Hogyan lehet dohányozni a forró füstölt keszeget: egy füstölőházban, egy sütőben, fotó, kalóriatartalom

A forrón füstölt keszeg alacsony kalóriatartalmú, esztétikus megjelenésű és magas tápértékű termék. A halat egy füstházban főzik a szabadban és a beltéren. Ha nincs felszerelés, akkor jó minőségű terméket kaphat, amelynek íze olyan jó, mint a természetes dohányzás a sütőben vagy a hajszárítóban.

Előnyös tulajdonságok

A forró füstölés technológiájának függvényében a hal megtartja a kémiai összetétel fő részét. Az esztétikus, étvágygerjesztő megjelenés mellett a keszeg számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek az ember számára, amelyek használata bizonyos hatást gyakorol a testre:

1. A hasított testben magas az aminosavkoncentráció. Például az omega-3 elengedhetetlen eleme az endokrin, az idegi és a szív- és érrendszer működésének.
2. A készítményben lévő fehérjéket az emésztőrendszer jól felszívja, javítva annak aktivitását.
3. A halolaj B csoport, valamint A és D vitaminokat tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitáshoz, a gyomor-bél traktus megfelelő működéséhez, a haj és a bőr jó állapotához.
4. A foszfor erősíti a csont szerkezetét.

Hány kalória van a forró füstölt keszegben

A nyers filé legfeljebb 9% zsírt tartalmaz; főzés után a mutató kétszer csökken. A halak diétás termékként osztályozhatók, de csak forralás vagy gőzölés után. A forró füstölt keszeg kalóriatartalma alacsony, csak 170 kcal. 100 g termék a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 33 g;
• zsírok - 4,6 g;
• szénhidrátok - 0,1 g.

A főzés magában foglalja a termék előkészítését só felhasználásával. A füst hatása alatt rákkeltő anyagok rakódnak le, amelyek koncentrációja jelentéktelen. Vese- vagy szívbetegségben szenvedőknek körültekintően kell használniuk ezt az ételt.

A keszeg színe a füst forrásától függ: égerforgácson arany, gyümölcsfáknál sötétebb

A keszeg dohányzásának alapelvei és módszerei

A meleg füstölt termék elkészítésének számos módja van:

• egy dohányzóházban;
• grill használata;
• a sütőben:
• egy tepsibe.

A keszeget előzetesen szárazon vagy pácolva sózzák.

Az utolsó tényezőre különös figyelmet fordítanak. A keszeg édesvízi faj, amely a szibériai folyókban található, a Fekete, Azovi, Balti és Kaszpi-tenger medencéjében. Az élőhely fő helye Közép- és Közép-Oroszország víztározói. Ez az önálló halászat egyik leggyakoribb faja.

A számos vékony csontú halat ezért meleg dohányzáshoz azonos méretű, legalább 1,5 kg tömegű tetemeket választják. Megfelelő mennyiségű zsír van bennük, és a csontok nem túl kicsik. Májusban kezdheti a horgászatot, de a legfinomabb az őszi fogás keszegének számít.Házhoz szállítás után azonnal újrahasznosítják őket. Halak tárolása vagy fagyasztása nem ajánlott.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a keszeget a dohányzáshoz

A saját fogású keszeg nem kelt kétséget a frissességével kapcsolatban. A faj nem tekinthető hiányosnak, nem nehéz megszerezni, a lényeg az, hogy friss és jobb - életben van.

A friss keszeg pikkelyei ezüstösek, matt vagy gyöngyházfényű árnyalattal, szorosan rögzítve a hasított testhez

A vásárlás minőségét több szempont alapján határozhatja meg:

1. Sérülés, nyálka, hámló lemezek - ez jelzi, hogy a termék beragadt a pultra.
2. A hús textúrája rugalmas; préseléskor nem maradnak horpadások - a frissesség jele.
3. A jó tetemnek nincs rossz szaga. Ha a halolaj avas, jobb, ha nem vesz ilyen terméket.
4. A keszeg elsüllyedt, felhős szeme azt jelzi, hogy a halakat le kell fagyasztani. A termék már rossz minőségű.
5. A sötétvörös kopoltyúk a friss halak jele. Szürke vagy halványrózsaszín - állott keszeg.

