Hogyan savanyítsuk a vajat télire otthon

Kevesen tudnak biztonságosan sétálni a kirakatok mellett, ecetes gombával üvegekben vagy vázákban, ezzel az előnnyel egy ünnepi asztalon. A pácolt vargánya az öt legfinomabb és legnépszerűbb gombatakaró közé tartozik, amelyek otthon elkészíthetők. Ráadásul ezek a gombák szinte mindenütt megtalálhatóak és nagyon könnyen betakaríthatók.

A vaj pácolásának jellemzői

A lepkék a tubusos gombákhoz tartoznak, így szinte lehetetlen összetéveszteni őket e királyság mérgező képviselőivel. Ezenkívül nagyon olajos, olajos sapkafelület jellemzi őket, ami nem teszi lehetővé, hogy összetévesszék őket más gombákkal.

Ezért a gomba válaszfala, miután az erdőből hozták őket, megkönnyíti a vargánya elkülönítését az általános kupactól.

És akkor eljön a legkellemetlenebb pillanat - a takarítás. Az a tény, hogy az olajsapkákat borító olajos film nagyon keserű, ezért minden feldolgozás előtt el kell távolítani. Ezt nem olyan nehéz megtenni, ha késsel felkapja az élét, és óvatosan lehúzza a kupak teljes felületéről. De ha sok a gomba, és mindegyik kicsi, akkor a művelet határozatlan időbe telhet. Tiszta időben megpróbálhatja kissé megszárítani a vajat a napon, akkor könnyebb lesz megszabadulni a bőrtől. Jobb, ha a kés pengéjét növényi olajjal kenjük meg.

A gombáknál a szár nagy részét is szükségszerűen levágják, mert keményebb és íze nem olyan finom, mint a sapka.

Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy az olajok kesztyűvel történő tisztítását célszerű elvégezni. Ha ezt nem teszik meg, a kezek feketévé válhatnak, és a szín egy egész héten át fennmaradhat. Ha még mindig nem tudta megmenteni a kezét, akkor hígított ecettel vagy citromsavval ellátott víz segít megmosni őket.

A vajolaj jellemzője az is, hogy a begyűjtés vagy megszerzés után a lehető leghamarabb, szó szerint egy napon belül fel kell dolgozni őket, különben romlani fognak. Hűtőszekrénybe helyezve több órán keresztül meghosszabbíthatja az eltarthatóságukat.

A gyors feldolgozás azért is szükséges, mert ezek a gombák nemcsak az emberek, hanem a férgek számára is csemege. Az erdőben levágott, látszólag tiszta gomba is néhány óra elteltével megtölthető férgekkel, amelyek megeszik. Ezért szükséges a lehető leghamarabb rendezni és megtisztítani őket.

Tisztítás után a gombákat vagy nagy mennyiségű vízben, vagy folyó áram alatt mossuk. A vajakat még rövid ideig sem ajánlott áztatni, mivel túlságosan felszívják a folyadékot és túlságosan vizesek lehetnek. Ez pedig nem tükrözi a legjobb módon az ízüket. Gyors vízzel történő öblítés után a gombákat vízszintes felületen kell szárítani.

Lehetséges-e fagyasztott vargányát savanyítani

A fagyasztott vaj pácolása nem különbözik ugyanattól az eljárástól, de friss gombával. Sőt, a fagyasztott gyümölcstesteknek még előnyük is van - már teljesen készen állnak a pácolásra. Nem kell őket lemosni, válogatni és tisztítani. A fagyasztott gombákat nem is kell először felolvasztani. Közvetlenül a fagyasztóból forrásban lévő vízbe vagy pácba helyezhetik.

Vajon savanyítható-e más gomba?

Arra a kérdésre, hogy lehet-e savanyú vargányát más gombával savanyítani, a háziasszonyok véleménye néha drámai módon eltér. Valójában nincsenek hivatalos tilalmak a különféle gombák egy pácban való egyesítéséről. Akciósan is megtalálható a pácolt gombák választéka, amelyek között vannak vargányák is. Nem ajánlott csak lemezes és csöves csoportokat kombinálni, mivel ezek túl eltérő hőkezelési idővel rendelkeznek.

Vannak más megfigyelések, amelyek azt mutatják, hogy a legjobb az egyes gombákat külön pácolni, ha lehetséges. Például, ha a vargányát a vargányával együtt pácoljuk, az első sötétebb lesz.

