Uborka édes-savanyú pácban télire

Az uborka sokoldalúan feldolgozható, lehet belőle salátát készíteni, a választékba beletenni, savanyítani vagy hordóban erjeszteni. Sok recept különböző ízű (fűszeres, sós) nyersanyagokat kínál, de a téli édes és savanyú uborka különösen népszerű, nemcsak a zöldségek, de a pác is finom bennük.

Az uborka az egyik legnépszerűbb zöldségnövény, amelyet gyakran otthoni betakarításra használnak.

Az édes-savanyú uborka főzésének jellemzői

Az ilyen feldolgozásnak két módja van: a termék dobozos sterilizálásával és további forró feldolgozás nélkül. Ez utóbbi esetben a főzési idő hosszabb ideig tart, de a folyamat kevésbé fáradságos. A tartósítási módszerek nem befolyásolják a késztermék eltarthatóságát. A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ, 3 literes kannához - 20 perc, egy literes edényhez 10 perc elegendő.

A gyümölcsök csak jó minőségűek, nem nagyok és nem túlérettek. A felületnek foltoktól, bomlás jeleitől, mechanikai sérülésektől és puha részektől mentesnek kell lennie.

Jobb, ha 6% almaecetet használunk, ez a fajta tartósítószer lágyabb és csípős szag nélküli. Egyes receptekben citromsavval helyettesítik. Az édes-savanyú íz elérése érdekében szigorúan az ajánlott adagolás szerint öntsük a pácba.

Nem tesznek zellert vagy bazsalikomot a készítménybe, a fűszeres gyógynövények nem jól kombinálódnak, mert a sóoldat nem sós, hanem édes-savanyú. Különös figyelmet fordítanak a sóra. Csak nagy főzést vegyen, jód hozzáadása nélkül. A Marine nem alkalmas konzerválásra.

A zöldségeket sterilizált üvegekbe rakják, repedés nélkül a testen és a cérnán és a nyakon.

Mi ad édes-savanyú ízt a munkadarabnak

Az ecet és a cukor felelős a pácolt termék ízéért, ezen összetevők arányának köszönhetően édes-savanyú pácot kapunk. A só ezekben a receptekben minimálisra szerepel. A komponenskészletben lévő cukor mennyisége nem lehet riasztó, a késztermék édessége és savtartalma harmonikusan kiegészíti egymást. A pácolt uborka télre való íze csak akkor lesz igazán édes-savanyú, ha betartják a receptben feltüntetett adagot.

Receptek édes-savanyú uborka télire

Az alábbiakban néhány népszerű recept a télre. A hagyományos módszer minimális összetevőket igényel. Ez a konzervipari eljárás sterilizálást igényel, de forró feldolgozással. A paradicsommal történő téli feldolgozás receptje édes-savanykás ízű, amelyet a paradicsomszósz ad.

Klasszikus édes-savanyú uborka

Az összetevőkészletet édes és savanyú uborkákhoz tervezték, literes üvegekbe csomagolva, ha más térfogatot használnak, akkor az arányokat kiszámítják, szigorúan betartva a sav és a cukor arányát:

• só - 1 evőkanál. l. (a szél mentén);
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zöld kapor - egy csokor, még nem érett maggal rendelkező virágzattal helyettesíthető;
• ecet - 50 ml;
• ribizli - 2 levél;
• torma - 1 lap;
• bors - 2-3 borsó.

Bármilyen térfogatú edények alkalmasak zöldségek tartósítására.

Ahhoz, hogy a savanyított uborka íze édes és savanyú legyen a téli recept szerint, be kell tartania a következő technológiát:

1. A fűszereket két részre osztják, az egyik az üveg aljára megy, a második a tetejére kerül.
2. A tippeket levágják a zöldségekről, az első réteget függőlegesen, a felsőt - vízszintesen helyezzük el, hogy ne legyen üres hely.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a tetejére, fedje le fedővel, melegítse a munkadarabot, amíg az üveget kézzel el lehet venni.
4. Amíg az uborka lehűl, készítsük el a tölteléket.
5. A sót és a cukrot feloldjuk egy liter vízben, hagyjuk forralni az elegyet, ecetet vezetünk be.
6. A kihűlt vizet leeresztjük az üvegekből, és a tartályokat forrásban lévő páclével töltjük meg.

Tekerje fel és sterilizálja.

Pácolt édes-savanyú uborka télire ecettel

Az édes és savanyú uborka téli sózásához a recept az összes előnyös fűszert és további összetevőket tartalmaz:

• sárgarépa -1 db. (3 literes térfogatra);
• hagyma - 1 fej;
• néhány gerezd fokhagyma;
• keserű bors - ízlés szerint (az összetevő elhagyható);
• cukor - 200 g;
• ecet - 200 g;
• só - 1 evőkanál. l.