Főzés előtt a halat fel kell dolgozni:

• jól mosson;
• távolítsa el a kopoltyúkat;
• belek;
• végezzen bemetszést a gerinc mentén, majd öblítse le újra.

Ha a kis tetemeket füstölik, akkor a belsejét nem kell eltávolítani.

Hogyan kell sózni a keszeget a forró dohányzáshoz

A feldolgozás után hagyja, hogy a víz lefolyjon, vagy szalvétával távolítsa el a nedvességet. A füstölt keszeget csak sóval száríthatja. 5 kg halra körülbelül 70 g fog menni, adhat hozzá paprika keveréket. Dörzsölje a tetemet kívül és belül.

A keszeget 2,5-3,5 órán át hagyják pácoláshoz

A maradék sót lemossuk, és a halakat 2 órán át szárítjuk.

Hogyan savanyítsuk a forró füstölt keszeget

A száraz módszer mellett káposztát is sózhat a pácoláshoz való meleg dohányzáshoz. A klasszikus megoldás 90 g só / liter víz arányban készül. A feldolgozott halat 7-8 órára helyezzük bele. Kényelmes esténként lefoglalni a tetemeket, és éjszakára hagyni.

A fűszerek hozzáadásával készült pác további pikantériát ad az ízének. A leggyakoribb receptek:

A fűszeres készítményt 1 liter vízhez tervezték:

1. A fél citromot több részre osztják. Nyomja ki a levét, ne dobja ki a maradványokat, hanem tegye vízbe.
2. Fél narancsot is csinálj.
3. Vágjon két hagymát karikákra.

Folyadékhoz adni:

• só - 50 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• babérlevél, zsálya, rozmaring - ízlés szerint;
• fahéj és paprika keveréke - egyenként 5 g

A tartalmat keverjük és 15 percig forraljuk.

Öntsük a halakat lehűlt páclével, tegyük hűtőbe 12 órára

A méz opció komponensei:

• méz - 110 g;
• só - 50 g;
• gyümölcslé egy citromból;
• olívaolaj - 150 ml;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• fűszerezés - 15–20 g.

Minden komponenst összekeverünk, a keszeget öntjük, az elnyomást beállítjuk és hűtőbe tesszük. Ezután több órán át szárítják, anélkül, hogy előbb öblítenék. Forró füstölés után a terméket borostyánkéreggel és fűszeres ízzel nyerik.

A pác ezen változata a következő termékekből készül:

• víz - 2 l;
• só - 100 g;
• cukor - 50 g.

A folyadékot felforraljuk, majd lehűtjük és hozzáadjuk:

• gyümölcslé egy citromból;
• bors, bazsalikom - ízlés szerint;
• szójaszósz - 100 ml;
• bor (lehetőleg fehér, száraz) - 200 ml;
• fokhagyma - ¼ fejek.

A keszeget 12 órán át pácoljuk. Ezután megmosta és felakasztotta. Legalább három órát vesz igénybe, amíg megszárad.

Forró füstölt keszeg receptek otthon

A keszeg elkészítésének számos módja van. Ha a pácban mézet nem használnak, akkor jobb, ha a munkadarab felületét napraforgóolajjal fedjük le. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a tetem tapadását a rácsra. Ha horgokkal ellátott füstházat használ fel a halak felakasztásához, akkor nem kell használnia az olajat.

Hogyan lehet füstölni forrón füstölt keszeget egy dohányházban

A magas tápértékű és jó ízű keszeg megszerzéséhez ajánlott megfelelni számos felszerelési követelménynek.Annak érdekében, hogy az eszköz folyamatosan megtartsa a szükséges hőmérsékletet, a fém vastagságának, amelyből készült, legalább 3 mm-nek kell lennie.

Nem fog meleg füstölt keszeget füstölni vékony falú dohányosban, mivel a hőmérséklet fenntartása meglehetősen problémás lesz. A termék egy félkész termék stádiumában kiderül, szétesik vagy megég.

