Tartalom
Csak gyakorlott borászok készíthetik a tökéletes bort. Nagyon gyakran, még akkor is, ha az összes szabályt betartják, nehézségekbe ütközhet. Leggyakrabban a házi borok saját finomításúak. A mindenféle bogyós gyümölcsökből készült italokat általában 3 vagy 6 hónapig infundálják az erjedési folyamat befejezése után. Ez alatt az idő alatt üledék képződik, és a bor átlátszóvá és átlátszóvá válik. Bizonyos esetekben a bor zavaros marad. Mit tehet az ital megtisztításáért? Ebben a cikkben megtudhatjuk, hogyan tisztázzuk a bort otthon.
A bor elhomályosodásának oka
A zavarosság fő oka a must, a borélesztő részecskék és a fogkő jelenléte a borban. Ezek az anyagok üledéket képeznek a tartály alján. Általában azzal szabadulnak meg, hogy az italt egy másik tartályba öntik. Ez egy hagyományos cső segítségével történik. Ez az eljárás gyakran elegendő a bor teljes tisztázásához. De előfordul, hogy az ital zavaros marad. Ilyen esetekben további pontosításra kerül sor.
A bor szűréséhez speciális anyagokat kell használnia. Képesek elnyelni a megmaradt sörrészecskéket. Ennek eredményeként minden felesleg kicsapódik. A hivatásos borászok ezt a folyamatot „beillesztésnek” nevezik.
Ha az idő engedi, hosszabb ideig hagyhatja a bort. Az öregedési folyamat során a bor megtisztul. Igaz, ez hosszú hónapokat, és néha éveket is igénybe vehet. Így finomítják a drága borokat leggyakrabban.
Azok számára, akik nem várnak ilyen sokáig, a legjobb megoldás az lenne, ha maguk tisztáznák a bort. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen eljárás semmilyen módon nem befolyásolja az ízt és az aromát. Természetesen erre egyáltalán nincs szükség. Sokak számára egy kis üledék semmilyen módon nem avatkozik be. De ha szereted a tiszta színű, gyönyörű színű borokat, akkor a tisztítás elengedhetetlen.
Mindent a bortisztításról
Van egy egész tudomány, amely a bort tanulmányozza, ezt borászatnak hívják. Tanulmányozza a borfelhőzet jelenségét és annak kezelését. A legjobb, ha előre láthatunk egy esetleges színváltozást, kizárva az összes tényezőt, amely befolyásolja. Igaz, ezt csak a nagy iparágakban végzik. Otthon minden másképp történik, és szinte lehetetlen minden problémát teljesen kiküszöbölni. Ezért különböző tisztítási módszerekhez kell folyamodnia.
A bor zavarosságát a fogkő okozza. Ez a borkősav káliumsója. Az ital gyártása során kialakulhat az üveg falain. Ez az anyag tartarátból és kálium-hidrogén-tartarátból áll. Borkősav előállítására használják, főzéskor sütőporként szolgál.
Ez a jelenség rossz maga az ital szempontjából. Amikor apró részecskék kicsapódnak, színezéket, élesztőt és egyéb szükséges elemeket ragadnak meg velük. Az ilyen üledék kiküszöbölésére használhat ragasztószereket. A lényeg ebben az esetben egy adott bornak megfelelő anyag kiválasztása:
- a fanyar vörösborokat csirkefehérjével tisztítják;
- a cukros italok kis mennyiségű cseranyagot tartalmaznak, ezért azokat tanninnal és halragasztóval tisztítják;
- a fehérbor finomítható zselatin segítségével.
Sok múlik a kiválasztott anyag mennyiségén is. Kis mennyiség nem adja meg a kívánt reakciót. Ha túl sok megfelelő anyagot ad hozzá, akkor az ital még zavarosabbá válik. Annak érdekében, hogy ne tévedjen, kipróbálhat kis mennyiségű bort. Csak így lehet meghatározni a helyes arányokat, és a jövőben nem szabad elrontani a bort.
Hogyan tisztázzuk a házi bort
Annak érdekében, hogy az egész folyamat megfelelő módon haladjon, néhány szempontot figyelembe kell venni:
- A házi borokat csak természetes anyagokkal szűrjük.
- Az első lépés egy kis mennyiségű ital enyhítése. Tapasztalt borászok 200 ml bort vesznek és ellenőrzik a reakciót, majd megtisztítják a többit.
- Gyakran a kívánt eredmény elérése érdekében az eljárást többször meg kell ismételni.
- Ha a derítés során a bor tovább erjed, akkor a levegő hőmérsékletét 10 fokkal csökkenteni kell.
Borszűrési módszerek
Érdemes megfontolni az összes népszerű világítási módszert a legmegfelelőbb kiválasztásához:
- Bentonit... Ez az anyag természetes anyag, amelyet fehér agyagból nyernek. A legtöbb borász jobban szereti. A bentonit képes a legkevesebb zavarosságot okozó részecskék összeragadására. Ezután a kapott anyagok kicsapódnak. Figyelemre méltó, hogy a bentonit nemcsak megtisztítja az italt, hanem ellenállóbbá is teszi a különféle baktériumokkal és élesztővel szemben. 1 liter borhoz csak 3 gramm anyagra van szükség. Meg kell tölteni vízzel, amelyet tízszer többet vesznek fel, mint maga a bentonit. Ezután az elegyet 12 órán át hagyjuk. Ez idő alatt az agyagnak meg kell keményednie. Ezután vízzel hígítjuk és sáros borba öntjük. 7 nap elteltével le kell üríteni a bort a sepréből.
- Zselatin... Ez a módszer alkalmas mind a gyümölcs-, mind a bogyós borok tisztítására. A módszer egyszerű és hatékony. 10 literes borokhoz másfél gramm anyagra lesz szükség. A zselatint 1 napig vízben kell áztatni, és egy palackba kell itatni. Fél hónap elteltével a bor teljesen megtisztul.
- Tej... Ez a módszer tökéletes azok számára, akik újak a borászat területén. Öntsön 5 evőkanál tejet (fölözött) 10 liter italba. 4 nap elteltével a bort leeresztik az üledékről.
- Hideg... Ebben az esetben a bort kifelé vagy a hűtőbe helyezik. Ugyanakkor az ital hőmérséklete nem csökkenhet -5 ° C alá. A hűtés során a részecskék a tartály aljára süllyednek. Ezt követően az üveget meleg helyiségbe viszik, és leeresztik az üledékről.
- Tojásfehérje... Vörösborok tisztítására szolgál. Egy fehérje elegendő 35 liter italhoz. A tojásfehérjét jól felverjük, amíg hab képződik, adjunk hozzá egy kevés vizet. A kapott masszát alkoholba öntjük és 2-3 hétig hagyjuk.
- Csersav... Segítségével a borokat megtisztítják az almától és a körtétől. Általában ezek az italok meglehetősen édesek, és a tannin némi fanyar hatással lehet rájuk. A port minden gyógyszertárban értékesítik. Az anyagokat vízzel hígítjuk (1 gramm tannin / 200 ml víz). Az oldatot ragaszkodunk hozzá, és szűrőn át szűrjük. A kapott keveréket borba öntjük, és várunk egy hétig. Ez idő után csapadék képződik. 10 liter alkoholhoz 60 evőkanál oldatra lesz szükség.
Következtetés
Így gyorsan és egyszerűen tisztíthatja a bort otthon. Az eljárás után hagyja az italt további 30 vagy 40 napig. Ez idő alatt további tisztítás történik, és a bor átlátszóvá és tisztává válik.
