Tartalom
A kajszibarack vitaminok és egyéb tápanyagok forrása. A pép szárításával megőrizheti tulajdonságait. Először jó minőségű gyümölcsöket választanak, amelyeket megtisztítanak a szennyeződéstől és a magoktól. A barackokat természetes úton vagy konyhai eszközökkel száríthatja.
Hogyan válasszunk és készüljünk fel
A munka megkezdése előtt fontos tudni, hogy a szárított barackok miben különböznek a szárított barackoktól. Ha a magokat tartalmazó kis gyümölcsöket szárítják, akkor sárgabarack lesz az eredmény. A nagy gyümölcsöket, amelyekben csontok maradnak, suttogásnak nevezzük. A mag nélküli szárított gyümölcs a kaisa.
A szárításhoz kajszibarack kiválasztásakor a termésfajta számít. Szárított kajszibarackhoz nagy gyümölcsök, minimális levetartalmúak. Az ilyen gyümölcsökre jellemző a sűrű pép és a magas koncentrációjú cukor.
A szárított barackok előállításához olyan fajtákat választanak, amelyeket Közép-Ázsiában termesztenek, 20% -ot meghaladó cukortartalommal. Ha a sárgabarackot a középső sávban vagy délen termesztik, akkor 10% vagy annál több cukrot tartalmazó fajták példányait kell megtalálni.
A szárításhoz az érett gyümölcsöket rothadás és egyéb károsodás nyomai nélkül választják meg. A gyümölcsöket jól megmossák, hogy a jövőben ne tegyék ki nedvességnek. Ezután felekre osztják, a csontokat eltávolítják.
Ipari körülmények között a barackokat kén-dioxiddal kezelik. Az eljárás biztosítja a szárított barackok kiszerelését.
A friss gyümölcsök előzetes feldolgozása segít megőrizni a szárított barackok élénk narancssárgáját:
- Helyezzük a sárgabarack felét egy szűrőedénybe.
- A szűrőedényt 5-10 percig tartjuk a gőz felett. Ha a barackoknak kemény a bőre, forraljuk őket 5 percig.
- A gyümölcsöket egy ruhadarabra fektetik, amely elnyeli a felesleges nedvességet.
- 2-3 óra múlva a gyümölcs készen áll a szárításra.
A gyümölcs élénk tartásának másik módja a citromsav használata. 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 tk. citromsav. A gyümölcsöket 1-2 órán át az oldatba helyezzük.
A sárgabarack szárítása elektromos szárítóban
A gyümölcsök otthoni szárításához speciális eszközt - elektromos szárítót - használhat. Kialakításában egy nagy tartály található, amelyben több tálca található. Gyümölcs kerül rájuk szárításra.
Az elektromos szárító a készülék típusától függően egy vagy több hőmérsékleti körülmény között működik. Az elektromos szárító kiválasztásakor vegye figyelembe annak kapacitását, a raklapok számát és teljesítményét.
A szárítás infravörös sugárzás hatására vagy a levegő melegítésével történik. Infravörös melegítők használatakor a kajszibarack jótékony tulajdonságai megmaradnak. Ebben az esetben a gyümölcsöket apró darabokra vágják.
A fűtőelemekkel ellátott készülékekben a gyümölcsök elveszítik a vitaminok egy részét és megváltoztatják a színüket. Az ilyen eszközök alkalmasak nagy gyümölcsök szárítására.
A barackok elektromos szárítóban történő feldolgozásának eljárása:
- A gyümölcsöt megmossuk és előkészítjük a szárítási folyamatra.
- A gyümölcs felét raklapokra rakják egy rétegben.
- A tálcák elektromos szárítóba vannak felszerelve.
- A készülék 50 fokban van bekapcsolva.
- A raklapokat óránként cserélik. A folyamat közepén a hőmérsékletet 60 fokra emelik.
- 8-12 óra múlva a barackokat eltávolítjuk a szárítóból. A feldolgozási időszak a gyümölcs minőségétől és változatosságától függ.
- A szárított barackokat dobozba vagy fadobozba helyezzük. 3-4 hétre hűvös helyre teszik a szárítási folyamat befejezéséhez. Ennek eredményeként a pépben a nedvesség újraeloszlása következik be.
Szárítás friss levegőn
Meleg éghajlaton a kajszibarack természetes úton jól szárad a friss levegőn.A sikeres szárításhoz magas hőmérséklet és alacsony páratartalom szükséges. A legjobb, ha a gyümölcsöt közvetlen napfényben hagyja.