A dohányzási felszereléseket csepegtetőtálcával és tetemrácsokkal kell felszerelni

Jobb, ha a faforgácsot használjuk füstforrásként. Ha ez nem lehetséges, akkor az éger megteszi. Az anyag nem lehet túl kicsi. Nem kívánatos a fűrészpor használata: gyorsan kiégnek, nincs idejük megemelni és fenntartani a dohányzáshoz szükséges hőmérsékletet.

A fontos pont a tűz fenntartása. Öntsük az anyagot a füstházba, zárjuk be, gyújtsuk fel az alján lévő fát. Amikor füst jelenik meg a fedél alatt, tegye a halat a rácsra. A tüzet vékony rönkök fokozatos hozzáadásával tartják fenn. A füstnek vastagnak kell lennie, és egyenletesen kell kijönnie.

A nedvesség sziszegve elpárolog - ez normális, ha visszapattant, akkor a füstház alatti tüzet csökkenteni kell.

További intézkedések:

1. A nedvesség elpárologtatásához 40 perc múlva a fedelet felemeljük.
2. Amikor a folyamat befejeződött, távolítsa el a hőt, és hagyja a halat egy edényben 15 percig.
3. Vegye ki a rostélyt, de ne érjen a keszeghez, amíg az teljesen kihűl.

Leveszik a tetemeket és megkóstolják, ha nincs elég só, akkor összetörik és egy napra hűtőszekrénybe küldik

Hogyan kell dohányozni keszeg otthon

A dohányzó készüléket nemcsak a szabadban használhatja. Otthon főzhet forró füstölt keszeget. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe, ezért a halakat hasára vágjuk, és egy tálcán vagy rácson kibontva főzzük.

Csak légmentesen lezárt füstház alkalmas erre a módszerre. Annak érdekében, hogy a füst ne kerüljön ki a helyiségbe, kívánatos egy konyhai burkolat.

Főzés technológia:

1. Vékony réteg nyers forgácsot öntenek a tartály aljára, vagy a nedves anyagot fóliába csomagolják, és a felületen több lyukat készítenek a füst távozásához.
2. Raklapot helyeznek, rácsot halakkal.
3. Szorosan csukja be a dohányzót, töltse fel benzinre.

A főzés 40 percet vesz igénybe. Távolítsa el a tüzet, engedje le a gőzt. Kiveszik a kész terméket és tálcára teszik.

A füstölt étel hűtés után azonnal fogyasztható

A keszeg dohányzásának receptje szalmával a tepsire

Ha nincs speciális felszerelés, akkor forró füstölt terméket kaphat egy tepsi segítségével. A legjobb, ha ezt a szabadban végezzük. A természetben előre kell gondoskodnia a szalmáról és a fém tepsiről.

Főzés folyamata:

1. A halat kibelezik, a kopoltyúkat eltávolítják.
2. Dörzsöljük sóval.
3. 2 órára műanyag zacskóba helyezzük, hogy gyorsabban megsózzuk.
4. Mossa le a sót, távolítsa el a felesleges nedvességet egy szalvétával.
5. Nedves szalmát teszünk a tepsi aljára, keszeget rajta.
6. Tüzet csinálnak és munkadarabot állítanak fel.

Hevítve a szalma füstöl és forró füstölésű ízt kölcsönöz a terméknek, és a nyílt tűzből származó hőmérséklet elegendő ahhoz, hogy a keszeg ne maradjon nedves. 20 perc elteltével a tetemeket átforgatják és egy ideig tartják.

A hal világosbarna színű, kifejezett füstszaggal rendelkezik

Hogyan lehet dohányozni forró füstölt keszeget egy hajszárítóban

A keszeg elkészítése nem különbözik a pácolás klasszikus módszerétől. Ebben a receptben a száraz verziót nem használják. Főzéshez használja a háztartási készülék alacsony rostélyát.

