféle módon végezzük - hideg és meleg. Mindegyiknek megvannak a maga árnyalatai. Csak közös bennük a felkészülés.
A hideg füstölt nyúl receptje módszertanilag és technológiában bonyolultabb, megköveteli egy bizonyos kialakítású füstház kötelező jelenlétét, és több időt vesz igénybe. De utána a nyúl több egészséges anyagot tart vissza, mivel alacsonyabb hőmérsékletű füsttel kezelik. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy a hús nem veszíti el természetes állagát, saját egyedi ízét nem "dugja el" a füst és a fűszerek. A hideg dohányzás másik pluszja a hosszabb eltarthatóság.
A két dohányzási módszer elveiben a fő különbségek a következők:
- Maga a dohányház kialakítása... Forró füstölés esetén az égő tűzifa a hús közvetlen közelében található, hideg füstöléssel ez a távolság akár 1,5-2 m-t is elérhet.
- Hőfok... Hideg módszerrel maximum 30-40 ° C, a meleg módszerrel 110-130 ° C-on belül változik.
- Idő... A nyúlhús darabjainak méretétől függ. Ha kicsik, néhány órán belül forrón füstölhetők. A hideg dohányzást 1,5-2 napig meghosszabbítják.
- Maga a folyamat... A meleg füstölés lehetővé teszi a "folyékony füst" használatát, amely a húsnak jellegzetes füstös ízt és aromát ad. A hideg szigorúan "természetes" és még a legkisebb eltérést sem engedi meg a technológiai technológiától.
A forró füstölt hús nagyon lágy, lédús, omlós, szó szerint megolvad a szájban. A hideg füstölt nyúl érezhetően „szárazabb”, ezt kifejezetten „húsos” íze miatt értékelik.
Nyúl kiválasztása és előkészítése dohányzásra
A késztermék minősége természetesen az alapanyagoktól függ. A választás során ügyeljen a következő árnyalatokra:
- A hasított test mérete... Ebben az esetben a több nem jelent jobbat. A fiatal nyuszik fizikailag képtelenek nagy méreteket elérni. Az "óriás" tetem egy öreg nyúlé, a füstölés után a hús kemény lesz.
- Szag és szín... A minőségi hús egységes rózsaszínű, nincsenek más árnyalatú foltok és sötét vérrögök. Ami az illatot illeti, a friss nyúlnak meglehetősen specifikus illata van - elég egyszer érezni, hogy később ne keverd össze semmivel.
- Külső vie. Érdemes megtagadni egy olyan hasított test megvásárlását, amely egyértelműen szeles és túl nedves, mintha nyálka borítaná. Mindkét lehetőség nem különbözik a frissességtől, ami a dohányzás szempontjából nagyon nem kívánatos.
- Előzetes feldolgozás... Olyan tetemet választanak, amelyből a bőr teljesen és hatékonyan, fedelek nélkül, a belső üregét alaposan meg kell mosni.
A fagyasztott tetemekben nem lehet túl sok jég és hó, vérkristály. Ez ismételt lefagyást vagy a technológiai technológia megsértését jelzi.
A dohányzásra szánt nyulat a lehető leggondosabban és alaposabban kell megválasztani.
Az előkészítés részeként a tetemet alaposan megmossuk hűvös folyó vízben. Ezután 4 részre vágjuk, hogy a bordákat ki lehessen húzni. Az így kapott húsdarabokat szellőzés céljából 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten függesztjük ki. Ellenkező esetben a nyúl elromolhat. A szellőzéshez általában több óra elegendő.
Hogyan lehet savanyítani egy nyulat kefirben a dohányzás előtt
Számos recept létezik a pácok számára, hogy otthon nyúlfüstölhessenek. Kefirben pácolva a kész termék nagyon puha, gyengéd és lédús. Szükséges összetevők 1 kg nyúlpáchoz:
- 2,5% vagy magasabb zsírtartalmú kefir - 1 evőkanál .;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- finomra őrölt tengeri só - 2 evőkanál. l.;
- olíva (vagy más finomított növényi) olaj - 2-3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- friss menta - 8-10 levél;
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, miután a fokhagymát és a leveleket felaprítottuk. Amikor a só és a cukor teljesen feloldódik, a nyúlhús darabjait bevonjuk a kapott keverékkel, és egy műanyag, üveg, zománcozott (bármilyen nem oxidáló anyag megfelelő) tálba fektetjük. Fentről a húst leöntjük a pác maradványaival, ételfóliával letakarva hűtőbe tesszük. 10-12 óra múlva elkezdheti a dohányzást.
