Tartalom
A citromos fizalis lekvár legfinomabb receptje könnyen elkészíthető, de az eredmény képes meglepni a leginkább elkényeztetett ínyenceket. A kulináris feldolgozás után a szokatlan bogyó egyszerre hasonlít egresre és fügére. A különböző fajtáknak megvan a saját ízlésük, és a citrom, a gyömbér, a menta, a különféle fűszerek hozzáadása a receptekhez lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új, egyedi desszertet készítsen.
Hogyan készítsünk fizalis lekvárot citrommal
A Physalis az éjjeli kagylónövények közé tartozik, és az amerikai kontinensről származik. A tudomány szempontjából bogyó, de a főzésnél zöldségként is használják. Ahhoz, hogy a fizalis lekvár citrom hozzáadásával finom legyen, megfelelő előkészítésre van szükség:
- A lekvárhoz csak teljesen érett alapanyagok alkalmasak. Az érettséget az integumentáris kapszula teljes kiszáradása határozza meg.
- A száraz gyümölcshéjat a leszedés után a lehető leghamarabb lehámozzák, különben a bogyók keserű ízűek lesznek a desszertben.
- A viaszplakk könnyen eltávolítható a felületről, ha az alapanyagot 2 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Ez a technika tovább lágyítja a sűrű héjat.
- Ha a lekvár receptje az egész fizálisz felhasználását foglalja magában, akkor a főzés szakaszai között a keveréket szirupba kell infundálni, hogy a pépet teljesen impregnálják.
- Még a kis gyümölcsöket is át kell szúrni a száron a főzés előtt. A nagy példányokat több helyen fogpiszkálóval átszúrják.
A Physalis nem rendelkezik kifejezett aromával és tartalmaz néhány szerves savat. A bogyó- és cukorlekvár klasszikus receptje cukrosnak és édesnek tűnhet. A kiegészítőket saját ízlésük szerint választják meg, de a legjobb kombinációt a citrom bevezetése biztosítja. A citrus feltölti a szükséges savat, kiegyensúlyozza az ízt és tartósítószerként szolgál.
Physalis kiválasztási szabályok
Az alapanyagok kiválasztásakor fontos megkülönböztetni a dekoratív fajtákat az ehető fizalisoktól. Eper-, zöldség- és ritkábban ananászfajták alkalmasak lekvárra.
Ez a fizalis növényi mérgeket tartalmaz. Az ehető bogyók sokkal nagyobbak, méretük összehasonlítható a meggyparadicsommal, színe elnémul.
Az epres fizalit bogyónak is nevezik. Kis sárga gyümölcsének nincs viaszos bevonata a bőrön, és a legjobb a lekvárhoz. A fajtának finom eperaromája van, amely megfelelő feldolgozással tart.
A zöldségfajtát gyakran mexikói paradicsomnak nevezik. Sokkal nagyobb, egy száraz tok gyakran repedezik a nagy gyümölcsökön. A színe zöld, néha lila-fekete foltokkal. A citrom jelenléte a receptben javítja a desszert színét, ha a bogyók sötét színűek.
A növényi fizalis felületén ragadós bevonat található, amelyet főzés előtt el kell távolítani. A bogyók főzéskor megőrzik integritásukat, és egy füge állagát kapják.
Az ananászos fizalis ritkábban fordul elő, kisebb, mint az eper, krémes héja van, és sokkal édesebb. Ha ebből a fajtából készítenek lekvárt, a cukor mértéke kissé csökken, vagy a citrom fül növekszik.
Hozzávalók
A növényi Physalis citromlekvár receptek klasszikus cukor-gyümölcs arányt javasolnak 1: 1-re. Legalább egy kilogramm cukrot adnak 1 kg elkészített bogyóhoz, ezek az arányok lehetővé teszik az alapíz és az állag megteremtését.Citrom hozzáadásával és a receptben szereplő vízmennyiség megváltoztatásával szabályozzák a kész lekvár édességét és folyékonyságát.
Hozzávalók egy klasszikus lekvár recepthez:
- zöldségfizalis gyümölcs - 1000 g;
- granulált cukor - 1000 g;
- víz - 250 g;
- közepes citrom (körülbelül 100 g tömegű).
