Tartalom
- 1 Hogyan kell főzni ukrán házi kolbászt
- 2 Az ukrán kolbász klasszikus receptje otthon
- 3 Recept házi készítésű ukrán kolbászhoz konyakkal
- 4 Az ukrán kolbász receptje a GOST szerint
- 5 Ukrán kolbász fokhagymával és fűszerekkel
- 6 Ukrán kolbász a sütőben mustármaggal
- 7 Recept házi ukrán kolbászhoz, serpenyőben sült
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A hús finomságainak önálló elkészítése lehetővé teszi, hogy az egész családot kiváló ételekkel örvendeztesse meg, de jelentősen megtakaríthatja a családi költségvetést is. A házi ukrán kolbász legfinomabb receptje minimális összetevőket tartalmaz, ugyanakkor egyértelműen kiegyensúlyozott íztulajdonságokkal rendelkezik. Elkészítéséhez alapvető kulináris ismeretekre és a legegyszerűbb termékekre lesz szüksége.
Hogyan kell főzni ukrán házi kolbászt
Az ideális étel alapja a megfelelő húsválasztás. A sertéshúst hagyományosan házi ukrán kolbász készítésére használják. Ritka esetekben lehetséges kis mennyiségű marhahús vagy csirke hozzáadása, hogy fényesebb szerkezetet hozzon létre, és az edénynek több lédússágot adjon. A legjobb vágás a sonka hátsó oldala - a legpuhább hús kevés zsírral.
Tapasztalt háziasszonyok nem javasolják karbonád és lapocka használatát az ukrán kolbász főzéséhez. Az első esetben a hús meglehetősen száraz lesz, még hosszan tartó pácolással és sózással is. A lapocka része meglehetősen kemény húsú. A választott vágástól függetlenül különös figyelmet kell fordítania magának a darabnak a megjelenésére - a húsnak rózsaszínűnek kell lennie, nem tartalmazhat vérfoltokat és kellemetlen szagot.
Az ukrán kolbász lédússágának titka a szegy használata vagy a zsír hozzáadása
Egy nagy darab sertéshúst apró kockákra vágunk. Mindegyik átlagos mérete 0,5-1 cm között változhat, az adott fogyasztó ízlési preferenciáitól függően. A kisebb darabok jelentősen csökkenthetik a késztermék lédússágát. Sok háziasszony azonban vegyes vágások használatát javasolja, különféle méretű kockák kombinálásával egy edénybe.
Az ukrán stílusú házi kolbász következő legfontosabb eleme a zsír. A késztermék szaftosabbá tételére szolgál. Zsíradalékként felhasználhatja magát a zsírt és a szalonnát egy húsdarálóban csavarva. Az ideális kombináció a zsír és a hús aránya 1: 4. A szalonnát apró, 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és összekeverjük a fő összetevővel.
A sült ukrán kolbász hagyományos receptje minimális mennyiségű fűszert és fűszereket tartalmaz. Minden kilogramm húsra 25 g konyhasó, kevés őrölt fekete bors, cukor és burgonyakeményítő. Egyes receptek mustárt, koriandert vagy köménymagot használhatnak.
Az étel elkészítésének klasszikus módja a következő - az apróra vágott húst zsírral és fűszerekkel összekeverjük, a kapott masszát a sertésbélbe kalapáljuk és egy ideig hagyjuk. 5-6 óra elteltével a jövőbeni kolbász sertéshúsát teljesen megsózzák és készen állnak a további hőkezelésre.
Ukrán kolbász sütése
A főzés hagyományos módja a sütőben sütés. Ehhez speciális formákat használjon bordás serpenyővel vagy masszív öntöttvas serpenyővel fedél nélkül.Zsírral van feltöltve, utána a kolbászt teszik bele. A sütést 160 fokon végezzük, amíg mindkét oldalon kéreg nem jelenik meg. A klasszikus ukrán házi receptek szerint ajánlott egy idő után megforgatni a félkész terméket. A főzést addig folytatják, amíg el nem érik a belső hőmérsékletet 75-80 fokig - átlagosan körülbelül fél órát vesz igénybe.
Sütéshez használjon öntöttvas serpenyőt vagy speciális grill formát
Annak ellenére, hogy az ételt leggyakrabban a sütőben sütik, még a serpenyőben főtt variációkra is vannak GOST-előírások. A legfontosabb pont a sütés alapja. Hagyományosan disznózsírt vagy ghí-t használtak ezekre a célokra - garantálja az egyenletes sütést a héj repedése nélkül.
