Tartalom
A füstölt hal minden idők egyik legfinomabb finomsága. A fő feltétel az összes főzési követelmény betartása, különben az eredmény csalódást okozhat. Meleg füstölésű füstölőházban meglehetősen egyszerű a makréla füstölése.
A makréla forró füstölésének technológiája egy dohányházban
A forró dohányzást rövid hőkezelésnek tekintik egy speciális dobozban - egy dohányzóházban. Meg lehet vásárolni a boltban, vagy összeszerelni magát hulladék anyagokból. A meleg füstölt makréla ugyanolyan ízletesnek bizonyul majd egy füstölőházban egy közönséges vödörből, valamint egy modern, vízzárral és füstgenerátorral ellátott készülékben.
A forró füstölt halat meglehetősen gyorsan - mindössze 30-40 perc alatt - megfőzzük
A készülék működési elve egyszerű - a vasdobozt tűzzel, szénnel, gázzal vagy speciális fűtőelemekkel melegítik. A füstház alján nedvesített faforgácsokat fektetnek le, amelyek a hőmérséklet emelkedésével füstölni kezdenek. Az impregnálás biztosítja a hal gyors főzését és füstölt aromákkal való telítettségét.
A halak kiválasztása és elkészítése
Finom füstölt makréla főzéséhez forró füstölésű füstölőházban ügyelnie kell a minőségi alapanyagok megválasztására. Ha lehetséges, előnyben kell részesítenie a hűtött halakat. Megjelenése alapján könnyű kitalálni frissességét. Az állott makréla homályos szemekkel rendelkezik, a bőr fénye elvész. A test rugalmas - amikor rákattint a tetemre, azonnal vissza kell térnie eredeti állapotába.
Az ország szárazföldi lakóinak többségének nehézségei vannak a lehűtött makréla beszerzésével. Egy fagyasztott termék jön a segítségére. A választás során maximális figyelmet kell fordítania a máz vastagságára és a bőr integritására. Az első esetben meg tudja ítélni a fagyási ciklusok számát - minél kevesebb jég, annál jobb. A bőrnek épnek kell lennie, hogy megvédje a húst a fanyar füsttől.
A következő lépés a termék meleg dohányzásra való előkészítése. Ha szükséges, a halakat felolvasztják és megmossák. Ezután levesszük a fejét, és hasát feltépjük, hogy eltávolítsuk a beleket és más beleket. A hasüreget alaposan mossuk. A tetemeket papírtörlővel szárítják.
Smokehouse forrón füstölt makréla pác receptek
Kezdetben a halfilé íze meglehetősen gyenge, és további fényes jegyekre van szüksége. A választott recepttől függetlenül, mielőtt makréla füstölne egy forró füstölésű füstölőházban, meg kell sózni vagy savanyítani. A leggyakoribb módszer az, hogy a tetemeket 2-3 órán át sóoldatban áztatják. Elkészítéséhez 1/2 csésze konyhasót és 1 evőkanál 1 liter vízben hígítunk. l. cukrot, és adjunk hozzá 2 babérlevelet és 10 szegfűborsót is.
Hogyan főzzünk forró füstölt makrétát egy füstölőházban
A finom halcsemege elkészítésének számos módja van. Legtöbbjük különbözik a használt füstölőhely típusától.A forró füstölt makréla elkészítését segítő eszközök széles skálája között vannak:
- klasszikus füstölők vízzárral;
- füstgenerátorral ellátott készülékek;
- házi nyaralók;
- házi mini dohányzók.
Az alkalmazott készüléktől függően a meleg dohányzás technológiája változhat
Figyelembe véve készülékének sajátosságait, a halcsemege elkészítésének feltételei jelentősen eltérnek. Otthon nem lehet makrélát főzni egy klasszikus forró füstölésű füstölőházban - speciális eszközöket kell használnia a füst eltávolításával a lakásból.
A faforgács kiválasztása és a füstház előkészítése
A dohányzás legfontosabb pontja a sok füst. Ennek legjobb módja az, ha sok fűrészpor áztatja a dohányos alját. Tekintettel a meleg dohányzás meglehetősen magas hőmérsékletére, jobb nagyobb zsetonokat használni, amelyek meggyulladás nélkül ellenállnak a hosszan tartó melegítésnek.
Ahhoz, hogy ízlésesen füstölje a makrélát egy füstölt füstölőházban, nem elég megfelelő receptet választani, hanem az optimális chipset is. A vidéki boltokban leggyakrabban tölgyből vagy égerből származó fűrészport találhat. Jobb terméket az önállóan betakarított alma- vagy meggyforgácsból lehet kapni. Tűlevelű fa használata szigorúan tilos - az étel keserű íze lesz.
Függetlenül attól, hogy milyen típusú a dohányház és a forró füstölt makréla pác, a készüléket fel kell készíteni a használatra. Több marék előre megáztatott faforgácsot öntenek az aljára. A következő lépés egy zsírtartály felszerelése - enélkül az olaj a fűrészporra csöpög, és meggyújtja őket. Ezt követően rácsokat vagy speciális horgokat helyeznek el a halak számára. Hogy a bőr ne tapadjon rájuk, finomított napraforgóolajjal kenjük meg őket.
