Tartalom
A rebarbara egy csodálatos növény, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Annak ellenére, hogy ezt a kultúrát régóta termesztik Európában, sokak számára továbbra is méltatlanul figyelmen kívül hagyott egzotikus.
Mi a rebarbara és hogyan néz ki
A rebarbara története az ókori Kínába nyúlik vissza. A gyógyítók évezredekig a gyomor-bél traktus és a húgyúti betegségek gyógyszereként alkalmazták, segítségével bőrbetegségeket és különféle gyulladásokat is kezeltek. A XIII. rebarbarát hoztak Európába, ahol gyógyszereket is megpróbáltak létrehozni ennek alapján. Nem sikerült megismételni a kínai gyógyítók sikerét a 16. században. a kultúra gasztronómiai tulajdonságainak köszönhetően széles népszerűségre tett szert. A XVII. a mai Oroszország területére érkezett, ahol jól gyökerezett. Ma ezt a hasznos növényt nem felejtették el, és sikeresen használják a főzésben, az orvostudományban és még a tájtervezésben is.
Ennek ellenére sok hétköznapi embernek fogalma sincs a növény külsõ megjelenésérõl, gyakran úgy gondolja, hogy a rebarbara és a zeller egy és ugyanaz a kultúra. Valójában ez nem így van. A rebarbara a hajdina családjába tartozik, és évelő gyógynövény, amely a zellertől eltérően az esernyő kétéves terméseihez tartozik. Kiemelkedik egyenes és vastag szárával, 2–5 cm átmérőjű, 1–2,5 magasságig, felülete gazdag bíbor színű, halványzöld színűvé válik. Mindegyik száron 10 - 30 nagy húsos levél van a hosszú, legfeljebb 70 cm hosszú levélnyélen. A levéllemezek mérete a növény töve felé növekszik.
A növény virágai kiváló mézes növények. Színük a fajtától függően változó, lehet fehér, zöldes, ritkábban rózsaszínű vagy élénkpiros. Külön-külön, a virágok nem túl figyelemre méltók, de a tengeri habfoszlányokra hasonlító virágzatokban meglehetősen lenyűgözőnek tűnnek. A fenti fotó egyértelműen megmutatja, hogyan néz ki a rebarbara a virágzás alatt.
Rebarbara: gyümölcs vagy zöldség
Mivel ezt a növényt gyakran használják a főzés során különféle cukrászsütemények előállításához, nem meglepő, hogy gyakran összekeverik egy gyümölccsel. De a valóságban a rebarbara desszertzöldségnek tekinthető, a spárgával és az articsókával együtt.
Mi a rebarbara íze és illata
Noha név szerint zöldség, a rebarbarát a desszertek és a gyümölcsital-készítők nagyra értékelik finom savanykás íze miatt, összehasonlítva a zöld alma és az eper ízével. Ez a növény édes ételekkel kombinálva teljesen felfedi gasztronómiai tulajdonságait.
A rebarbara illata is figyelemre méltó. Szokatlan fanyar illata van, amely a rózsaillatra emlékeztet, bogyós jegyekkel tarkítva. Ez az egzotikus kombináció a rebarbarát az illatszeripar egyik népszerű összetevőjévé tette.
Hogyan nő a rebarbara
A fotón látható növényi levélnyélek rendkívüli íze és gyógyító tulajdonságai mellett érdemes megemlíteni a rebarbara növekedési módját. Az árnyéktűrő növények közé sorolják, amelyek nem igényelnek sok fényt, bár erős árnyékban némileg lassabban növekszik.Ugyanezen a területen a kultúra akár 15 évre is megnőhet, azonban 10 életév után kisebb mennyiségű termést kezd termelni, ezért ezen időszak után ajánlott a növényt megújítani.
Más zöldségnövényekkel összehasonlítva a kertészetben a rebarbara szaporításának fő módszere a rizóma felosztása. A növény gyökérzete nagyon erőteljes, és képes gyorsan felépülni a károsodásoktól, még nagyobb mértékben növekszik. A vetőmag szaporítása erre a növényre is alkalmazható, de nem olyan sikeres, mint az osztás. A növény magjai már 2 ° C-on kihajtanak, de a fejlődés optimális hőmérséklete 10 és 20 ° C között van.
A megfelelő öntözés segít a jó terméshozam biztosításában. A növény a közepesen nedves talajt kedveli, de rosszul növekszik olyan helyeken, ahol a talajvíz a felszínhez közel fut. A túlzott nedvesség negatívan befolyásolja a gyökérzet állapotát, provokálja a rothadást. Viszont a vízhiány befolyásolja a levélnyél finom textúráját és ízét, kemény és keserűvé teszi őket.