Munkadarabok előkészítése télire:

1. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a metélőhagymát 4 részre osztjuk.
2. A zöldségek elhelyezése szabványos, az uborkákat apróra vágott hozzávalókkal teszik az üvegbe.
3. Forrás vízre lesz szüksége a feldolgozáshoz.
4. Az uborkákat forrásban lévő vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni.
5. Amikor a tartályok körülbelül 50 ° C-ra hűltek le ⁰C, a vizet leeresztik, mérve a mennyiséget. Pác készül belőle.
6. Az uborkát ismét forrásban lévő vízzel öntjük, 15 percig melegednek.
7. Édes-savanyú sóoldatot készítenek, amint felforr, a kannák vizet öntik és páclével töltik fel.

Zárja le és sterilizálja.

Finom édes-savanyú uborka citromsavval

Télire édes és savanykás ízű savanyúságokat ecet nélkül, de citromsav hozzáadásával készíthet. A recept összetétele 3 literre:

• száraz gallyak kapor, lehetséges magokkal - 2-3 db;
• édes paprika - 1 db .;
• bors - 5-6 db;
• babér - 2-3 levél;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 9 evőkanál. l.;
• citromsav - 2 teáskanál

Konzervtechnika télre:

1. Az aljára tégelybe kaporágakat, babérleveleket és néhány borsót, ½ részét paprikát teszünk.
2. Az uborkákat mindkét oldalon levágják, a legnagyobbakat függőlegesen állítják, a kicsiket a tetejére helyezik.
3. Fejezze be a stílust kaliforniai paprikával és egy kapros ággal.
4. Az edényt tetejéig forrásban lévő vízzel megtöltjük, fedővel letakarjuk és frottír törülközővel letakarjuk, az uborkákat 25-30 percig melegítjük.
5. Öntsön folyadékot a serpenyőbe lyukakkal ellátott nejlon fedéllel.
6. A sót és a cukrot feloldjuk a lecsepegtetett vízben, és a sóoldatot hagyjuk forrni, ez idő alatt fokhagymát vágunk az üveg tetejébe, és savat öntünk.

Az édes-savanyú pácot a tetejére öntjük, az üvegeket sterilizáljuk, lezárjuk és rátesszük a fedelekre.

Helyezze a zöldségeket az üvegbe a lehető legszorosabban

Édes-savanyú savanyú uborka télire vajjal

A tél recept receptúrája szerint a pácolt uborka szeletekre vagy ékekre vágva. Hozzávalók 2 kg gyümölcs feldolgozásához:

• ecet - 100 ml;
• cukor - 140 g;
• só - 1,5 evőkanál. l;
• fűszerek és gyógynövények a standard fül szerint;
• növényi olaj - 130 ml.

Konzerválási algoritmus:

1. Az uborkákat só és cukor borítja.
2. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, öntsünk ½ rész ecetet és olajat.
3. A masszát keverjük, az uborkákat 3 órán át infundáljuk.
4. A leveleket és a száraz kaprot, a borsot az aljára helyezett üvegekbe tesszük, a maradék ecetet a szeletelésbe öntjük.
5. A munkadarab konténerekbe van csomagolva.

Sterilizált és lezárt.

Ropogós édes-savanyú uborka télire mustárral

A mustár további pikáns ízt ad, és rugalmasabbá teszi a zöldségek textúráját. A gyümölcsök ropogósak, eltarthatóságuk meghosszabbodik a mustár antibakteriális tulajdonságai miatt.

Recept összetétele:

• uborka - 1 kg;
• mustár (szemek) - 1 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• ecet - 50 ml;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• só - 25 g;
• kapor, fokhagyma, levelek, bors - ízlés szerint.

A téli betakarítás édes-savanykás ízzel, mustár hozzáadásával a következőképpen történik:

1. Töltse meg az üveget zöldségekkel, kezdve levelekkel és fűszerekkel, ne tegyen fokhagymát, később adja hozzá.
2. Az uborkákat forrásban lévő vízzel melegítik, a leeresztett víz a sóoldathoz kerül.
3. Mielőtt a folyadékot kétszer forralnád, megmérjük, a fokhagymát az üvegekbe vágjuk, és a mustármagot leöntjük.
4. A pácoláshoz használt fűszereket a folyadék térfogata alapján tegye a vízbe. Amikor felforr az édes-savanyú sóoldat, öntse a tartályt.

A téli vakanyagot sterilizálják és lezárják.

