Tartalom
- 1 Miért robban a konzerv uborka
- 1.1 Helytelenül kiválasztott uborkafajták a természetvédelem érdekében
- 1.2 Rosszul mosott üvegek és zöldségek
- 1.3 Rossz víz- és sóminőség
- 1.4 A főzési recept megsértése
- 1.5 Lejárt ecet vagy citromsav
- 1.6 A konzervipari technológia megsértése
- 1.7 Dobozok és fedelek sterilizálása
- 1.8 Túláradó bankok
- 1.9 Hibás fedők és hibás gördülő gép
- 1.10 A tárolási szabályok megsértése
- 2 Mi a teendő az uborkával, ha a dobozok már felrobbantak
- 3 Hogyan kell megfelelően megpácolni az uborkát, nehogy felrobbanjon?
- 4 Következtetés
Az üvegekben lévő uborka sok okból felrobban - a helytelenül kiválasztott uborka és a zavart konzervipari technológia gondhoz vezethet. Az uborka helyes pácolásához tudnia kell, miért robbannak a bankok, és nem követhet elemi hibákat.
Miért robban a konzerv uborka
Megfelelő tartósítás után a pácolt vagy savanyított uborka nagyon hosszú ideig - akár pár évig - tárolható. De nem olyan ritka, hogy kellemetlen helyzet álljon elő - a friss konzervek egyszerűen felrobbannak, vagy inkább a dobozok fedelei megduzzadnak, és önmaguktól repülnek le a nyakról.
Jó néhány oka van annak, hogy az uborkás üvegek felrobbannak. A probléma eredeti forrása azonban mindig ugyanaz - az erjedési folyamatok egy üveg savanyúságban zajlanak, amelynek általában nem szabad jelen lennie. Ennek eredményeként a szén-dioxid felszabadul a sóoldatban, fokozatosan felhalmozódik, kiutat keres és ennek eredményeként egyszerűen letépi a fedelet a munkadarabról.
A konzerv uborka robbanásának megakadályozása érdekében részletesebben meg kell fontolni a pácolás során elkövetett összes lehetséges hibát.
A kannák felrobbannak, amikor az erjedés megkezdődik
Helytelenül kiválasztott uborkafajták a természetvédelem érdekében
Az uborka gyakran felrobban, mivel a konzervek elkészítéséhez kezdetben rossz fajtákat választottak. Az uborka télire történő sózása, hogy ne robbanjon fel, csak akkor lehetséges, ha a fajta alkalmas konzerválásra. Például a Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy és Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard és mások fajták alkalmasak betakarításra. A pácolt uborkát kis méretük, édeskés ízük, nagyon sűrű pépük és kemény tövisük jelenléte különbözteti meg a bőrön.
Az univerzális fajták esetében a konzerválás is megengedett. De a saláta uborka csak friss fogyasztásra alkalmas, vagyis salátákhoz, és pácoláshoz elvileg nem alkalmas. Egy üvegben megpuhulnak, romlani és erjedni kezdenek, majd felrobbannak.
Rosszul mosott üvegek és zöldségek
Az uborka tartósításakor nagyon fontos a teljes sterilitás fenntartása. Gyakran a konzervdobozokban a fermentációs folyamatok a mikroorganizmusok jelenléte miatt kezdődnek, létfontosságú tevékenységük során szén-dioxidot bocsátanak ki, és a munkadarabok felrobbannak.
Az üvegekben lévő baktériumok általában a legalsó részükön halmozódnak fel, ahol edények mosásakor nehéz szivaccsal elérni, vagy bordás nyakon. A mikroorganizmusok maguk is megmaradhatnak az uborkán, ha a konzerválást megelőzően nem mossák őket alaposan, hanem csak gyorsan öblítik le a csap alatt.
A sózás előtt nagyon óvatosan kell sterilizálnia a tartályt.
Rossz víz- és sóminőség
Az uborka felrobbanásának oka néha a pácolásra alkalmatlan víz és só. A zöldségkonzervek vízének tisztának, desztilláltnak vagy legalább forraltnak kell lennie. Semmilyen esetben ne használjon közönséges csapvizet - a vízellátásban gyakran vannak káros baktériumok, amelyek elronthatják a savanyúságokat.
