Tartalom
Káposzta télire sózása október végén, november elején kezdődik. E célokra különféle tartályokat használnak. Ma egyre több háziasszony részesíti előnyben só zöldség edényben vagy serpenyőben. De a hordókat újabban használták. A legjobb megoldás a tölgyes konténerek.
Hordóméretek káposzta sózása a család igényei alapján választható ki. Az ilyen fatartályban lévő sózott zöldségek sokkal étvágygerjesztőbbek. Ezenkívül minden hasznos tulajdonság teljesen megmarad bennük. Megpróbáljuk elmondani olvasóinknak a hordóban történő sózás szabályait.
Titkok sózása
Minden családnak megvannak a saját receptjei a káposzta hordóban történő sózására. Sokukat sok generáció óta megőrzik.
De egyetlen recept sem teszi lehetővé, hogy finom káposztát kapjon, ha nem ismer néhány titkot:
- Sózáshoz közepesen és későn érő fajtákat használnak. A korai káposzta nem alkalmas erre a célra, mivel kiderül, hogy puha.
- Ropogós káposzta nem jódozott, de legfőképpen kősó használatát igényli. A jód lágyítja a zöldségeket és használhatatlanná teszi a termékeket.
- Sózhat káposztát saját levében vagy sós lében. Saját íze is van. Mert sóoldat fűszerezés fogyasztása - 30 gramm / liter víz. Száraz sózás - 60 gramm só minden kilogramm fehér zöldséghez.
- Az aromás ropogós káposztát szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal, köménymaggal ízesíthetjük.
- A savanyúságok variálhatók olyan adalékokkal, mint pl almák répa, áfonya, vörös áfonya és sárgarépa. Sárgarépával és céklával a káposzta narancssárga vagy piros lesz. Az alma és a bogyós gyümölcsök pedig fűszert adnak hozzá.
- A sózás tölgyfahordóban a legjobb. A késztermék sokkal ízletesebb és aromásabb.
- A sózott zöldségeket legalább két hétig szobahőmérsékleten kell tartani, majd télire a pincébe kell engedni.
A zöldségek halmozásának szabályai
Nagymamáink tudták, hogyan kell sózni egy káposztát egy hordóban. Amellett, hogy speciálisan elkészítették a tartályt, a zöldségeket is különleges módon rakták le:
- Az íz megőrzése érdekében egy kis rozslisztet öntöttek a hordó aljára, és káposztalevelekkel borították be. A deszka alatti sózás tetejére is helyezték őket.
- A zöldségeket külön sorrendben rétegesen rakták ki. Először elkészített káposztát, majd sót öntöttek, és csak ezután reszelt sárgarépát. Keverhet zöldségeket, és őrlés után hordóba teheti őket.
- Mindegyik réteget ököllel vagy mozsárral tampoltuk, amíg a lé megjelent.
- A tölgyfahordót nem töltötték meg a tetejéig, így helyet biztosított a sóoldat elszökésének. A tetejét káposztalevél borította.
- A sózott zöldséges hordót szükségszerűen vászonronggyal borították, és a hordó tartalmát időről időre éles gallyal szúrták át.
Ezek a hordóban való sózás fontos titkai a télre, amelyek segítenek abban, hogy vitaminokban és tápanyagokban gazdag ropogós és ízes terméket kapjunk.
Káposzta sózása
És most arról, hogyan lehet a káposztát hordóba sózni. Mint mondtuk, sok érdekes recept létezik. Néhányra összpontosítunk.
Első lehetőség
A klasszikus recept szerint a következő összetevőkre van szükségünk:
- szűk villák - 10 kg;
- sárgarépa - 300-400 gramm;
- áfonya - 200 gramm;
- durva só adalékanyagok nélkül - 250 gramm.
Káposzta kilogrammonként általában 1 halmozott evőkanál sót veszünk.
Közepes méretű villák esetében a szabályok szerint egy sárgarépát vesznek.De a narancspácolt káposzta szerelmesei használhatnak egy kicsit több reszelt sárgarépát.
A zöldségeket egy hordóban gyúrjuk, a tetejére tányért teszünk, a tetejére pedig meghajlunk. Általános szabály, hogy ez egy macskakő, amelyet forrásban lévő vízzel mossanak és öntenek. Az összes többi műveletet hagyományosan hajtják végre.
Második lehetőség
Egész sózott káposzta egy hordóban - nagyszerű termék. Ez a káposzta salátákhoz vágható. És milyen finom töltött káposzta tekercseket kapunk!
Az ilyen sózást sóoldattal öntjük: 10 liter vízhez 400 gramm durva, nem jódozott sót veszünk.
Hogyan kell főzni
- A káposzta villával történő sózásához csak fehér levelű káposztát válasszon. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről. Az egészeket letesszük az asztalra, mivel ezek hasznosak a hordó aljának eltakarására, a káposztafejek közötti üregek kitöltésére és a káposzta felülről történő lefedésére.
- Vágjon ki tuskókat a káposzta fejéből, és rakja rétegesen. Helyezzünk sárgarépát a káposzta közé, nagy darabokra vagy felekre vágva (mindez az íztől függ). Hozzáadhat érett paradicsomot, bolgár paprikát. Ez javítja a késztermék ízét.
- Öntsük a lefektetett zöldségeket hideg sóoldattal, fedjük le káposztalevelekkel. Felső lemez, vászonszövet és elnyomás.
A szövetet megmossuk és felforraljuk, hogy ne legyen penész a káposztán. A zöldségeket minden nap átlyukasztják a levegő felszabadítása érdekében, a habot eltávolítják. Bent a hordónak körülbelül 8-10 napig kell állnia: ez idő alatt a káposzta feje meg lesz sózva.
A hordót nulla foknál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a pincében. Fagyassza le a zöldségeket nem kívánatos, mivel a felolvasztás után elveszítik fehérségüket és ropogósságukat.
Elhiheti, hogy a sós káposzta íze jobb egy hordóban, mint egy üvegben vagy lábas, köszönhetően a tartály utánozhatatlan ízének.
Káposzta sózása cédrus hordóban:
Összefoglalva a hordó elkészítéséről
Megmondtuk, hogyan kell savanyítani a káposztát egy hordóban. De a legfontosabb a konténer elkészítése, hiányolták. A pácolás legjobb lehetősége egy tölgyfa hordó. Bár a bükk, a hárs, a nyír és a nyár tartályai szintén semmi. A hordók különböző méretűek, 15 és 150 liter között.
Sózás előtt a hordókat mossuk és két hétig áztatjuk a repedések lezárása érdekében. A vizet folyamatosan cserélik. Ez a vízkezelés eltávolítja a tanninokat és a szagokat a fáról.
Ezt követően a sós káposzta tartályát forrásban lévő vízzel és szódával töltjük meg. 10 perc elteltével a víz általában színes. Kiöntjük és többször mossuk hideg vízzel, amíg tökéletesen világos nem lesz. Ezt követően a hordót fém hálóval tisztítják, forrásban lévő vízzel leforrázzák.
Megteheti másként is: öntsön forró vizet a hordóra, és mártson bele egy forró követ. Ezután fedje le szorosan a tartályt. Régen azt mondták, hogy a hordót sózás előtt fel kell forralni. Párolhat egy tiszta hordót borókával (a legjobb megoldás) vagy a kapros gallyakat napernyőkkel. A hordó kellemes aromát nyer.
Nos, ennyi, élvezze télire a káposzta betakarítását.
