Tartalom
A technológiai fejlődésnek köszönhetően most sokan fagyassza le a zöldeket és ezt a módszert tekintsük a legkényelmesebbnek. Néhányan azonban nem fogják elhagyni a régi bevált módszereket, és a nagymama receptjei szerint még mindig só petrezselymet és más gyógynövényeket. Az alábbiakban láthatja a petrezselyem téli pácolásának néhány lehetőségét. Egy megfelelően elkészített vak hosszú ideig állni fog, és minden ételt jól kiegészít.
Hogyan kell sózni a petrezselymet helyesen
Bármilyen méretű üvegek alkalmasak fűszerek tárolására. De a legkényelmesebb kis tartályokat használni a nyitott edény gyors felhasználása érdekében. Így a fűszerezésnek nem lesz ideje romlani. A felnyitás után azonnal levegő jut az edénybe, így nyitott edényt hosszú ideig nem lehet tárolni.
A sózott petrezselyem mennyiségét maga a háziasszony határozza meg. A legfontosabb az, hogy bizonyos arányokat vegyünk figyelembe. Semmi esetre sem szabad megsérteni őket, mivel emiatt előfordulhat, hogy a munkadarab nincs megsózva, és gyorsan romlik. A klasszikus recept szerint a friss fűszernövényeknek ötször többnek kell lenniük, mint a só. Az ilyen vakokhoz a legnagyobb sót választják. A finom só miatt előfordulhat, hogy az ételízesítőt nem sózzák meg. Nagyon kiábrándító lesz, ha a rossz só okozza a zöldek elromlását.
A sózás klasszikus módja
A petrezselyem sózásához a következő összetevőkre van szükségünk:
- egy kilogramm petrezselyem;
- 0,2 kg durva konyhasó.
Ezután elkezdik előkészíteni magát a munkadarabot. A petrezselymet alaposan megmossuk és szétválogatjuk. Minden sérült és ernyedt levelet el kell távolítani. Ezután az összes megfelelő gallyat papíron vagy gofri törülközőn megszárítjuk.
Ezt követően az összes levelet levágják és elkészített sóval dörzsölik. A pép kissé gyűrött a kezével. A lényeg az, hogy a só egyenletesen oszlik el az összes darabon. Itt az ideje, hogy megtöltsük az üvegeket fűszerezéssel. A pépet tartályokba öntik és enyhén megtapogatják. Nem kell teljesen kitölteni az edényt. Egy kis helyet kell hagyni a tetején, amelyet a jövőben megtöltenek a kiválasztott lével. Varráshoz szokásos nejlon sapkákat használnak. Szorosan lezárják az üvegeket, és hideg helyre tárolják őket.
Petrezselymet gallyakkal sózni
Ehhez a recepthez csak puha fiatal ágakat kell kiválasztanunk a petrezselyemből. A durva szárak nem fognak működni ehhez. Nem szükséges levágni az alkatrészeket, azokat összességében betakarítják. Ebben az esetben az ágak nem lehetnek túl hosszúak és bujaak. Az ilyen ágakat kisebbekre osztják. A sókristályoknak jól el kell oszlaniuk közöttük. Egyes háziasszonyok inkább sterilizálják az edényeket ehhez a munkadarabhoz, míg mások egyszerűen forrásban lévő vizet öntenek a tartályokra. Elvileg nem szükséges a túl alapos hőkezelés, mert a tömítéseket hideg helyiségben tárolják. Ezért egyszerűen megmossa az üvegeket speciális termékek felhasználásával, majd forralt vízzel leforrázza.
Két lehetőség van a sós petrezselyem elkészítésére. Néhány háziasszony számára kényelmesebb, ha a gallyakat sóval keverik össze egy nagy edényben, és csak azután szórják meg a zöldeket az üvegekbe. Mások előbb gallyakkal töltik meg az üvegeket, majd minden sóba öntik és alaposan összekeverik. A lényeg, hogy a sószemek egyenletesen oszlhassanak el.Ha kényelmetlen ezt egy korsóban csinálni, használjon inkább egy nagy tálat.