Édes-savanyú uborka paradicsommal

A receptes pác édes és savanyú paradicsomlén alapszik, nem vízen. A téli felkészüléshez szüksége lesz:

• uborka - 1,5 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• cukor - 10 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet (előnyösen alma almabor) - 50 ml;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• koriander, kapor és petrezselyem - mindegyik csomó;
• olaj - 100 ml.

A téli uborkákat édes-savanyú paradicsomszószban öntve a következőképpen dolgozzák fel:

1. A gyümölcsöket 4 darabra vágjuk hosszában, függőlegesen, kompaktan tegyük egy üvegbe.
2. A paradicsomokat forrásban lévő vízzel kezeljük, lehámozzuk belőlük, turmixgéppel pépesítjük.
3. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk, paradicsommal kombináljuk.
4. A masszát felforraljuk, a pác és az olaj komponenseit bevisszük, és 5 percig forrásban tartjuk.
5. Öntsünk uborkát édes és savanyú mártással, és sterilizáljuk 20 percig.

A konténereket feltekerjük és elszigeteljük.

Ha a zöldségeket jól felmelegítik, nem kell őket sterilizálni.

Édes-savanyú uborka télre sterilizálás nélkül

Készíthet télire savanyú uborkát édes-savanykás ízzel, bármilyen recept szerint, de a feldolgozási technológia kissé eltér. Sterilizáláskor elegendő a zöldségeket 1 alkalommal forró vízzel felmelegíteni, másodszor sóoldatot készíteni, és további forró zöldségfeldolgozást kell végrehajtani egy üvegben. Sterilizálás nélküli recept esetén a munkadarabot kétszer melegítjük ugyanazzal a folyadékkal. Először - 30 perc, a második - 20 perc, az utolsó szakaszban elkészítik a sóoldatot, és az üvegeket forrásban lévő folyadékkal töltik meg.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

Annak érdekében, hogy az édes-savanyú ízű savanyított uborka ropogós legyen, ajánlott bizonyos szabályokat betartani a háziasszonyok sokéves tapasztalata alapján:

1. Az uborka csak pácolt fajta lehet, vékony, de sűrű héja van, melegen feldolgozva megőrzi formáját.
2. Ügyeljen a belső sűrűségre, ha üregek vannak, az ilyen gyümölcsök a kijáratnál nem lesznek rugalmasak és ropogósak.
3. A zöldségek felülete nem lehet sima, inkább sekély, sötét tövisekkel. Az ilyen fajták gyorsan felszívják a pácot, és a munkadarab esztétikusabbnak tűnik.
4. A gyümölcsök mérete nem haladhatja meg a 12 cm hosszúságot, akkor kompaktan illeszkednek az üvegbe, és nem lesz üresség. A túlérett zöldségek nem alkalmasak erre a feldolgozási módszerre.
5. Az édes-savanyú sóoldattal való téli felkészülés során nem ajánlott nagy mennyiségű tormát használni bármilyen formában. A tölgylevelekhez hasonlóan a cseresznye és a ribizli is barnul, jobb, ha e növények leveleit veszi. A berkenye alkalmas pácolásra, de nem mindig van kéznél.
6. Ne használja túl a fokhagymát; az édes-savanyú páclével ellátott recepteknél ez rontja az ízét, puhábbá teszi a zöldségeket.
7. A paprikát csak borsóval használják, de ne használja túlságosan ezt a fűszert.
8. A receptek fő követelménye az ecet és a cukor arányának betartása. Ha igazán édes-savanyú ízt szeretne kapni, ezeket az összetevőket szigorúan az adagolás szerint használják.
9. Konzerváláshoz a gyümölcsöket frissen szedik, ha egy napnál tovább feküdtek, kb. 4 órán át hideg vízben kell tartani.
10. A gyümölcs keménységének megadásához vodkát vagy mustárszemeket használnak, még akkor is, ha nem szerepelnek a receptben, elég egy evőkanál 3 liter.

Következtetés

A téli édes-savanyú uborka (a feldolgozási technológiának és a cukor és az ecet arányának függvényében) sűrű, a zöldségekre jellemző ropogással. A tuskó ismételt meleg feldolgozáson megy keresztül, ezért hosszú ideig megőrzi tápértékét.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan pácoljuk a mézes gombát

Német paradicsom almával

Ecetes barna paradicsom

Ecetes retek

Retek a télre

Bracken páfrány betakarítása télire: szárítás, fagyasztás

Ecetes egres fokhagymával és anélkül: receptek a téli felkészüléshez

Forró pácolt hullámok: receptek a télre

Hogyan lehet savanyú gombát savanyítani télire