Tartalom
A hód hideg és meleg dohányzása nagyszerű lehetőség egy remek finomság elkészítésére. A termék valóban ízletes, aromás és kiváló minőségű. A sertés-, liba- és pulykahússal kapcsolatban a hódhús egyáltalán nem veszít. Alacsony kalóriatartalmának és dietetikájának köszönhető, ami különösen fontos az alakjukat és az egészségüket figyelő emberek számára. A hód otthoni elszívásához részletesebben meg kell ismerkednie az elkészítés, a pácolás, a sózás és az alapvető receptek bonyolultságaival.
A füstölt hód előnyei és kalóriatartalma
A hódok kis mérete ellenére meglehetősen egészséges hús van a csontjaikon. Ízét tekintve biztonságosan összehasonlítható nyúl, csirke. Ezeknek az állatoknak pézsmás mirigyük van, amelyben sok vitamin és komplex vegyület halmozódik fel a teljes téli időszakban, beleértve:
- riboflavin;
- tiamin;
- egy nikotinsav;
- C vitamin;
- alanin;
- hisztidin;
- glicin;
- lizin;
- valin;
- fehérje;
- zsír.
Az egzotikus ételek kedvelői közül a legnépszerűbbek a finom hússzerkezetű fiatal példányok. Ízlés szerint az ilyen tetemek hasonlóak a libához. A hódhús főzésénél fontos, hogy ne tegyük túlzásba tűzön, különben a hosszú hőkezelés provokálja a rostok merevségét, a zsír egyszerűen kifolyik. A meleg, hideg dohányzással ellentétben a módszer sokkal sikeresebb, a csemege gyengédnek bizonyul.
100 g hódhúsra 146 kcal van. Ennél a mennyiségnél a zsírok mutatói 7 g, fehérjék - 35 g, szénhidrátok - 0 g.
A hód antioxidáns tartalma miatt a következő pozitív változások figyelhetők meg az emberi testben:
- sejtszintű fiatalítási folyamat folyik;
- az öregedés lelassul;
- az oxigén szállítás normalizálódik;
- javul a bőr és a körmök általános állapota;
- az immunrendszert támogatják az ekcéma, a pikkelysömör elleni küzdelemben.
A hódhús rendszeres fogyasztásával hatékonyan megelőző intézkedéseket tehet a vesebetegségek ellen, valamint normalizálhatja a belső szervek aktivitását. Ennek eredményeként a központi idegrendszer, a szív- és érrendszeri, a látóidegek megerősödnek, és a látás tisztasága javul. Ezenkívül lehetővé válik az anyagcsere-folyamatok normalizálása az emberi testben, a víz-só egyensúly megteremtése.
A füstölt hódhús diétás és nagyon ízletes finomság, amelyet meleg vagy hideg dohányzással főzhetnek egy füstölőházban
Nem ajánlott a hódhús folyamatos használata a szív, a gyomor-bél traktus, a vesék súlyos krónikus betegségében szenvedők számára. A fehérje lebontása ilyen betegségekkel rendkívül nehéz, feleslegesen terheli a testet.
Figyelembe véve, hogy a rágcsálók fő étrendje növényi táplálék, húsuk nem tartalmaz kórokozót. Lehetőség van hód főzésére melegen és hidegen egyaránt.A füstnek köszönhetően megszabadulhat a hód húsának sajátos illatától, és a zsírrétegek gyengédebbé válhatnak.
A hód dohányzásának alapelvei és módszerei
Sok recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet hódot elszívni meleg vagy hideg dohányzással. De mindenkinek vannak alapelvei, hogyan kell helyesen csinálni, amelyet fontos figyelembe venni a kívánt eredmény elérése érdekében.
Mennyi ideig tart a hód elszívása
Ha a húst forró füstöléssel főzik, akkor az eljárás időtartama 2-3 óra. Az optimális hőmérséklet 100 fok. Ha hideg dohányzik, akkor az első 8 órát megszakítás nélkül kell főzni, ebben az időszakban a terméket konzerválják. Ha hibákat követnek el, a hús romolhat, rothadhat. Akkor szünetek lehetségesek. A finomság készenlétét a vágás színe határozza meg; élénkpiros foltok nem lehetnek. A szálak megbarnulnak.