Ha nyúlós konzisztenciát szeretne elérni, a folyadék mennyisége minimalizálható. Ebben az esetben a friss alapanyagokat hosszú ideig cukorral leülepítik (legfeljebb 8 órán át), hogy gyümölcslét kapjanak. A Physalis vonakodik lemondani a nedvességről, főzés előtt célszerű kb. 50 ml vizet adni a tartályba.
A Physalis Lemon Jam adalékok a személyes ízléstől függenek. Egy jó kombináció fahéjat, vaníliát, kardamont, szegfűszeget, mentát, gyömbért ad. Változatosabbá teheti a receptet úgy, hogy a citrom felét narancsra cseréli, vagy hozzáadja annak héját. A gyömbért reszelt formában adják a lekvárhoz, legfeljebb 30 g gyökér / 1000 g fizalis.
Kis mennyiségben kerülnek bevezetésre, hogy ne fojtsák el a fizalis és a citrom finom ízét. A fűszerek nagy töredékeit (menta ágacska, szegfűszeg rügyek, fahéj rúd) csomagolás előtt eltávolítják a lekvárból.
Physalis lekvár citrom recept
A hagyományos recept szerint az egész fizalis gyümölcsöt citrommal készített szirupban forralják. A gyümölcsök elkészítése az egyes bogyók megmosásával, szúrásával és blanszírozással jár. Ha citromot adnak héjjal, akkor először forrázzuk le forró vízzel, és töröljük szárazra.
Lépésről lépésre recept lekvárra:
- A citromot a héjával együtt önkényesen (apró szeletekre, darabokra, szeletekre) vágjuk. Az összes citrusmagot eltávolítjuk.
- A teljes vízmennyiség felmelegítése, a cukor feloldása és keverés közben a szemek oldódása. Forraljuk körülbelül 5 percig.
- Apróra vágott citromot adunk hozzá. A forralás első jeleire vegye le a szirupot a tűzről.
- Az elkészített fizalit az edényekbe (zománcozott vagy rozsdamentes acélból készült edények) öntik, majd forró sziruppal és citromszeletekkel öntik.
- Az elegyet lassú tűzön forralásig melegítjük. Folyamatosan kevergetve főzzük 10 percig.
- Vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja 12 órán át ázni.
A citrommal történő fizalis további előállítása a melegítési és hűtési ciklus megismétlését jelenti, amíg a kívánt szirupvastagságot és a bogyók átlátszóságát el nem érik. A gyümölcs fajtájától és méretétől függően az impregnálás különböző módon történik. Érett közepes méretű példányok esetében elég kétszer forralni.
A tárolás feltételei
A második 10 perces forralás után a fizalis lekvár készen áll a csomagolásra. A forró masszát steril üvegedényekbe tesszük és szorosan lezárjuk. Ez az elkészítési módszer több hónapig biztosítja a termék biztonságát hideg helyen.
A citrom héjjal történő elhelyezése a főzés utolsó szakaszában megőrzi az aromát, de befolyásolja a munkadarab tárolását. Az eltarthatóság növelése érdekében a lekvárt legalább háromszor felmelegítik vagy pasztörizálják. Physalis pasztőrözés citrommal:
- a megtöltött edényeket laza fedéllel borítják, és vállukig forró vízbe teszik;
- kb. 15 percig melegítjük vízfürdőben forrásban lévő víz után;
- a forró munkadarabokat gondosan eltávolítják és szorosan lezárják.
A módszer 1 évig meghosszabbítja a lekvár tartósítását. A pasztőrözött munkadarabokat szobahőmérsékleten hagyják, a fényhez való hozzáférés nélkül.
Következtetés
A citromos fizalis lekvár legfinomabb receptje nemcsak kulináris értékű. Összetétele vitaminokkal, ásványi anyagokkal és más értékes anyagokkal támogatja a testet a tél folyamán. A citrom kedvezően hangsúlyozza, kiegészíti a fizalis ízét és tápértékét, az aromás adalékok élénkítik és felvidítják.