A kefirben nemcsak húst pácolhat barbecue-ként
Pác gyömbérrel a nyúl dohányzásához
Ha forrón füstölt nyulat gyömbérrel pácolunk, a hús nagyon eredeti ízt nyer, amelyet sokan a keleti konyhához kötnek. 1 kg nyúlhúsra szüksége lesz:
- ivóvíz - 2 l;
- ecet 6-9% erősségű - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- száraz őrölt vagy friss reszelt gyömbér - 0,5 teáskanál;
- babérlevél - 3-4 db;
- só - ízlés szerint (valaki inkább nem teszi hozzá, de általában 1,5-2 teáskanál elég).
A pác összes összetevőjét egy fazékba keverjük, előaprítva a fokhagymát. Ezután felgyújtják, 50-60 ° C-ra melegítik, és a tartalmat szobahőmérsékletre hűtik. Az elkészített pácot ráöntjük a húsra úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje.A tálat két napig hűtőszekrényben tartják. Naponta többször fordítsa meg a darabokat, hogy a lehető legegyenletesebben telítődjenek a páclével.
A páchoz friss és szárított gyömbért is használhat, a második esetben a nyúl élesebbé válik
Hogyan lehet savanyítani egy füstölt nyulat fűszerekkel
A pác fő összetevői a citromlé és a koriander. 1 kg nyúlhús elkészítéséhez szüksége lesz:
- ivóvíz - 1 l;
- frissen facsart citromlé - 40-50 ml;
- granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
- koriandermag vagy zöld (szárított vagy friss) - 0,5 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- babérlevél - 2-3 db .;
- fűszerek (őrölt gyömbér, szegfűszeg, sáfrány, édesköménymag, őrölt pirospaprika) - ízlés szerint és igény szerint.
A pác elkészítéséhez forraljon fel vizet sóval, cukorral és fűszerekkel. Ezután hűtsük szobahőmérsékletre, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és citromlevet, alaposan keverjük össze. A dohányzásra szánt nyulat a kapott folyadékkal öntjük, két napig pácoljuk.
A koriandernek olyan sajátos íze van, amelyet nem mindenki szeret, ezt figyelembe kell venni egy ilyen pác megválasztásakor
Gyors pác otthoni nyúl elszívásához
Ez az "expressz recept" alkalmas mind meleg, mind hideg füstölt nyúl dohányzására. A hús minősége nem befolyásolja a feldolgozás rövid időtartamát. A nyúl nagyon gyengéd és lédús.
Szükséges alkatrészek:
- fehérbor - 120 ml;
- folyékony méz - 150 ml;
- olíva (vagy más finomított növényi) olaj - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- száraz őrölt fokhagyma - 1 teáskanál;
- száraz mustár - 1,5 tk;
- só - 2 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - kb. 0,5 teáskanál.
A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót csak összekeverni kell. A nyúldarabokat alaposan megkenjük ezzel a keverékkel, és egy megfelelő tálba tesszük. 8 órán belül elkezdheti a dohányzást.
Hogyan kell helyesen dohányozni egy nyulat
Házilag meleg és hidegen egyaránt füstölt nyulat főzni speciális füstölőház nélkül is teljesen lehet. Sikeresen felváltják házi készítésű építkezések.
Hogyan lehet füstölni egy nyulat egy forrón füstölt füstölőházban
Ha meleg füstölt nyulat szeretne kapni egy speciális füstölőház jelenlétében, akkor a következő algoritmus szerint kell eljárnia:
- Először egy kis edényt kell önteni egy fémtartályba, előzőleg 15-20 percig vízbe áztatva őket. A dohányzáshoz leggyakrabban gyümölcsfákat (alma, cseresznye, körte), valamint nyír, éger, tölgy, bükk használnak. Ebben az esetben a lucfenyő, a fenyő és más tűlevelűek erősen bátortalanok - a kész hús "gyantás" és keserű ízű lesz.
- Helyezze a rostélyt a füstölőházba, miután alaposan megtisztította, megmosta és megtörölte. Helyezzen rá húsdarabokat, hogy ne érjenek egymáshoz, vagy ne rakjanak egy egész tetemet.
- Füstölje a nyúlhúst, rendszeresen ellenőrizze a hús készenlétét, és felszabadítsa a benne felhalmozódó füstöt. Világos barnás-arany színű, száraz "fényes" felületen tájékozódnak. A konkrét dohányzási idő a húsdarabok méretétől és a tűz intenzitásától függ.
Fontos! Dohányzás után a nyulat nem szabad azonnal megenni. A kész húst több napig a szabadban tartják, olyan helyet választva, ahol jól szellőzik.
Recept szalonnával töltött forró füstölt nyúlhoz
Ebben az esetben a főzési technológia alapvetően nem különbözik a fent leírtaktól. Az egyetlen különbség az, hogy a pác kiöntése előtt a nyúlhús darabjait kissé le kell verni, és közvetlenül a füstölés előtt több darabot kell készíteni, és a húst apró (kb. 1 cm átmérőjű) fokhagymadarabokkal és szalonnával meg kell tölteni.
