A savanyú káposztát a világ minden táján szeretik, de különösen népszerű a szláv országokban, ahol ez az egyik legrégibb étel. Ennek oka elsősorban az, hogy a viszonylag hideg éghajlatú országokban nincs sok olyan étel, amely télen gazdag C-vitamin-tartalommal büszkélkedhetne. Ennek a vitaminnak a hiánya a régi időkben sok ember számára valóban katasztrofális következményekkel járt. A káposztában, a savanyú káposztában régi receptek szerint, ecet hozzáadása nélkül, nemcsak az összes vitamin és tápanyag megőrződik, hanem megsokszorozódik a természetesen előforduló erjedési folyamat miatt. De érdekes, hogy más országokban savanyú káposzta az ókor óta ismert, és nagyon népszerű a mai napig fennmaradt receptek között savanyú káposzta répával grúzul.
Először a színe és a lédússága különbözteti meg, aminek köszönhetően ez az étel jól díszíthet bármilyen ünnepi asztalt, nem is beszélve a mindennapi étkezésről. De ennek a savanyú káposztának az íze is nagyon sajátos, és jól fog segíteni a téli asztal szokásos kovásztalan ételeinek változatosságában.
Hagyományos recept
A káposzta készítésének számos létező lehetősége közül kiemelkedik a klasszikus recept, amely nem tartalmazza az ecet hozzáadását, és a káposzta erjedése természetesen történik. A legegyszerűbb formájában a következő összetevőkre van szüksége:
- Fehér káposzta - 2-3 kg;
- Nyers cékla - 1,5 kg;
- Zeller - több fürt gyógynövény, súlya körülbelül 150 gramm;
- Cilantro - 100 gramm;
- Fokhagyma - 2 közepes méretű fej;
- Forró pirospaprika - 2-3 hüvely;
- Só - 90 gramm;
- Víz - 2-3 liter.
A káposztafejeket megtisztítják a külső szennyezett és az öreg levelektől. Ezután mindegyik káposztafejet több részre vágják, a csonk legdurvább részét belül kivágják.
A répát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát fehér szegfűszegre hámozzuk meg. Minden szeletet legalább két részre vágunk.
Az erős paprikát hideg víz alatt mossuk, kettévágjuk. Minden belső magkamrát megtisztítanak belőle, és ismét folyó vízzel mossák, majd körökre vágják.
A zellert és a koriandert megtisztítják az esetleges szennyeződéstől, és apróra vágják.
Itt az ideje elkezdeni a sóoldat elkészítését. A sóoldat pontos mennyiségét empirikusan határozzuk meg. Annyi kell, hogy legyen, hogy a serpenyőbe fektetett zöldséges káposzta teljesen be legyen borítva.
A legegyszerűbb recept szerint kb. 40 gramm sót veszünk 1 liter vízhez. A vizet forraljuk, majd a só feloldódik benne, és minden lehűl. A fűszerek használatakor forrásban lévő víz után adjuk hozzá, és a vizet további 5 percig melegítjük velük.
Ez a recept a legjobb a káposzta erjesztéséhez egy nagy zománcozott fazékban, a tetején lévő prés segítségével. A céklát a legalsó részén rakják ki, majd egy réteg káposztát, megint egy réparéteget stb. Valahol középen megszórjuk a káposztát egy réteg apróra vágott gyógynövénnyel és fokhagymával, csípős borssal. A tetején feltétlenül kell lennie egy réparétegnek - ez garantálja a káposzta egyenletes színezését gyönyörű málna színben.
Az összes zöldség és gyógynövény kirakása után hideg sóoldattal öntjük, és a tetejére egy elnyomással ellátott tányér kerül, amely lehet egy nagy, vízzel töltött üveg.
A káposztával ellátott edényt elnyomás alatt helyezze meleg, körülbelül + 20 ° + 22 ° C hőmérsékletű helyre, ahol a közvetlen napfény nem esik.
A hab megjelenése után minden nap szükség van a serpenyő tartalmának éles villával vagy késsel való átlyukasztására, hogy gázok jöjjenek ki a káposztából. Amikor a hab nem jelenik meg, és a sóoldat átlátszóvá válik, erjedt Grúz káposzta kész. Nylon fedéllel ellátott üvegekbe helyezhető és hűtőszekrényben tárolható.
Több összetevős recept
A következő lehetőséget kifejezetten azok számára tervezték, akik szeretnek kísérletezni. A káposzta, a savanyú káposzta e recept szerint nagyobb joggal nevezhető pácoltnak, mivel a kovász ecet hozzáadásával jár, de ez lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan megfőzzük. A teljes folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, bár gyakrabban 24 órán át hagyja.
A recept összetevőinek összetétele nagyon változatos, de kísérletezhet, az ízére összpontosítva, és hozzáadhat vagy eltávolíthat minden összetevőt. Csak a káposzta és a cékla jelenléte fontos. Tehát:
- Fehér káposzta - körülbelül 2 kg;
- Cékla - 600 gramm;
- Sárgarépa - 300 gramm;
- Hagyma - 200 gramm (opcionálisan hozzáadható);
- Forró paprika - 1 hüvely;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, zeller) - csak körülbelül 200 gramm;
- Borsóborsó - 6-7 darab.
Az összes zöldséget megpucoljuk és darabokra vágjuk:
- cékla és sárgarépa - szívószál;
- hagyma - félgyűrűkben;
- káposzta - téglalap alakú kockák;
- fokhagyma - kis kockákban;
- csípős paprika - körökben.
A gyógynövényeket késsel apróra vágjuk. Az összes zöldséget és gyógynövényt egy nagy tálban összekeverjük, majd egy nagy üvegedénybe tesszük.
Ugyanakkor a forrásban lévő vízhez cukrot, fekete borsot és ecetet sót adunk. Az üvegben lévő zöldségeket forrásban lévő páclével öntjük, és a tetejükön fedővel fedjük le. Lehűlés után, 12 óra elteltével a savanyú káposzta már megkóstolható.
Az e recept szerint elkészített káposztát általában hűvös helyen tárolják, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy sokáig nem áll meg. Ezért télire jobb nagyobb mennyiségben elkészíteni.