Sózzuk meg az uborkákat, hogy az üvegek ne robbanjanak fel, csak kiváló minőségű sóra van szükség, a csomagoláson speciális jelölésekkel, amelyek lehetővé teszik üresek használatát. Jódozott sót nem lehet használni, csak a közönséges étkezési só alkalmas, amelyet minden szabály szerint tároltak.
A főzési recept megsértése
Az uborkákat szigorúan, bevált recept szerint kell tartani, különben felrobbannak. Az összetevők aránya sózáskor nagy jelentőséggel bír. Ha valamivel több sót vagy ecetet ad hozzá, túl sok cukrot vagy citromsavat ad, jobb esetben a munkadarab váratlan ízt nyer. De az uborka gyakran felrobban, ha az arányokat megszegik, és az egész eljárást meg kell ismételni.
Lejárt ecet vagy citromsav
A zöldségfélék tartósításakor a citromsav és az ecet a hasznos vegyületek és íz megőrzéséért felelős anyagként működik, más szóval természetes tartósítószer. Ezen összetevők minőségének feltétel nélkülinek kell lennie, ha a citromsav vagy az ecet lejárt, akkor a dobozok elkerülhetetlenül felrobbannak.
Csak kis sűrű, kemény pattanásokkal rendelkező uborkákat szabad sózni.
A konzervipari technológia megsértése
Az uborka konzerválása, amelyben a dobozok nem robbannak fel, összetett technológiai folyamat, ahol nem szabad önérdekeltetni. Pontosan, lépésről lépésre kell követni a bevált receptet - vegye be az összetevőket az előírt mennyiségben, tartsa be a termékek helyes feldolgozási idejét. Ha az összetevőket "szemmel" mérjük, és órák nélkül mérjük a főzési időt, akkor szinte elkerülhetetlenül olyan helyzet áll elő, amelyben az uborka felrobban.
Tartósításkor a receptben feltüntetett főzési lépéseket nem szabad kihagyni, még akkor is, ha jelentésük nem teljesen egyértelmű. Például elengedhetetlen, hogy az uborkát ne csak sózás előtt mossák meg, hanem áztassák is. Először is, ez lehetővé teszi a szennyeződések és baktériumok minőségi eltávolítását, valamint a lehetséges nitrátok eltávolítását.
Ezenkívül a zöldségek elegendő mennyiségű nedvességet nyernek - ha az uborkát a pácolás előtt legalább néhány órával kitépték a kertből, ez azt jelenti, hogy volt ideje kissé kiszáradni, és nem alkalmas azonnali konzerválásra. Áztatáskor az uborkapépből felesleges levegő jön ki, ha a zöldségeket már a sóoldatban hagyja, a munkadarabok gyakran felrobbannak.
Konzerváláskor szigorúan be kell tartani a kiválasztott receptet.
Dobozok és fedelek sterilizálása
Szinte elkerülhetetlen, hogy a pácolt uborka felrobbanjon, ha a tartályokat nem megfelelően sterilizálják vagy sem. A kannák és a fedelek sterilizálása az előkészítés legfontosabb szakasza, lehetővé teszi az összes mikroorganizmus kiküszöbölését a tartály felületén.
Néha a háziasszonyok túl gyorsan sterilizálják az üvegeket gőz felett, és ennek eredményeként a mikrobák továbbra is a tartályokban maradnak. Gyakori helyzet, amikor az üres fedeleket elvileg nem sterilizálják, de közben forrásban lévő vízben kell feldolgozni őket a mikrobák kiküszöbölése érdekében.
Túláradó bankok
Az uborka felrobban, ha túl szorosan az üvegbe gurul. Általában a háziasszonyok jól emlékeznek arra a szabályra, amely szerint a sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
De ugyanakkor sokan elfelejtik, hogy a sóoldat felülete és a fedél között pár centiméternek kell maradnia, és a zöldségeknek kissé a folyadék szintje alatt kell lenniük. Nem töltheti be az üveget sóoldattal maradványok nélkül, és nem is töltheti fel a tartályt túl sok uborkával. Ha a recept a zöldségek egészének pácolását javasolja, akkor tilos a vágott uborkát további adagolni a tartályba, hogy a szabad helyet betöltsék velük.