Másrészt sokan szeretik a gomba különböző ízét egy darabban, különösen akkor, ha lehetővé válik az snack ízének vagy dekoratív jellegének fokozása egyik vagy másik típus segítségével. Igaz, a vélemények alapján a legtöbb háziasszony még mindig inkább télire savanyítja a vajat, anélkül, hogy összekeverné őket más gombákkal.

A vaj előkészítése a konzervekhez

A vaj savanyításra való elkészítéséről az előző szakaszokban már sok szó esett.

Fontos megjegyezni azt a tényt is, hogy mindenekelőtt apró gombákat használnak pácoláshoz, legfeljebb 3-4 cm átmérőjű sapkákkal. Ha sok vajat gyűjtöttek össze, akkor a nagyobb gombák sapkái is nagyon alkalmasak pácoláshoz. Hagyják őket több darabra vágni és külön tartályokban pácolni.

A vaj pácoláshoz való előkészítésének fontos szakasza az enyhén sós vízben történő forralás.

A kis gombákat legfeljebb 15-20 percig főzik, a nagy sapkákat pedig - akár 25-30 percig is. Annak érdekében, hogy a gomba ne sötétedjen később, ajánlott a só mellett a kezdeti főzés során kis mennyiségű ecetet vagy citromsavat adni a vízhez. A főzés során feltétlenül el kell távolítani a habot a víz felszínéről. A főzés végének meghatározása meglehetősen egyszerű - minden gombának le kell ülnie az aljára, és nem kell lebegnie a felszínen.

Milyen ecetet kell adni a vaj pácolásához

A vajpác elkészítésének klasszikus receptjében közönséges 9% -os asztali ecetet használnak. De a háziasszonyok leggyakrabban 70% -os ecetsszenciát használnak, amelyet egyszerűen csak az utolsó pillanatban adnak a forrásban lévő páchoz.

Természetes típusú ecetek is alkalmasak: almaecet és szőlő. Az alábbiakban ismertetjük a vaj otthoni pácolásának receptjeit különböző típusú ecetek felhasználásával. A pácolt gombát ecet nélkül is elkészíthetjük, például citromsav felhasználásával.

Hogyan savanyítsuk a vajat télire üvegekbe

A vaj savanyításának két fő módja van: meleg és hideg. Ezenkívül a gombákat sterilizálással pácolhatjuk, majd az íveket még szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolhatjuk. Megteheti kevésbé fáradságos módon, sterilizálás nélkül.Természetesen kevesebb időt vesz igénybe és kényelmesebb, de az ilyen gomba-nyersek tartósítására sokkal magasabb követelményeket támasztanak.

Általában nem kívánatos a vajolajok hőkezelése a pácolás során a botulizmus fertőzésének veszélye miatt. Az a tény, hogy ez a bacillus 30-40 perc kezelés után + 80 ° C-os vízben elpusztul. De a finom gombák emészthetők egy ilyen időszakban. Ezért először sima vízben, majd ismét a pácban forralják fel. Vagy sterilizálást alkalmaznak. Időtartamának a következőknek kell lennie:

• 0,5 literes dobozokhoz - 25 perc;
• 0,65 literes dobozokhoz - 40 perc;
• 1 literes dobozokhoz - 50 perc.

Hogyan pácoljuk a vargányát forrón

Forró módszer alkalmazásakor a vargányát a kezdetektől fogva egy bizonyos ideig forrásban lévő pácban főzik, majd üvegedényekbe rakják.

Hideg pácolt vaj

A pácolás hideg módszere azt jelenti, hogy a gombákat azonnal üvegekbe rakják, és a számukra készült pácot külön főzik. Ezután elkészített gombás üvegekbe öntik, és ha szükséges, sterilizálják.

Receptek savanyított vaj télire

Nagyon sok recept van a vajra, télire konzervre savanyított formában.

Leggyakrabban a következő termékeket használják kiegészítő összetevőként a klasszikus pác recepthez:

• hagyma;
• szegfűborsó;
• porított száraz bazsalikom;
• chili;
• reszelt gyömbérgyökér;
• szegfűszeg;
• szezámmag;
• mustármagok;
• citromlé;
• kardamom;
• torma;
• fahéj;
• paprika;
• zöldhagymát;
• citrus héja.

