Hidegen füstölt makréla receptek otthon

A füstölt hal olyan konzervipari módszer, amely meghosszabbítja a termék eltarthatóságát a füstben lévő sónak és kémiai elemeknek köszönhetően. Az alapanyagok előkészítése és a technológiai technológia a főzési hőmérséklettől függ. A pácolás után hideg füstölt makrélát hűtött füstdel dolgozzák fel, ezért minden aminosavat megtart és vonzó megjelenést, ízt és illatot nyer.

Hidegfüstöléshez egész vagy feldolgozott makrélát használnak, a főzési technológia ettől nem változik

A hideg füstölő makréla általános technológiája

A hideg vagy meleg feldolgozott halakat snack-ételek közé sorolják. Magas gasztronómiai jellemzőkkel rendelkező minőségi termék megszerzéséhez a makrélát helyesen kell füstölni, figyelembe véve a hideg füstölés technológiáját:

1. Jó minőségű halat választanak, frissen vagy fagyasztva vásárolják, és feldolgozzák. Főzhető egészben vagy hámozva (fej nélkül).
2. A főzés előtt a makrélát sózzuk vagy pácoljuk; ehhez sóoldatot vagy száraz módszert használjunk.
3. Pácolás után a halat megmossuk és megkóstoljuk, ha sok a só, akkor áztatjuk. Szárítják, távtartókat helyeznek a kibelbe, hogy a nyersanyag jobban szellőző legyen.
4. Minden tetemet egy speciális hálóba helyeznek a hideg füstölés érdekében, így könnyebb lesz felakasztani a makrélát, hogy az ne érintkezzen egymással.
5. Nem minden fa alkalmas hideg dohányzásra. Makréla esetén vegye éger vagy bükk.

Főzés után a makrélát egy napig szellőztetett helyiségben függesztik fel.

Milyen hőmérsékleten füstölni hideg füstölt makrélát

A hideg dohányzási folyamat hosszabb, a terméket nem hőkezelik. A tartály belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a +30 ⁰C. A klasszikus főzésnél füstgenerátorral ellátott berendezéseket használnak, az optimális füsthőmérséklet + 20-40 ⁰TÓL TŐL.

A folyamat időtartama ettől a mutatótól függ, ha a jelölés meghaladja a normát, a főzés gyorsabb lesz. Ha alacsonyabb, akkor hosszabb ideig tart, de a makréla tápértéke magasabb lesz. Az előadás közvetlenül függ a hőmérsékleti rendszertől is. Ha a berendezés belsejében magas az index, fennáll annak a veszélye, hogy a halak elpusztulnak, a hideg dohányzáshoz szükséges alapanyagok előkészítő szakasza más.

Mennyi hideg füstölt makrélát kell füstölni

A hideg füstölt makréla füstölése hosszabb ideig tart, mint magas hőmérsékleten. A mutató a választott módszertől függ:

1. A hideg füstölt makrélához hasonló ízű termék előállításához 5 napra van szükség ahhoz, hogy a hagyma héjain alapuló pác felhasználásával elkészített receptre kerüljön sor.Az alapanyagot három napig pácoljuk és két napig szárítjuk.
2. Folyékony füst alkalmazásával 48 órán belül kész snacket kapunk.
3. Sütő vagy multicooker használata 12 órát vesz igénybe.

A makréla hagyományos módon történő főzése speciális felszereléssel legfeljebb 16 órát vesz igénybe, és az időjárás miatti további napra lesz szükség. De itt is az idő függ a hal méretétől, a felszerelés méretétől és a füstfelvétel intenzitásától.

Lehet-e hideg füstölt makrét főzni füstház nélkül

Speciális felszerelés használható a szabadban. Városi lakás álló körülmények között ezt a hideg dohányzási módszert nehéz alkalmazni a füst szaga és a folyamat időtartama miatt. Nem mindenkinek van nyaralója és dohányzóháza. A makrélát nem rosszabb ízűre főzheti, mint folyékony füstöt, hagymahéjat vagy tealevelet.