A jövőbeni finomságokat mindkét oldalon finoman megsütik, és igyekeznek egyenletes aranybarna kérget kapni. A termék készenlétének ellenőrzéséhez fogpiszkálóval átszúrják - az átlátszó gyümölcslé jelzi, hogy az edény teljesen kész. A leggyakoribb probléma a héjszakadás a hőkezelés során. A kis légbuborékok felmelegedve felszakítják a belet. Ennek elkerülése érdekében sütés előtt több helyen átszúrják.
Az ukrán kolbász klasszikus receptje otthon
A húsétel elkészítésének hagyományos módja zsíros sertéshús és minimális fűszerkészlet használata. A késztermék nagyon lédús és ízletes. Hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel. Az ukrán finomság otthon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 kg sertéshas;
- 60 g só;
- 15 g bors keverék.
A sertéshúst 0,5 cm nagyságú kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük és néhány órán át hagyjuk. Ez idő alatt a belek rugalmas állapotba áznak. Darált húst töltünk bele, köröket képezve apró kolbászokból. Ezt követően juta kötéllel kötik őket a könnyű rögzítés érdekében.
Sült ukrán kolbászt szolgálnak fel mind melegen, mind hidegen
A belekben lévő leendő ukrán házi sertéskolbászt több helyen fogpiszkálóval átszúrják. Ezután kilincs nélküli serpenyőbe fektetik, amelyet 150-160 fokosra fűtött sütőbe tesznek. A sütést fél órán át folytatják, miután a jövőbeni finomságot megfordítják.
Recept házi készítésű ukrán kolbászhoz konyakkal
Hogy kifinomultabbá tegye az edényt, vegyen egy kis trükköt, és adjon hozzá minőségi párlatot. A legjobb az egészben, hogy a húst konyakkal kombinálják - szinte minden megteszi. Költségek miatt a legjobb, ha olcsó háromcsillagos desztillátumot használunk. 1 kg zsíros sertéshúshoz:
- 50 ml pálinka;
- 15 g só;
- egy csipet őrölt bors.
A konyak kifinomultabbá teszi a késztermék ízét
A sertéshúst apró kockákra vágjuk, és összekeverjük sóval, fűszerekkel és konyakkal. Annak érdekében, hogy a házi kolbász húsa teljesen telített legyen, egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja. Reggel sertésbélbe töltik őket, kolbászt alkotnak. Ezután a félkész terméket egy speciális öntöttvas serpenyőben fél órán át 160 fokos hőmérsékleten a kemencébe küldik. A kész terméket kissé lehűtjük és tálaljuk.
Az ukrán kolbász receptje a GOST szerint
Ennek a finomságnak két hagyományos módja van. Oroszországban a Mikoyan 1938-as és a kolbászgyártási technológus útmutatójának 1993-as GOST-jait használják. A fő különbségek csak a felhasznált só mennyiségében vannak. Otthon könnyebb reprodukálni az ukrán sült kolbász receptjét a pontosan 93 éves GOST szerint.
A főzéshez szüksége lesz:
- 2 kg lapocka és nyak egyenlő arányban;
- 1,8% só;
- 0,2% cukor;
- 0,25% őrölt fekete bors;
- 1% darált friss fokhagyma.
A húst darálóban darálják, majd alaposan összekeverik a többi hozzávalóval. Az így kapott darált húst ukrán finomságért fecskendővel töltjük a belekbe. Spirálkolbászt képeznek belőle, amelyet egy sûrûvel megkötöznek, 6 percig forró vízben áztatnak, majd több helyen kivesznek és átszúrnak.
A GOST 1993 egyértelműen szabályozza a fűszerek százalékos arányát a húsban
A sütőt 180 fokra melegítik, a jövőbeni finomságot teszik bele, és fél órán át ott sütik. Ezután az ukrán kolbászt megfordítják, és a kifolyt zsírfelesleget elvezetik. A sütést addig végezzük, amíg a termék belsejében a hőmérséklet el nem éri a 71 fokot.
Ukrán kolbász fokhagymával és fűszerekkel
Míg a hagyományos módszer garantálja a finom végeredményt, sok fogyasztó sósabb ételre vágyik. Az aromás házi ukrán sertés kolbász receptjéhez leggyakrabban fokhagymát és koriandert használnak. Kívánt esetben hozzáadhat őrölt szegfűborsot és köményt is.
Standard összetevőkészlet:
- 2 kg sonka;
- 500 g zsírzsír;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 teáskanál száraz koriander;
- 30 g só;
- egy csipet őrölt bors.