A savanyított vaj klasszikus receptje

A vaj pácolásának klasszikus receptjében minimálisan vannak összetevők. Ha a vajhoz készült pác elkészítéséhez a legegyszerűbb számításból indulunk ki, akkor 1 liter vízhez:

• 3 evőkanál. l. kősó csúszdával;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. 9% ecet vagy 1 teáskanál. ecet esszencia.

Ennek a mennyiségnek elegendőnek kell lennie 2 kg friss gomba pácolásához.

Hagyományosan kiegészítő fűszerként is használják (1 liter pác alapján):

• 1 evőkanál. l. fekete bors;
• 6 borsó szegfűbors;
• 6 babérlevél.

Készítmény:

1. A gombákat szétválogatják, meghámozzák, az esetleges férges helyeket és károsodásokat megmossák és szükség esetén válogatják.
2. Forraljuk fel vízben só és ecet hozzáadásával, a gomba méretétől függően, 10-től 20 percig.
   Figyelem! Ha a hagymát leeresztik abba a vízbe, amelyben a vargányát főzik, és könnyű marad, akkor az összes gomba kiváló minőségű.

3. A vizet lecsepegtetjük, a gombákat szűrőedénybe dobjuk.
4. Friss vizet öntenek egy fazékba, felforralják, feloldják benne a szükséges mennyiségű sót és cukrot.
5. A főtt gombát tegye a pácba, és mérsékelt tűzön párolja körülbelül 10-15 percig.
6. A kapott habot folyamatosan eltávolítjuk.
7. Adjunk hozzá fűszereket és ecetet.
8. Melegítsük fel a vizet egy másik széles aljú serpenyőben.
9. A gombákat az akasztókra tisztán mosott üvegekbe rakják, majdnem a legtetejére páclével öntik és fedővel fedik le.
10. Az edényeket gombával tegye a serpenyőbe úgy, hogy a külső felületükön a víz az üvegek közepe fölé emelkedjen.
11. Kapcsolja be a tüzet egy fazék alatt üvegekkel, forralja fel és sterilizálja legalább 20 percig.
12. A fedelek kinyitása nélkül vegye ki az üvegeket az edényből, tekerje fel vagy szorosan csavarja be.
13. Fordítsa meg, csomagolja be és hagyja ebben a formában legalább 24 órán át.

Savanyított vaj hagymával

Az előző recept szerint pácolt gombákban 1 kg gombához 2 hagymát adhatunk. Általában félkarikára vágják, és fűszerekkel együtt pácba helyezik.

Vaj savanyúság fokhagymával

Sok háziasszony szereti a fokhagyma ízét a pácolt gombában. 1 kg gombához 5-6 hámozott gerezd fokhagymát adhatunk. Általában vékony szeletekre aprítják, és a főzés végén hozzáadják a páchoz.

Olajban pácolt vaj

A növényi olajjal előre megsütött savanyított vaj íze nagyon érdekes.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 150 ml növényi olaj;
• 50 ml víz;
• 1 evőkanál. l. kősó;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 csomó petrezselyem és kapor;
• 5 evőkanál. l. 9% ecet;
• egy kis fej fokhagyma.

Készítmény:

1. A gombákat előre megfőzik.
2. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk vagy sajtón átengedjük.
3. A zöldeket késsel finomra vágják.
4. Az olajat egy serpenyőbe öntjük, és főtt vajat sütünk benne.
5. Helyezze őket réselt kanállal steril üvegekbe, apróra vágott gyógynövényekkel és fokhagymával megszórva.
6. Vizet, sót, cukrot és ecetet adunk a serpenyőbe, addig melegítjük, amíg az összes fűszer fel nem oldódik, és az üvegekben lévő gombákat az így kapott páclével felöntjük.
7. Sterilizálja a szükséges időt, lezárja a telet.

Az olaj hozzáadásával készült gombákat hagyományosabban is pácolhatjuk. Ebben az esetben konzervdobozokba fektetése után a tetején lévő pácsal ellátott vajnak kevés hely marad, amelyet forrásban lévő növényi olaj tölt meg. Teljesen el kell fednie az üveg tartalmát. Műanyag burkolatokat használnak, és a munkadarabot a hűtőszekrényben tárolják. Olajréteg védi a kannák tartalmát az esetleges romlástól és penésztől.

A vaj savanyításának receptje szerint télen olajkorsókban szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 kg gomba;
• 3 teáskanál 70% ecet;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 4 teáskanál só;
• 3 lavrushka;
• 4 borsó fekete és szegfűbors;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj.