Hasonló megjelenés érdekében főzés után bevonhatja a felületet napraforgóolajjal. A hal íze nem fog különbözni a füstházban érlelt tetemtől, csak több időbe telik, amíg elkészül.

Sütőt vagy multicookert is használnak, itt az elkészítési és főzési technológia eltér a klasszikus módszertől. A makréla hideg füstölt ízének hozzáadásának legegyszerűbb módja egy műanyag palack használata. Ez a lehetőség akkor megfelelő, ha kis mennyiséget kell főznie.

A friss és a fagyasztott hal egyaránt alkalmas feldolgozásra

A makréla kiválasztása és előkészítése hideg füstöléshez

A jó ízű és illatú minőségi termék megszerzéséhez a megfelelő alapanyagokat kell kiválasztani. A friss hal minőségének meghatározása könnyebb. Meg kell felelnie a következő kritériumoknak:

• felület mechanikai sérülés nélkül;
• színe világosszürke, a hátoldalán kékes alapon világosan meghatározott sötét vonalak találhatók;
• a friss termék egész teste gyöngyházfényű árnyalattal rendelkezik nyálka nélkül;
• ha sárga árnyalatok vannak jelen, akkor a hal nem az első frissességű, a színt a rozsdásodni kezdő halolaj adja;
• nincs makréla szaga. Ha ez még ennél is kellemetlenebb, akkor a vásárlást el kell hagyni;
• a szem átlátszó, nem kiálló vagy lesüllyedt;
• a felszínen nincsenek vérnyomok;
• kopoltyúk rózsaszín árnyalattal. Ha fehérek vagy szürkék, akkor az alapanyagok rossz minőségűek.

A fagyasztott tetemek frissességét szag alapján nehéz meghatározni, ezért ezeket vizuális jelek is vezérlik. Ha sok a jég, akkor a terméket újra lefagyasztották. A szín nem lehet kétséges.

Tisztítás

A fagyasztott makrélát a feldolgozás előtt fel kell olvasztani. Ez hideg vízben történik, nem ajánlott meleg vagy forró vizet használni, a folyamat nem gyorsul fel, és a rostszerkezet íze és sűrűsége zavart lesz. Az alapanyagokat kivesszük a mélyhűtőből, mély edénybe tesszük és sima vízzel megtöltjük. Hagyja addig, amíg a hal teljesen meg nem olvad.

A makréla felülete nem pikkelyes, ezért nem szükséges tisztítani. A tetemet kibelezik, a beleket és a fekete filmet eltávolítják a hashártya falairól. A fejét levágják vagy elhagyják, a farokúszó nem érinti. Ez egy teljes kezelés. Ha a hideg füstölés magában foglalja a makréla teljes használatát, azt jól megmossák, és a kopoltyúkat eltávolítják.

Sózás

A sózás az előkészítő technológia előfeltétele. Használjon közepesen őrölt konyhasót, lehetőleg jód hozzáadása nélkül. 10 kg cukor és 100 g só keveréke készül 1 kg halra. A babérlevél vagy a szegfűbors ízesítőként használható. Ha hideg füstölés történik égeren, citromlevet adhatunk a sózási keverékhez. Maga a bükkforgács füstje enyhén savas ízt kölcsönöz a terméknek.

Sorrend:

1. Készítsen elő egy edényt a halak számára, lehetőleg zománcot vagy műanyagot.
2. A tetemet kívülről és belülről réteg sós keverék borítja.
3. Ha sok alapanyag van, azt rétegenként osztják szét, mindegyiket megszórják sóval.
4. Kis mennyiséget, tegye az elkészített ételeket, és öntse a maradék keveréket a tetejére.

Az alapanyagokat letakarják és 48 órán át hűtőszekrényben tárolják

Pácolás

Készíthet makrélát hideg dohányzáshoz sóoldatban. 3 tetem pácolásához 1 liter vízre és 125 g sóra van szükség. A pác a következőképpen készül:

1. Helyezzen egy folyadéktartályt a tűzhelyre.
2. Forralás előtt sót adunk hozzá.
3. Ízlés szerint babérlevelet és borsot adhat hozzá.
4. A sóoldat 5 percig forral, majd a gázt kikapcsolják.