Recept:

1. A rácsot napraforgóolaj borítja, hogy a halakat jól lehessen eltávolítani forró füstölés után.
2. Keszeget tesznek rá.
3. A tetejére magas rostélyt helyeznek, egy forgácsot tartalmazó edényt helyeznek rá.Ha hőálló edények nem állnak rendelkezésre, fólia használható.
   
4. A készülék zárva van, a hőmérsékletet +250 0C-ra, az időzítőt 30 percre állítják.

Ha az uszonyok égni kezdenek, a főzési idő lerövidül.

Hogyan főzzünk forró füstölt keszeget a sütőben

Füstölt terméket főzhet a kemencében önállóan vásárolt vagy elkészített chipsekkel. A keszeget a háztartási készülék alsó szintjére küldik.

Algoritmus:

1. Tegyen 3-4 réteg fóliát a sütő aljára, hajtsa be a széleit.
2. Öntsön faforgácsot.
3. A készüléket 200 0C-on kapcsolják be, amikor a füst első jelei megjelennek, a rostélyt az alsó barázdákra helyezik.
4. Hosszú élű fóliával letakarva több vágást végezzen benne.
5. Pácolt vagy sózott tetemet fektetnek, az éleit a keszeg fölé hajtják zseb formájában.
6. Az edényt a sütőben 50 percig tartjuk.

Tálalás előtt hagyja kihűlni a halakat.

Hogyan lehet dohányozni forró füstölt keszeget a grillen

A munkadarabot 2 órán át száraz módon sózzuk. Ezután hideg vízzel mossuk, távolítsuk el a felesleges nedvességet, és végezzünk hosszanti vágásokat a hasított testen.

A halat zsineggel csomagolják, hogy ne essen szét, a fonal ne essen a vágásokba

A grillben lévő szenet félretolják, forgácsokat helyeznek rájuk. A tetemet a szénnel ellentétes oldalon helyezik el. A keszeg forró elszívásának ideje a hőmérséklettől függ. Megnézik a hal állapotát. Ha az egyik oldala megbarnult és világosbarna színt kapott, fordítsa át a másikra. A folyamat 2-3 órát vesz igénybe.

Amikor a tetemek teljesen kihűltek, távolítsa el a zsineget

Mennyit dohányozni forrón füstölt keszeget

A főzési idő a módszertől függ. 40–45 percbe telik a forró füstölt keszeg 200–250 0C hőmérsékletű füstölése, további 15 percig. zárt tartályban hagyják tűz nélkül; idővel a folyamat egy órán belül eltart. Ez akár 2,5 órát is igénybe vehet a grillen, 50 percet a sütőben, 30 percet a hajszárítóban. Szalmával ellátott tepsiben 40 perc telik el, amíg teljesen meg nem fő.

Hogyan és mennyit kell tárolni forró füstölt keszeg

A frissen főtt forró füstölt halat a hűtőszekrény felső polcán tárolják legfeljebb négy napig. Annak megakadályozása érdekében, hogy az étel szaggal telítődjön, a tetemeket sütőpapírba csomagolják. Fólia vagy tartály használható. Ha magas a páratartalom, akkor az eltarthatóság megsértése esetén penész vagy nyálka jelenik meg az edényen. Egy ilyen termék alkalmatlan a fogyasztásra.

Következtetés

A forró füstölt keszeget önálló ételként használják. Burgonyával vagy sörrel szolgálják fel. A terméket elkészítheti a természetben, otthon vagy a helyszínen. Felszerelésként használhat grillt, füstölőt vagy sütőt.

Ajánlott bejegyzések

Hidegen füstölt pisztráng: receptek, előnyök és károk, kalóriák

Hogyan lehet füstölni hideg füstölt makrélát egy füstölőházban

Hogyan és mennyit kell füstölni a tengeri sügért forrón és hidegen füstölve

Hideg és meleg füstölt lepényhal otthon

Hidegen füstölt rózsaszín lazac: kalóriatartalom, előnyök és károk, receptek fotókkal

Meleg, hideg füstölt lazac otthon

Házi lazac meleg, hideg füstölés: receptek, kalóriák

Forró, hideg füstölt tintahal: kalóriatartalom és előnyök, receptek fotókkal

Meleg füstölt hering otthon