Savanyított vaj mustárral

A klasszikus receptben leírt technológia segítségével könnyedén savanyíthatja a gombát mustár hozzáadásával. Ez a kiegészítés ízletesebbé teszi az uzsonnát és ízletes ízt ad hozzá.

Szükséged lesz:

• 3 kg előre főtt vaj;
• 100 ml 6% -os ecet;
• 3 evőkanál. l. mustármagok;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1,5 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 liter víz;
• 8 babérlevél;
• 10 borsó szegfűbors;
• 1 evőkanál. l. fekete bors;
• 20 gerezd fokhagyma.

Savanyított vaj fahéjjal

A fahéjas vajban pácolt vak nagyon eredeti ízt adhat. Gyakran kardamommal keverve adják hozzá. És a szokásos asztali ecet helyett bort használnak. A gyártási technológia többi része nem különbözik a klasszikus receptben leírtaktól.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 50 g reszelt gyömbérgyökér;
• 3-4 szem kardamom;
• ¼ h. L. porított fahéj;
• 2 lavrushka;
• 250 ml borecet;
• Szegfű 3 virágzata;
• 5 szegfűborsó.

Savanyított vaj sárgarépával

A sárgarépa és a hagyma hozzáadása nagyon harmonikusan fog kinézni az előző recepttel. 1 kg főtt vajhoz vegyen 1 hagymát és 1 közepes sárgarépát. A zöldségeket megpucoljuk, csíkokra vágjuk és forrásban lévő olajban enyhén megdinszteljük. A főtt páchoz adjuk a főtt gombával egyidejűleg. Aztán a már megszokott technika szerint járnak el.

Ecetes vargánya télire lassú tűzhelyben

Ha a háziasszony megszokta, hogy a mindennapi főzés során multicookert használ, akkor van egy egyszerű recept arra, hogy ezzel a készülékkel télire savanyított vajat készítsen.

Szükséged lesz:

• 1 kg olaj;
• 1 evőkanál. l. só és cukor;
• 3 liter víz;
• 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
• 4 dolog. illatos és 8 db. fekete bors;
• 1 csokor friss kapor;
• 3 babérlevél;
• 1 hagyma.

Gyártás:

1. Töltsön 1,5 liter vizet a multicooker tálba, tegyen 1 hagymát, hámozott és mosott vajat.
2. Állítsa be a "leves" módot, és főzze 12 percig.
3. A vizet és a hagymát eltávolítják, a gombákat szűrőedénybe dobják.
4. Öntsön 1,5 liter friss vizet egy tálba, és tegyen gombát fűszerek hozzáadásával.
5. Főzzük ugyanabban a módban további 30 percig.
6. A kaprot megmossuk és felvágjuk, hozzáadjuk a multikukarhoz, és további 5 percig főzzük.
7. Töltse fel ecetes esszenciával, és a gombákat üvegekbe terítve öntsön forrásban lévő pácot.
8. Tekerje fel hermetikusan.

Pácolt vaj szegfűszeggel

A szegfűszeg számos gomba savanyúság nélkülözhetetlen tulajdonsága, és kiegészíti a vaj ízét.

Bármelyik itt leírt recept kiegészítéseként használható. 1 kg gomba esetében átlagosan 2-3 szegfű virágzatot adunk hozzá.

Pácolt vargánya a saját levében

A borecettel ellátott téli recept szerint az ecetes vargánya könnyű, illatos és szokatlanul ízletes.

Szükséged lesz:

• 500 g olaj;
• 2 evőkanál. l. borecet;
• 2 evőkanál. l. szezámolaj;
• 1 tk só csúszda nélkül;
• 7 borsbors szegfűborsból;
• 2 babérlevél;
• ½ tk kristálycukor;
• fokhagyma, gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk és 15 percig forraljuk sós vízben.
2. Engedje le a felesleges vizet, és tegye egy serpenyőbe olajjal, ecettel és az összes fűszerrel.
3. Keverje össze, és lassú tűzön hagyja 5 percig párolni a fedél alatt.
4. Ezután levesszük a fedelet, fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá, és ugyanannyi ideig melegítjük.
5. A kész snacket steril üvegekbe rakják és hűtőszekrényben tárolják.
6. Hosszú távú tárolás céljából célszerű a munkadarabot további sterilizálni.