A feldolgozott makrélát egy tartályba helyezzük, és hideg oldattal töltjük meg.

A tetejére rakományt helyeznek, így az alapanyagot teljesen lefedik a pác. Tegye a hűtőbe két napra.

Hervadó

Sózás után a makrélát hideg vízzel (lehetőleg folyóvízzel) mossuk. Vágjon ki egy kis darabot a tetemből és kóstolja meg sónak.

Ha a koncentráció nem kielégítő, a halakat 4 órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután meg kell szárítani:

1. A makrélát egy speciális hálóba helyezik, gézzel beburkolhatja, és rögtönzött eszközök nélkül száríthatja.
2. Ha a tetemet kibelezik, a hasba egy távtartót helyeznek, gyufát vagy fogpiszkálót vesznek.
3. Helyezze a munkadarabot hideg dohányzáshoz friss levegőbe vagy szellőztetett helyiségbe.

Amikor a nedvesség teljesen elpárolog a felületről, az alapanyagok készen állnak a főzésre.

A szárításra szánt halakat a farokúszónál akassza fel

Hogyan készítsünk hideg füstölt makrélát

Többféle módon lehet jó minőségű hideg előételeket kapni. Speciális berendezések használatával erre a célra és anélkül. Nagyszámú receptet kínálnak, ahol a hangsúly a pác összetételén van. Számos lehetőség segít a legjobb hideg füstölt makréla elkészítésében természetes füsttel vagy anélkül.

Hidegen füstölt makréla hagymahéjban

A főzési technológia egyszerű, a lényeg a pác arányainak megfigyelése. Ennek eredményeként olyan előételt kap, amely nem alacsonyabb a gasztronómiai hideg hideg dohányzás hagyományos módszerénél.

A pác összetevőinek sorozata:

• hagymahéj - 2 csésze;
• makréla tetemek - 3 db;
• víz - 1 l;
• durva só - 2 teljes evőkanál. l.;
• cukor - 20 g;
• borsó, bors, szegfűszeg, babérlevél - ízlés szerint.

Előkészítő munka:

1. Öntsön folyadékot egy edénybe, és tegye fel.
2. A hagyma héját úgy rendezik, hogy ne legyenek fekete töredékek, megmossák.
3. Tegyük vízbe, forraljuk 20 percig.
4. Adja hozzá a pác összes összetevőjét, hagyja 5 percig forralni, kapcsolja ki.

A feldolgozott tetemeket egy edénybe helyezzük, hideg sóoldattal öntjük, az elnyomást beállítjuk és lezárjuk. Tegye a hűtőszekrénybe (ha nyár van) vagy az erkélyre (ősszel), a hőmérsékleti rezsim nem haladhatja meg a +6-ot ⁰C. Tartsa fenn a nyersanyagokat a pácban 72 órán keresztül.

Ezután a sóoldatot lemossák a felületről, a farokúszó felfüggeszti a helyszínen vagy az erkélyen. Nyáron ajánlott a tetemeket gézzel beburkolni, hogy megvédje őket a rovaroktól. Szárítsa a makrélát két napig, amíg főz. Ha van dohányzóhely, 2 órás szárítás után hideg dohányzási technológiával készítik el.

A kész szárított termék színe nem különbözik a füstben füstölt halaktól

Hidegen füstölt makréla folyékony füsttel

Az így elkészített hal ízében nem különbözik a természetes hideg füstölt terméktől. A recept azért kényelmes, mert egyszerre nagy mennyiségű makréla is feldolgozható.

6 hal pácolásához vegye:

• víz - 2 l;
• folyékony füst - 170 ml;
• só - 8 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.