Városi körülmények között fontos megvédeni a szárított barackokat a szennyezéstől. Nem ajánlott az utak vagy a működő vállalkozások közelében száradni.
A barackok friss levegőn történő szárításának eljárása:
- Az elkészített gyümölcsöket rácsra fektetik, és gézzel borítják, hogy megvédjék őket a rovaroktól és a szennyeződésektől.
- A rácsot sötét, szellőző helyen hagyják.
- 6 órán belül a pép kiszáradni kezd, és a gyümölcs kiszárad.
- Ezután a gyümölcs átkerül a nap által jól megvilágított helyre.
- A szárított sárgabarackot teljesen szárazon tartják, majd tárolásra elrakják.
A gyümölcs készenlétének ellenőrzéséhez értékelik azok konzisztenciáját és állapotát. A gyümölcsöket kézbe kell venni, és kissé meg kell szorítani. Ha a gyümölcslé nem szabadul fel, és a pép szilárd és puha marad, akkor ideje eltávolítani a szárított barackokat tartós tárolás céljából.
A szárított sárgabarack friss levegőn történő szárításának ideje függ a minőségétől és méretétől, valamint az időjárási körülményektől. Ez a folyamat átlagosan 1-2 hétig tart. Szeles időben a gyümölcs gyorsabban kiszárad.
Kényelmesen akaszd fel a száraz barackokat. A gyümölcsök egy húrra vagy vékony kötélre vannak felfűzve, amely vízszintes helyzetben van rögzítve. Ily módon sűrű, alacsony gyümölcslé-tartalmú gyümölcsöket szárítanak. A puha gyümölcsöket fapálcikákra vagy nyársakra fűzik.
Sárgabarack szárítása a sütőben
Városi környezetben könnyebb a barackot gáz- vagy elektromos sütőben szárítani.
A szárítási folyamat több szakaszból áll:
- A sütőtálcákat sütőpapírral borítják.
- Fektesse a sárgabarack felét úgy, hogy a vágás a tetején legyen.
- A sütőt 50 fokon kapcsolják be.
- A sütőtálcákat átviszik a sütőbe.
- Az ajtót nyitva hagyják, hogy a levegő áramolhasson. Ha becsukja a sütőt, a kajszibarna megsül.
- 10 óra elteltével a szárított barackokat kivesszük a sütőből és raktárba küldjük.
Mikrohullámú szárítás
A mikrohullámú sütő használata nem a sárgabarack szárításának legjobb módja. A szárítási időszakban fontos, hogy a gyümölcsöket levegővel látják el. Ha ez nem történik meg, akkor ennek eredményeként főtt gyümölcsöket kaphat.
Ha nincs más szárítási lehetőség, akkor a friss gyümölcsöt a mikrohullámú sütőbe helyezheti, és 2 percre bekapcsolhatja. Ezután a gyümölcsöket eltávolítják a készülékből. Az eljárást többször megismételjük, amíg a kívánt eredményt el nem érjük. Ez a módszer nem szárítja meg teljesen a barackokat.
Hogyan kell tárolni
A szárított barackokat bizonyos körülmények között tárolják:
- páratartalom legfeljebb 70%;
- a közvetlen napfény hiánya;
- hőmérséklet 10-20 fok.
A legjobb, ha a szárított barackot otthon tartja: a konyhaszekrényben, a gabonafélékkel és más termékekkel együtt. Hűtőszekrény (zöldséges rekesz) alkalmas tárolásra.
A szárított barackokat üveg vagy műanyag edénybe helyezzük, és szoros fedéllel letakarjuk. A szárított sárgabarackot nem ajánlott műanyag zacskóban tárolni zárt térben.
A szárított sárgabarack eltarthatósága 3-4 hónap. A szárított gyümölcsök a fagyasztóban legfeljebb másfél évig tárolhatók. A szárított barackokat szobahőmérsékleten fokozatosan felolvasztják. Fagyasztás után a gyümölcsök részben elveszítik jótékony tulajdonságukat.
A szárított sárgabarack tápanyagforrás. A szárításhoz olyan édes fajták érett gyümölcsét választják, amelyeknek nincs hibája. A kajszibarack hagyható természetes módon száradni. Az elektromos szárító vagy sütő használata felgyorsítja a folyamatot.