Savanyú vargánya zellerrel

Szükséged lesz:

• 2 kg főtt vaj;
• 4 hagyma;
• egy csomó zeller;
• 2 paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 ml növényi olaj;
• 2,5 evőkanál. l. Szahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 liter víz;
• 120 ml 9% -os ecet.

Gyártás:

1. Készítsen zöldségeket: vágja karikára a hagymát, zellert és fokhagymát - apró darabokra, kaliforniai paprikát - csíkokra.
2. Sót, cukrot, olajat és ecetet adunk a vízhez, forraljuk fel.
3. Helyezzen főtt gombát és zöldséget a pácba, alaposan keverje össze.
4. Hagyja a keveréket legalább 10 percig forralni, majd tegye steril üvegekbe.
5. A hűtőszekrényben történő tároláshoz műanyag fedél zárható.
6. A kamrában való tárolás érdekében jobb, ha a munkadarabot további sterilizálásnak vetik alá, majd szorosan lezárják.

Fűszeres pácolt vargánya

A fűszeres ételek kedvelőinek feltétlenül figyelembe kell venniük a receptet, chilit, fokhagymát és egyéb fűszereket adva a klasszikus alapanyagokhoz.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só és cukor;
• 2 kg főtt vaj;
• 50 ml 9% -os ecet;
• 1 chili maggal;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 szegfű;
• 3 lavrushka;
• 5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2 kapros napernyő;
• 1 tormalevél;
• 1 tk koriander.

Készítmény:

1. A pácot vízből és fűszerekből ecettel készítik.
2. Főtt vajat teszünk bele.
3. Forraljuk 20 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott chilit és fokhagymát.
4. Hevítsük még kb. 10 percig, forgassuk az üvegekre, és csomagolt formában lehűtjük.

Savanyított vaj varrás nélkül

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 1 pohár víz;
• 3 csésze borecet
• 1 evőkanál. l. zúzott citrom- vagy narancshéj;
• 1 tk só;
• 3 evőkanál. l. apróra vágott gyömbérgyökér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Kezdetben a gombákat megfőzzék.
2. A friss vizet (1 pohár) felforraljuk, fűszereket és főtt vajat adunk hozzá, negyed órán át forraljuk.
3. Réses kanállal üvegekbe rakják és apróra vágott fokhagymával megszórják.
4. A gombaleveshez citrus héjat, gyömbérgyökeret és ecetet adnak. Forraljuk fel.
5. Öntsük az üvegek tartalmát a kapott páclével.
6. Hűtsük le, tegyük hűtőbe.

Egy nap után kipróbálhatja a gombákat. Egy-két hétig hűtőszekrényben tárolják őket.

Mikor ehet pácolt vargányát

Általában a forró pácolt vargánya 2-3 nap után fogyasztható. A hideg módszerrel készítettek csak 3-4 hét múlva képesek jól telítődni a sóoldat és a fűszerek aromájával.

Hány kalória van savanyított vajban

A télre pácolt formában betakarított vaj kalóriatartalma körülbelül 19 kcal / 100 g termék. Szintén alacsony a zsír- és a fehérjetartalmuk.

Savanyított vaj eltarthatósága

Pincében vagy pincében hűvös körülmények között a sterilizált gomba egy-két évig eltarthat, bár gyakran sokkal korábban fogyasztják. A beltéri üreseket a legjobban egy éven belül el lehet fogyasztani.

A gombákat sterilizálás nélkül több hónapig lehet tárolni.

Hogyan kell tárolni a pácolt vargányát

A pácolt vargányát a fény elérése nélkül + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten célszerű tárolni. A sterilizált munkadarabok + 10 ° C és + 20 ° C közötti, de legfeljebb egy évig tárolhatók.

Következtetés

A pácolt vargánya kiváló előételként szolgálhat a mindennapi menüben, és méltó fogássá válik az ünnepi lakoma során is. Sőt, a receptek gazdag választékával bármely háziasszony választhat ízlése szerinti ételt.

Pácolt vaj receptek áttekintése

Ajánlott bejegyzések

Gyors recept savanyú káposztához, paprikával

Ecetes káposzta recept répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Ecetes káposzta grúz nyelven: recept

Hogyan savanyítsuk a karalábé káposztát

Hogyan savanyítsuk a vörös káposztát

Gyorsan pácolt zöld paradicsom

Ecetes Physalis receptek

Daikon koreaiul