A finom hideg füstölt makréla receptjének technológiája:

1. A halat feldolgozzák, pácolhatja egészben vagy darabokra vágva.
2. A vizet sóval és cukorral együtt addig forraljuk, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak.
3. Amikor az oldat kihűlt, folyékony füstöt öntünk bele.
4. A halat egy edénybe helyezzük és páclével öntjük, a rakományt felhelyezzük.

+ 4-5 hőmérsékleten ellenáll⁰ Három naptól kezdve. Kiveszik a sóoldatból, szárításra a farokúszók felfüggesztik őket.

Miután eltávolította a pácból, a makrélát nem mossák.

Hogyan lehet füstölni hideg füstölt makrélát egy teáskannában

A tealevelekkel színt adnak a késztermékhez. Főzéshez 3 db. makréla szedés:

• víz - 1 l:
• só - 3 evőkanál. l.;
• teafőzés - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.

Recept:

1. A tealeveleket forrásban lévő vízbe öntjük, és a forralási folyamatot 3 percig tartjuk.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, hagyjuk tűzön még 5 percig.
3. A háztartási készülék ki van kapcsolva.
4. A kibelezett tetemeket (fejetlen) egy tálba tesszük, és lehűtött és leszűrt páclével öntjük.

A makrélát teljesen elnyomja hideg oldatba. Három napig hűtőszekrényben tartják. Tálalhatja így, vagy használhat dohányzót.

A makréla e recept szerint hideg füstölés nélkül könnyebb lesz

Hidegen füstölt makréla a sütőben

Hideg füstölt makrélát készíthet a sütővel. A technológia kizárja a hőkezelést, ezért háztartási készüléket használnak a pácolt termék szárítására:

1. Az alapanyagok előállításához 1 g vízben 100 g sóból sós vizet készítenek.
2. A folyadékot felforraljuk, és hagyjuk kihűlni.
3. 80 g folyékony füstöt adunk a sóoldathoz.
4. A makrélát páclével öntjük és három napig tartjuk.
5. Ennek az időszaknak a lejárta után megmossák és tepsire fektetik.
6. 40 fős sütőt tartalmaz ⁰C, tedd a halat.

Hagyja 40 percig, ez az idő elegendő ahhoz, hogy az előétel kiszáradjon, és felvegye a hideg füstölt makréla megjelenését és ízét.

A kész halat olívaolajjal letakarják, szalvétába csomagolják és 2 órán át hűtőszekrényben hagyják.

Zöldségekkel és gyógynövényekkel tálaljuk

Hideg füstölt makréla füstölése lassú tűzhelyben

Nem fog teljes egészében főzni a tetemeket, feldolgozás után darabokra vágják. 2 makréla darabot egy edénybe helyezünk, és sóval és fűszerekkel megszórjuk. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig. Vegye ki és mossa le a sót.

Főzés sorrendje:

1. Az előformát sütőzsákba helyezzük.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. folyékony füstöt rázzuk össze, hogy az íz jól eloszlasson a zsákban.
3. Vizet öntünk a multicooker tálba.
4. Helyezzen egy rácsot a gőzöléshez.
5. Rátettek egy üres részt.
6. Kapcsolja be a készüléket a "Gőzfőzés" funkcióhoz.

A hideg dohányzási recept szerint a makréla multicooker-füstöléshez szükséges idő 20 perc lesz. Az egyik oldalon - 10 perc, majd a zsákot megfordítják, és ugyanannyi ideig tartják.

Vegye ki a terméket a zacskóból, és hagyja több órán át zárt térben, hogy eloszlassa a folyékony füst felesleges szagát

Hidegen füstölt makréla recept füstgenerátorral

Ez a termék előkészítésének klasszikus módja. A halat egészben, kibelezve és kopoltyút használva használják.

Sózás:

1. A sót tetszőleges mennyiségben vesszük, borsót, borsot és bazsalikomot adunk hozzá.
2. Dörzsölik a tetemet, különös figyelmet fordítanak arra a helyre, ahol a kopoltyúk voltak.
3. Hajtsa be a munkadarabot egy serpenyőbe, öntsön egy babérlevelet a tetejére. Előzetesen darabokra törik.
4. Tegyen egy tányért a tetejére, elnyomás rajta.