A zöldségeket nem lehet túl szorosan az üvegbe kalapálni.
Hibás fedők és hibás gördülő gép
A befőzés szabályai szerint az uborkás üvegek nem elegendőek csak a fedelek lezárásához. Szorosan fel kell őket tekerni, hogy a külső levegő egyáltalán ne kerüljön a doboz belsejébe. Ha ez a feltétel teljesül, a munkadarab hónapokig friss és hasznos maradhat.
De hibás fedéllel, amely nem illeszkedik szorosan a nyakhoz, a szorosság megszakad, és a levegő még mindig a tartály belsejébe kerül. Ezenkívül a munkadarab felrobbanhat egy rosszul működő gördülőgép miatt, ha nem képes megbirkózni a funkcióival. Az uborka betakarítása előtt gondosan ellenőriznie kell a fedeleket, és ha szükséges, meg kell javítania vagy ki kell cserélnie a varrót, különben kellemetlen helyzetek alakulhatnak ki.
A tárolási szabályok megsértése
Még akkor is, ha az összes konzervipari szabályt betartják, az uborkaedények gyakran felrobbannak. A munkadarabok helytelen tárolása az oka. Az uborka télire tekerésénél fontos, hogy a zöldségeket az összes szabálynak megfelelően meleg takaró alatt hagyják természetes módon kihűlni, és csak akkor tegyék hűvös helyre tárolás céljából.
A konzerv uborka üvegeket nem ajánlott fényben tartani, túl meleg helyre vagy változó hőmérsékletű helyiségbe tenni. Ilyen körülmények között az uborka zavarosabbá válik, kidudorodik és sokkal gyakrabban felrobban.
Mi a teendő az uborkával, ha a dobozok már felrobbantak
Bármely háziasszony hallott már az elrontott konzervek veszélyéről. De ugyanakkor kár kidobni az üres részeket, különösen, ha az uborka nagy mennyiségben felrobban, és szinte az összes sózás eltűnik.
Ha a dobozok alig néhány napja felrobbantak, a zöldségeket még mindig meg lehet menteni.
Nem mindig szükséges a felrobbant zöldségeket ártalmatlanítani, néha meg lehet őket menteni. Ha az uborka felrobban, akkor lehetséges újrafeldolgozni, ha a konzervkészítés napja nem telt el 3 napnál tovább.
Hogyan lehet megmenteni az uborkát, ha másnap üvegek robbantak fel
Ha a frissen hengerelt konzervek felrobbannak, megpróbálhatja újraéleszteni őket. Ehhez a következőkre van szükség:
- öblítse le zöldségeket hideg víz alatt csap alatt, majd öblítse le sós vízben, feloldva 30 g sót 1 liter folyadékban;
- tegye az uborkát további 20 percre hideg vízbe;
- alaposan sterilizálja az üvegeket és fedeleket;
- szűrje le a sóoldatot gyógynövényekből és fűszerekből, majd kétszer forralja 15 percig.
Ezt követően az uborkákat ismét steril üvegekbe tesszük, forró sóoldattal öntjük, és egy kis ecetet adunk a tartályhoz - 1 kiskanál 3 literes edénybe. A tartályt lezárjuk és lehűtjük.
Hogyan kell megfelelően megpácolni az uborkát, nehogy felrobbanjon?
Ha az uborka felrobban, nem mindig lehet megmenteni őket. Sokkal könnyebb az uborkát azonnal savanyítani, hogy ne robbanjanak fel - az összes szabály szerint elkerülhető a fedél duzzanata és a sóoldat elhomályosulása.Annak érdekében, hogy az üresek kiváló minőségűnek bizonyuljanak és ne romoljanak, elegendő az egyszerű ajánlások betartása.
Meg kell sózni a zöldségeket univerzális étkezési sóval - a tengeri és a jódozott só nem megfelelő
A fő összetevők kiválasztásának és elkészítésének szabályai
Az uborka nem minden fajtája alkalmas konzerválásra, csak az univerzális fajták és azok, amelyeket kifejezetten pácolásra terveztek. Elég sok fajta létezik, de mindegyikük rendelkezik közös jellemzőkkel, nevezetesen:
- kis méret;
- sűrű szerkezet;
- édeskés íz keserűség nélkül;
- kemény kis sötét tövis jelenléte a héjon.
