Tartalom
A vargánya szárításának ismeretében sokáig megőrizheti jótékony tulajdonságait. Szárítás után a termék nem veszíti el aromáját és egyedi ízét. Többféle módon lehet felkészíteni a télre. Mindegyikük külön figyelmet érdemel.
Lehet szárítani a vargányát
A vargánya ehető gomba, amelynek élénkpiros sapkája és vaskos lába van. Népszerűen vörösnek is nevezik. A vargányás sapka átmérője elérheti a 20 mm-t. Szerkezetének megkülönböztető jellemzője a lábhoz nyomott élek. Más termőtestektől eltérően a felület abszolút nem ragadós. A vörös hajú vegyes vagy lombhullató erdőkben nő. Június és szeptember között szüretelik. A termék magas tápértékű és kellemes ízű.
A gomba téli előkészítéséhez gyakran használják a szárítási módszert. Leggyakrabban a terméket természetes módon hozzák a kívánt állapotba. Néha sütőt vagy szárítót használnak. Összesen három-hét órát vesz igénybe a száradás. Annak érdekében, hogy a levegő egyenletesen elpárologjon, a gombákat meghatározott módon rakják ki. A termék szárításra való előkészítése szintén elengedhetetlen.
A vargánya betakarításának ezen módszerének számos előnye van. A legfontosabb az íz és a jellegzetes aroma megőrzése. Ezenkívül a termék mérete jelentősen csökken, így könnyebben tárolható hosszú ideig.
Egyszerre többféle gomba szárítását gyakorolják a gombaszedők. De ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy mely termőtestek vannak kombinálva egymással. A vargánya és a vargánya félelem nélkül együtt szárítható. Kiváló választékot készítenek, alkalmas egy finom leves elkészítésére.
Hogyan lehet megfelelően megszárítani a vargányát otthon
A szárított vargánya, amelynek fényképét az alábbiakban közzétettük, univerzális terméknek tekinthető. Nagyon sokféle étel készül ezek alapján. Sütésre használják, köretekhez, szószokhoz vagy levesekhez adják. A szárított vargánya jól passzol a húshoz és a zöldséghez. Ízlésükben semmivel sem maradnak el a vargányától. Főzés előtt célszerű a szárított vargányát tejbe áztatni.
Aspen vargánya legfeljebb 90% vizet tartalmaz
A vörös hajúak szárítási folyamatát több szakaszban hajtják végre. A terméket alaposan leöblítik és tisztítják. Meg kell szabadulni a férges gyümölcsöktől. Célszerű csak fiatal vöröshajúakat szárítani, mivel a régiek az összes káros anyagot felszívják. Gyűjtéskor kerülje az utak és ipari területek közelében lévő területeket. A talajjal érintkező láb alját le kell vágni. A következő lépés a termőtestek apró szeletekre történő őrlése. Minél kisebb a méretük, annál könnyebb lesz a szárítási folyamat. Győződjön meg arról, hogy az összes szelet azonos méretű. Ez lehetővé teszi számukra, hogy egyenletesen száradjanak.
Hogyan lehet szárítani a vargányát a sütőben
A vargánya vargánya télen történő szárításához használhat sütőt. Ebben az esetben jobb, ha nem használunk egész gombát.A legmegfelelőbb lehetőség a gombák darálása tésztává. Ehhez a termőtest két részre oszlik. Ezután mindegyiket hosszanti csíkokra vágják. A szárítási eljárást a következő algoritmus szerint hajtjuk végre:
- Fedje le a tepsit pergamenrel. A gombákat egy vékony rétegben helyezzük el rajta, ügyelve arra, hogy a szeletek ne érjenek túlságosan egymáshoz.
- Melegítse fel a sütőt 55 ° C-ra. A tepsi belsejébe kerül, miközben a sütő ajtaja nyitva marad.
- Miután a gombaszeletek kisebbek, a hőmérsékletet 70 ° C-ra emeljük.
- A tepsit rendszeresen eltávolítják a sütőből a termék összekeverése érdekében.
- A vörös hajúak teljes készenlétét bizonyítja a nedvesség hiánya a gyümölcs testének megnyomásakor. Ebben az esetben a szárítás leáll.
Összességében a gombákat a sütőben 3-4 órán át szárítják
Hogyan lehet szárítani a vargányát elektromos szárítóban
Egy speciális szárító segít a vargánya megfelelő szárításában. Ez egy olyan eszköz, amelyben a zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket vagy gombákat rétegenként terjesztik. Nyárfa vargányákat raknak bele, amelyeket előzőleg vékony lemezekre vágtak. Az eljárás szakaszai:
- A vörös hajú lemezeket egy elektromos szárító tálcájára fektetik. Célszerű legfeljebb 2-3 darabot használni. Ebben az esetben a gomba gyorsabban kiszárad.
- A készüléket 60 ° C hőmérsékletre programozzák.
- Ha a szárítást hagyományos szárítón hajtják végre, akkor a fémszitákat, amelyeken a gyümölcstestek találhatók, időszakosan meg kell változtatni.
- A száradási idő két és hat óra között változhat.
Minél finomabban vágják le a nyárgombákat, annál jobban beolvasztja őket a test kész formában.