Ezután kiveszik és a sót lemossák. Lógni száradni. A folyamat felgyorsítása érdekében a ventilátorból a munkadarabba irányíthatja a hideg levegő áramlását.

Dohányzó:

1. Chipeket öntenek a füstgenerátorba.
2. A halak bármilyen edénybe, fa- vagy kartondobozba, vasdobozba felakaszthatók, a lényeg az, hogy hermetikusan legyen lezárva, és egy hideg füstellátó csövet hoznak bele.
3. Be van állítva az automatikus mód.

Hideg füstölt makrélát füstgenerátorral kell elszívni +30 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten⁰ C. A folyamat készenléti ideje - 12-16 óra (a nyersanyagok mennyiségétől függ).

A folyamat befejezése után a halakat legalább egy napig jó szellőzéssel rendelkező hideg helyiségben mállják.

Hidegen füstölt makréla egy üvegben

Az elkészítéshez tartályként egy levágott tetejű műanyag palackot használnak. Egy 1,5 literes tartály 3 közepes méretű tetemet tartalmaz.

Pác összetétele:

• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• hagymahéj - 2 csésze;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• teafőzés - 2 evőkanál. l.

Sós lé elkészítése:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegyen hagymahéjat.
2. Forralás után adjunk hozzá fűszereket és tealeveleket.
3. Tartsa lángon 5 percig.
4. Lehűlés után a folyadékot szűrjük.
5. A tetemeket feldolgozzák, a fejet és a beleket eltávolítják.
6. Tegyen egy üvegbe, öntsön hideg pácot, adjon hozzá 3 evőkanál folyékony füstöt. Felülről műanyag zacskóval kötve.

72 órára hűtőbe küldik őket. Vegye ki és szárítsa meg.

A tetejére hideg előételt szórjunk hagymával, és főtt burgonyával együtt tálaljuk

Miért puha a hideg füstölt makréla, hogyan lehet megjavítani?

A fő ok, amiért a makréla lágynak bizonyult:

• alacsony minőségű alapanyagok, a halat többször lefagyasztották;
• a dohányzás hőmérsékleti rendjét nem tartják be;
• a termék előzetesen rosszul szárad, a maradék folyadék olyan filmet hoz létre, amelyen keresztül a füst rosszul halad át, így a hal puha lesz;
• kiolvasztási feltételek nem teljesülnek: sütő vagy mikrohullámú sütő használt.

Ha a termék íze jó, és nincs kellemetlen szaga, akkor felkerülhet a menübe. Szinte lehetetlen kijavítani a helyzetet a füstházban végzett hideg főzés után. Ha a minőség kétséges, akkor jobb megtagadni a felhasználást.

Tárolási szabályok

A makréla legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben. A halakat egy zacskóba vagy edénybe helyezzük, hogy a közeli ételek ne legyenek telítettek szaggal. Megfagyhat, ez a módszer 3 hónapig meghosszabbítja az eltarthatóságot, de feltétlenül helyezze a tetemeket vákuumzsákba, és távolítsa el a levegőt belőle.

Következtetés

A hideg füstölt makréla teljesen megtartja hasznos kémiai összetételét, mivel nincs hőkezelésnek kitéve. A tetemeket a füstölőhelybe helyezés előtt megsózzák vagy savanyítják, szárítják és csak azután főzik. Az íze teljes kifejlesztése érdekében a makrélát a folyamat után legalább 24 órán át mállják. A videóban a makréla hideg füstölését nézheti otthon a kiolvasztás pillanatától a főzésig.

Ajánlott bejegyzések

Cukkini kaviár boltként: recept a télre

Egyszerű finom tök kaviár

Cukkini kaviár gombával: recept a télre

Padlizsán és paradicsom kaviár

Cukkini kaviár kockára vágott serpenyőben

Adjika cukkini almával

Adjika zöld paradicsomból télire

Adjika: a legfinomabb recept

Adjika a cukkini télire