A makréla füstölése forró füstölésű füstölőházban
A vízzárral és füstgenerátorral ellátott klasszikus eszköz lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű finomságot készítsen gond nélkül. A fűtési funkciót egy ilyen dohányházban külön fűtőelem és hétköznapi tűz is elvégezheti. A készülék beépíthető egy lakásba, feltéve, hogy van egy speciális kémény. Forró füstölt makréla egy dohányzóházban a videóban bemutatott recept szerint a következő sorrendben készül:
- A készülék csatlakozik a hálózathoz, vagy gáztűzhelyen van előmelegítve.
- A megnedvesített forgácsot a füstgenerátor táljába fektetik és hermetikusan lezárják.
- A halat a pác után megmossuk, és papírtörlővel letöröljük. Olajos alátétekre helyezik.
- A dohányzót vízzáró fedél borítja. Kéményt tettek rá, kivitték az ablakon.
A forró dohányzás füstgenerátorral ideális megoldás a finomságok kedvelőinek
A makréla meleg dohányzásának körülbelüli ideje egy dohányzóházban körülbelül 30 perc. Ezt követően a készüléket kikapcsolják, a halakat óvatosan kiveszik és lehűtik, majd az asztalhoz tálalják.
Makréla forró füstölése az ország dohányzóházában
Ha van egy nyaralója vagy egy vidéki ház, akkor nem kell aggódnia az étrendben a füstölt hal állandó jelenléte miatt. Hulladékanyagokból akár házi készítésű füstölőt is létrehozhat. A lényeg az, hogy a fémdoboz fedéllel és sík felületen maradhasson. A legjobb az egészben, hogy egy kis rácsos doboz megbirkózik a feladattal, amely 3-4 halat képes befogadni.
A doboz aljára megnedvesített gyümölcsfakockákat öntünk. A tetejére egy zsírozott rostély kerül, amelyre a korábban sózott makrélát terítik. A készüléket fedéllel lezárják és felgyújtják. A hő intenzitása a szénmennyiség növelésével vagy további tűzifa hozzáadásával állítható be.
Az első füstgáz megjelenése után 10-15 perc múlva a fedelet le kell venni, hogy a felesleges égés kijusson. Ugyanakkor megfordíthatja a tetemeket a jobb sütés érdekében.Miután a fedél ismét becsukódott, számoljon 15-20 percet, és vegye le a füstházat a tűzről. A halat kissé lehűtjük és tálaljuk.
A makréla füstölése forró füstölt mini dohányosban
A modern konyhai eszközök évről évre javulnak, lehetőséget biztosítva a fogyasztók számára, hogy szokatlan ételeket főzzenek otthon. Az egyik ilyen mini dohányzó, amelyben forrón füstölt makrélát készíthet, a Hanki cég terméke. A 12 és 20 literes miniatűr eszköz még egy kis konyhában is könnyen elfér. A füst kimerítésére szolgáló csővel van felszerelve - ez lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a lakás esetleges égése miatt.
A füstölt hal főzése egy kisdohányzóházban kis lakásokban is lehetséges
A tartály alján marék égerforgácsot helyeznek el, és kis mennyiségű vízzel megnedvesítik. Ezután tegyen egy edényt a zsír csepegtetésére a rácsra. A makrélát speciális horgokra akasztják. A készülék fedele hermetikusan zárva van, egy csövet helyeznek a víztömítésre. A tartályt gáztűzhelyre vagy elektromos tűzhelyre helyezik, és közepes tüzet kapcsolnak be. 5 perc múlva megjelenik az első fehér füst. A dohányzás körülbelül fél óráig tart. Tálalás előtt a makrélát eltávolítjuk és lehűtjük.
Mennyit füstölni forrón füstölt makrélát egy dohányházban
A főzési idő nemcsak az alkalmazott recepttől, hanem a hal méretétől és a tűz erősségétől is nagymértékben változhat. Átlagosan egy kis makréla hasított test súlya 300 g körülbelül fél óra meleg füstölést igényel. A főzési hőmérséklet emelkedésével a főzési idő 20 percre csökkenthető, de fennáll a chips korai meggyulladásának veszélye. Ha a makréla tetemei túl nagyok, a főzést 40-50 percig nyújtják attól a pillanattól kezdve, hogy megjelennek az első füstgázok.
Tárolási szabályok
A forró füstölt makréla meglehetősen romlandó termék. A pácolás nagy sómennyisége mellett is egy csemege maximális eltarthatósági ideje hűtőszekrényben tartva ritkán több mint 7 nap. Szobahőmérsékleten a makréla nem bírja tovább 2 napnál tovább. Az edény hosszú ideig történő megőrzésének egyetlen módja a fagyasztás, de ez jelentősen rontja a termék ízét és aromáját.
Következtetés
A füstölt makréla a forró füstölésű füstházban egyszerű feladat, amelyet még a kezdő szakácsok is képesek kezelni. Elég csak a halak megfelelő előkészítése, az ideális chips kiválasztása és az eszközzel való munka bonyolultságainak ismerete. A szabályok egyszerű betartása nagyszerű eredményeket garantál.