Ezután az üvegeket műanyag fedéllel lezárják, és az üres részeket pincébe vagy más hideg helyre teszik. Ez a tekercs nemcsak illatos illatot és ízt ad az ételekhez, hanem kiváló asztaldíszként is szolgál. Sok háziasszony 2 lehetőséget kínál a betakarításra. Főzéshez apróra vágott petrezselymet, díszítéshez sózott gallyakat használnak.
Kapros sós petrezselyem
Mint tudják, a petrezselymet gyakran használják kaporral együtt. Az ilyen zöldek ízletes elkészítésének változatát kínáljuk. Mindenki maga döntheti el, mennyi petrezselymet és kaprot tesz. Megengedett, hogy valamilyen összetevő érvényesüljön. Ne felejtsük el, hogy a lényeg a helyes arány. 1 kg zöldre legalább 200 gramm só van.
Tehát írjunk le egy receptet, amelyben azonos mennyiségű összetevő lesz. Szükségünk van:
- fél kilogramm kapor;
- fél kiló petrezselyem;
- 200 gramm durva konyhasó.
Az előkészített és kiválogatott zöldeket szűrőedénybe dobják és hideg folyó víz alatt mossák. Az eljárást többször meg lehet ismételni. Ezenkívül a leveleket papírtörlőn vagy szalvétán szárítják. Most bármilyen magának megfelelő módon levághatja a leveleket. Ebben az esetben egyáltalán nem mindegy, hogy mekkora vagy kicsi a zöld.
Tegye az összes petrezselymet és kaprot egy nagy tálba vagy fazékba, majd adjon hozzá sót, és alaposan keverje össze a munkadarabot a kezével. A gyógynövények üvegeit és fedelét megmossuk, és ha szükséges, sterilizáljuk. Ezután el kell hagynia az üvegeket, hogy azok teljesen megszáradjanak. Csak ezután kezdheti el elosztani a tömeget a tartályokon.
Tapasztalt háziasszonyok tudnak még egy titkot, amely meghosszabbíthatja a munkadarab eltarthatóságát. Szórjon még egy kis konyhasót a zöldek tetejére. Ez megakadályozza a penész kialakulását, és tovább tartja a varrást. Ezután a kannákat tiszta fedéllel zárják le, és megfelelő helyre tárolják.
Sós petrezselyem zellerrel télire
Ezenkívül érdekes készítményt készíthet zellerrel. Ehhez minden összetevőt egyenlő mennyiségben (250 gramm) kell bevenni. Szükségünk van magára a zellre, petrezselyemre, kaporra és sóra. Megmérjük a szükséges összetevők mennyiségét egy skálán, így 750 gramm gyógynövényt és 250 gramm sót kapunk.
Az összetevőket az előző receptek szerint készítjük el. Le kell öblíteni, és minden vastag szárat és sérült ágat el kell távolítani. Ezt követően nagy darabokra (kb. 2 cm) vágják. A zellert megmossuk és azonos hosszúságú darabokra vágjuk. Egyetértek, ennek a varrásnak nagyon vonzó a megjelenése. Először az összes zöldet összekeverjük, majd sót adunk hozzá, és a munkadarabot ismét alaposan összekeverjük. Az ételízesítőt tiszta és száraz üvegekbe tesszük, alaposan megtapogatjuk, és néhány órán át hagyjuk, hogy a munkadarab leülepedjen és kiengedje a levét. Ha szükséges, tegyen még egy kis zöldet az üvegekbe. Ezután a tartályokat fedéllel lezárják és hideg helyen hagyják.
Következtetés
A télire sózott petrezselyem méltatlanul "a múlté". Ez nagyszerű módja annak, hogy hosszú időn keresztül megőrizze a zöldek ízét és friss aromáját az egész télen. Egy ilyen csavar elkészítéséhez csak össze kell keverni a gyógynövényeket sóval, és a masszát az üvegekbe tekerni. Bárki képes megbirkózni egy ilyen feladattal. Amikor sózott zöldséget ad hozzá főtt ételekhez, nagyon ügyelnie kell arra, hogy ne adjon hozzá már sós levest vagy más ételt.