A dohányzásra szánt nyulat ugyanúgy töltik, mint bármely más húst
Recept egy nyúl dohányzásához egy hordóban
Egy hordóban bármilyen marináddal füstölhet nyúlhúst, a fent leírt receptek mindegyikét követve. A fő különbség az, hogy házi készítésű füstölőt használnak, nem pedig vásároltat.
Egy vagy két egymásra rakott hordóból épül fel. Az alján egy lyuk van kivágva, amelyhez a füstelvezetéshez csövet vezetnek, a fedélben van egy lyuk a kimenetéhez. Rendszerint az alsó hordóban tűzrakó hely van elhelyezve, a dohányzásra szánt húsdarabokat pedig felakasztják vagy lefektetik a felső hordóba. Nedves zsákvászont vagy más ruhát helyeznek a felső és az alsó hordó közé, hogy a nyúl ne boruljon korommal.
Egy hordóból készített házi füstház kialakítása meglehetősen egyszerű
Hogyan lehet füstölni egy hideg füstölt nyulat
A nyúl hideg dohányzása sok időt és erőfeszítést igényel. A folyamatnak folyamatosnak kell lennie, speciális füstházra van szükség, amely horgokkal, tálcákkal, rácsokkal, tartókkal van felszerelve. A kamra belsejében a maximális hőmérséklet 25 ° C.
A folyamat végén hideg füstölt nyúlhúst is kiszellőztetnek.
Otthon hideg füstölt nyulat készítenek ugyanazon algoritmus szerint, mint egy forrón füstölt nyulat. A tetemet vágják, pácolják, a megadott idő elteltével a húsdarabokat eltávolítják a folyadékból, és a felesleget hagyják lefolyni. Kívánt esetben a húst előzetesen felverik, majd szalonnával töltik meg. Az előkészített darabokat rácsra helyezzük, vagy egy füstházba akasztjuk.
Füstölt-főtt nyúl recept
A füstölt-főtt nyulat, amint a neve is mutatja, több szakaszban készítik el. Először a húst pácoljuk. Ehhez 1 kg nyúlhúsra szüksége lesz:
- ivóvíz - 1 l;
- só - 80 g;
- szegfűbors - 2 teáskanál;
- babérlevél - 2-4 db;
- fűszerek - választható.
A főtt-füstölt nyulat így készítik:
- Öntsük a húst teljesen marináddal, nyomás alatt tartsuk 3-4 napig, biztosítva az állandó 5-6 ° C hőmérsékletet.
- Vegye ki a nyúldarabokat a folyadékból, öblítse le hűvös folyó vízben, hagyja megszáradni, hideg módon dohányozzon 24 órán át.
- A megadott idő letelte után tegyen egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, főzze körülbelül fél órán át. Szárítsa meg jól a húst.
- Még két napig hideg módon füstölje a nyulat.
A főtt-füstölt nyúl íze kevésbé intenzív, mint a füstölés után. De a hús különösen szaftos.
A főtt füstölt nyulat kevésbé telített színével lehet megkülönböztetni az egyszerű füstölt nyulaktól.
Mennyi ideig tart a nyúl elszívása
A nyúl füstölési ideje a választott módszertől függ. A meleg dohányzás sokkal gyorsabb, körülbelül két órát vesz igénybe. A hideg legalább két, előnyösen három napig nyújtózkodik.
A füstölt nyúlhús készenlétét úgy értékelheti, hogy egy darab húst kötőtűvel vagy hosszú, éles hajtűvel átszúr. Ha könnyedén, erő kifejtése nélkül belép, és utána nem jelenik meg zavaros hab, akkor a finomság készen áll.
Tárolási szabályok
A füstölt nyúl mindenesetre viszonylag romlandó termék. A hideg füstölt hús legfeljebb 2 hétig marad a hűtőszekrényben, a forró füstölt hús - 2-3 napig. Növeli az eltarthatóságot akár 2-3 hónapos fagyásig, de a füstölt nyulat csak egyszer olvashatja le.
A tetőtérben, az alagsorban, a pincében, egy másik hasonló helyen - sötét, hűvös, jó szellőzéssel a nyulat, ha felakasztják, legfeljebb egy hónapig tárolják. Ezt követően a "felhasználhatósági idő" meghosszabbítható úgy, hogy a darabokat borókafa felhasználásával kb. Negyed órán át rövid ideig füstöljük. Már nem éri meg - a hús túlságosan kemény lesz.
Következtetés
Számos lehetőség közül választhat, amikor eldönti, hogyan pácolja be nyulat a dohányzáshoz. Vannak olyan receptek, amelyek a húst a füstölés során eredeti ízesítő és aromás jegyeket adják.De ahhoz, hogy a dohányzás sikeres legyen, nem csak megfelelő pácra van szükség. Fontos betartani a hús főzésének bizonyos módszerét és a kiváló minőségű "alapanyagok" kiválasztását.