A hasított test vágása és előkészítése
A végeredmény attól függ, hogy a hús mennyire helyesen készült fel a dohányzásra. Ennek helyes elvégzéséhez ismernie kell a tetem vágásának és előkészítésének jellemzőit. A technológia a következő:
- Vágja le az állat fejét, lábát és farkát.
- Távolítsa el a bőrt.
- Nyissa fel a hasat, és vegye ki a belsejét.
- Vágjon több darabra, ha a hód nagy. Tehát a hús jobban bepácolódik, fűszerekkel táplálkozik, és sokkal finomabb lesz.
Miután a tetemet folyó víz alatt ki kell öblíteni, papírtörlővel szárítani. Kötelező elvégezni a sózását, ahol pácot vagy száraz sót használnak.
Hogyan lehet savanyítani egy hódot a dohányzáshoz
Egyetlen pác sem teljes a következő fűszerek nélkül:
- Babérlevél;
- szegfűszeg;
- fokhagyma;
- gyömbér;
- bors.
Ezek a fűszerek jól passzolnak a húshoz. Ha forró dohányzáshoz be kell pácolni a hód farkát, akkor adjunk hozzá még:
- citrom;
- bor;
- hagymahéj;
- konyak.
A hód húsát dohányzásra pácolhatja a következő, leggyakoribb recept szerint:
- Öntsön vizet egy megfelelő edénybe.
- Adjunk hozzá fokhagymát (4 gerezd), csípős paprikát (5 g), mustárt (20 g), édes borsót (3 darab), babérlevelet (2 darab), fűszereket (20 g), sót (40 g).
- Forraljuk a pácot 10 percig, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
- Helyezzen húsdarabokat egy pácos edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe. Ellenáll a munkadarabnak 3 napig.
Annak érdekében, hogy a hódhús a hideg füstölés során puha rostszerkezetű legyen, vagy előre megfőzik, de csak addig, amíg teljesen meg nem főzik, vagy ecetet adnak a páchoz.
Hogyan lehet sózni egy hódot a dohányzáshoz
A hódhús ízének eredetiségének megőrzése érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy sóban tartsák, betartva a következő cselekvési algoritmust:
- Kombinálja a durva sót és az őrölt borsot egy mély tálban.
- Mártson minden húsdarabot a kapott keverékbe.
- Csomagolja pergamenbe, vagy tegye zacskóba, és tegye hűtőbe 48 órára.
Itt nincsenek meghatározott arányban só és bors, a zsíros hús felszívja a szükséges sómennyiséget, a felesleget a pác segítségével távolítják el. A hideg dohányzási módszerrel a hódhúst meg kell szárítani, különben a magas hőmérséklet hatására egyszerűen forrni fog, különben megnő a kórokozó mikroflóra kialakulásának kockázata.
Hogyan lehet elszívni egy hódot
Különböző receptek vannak arra, hogyan kell főzni egy hódot meleg dohányzási módszerrel, hideg és félhideg is. Mindegyiknek megvannak a maga finomságai, amelyeket figyelembe kell venni, hogy a finomság sikeres legyen.
Hogyan lehet hódot elszívni egy forrón füstölt füstölőházban
A hódhús meleg dohányzási módszerrel történő elkészítésének ideje csak 2-3 óra, ennek eredményeként a termék kifejezett aromát, gazdag ízt kap. Az otthoni dohányzás elve a következő:
- Helyezzen gyümölcsfákból származó forgácsot az égéstérbe.
- Helyezze be a csepptálcát.Ha ez nem történik meg, akkor a fűrészporra hulló cseppek keserű utóíz megjelenését váltják ki.
- Helyezzen pácolt húsdarabokat a rácsra. Ha nagyok, akkor jobb kötéllel megkötni őket.
- Fedjük le fedéllel, tegyük tűzre. Az optimális feldolgozási hőmérséklet 100 ° C. Ezt követően a húst szellőztetni kell.