Gombaszüret a mikrohullámú sütőben
A vargányák szárítására mikrohullámú sütő nem népszerű. Ennek oka a készülék kis mérete. Az előnyök közé tartozik a rövid főzési idő. Ez az opció alkalmas azokra az esetekre, amikor kis mennyiségű gyümölcstestet kell szárítani.
Szárítási folyamat:
- Az elővágott gombákat a mikrohullámú sütő rácsára fektetik. Alul raklapot kell elhelyezni.
- A készüléket 20 percre 100 W teljesítményre kapcsolják.
- Minden ciklus befejezése után ki kell nyitnia az ajtót, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Tartsa nyitva legalább 10 percig.
- A folyadékot el kell távolítani a raklapról.
Szárítás előtt a gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződéstől.
Hogyan szárítsuk meg a vargányát levegőn
A gomba szárításának legegyszerűbb és leggyakoribb lehetősége a szabadba helyezés. Ehhez nincs szükség további felszerelésre. A módszer előnyei között szerepel a penészképződés alacsony kockázata az oxigénhez való hozzáférés és a nedvesség hiánya miatt. Ezenkívül nincs szükség a szárítási folyamat folyamatos figyelemmel kísérésére.
Szálon száradás
A vörös hajúak felfüggesztett állapotban történő betakarításához hosszú, erős szálra van szükség. Előzetesen egy éles tűbe van befűzve. A száradási idő a gombák elhelyezésétől és méretétől függ. Átlagosan két és hét nap között mozog.
Szárítási lépések:
- A vargánya vargányát alaposan megmossuk és apró szeletekre vágjuk. Hagyhatja érintetlenül, de ebben az esetben jobb, ha apró gyümölcsöket használ.
- A gombákat tűvel felfűzik egy szálon. Biztosítani kell, hogy ne érjenek egymáshoz. A menet végeit egymáshoz kell rögzíteni.
- A gomba nyakláncot szellőztetett helyiségben vagy a szabadban függesztik fel. A rovarok elleni védelem érdekében a gombákat felül steril gézzel borítják.
- Éjjel a gyümölcsöt be kell vinni a szobába.
Átlagosan a szabadban a termőtesteket két napig szárítják.
A vargánya szárítása papíron
A papíron szárított vargánya receptjét nem kevesebbet gyakorolják, mint az előzőt. Leginkább a meleg évszakra vonatkozik.Ennek oka a napfény és a friss levegő igénye. A szárítást a következő algoritmus szerint hajtjuk végre:
- Az erdei törmelékektől megtisztított és a vargányát puha, természetes ruhára vagy papírra fektetik.
- A vörös hajúakat közvetlenül a napsugarak alá helyezik. Az optimális szárítási idő két nap. Éjszaka a nyárfagombákat beltérben távolítják el. Tegye ugyanezt esős időben.
- A vörös hajúakat kétóránként meg kell fordítani. A teljes száradás után egy tartályban tárolás céljából eltávolítják őket.
A szárított gomba alapján készített húslevest kalórikusabbnak tekintik, mint a húst
Hogyan lehet télen megtartani a szárított vargányát
A vargánya otthoni megfelelő szárítását a cikk végén közzétett videóból tanulhatja meg. Ez a folyamat nem nehéz. Figyelmet kell fordítani nemcsak rá, hanem a gomba téli megőrzésére is. A hosszú távú tárolás fő feltétele a nedvesség hiánya, mivel a penész a termék szörnyű ellenségének számít. A legjobb megőrzést természetes szövetből készült táskák és üvegedények biztosítják. Néha szárítás után a terméket vákuumzsákokban vagy műanyag edényekben tárolják. A szárított gombát csak rövid ideig lehet hűtőszekrényben tartani. Ennek oka a benne lévő magas páratartalom.
Néhány gomba szedő a szokásos tartósítási módszerekkel szárítás után szívesebben tekeri a gombákat fém fedeles üvegekbe. A fő előny a penészképződés csökkenésének kockázata. Rendkívül fontos, hogy a betakarítás során a termék teljesen száraz legyen. Ha a gombát télen megfelelően betakarítják, akár három évig is megőrzik hasznos tulajdonságait. Ellenkező esetben a vargánya száradás után azonnal romlik.
A lárvák és az idegen szag megjelenése a termékben jelzi a megsemmisítés szükségességét. Ha a súlyos száradás következtében a nyárgomba kezd omlani, akkor porrá lehet zúzni. Ehhez használjon kávédarálót vagy turmixgépet. Ebben a formában vöröshajúakat adnak különféle ételekhez, hogy jellegzetes aromát és kifejezett íztulajdonságokat kapjanak. Amikor vörös hajúakat felfüggesztett állapotban tárol egy húron, ne helyezze őket hagymához, fokhagymához és más szagú termékek közelébe. A szekrények hátsó polcait és a tetőteret tárolóhelyként használják.
Következtetés
A vargánya száradása egy pillanat. Elég a szakemberek ajánlásait betartani, és csak kiváló minőségű alapanyagokat használni. A fő szerepet ebben a folyamatban a szárítási hőmérséklet és a késztermék tárolásának megközelítése játssza.