Tövis nélküli, hosszú, sima uborka nem alkalmas konzerválásra, csak frissen fogyasztható.
Az összetevők kiválasztásakor nem csak az uborkára kell figyelni, hanem más termékekre is. Az uborka megőrzéséhez, hogy ne robbanjon fel, friss, nem lejárt ecetet és univerzális konyhasót kell használnia, száraz edényben, száraz helyen tárolva. A pácolás előtt az uborkát nemcsak meg kell mosni, hanem be kell áztatni annak érdekében, hogy eltávolítsák az összes szennyeződést, és a felesleges levegő távozzon a pépből.
Uborka pácolási szabályok a dobozok felrobbanásának megakadályozására
A fő szabály, amely lehetővé teszi az uborka konzervek elkészítését, hogy ne robbanjanak fel, a kiválasztott recept egyértelmű megvalósítása. Ha szigorúan betartja a bevált algoritmust, az uborka nem robban fel és nem zavaros a sós lében.
Mivel a munkadarab minősége nagyban függ a folyadék minőségétől, a legjobb, ha konzerváláshoz szűrt vizet vásárolunk. Az otthoni víz használatakor az uborka időről időre felrobban, mivel még a forralt folyadék is tartalmazhat felesleges szennyeződéseket.
Ha a pácoláshoz szükséges uborkákat a saját kertjükben termesztették és nemrég szedték le a kertből, akkor csak egy órán át áztathatók. A bolti zöldségeket a legjobb egész nap áztatni. Hosszú feldolgozás után ritkábban robbannak fel, mivel felszabadítják az összes levegőt, nedvességgel telítettek, és káros anyagok hagyják el az uborkapépet.
A citromsav hasznos a konzerviparban, de az ecettel nem helyettesíthető.
Sok recept szerint az uborkát sózzuk meg, hogy ne robbanjanak fel, citromsavat, aszpirint vagy fűszereket használva. Ilyen készítmények alkalmazásakor a munkadarabok ritkábban robbannak, mivel a felsorolt anyagok megakadályozzák az erjedési folyamatokat.
Fel kell hajtanom a dobozokat gurulás után
A zöldségfélék téli betakarításának kötelező szakasza a feltekert kannák fejjel lefelé fordítása. Ebben az esetben a fedél megfelelően felmelegszik a forró sóoldattal vagy a páclével való érintkezés hatására, és a tartály robbanásveszélye csökken a hőmérséklet-különbségek vagy a fedél alatt maradó mikroorganizmusok miatt.
Miért kell ecsetes uborka üvegeket csomagolni
A tekercselés után a kannákat nemcsak átfordítják, hanem több órán át meleg törülközőbe vagy takaróba csomagolják. Ez azért történik, hogy az üveg lassan és egyenletesen lehűljön. Ebben az esetben az uborka savanyúság megőrzi átlátszóságát, és az üveg fedele nem duzzad.
Tárolási szabályok
Télire ropogós uborkákat kell tárolni, amelyek nem robbannak fel, 3-5 ° C-os hűvös hőmérsékleten a hűtőszekrényben vagy a pincében, ha magánházról beszélünk. A legjobb az egészben, hogy a savanyúság és az ecetes zöldség megőrzi frissességét, ha nincs kitéve szélsőséges hőmérsékleti és közvetlen fényhatásnak. Megfelelő tárolás esetén a savanyúság akár 8 hónapig, az ecetben savanyított zöldség pedig 2 évig maradhat ehető.
A konzerv zöldségeket hűvösen és hőmérsékleti változások nélkül kell tárolnia.
Következtetés
Az üvegekben lévő uborka felrobban a mikroorganizmusoknak a sóoldatba való bejutása, a rosszul sterilizált edények vagy az alacsony minőségű összetevők miatt. A kiváló minőségű nyersanyagok elkészítéséhez és hosszú ideig történő megőrzéséhez szigorúan be kell tartania a zöldségek megőrzésének főbb szabályait.