Hidegen dohányzó hód
A hideg füstölt hódhúsnak ízlése és kellő rugalmassága van. A hőmérséklet-tartomány 25-30 ° C között változik. Ha a mutatók magasabbak, akkor a termék süt, és ha alacsonyabb, akkor a konzerválási folyamat nem fog teljes mértékben lezajlani.
Hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg készíthet 200 l-es hordóból
A dohányzás speciális eszközökben akkor történik, amikor a hőmérsékletet a kívánt tartományban állítják be az üzemmódszabályozóval. Ha a smokehouse otthon van, akkor ez a pillanat a kémény hosszának megváltoztatásával korrigálható. Főzési idő 72 óra, ahol az első 8 óra nem nyitható meg.
Hódhús félhideg füstölése
Ez a dohányzási módszer magában foglalja a hús füstdel történő feldolgozását, amelynek hőmérséklete 40-60 ° C között változik. Éger chipek kerülnek az égéstérbe. A terméket sokkal gyorsabban főzik, a hús nagyon puha és lédús.
A félhideg füstöléses módszer alkalmazásával a hód előkészítési ideje egy nap.
Hogyan lehet elszívni egy hódfarkat
Általában a húsból származó zsíros farok dohányzásának folyamata nem különbözik egymástól. Fel kell őket készíteni és forró füsttel is kell kezelni.
Tisztítás és vágás
Először meg kell tisztítani a farokot, forrázó vízzel leforrázni. Ezután ossza fel 2 részre, és végezzen 2 vágást a tetején és 1 az alján.
Hogyan lehet savanyítani egy hódfarkat a dohányzáshoz
A fark pácolásának többféle módja van:
- Száraz nagykövet... Közepesen őrölt só, bors, bazsalikom használatával mindkét oldalon meg kell dolgozni a munkadarabot. Tálba vagy táskába tegyünk karikára vágott hagymát, egy elkészített farokot, és tegyük hűvös helyre 12 órára.
- Nedves nagykövet... A farokot megszórjuk só és bors keverékével, megfelelő tartályba helyezzük, hozzáadjuk a babérleveleket, a borsot. Készítsen sót és ecetet sóoldatból, hűtsük le és öntsük rá a munkadarabra. Pácolási idő 12 óra.
Nagyon finom farok érhető el, ha a pácot használjuk a hód füstölésére:
- víz (200 ml);
- só (1 evőkanál. l.);
- száraz bor (150 g);
- konyak (100 g);
- apróra vágott citrom (1 db.).
Szórja meg a munkadarabot a tetején apróra vágott hagymakarikákkal, és hagyja 12 órán át sózni.
Forró füstölgő hódfarok
A hódfarok dohányzásának receptje:
- Tegyen tüzet a grillen.
- Helyezzünk égerforgácsot a füstház aljára.
- Helyezze a munkadarabokat a rácsra, miután korábban már telepített egy csepptálcát a zsírgyűjtéshez. Tegye fel a füstházat.
- Főzés ideje 20-30 perc a fehér füst megjelenésétől számítva.
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a füstölt húst jól lehessen tárolni a hűtőszekrényben, a fagyasztóban, először zsírral kell reszelni, pergamenbe csomagolni. A hód húsát fóliába is teheti, majd műanyagba és egy edénybe. A hőmérsékleti rendszertől függően a tárolási idő a következő:
- 24-36 óra + 0-5 ° С sebességgel;
- 12-15 óra + 5-7 ° C hőmérsékleten;
- 48-72 óra -3 és 0 ° C közötti hőmérsékleten.
Úgy gondolják, hogy a hűtőszekrényben lévő füstölt hús elveszíti ízét. A legjobb, ha legfeljebb 3 napig tárolja.
Egy videó arról, hogyan lehet hideg módon elszívni a hódot, segít megismerkedni az összes árnyalattal.
Következtetés
A hód meleg, valamint hideg és félhideg dohányzása lehetővé teszi, hogy otthon finom finomságokat élvezzen. A legfontosabb az, hogy a pácot helyesen készítsük el, ellenálljon egy adott időnek, és ne vigyük túlzásba a hőmérséklettel.