A fokhagyma és a további fűszerek a kolbász ízét fényesebbé és sósabbá teszik
A kolbászos sertéshúst 0,5 cm-es kockákra vágják, a zsírt húsdarálóban apróra vágják, a fokhagymát finom reszelőn dörzsölik. Minden összetevőt addig keverünk, amíg a fűszerek egyenletesen el nem oszlanak, majd a kapott masszát a belekbe töltik, és spirált képeznek belőle. A házi kolbászt 3-4 órán át hagyják, és csak ezt követően öntöttvas serpenyőben vagy grill formában sütik a sütőben. Ha a sütő nem rendelkezik grill- és konvekciós funkcióval, akkor az ételt a főzés közepén meg kell fordítani.
Ukrán kolbász a sütőben mustármaggal
A háziasszonyok gyakran felhasználják az elmúlt generációk titkait házi készítésű finomság elkészítéséhez. Ha a mustármagot sertéshús kiegészítőként használja, igazi finomságot kaphat, amely nemcsak kiváló ízével, hanem élénk aromájával is örömet szerez.
Előkészítéséhez:
- 2 kg zsíros szegy;
- 2 evőkanál. l. mustármagok;
- 2 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd fokhagyma.
Annak érdekében, hogy a mustár teljes mértékben megadja az ízét, jobb, ha a húst több órán át pácoljuk
A házi ukrán kolbász elkészítésének felgyorsítása érdekében a belekben e recept szerint durva hálóval rendelkező húsdarálót használhat, amely lehetővé teszi, hogy körülbelül 0,5 cm nagyságú darabokat kapjon. A kapott darált húst mustárszemekkel keverjük össze, só, bors. Az elegyet 6-8 órán át infundálják, majd a belekbe töltik, amelyből spirál képződik. Jutakötéllel kötik össze, és 180 fokos hőmérsékleten sütőbe sütik, amíg egyenletes aranybarna kéreg nem képződik.
Recept házi ukrán kolbászhoz, serpenyőben sült
Annak ellenére, hogy még a GOST is magában foglalja a termék sütőben sütését, sok háziasszony hagyományos ukrán ételeket főzhet egy szokásos serpenyőben. A házi kolbász fontos előfeltétele a megfelelő mennyiségű olaj vagy zsír. Az egyenletes kéreg elérése érdekében szükséges, hogy a zsír a félkész terméket legalább a magasság felére borítsa.
Minden felhasznált sertéshús kilogrammonként:
- 1 teáskanál só;
- 200 g zsírzsír;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy csipet őrölt bors.
A húst és a sertészsírokat óvatosan apró kockákra vágjuk, és fokhagymával, borssal és sóval összekeverjük. A masszát sertésbélbe töltik, és spirálkolbászt képeznek. Sorkapoccsal van megkötve, több helyen fogpiszkálóval átszúrták, és pár órán át pihentették.
Az egyenletes kéreghez nagy mennyiségű napraforgóolajra van szükség
Nagy mennyiségű napraforgóolajat vagy ghí-t öntünk a serpenyőbe. Házi készítésű ukrán kolbászt sütnek benne mindkét oldalon, amíg egy egységes kéreg nem lesz. Az edényt melegen vagy hidegen szolgálják fel.
Tárolási szabályok
A frissen főzött kolbászt lehűtjük, majd egy zománcozott serpenyőbe tesszük, vagy felakasztjuk kissé megszáradni. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében fontos az optimális 5-10 fokos hőmérséklet fenntartása. Ebben az esetben a serpenyőt leggyakrabban a hűtőszekrénybe helyezik, az akasztást pedig jól szellőző pincében végzik. Ilyen körülmények között a frissen elkészített ukrán kolbász legfeljebb 2-3 napig tárolható.
Van egy speciális módja a házi kolbász eltarthatóságának növelésére A frissen főzött terméket teljesen felöntjük forró zsírral, és hűtőszekrénybe tesszük. Megszilárdulva a zsírtömeg megbízható védetté válik a legtöbb káros baktérium ellen. Teljes hegesztéssel a kolbász akár 3-4 hétig is könnyen tárolható.
Következtetés
A legfinomabb házi készítésű ukrán kolbász recept, amelyet kézzel készítenek, az étkezőasztal igazi dísze lesz. Az utasítások szigorú betartásával igazi finomságot kaphat, amely semmiképpen sem alacsonyabb az éttermi remekműveknél. A receptek hatalmas változata lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválassza a legmegfelelőbb főzési módot, amely megfelel családja kulináris preferenciáinak.