Ahol a rebarbara nő Oroszországban
Származási országa, Kína mellett, a vad és termesztett rebarbara elterjedt más ázsiai országokban is. Európa egyes területein, különösen Angliában, valamint az Egyesült Államokban ipari célokra tenyésztik. Oroszországban a rebarbara is elég sikeresen növekszik. Magas fagyállósága miatt nem fél a -30 ° C-ig terjedő hideg hőmérséklettől, ami alkalmassá teszi ezt a növényt nemcsak a középső zóna éghajlatán, hanem Szibériában is termesztésre.
Hogyan eszik a rebarbarát
Bár a rebarbara gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, csak akkor tudja kihozni belőle a maximumot, ha helyesen fogyasztja. A rebarbara nem minden része alkalmas ételre: csak a növény leveleinek lédús és hosszú levélnyélei tekinthetőek ehetőnek, mint a fotón.
A rebarbara szára nyersen fogyasztható, miután lehámozta a fényes héjat. Ezenkívül főzhetőek, megsüthetők és kandírozhatók. Hagyományosan apróra vágott rebarbara szárat adnak hozzá
- salátákban;
- szószok húshoz és halhoz;
- cékla és más levesek;
- töltelék töltelék;
- desszertek és sütemények;
- jégkrém.
A növény ezen részeiből szintén kapunk:
- kvas, kompótok és más frissítő italok;
- bor;
- lekvár és lekvár;
- kandírozott gyümölcs;
- habok;
- zselé.
Mikor kell enni a rebarbarát
A rebarbara a maga nemében egyedülálló növény, mivel már május végén megtermékenyül, amikor a legtöbb növény csak virágozni kezd. Annak érdekében, hogy a rebarbara csak előnyökhöz jusson, és minimalizálják a használatából eredő károkat, meg kell tanulnia, hogyan lehet megfelelően összegyűjteni ehető részeit:
- A levélnyél kiválasztásakor gondosan meg kell őket vizsgálni. Az érett puha szárak legalább 20-30 cm hosszúak és legfeljebb 80 cm hosszúak, 1,5-3 cm szélesek.
- A levélnyél soha nem szabad letépni. Elválaszthatja a növénytől, ha óvatosan az aljához veszi, és az óramutató járásával megegyező irányba csavarja lassan felfelé. A növény érett része önmagától könnyen elmarad a szár mögött. Ha nehézségek merülnek fel, a levélnyélet éles késsel levágják.
- Abszolút nem lehet minden levelet levágni a rebarbaráról egyszerre, különben a növény elpusztul. Helyezzen 3-4 levéllemezt, hogy a tenyészet jövőre helyreálljon.
- A termést 15-20 naponta kell betakarítani, május végétől július közepéig. Július második felétől kezdődően a növény minden részében, beleértve a szárát is, nagy mennyiségű koncentrált oxálsavat halmoz fel, amely veszélyes az egészségre.
- A betakarításkor korlátozni kell a rebarbara virágzását.A kezdő időszakban a növény aktívan felhalmozza az emberre mérgező anyagokat. A kocsányok eltávolítása július közepéig megnöveli a levélnyélek összegyűjtésének idejét.
- Az összegyűjtött levelek közül el kell távolítani a levéllemezt, ki kell öblíteni a levélnyéleket, majd el kell távolítani belőlük a héjat. Ebben a formában a rebarbara azonnal fogyasztható vagy feldolgozható.
Fogyasztható-e a rebarbara levele
A levélnyél mellett a fiatal rebarbara levelek is felhasználhatók táplálékként. A finom levéllemezeket fűszerek és különféle szószok, például chutney-k gyártásához használják. Sok orvos azonban javasolja, hogy tartózkodjanak a fogyasztásuktól, mivel mérgező oxálsavas sókat tartalmaznak, amelyeket otthon nem lehet eltávolítani.
Ami rebarbarából készül
Mint fent említettük, a növény levélnyélei ízletes és egészséges összetevőként bizonyultak különféle desszertek számára: a pudingoktól és zseléktől kezdve a lekváron és a pitékig. A varratok, a befőttek, a lekvárok és a kompótok gyártása során nagyra értékelik őket, és ilyen ételekhez 2,5-3 cm vastagságú, leginkább szaftos levélnyéleket használnak. Sós ételek, például saláták, pörköltek, zöldségpürék és savanyúságok is jól passzolnak ehhez a kultúrához.
De a rebarbara használata nem korlátozódik kizárólag a kulinárisra. A növény gyógyászati fajtáinak hashajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságai megtalálhatók a hagyományos orvoslásban, ahol gyökere alapján olyan gyógyszereket állítanak elő, amelyek segítenek megbirkózni az emésztési zavarokkal, például a Radirex.
A rebarbara gyökér kivonat hasznosnak bizonyult a kozmetológiában is - különféle krémek és arcmaszkok részeként. Nem maradt észrevétlen az illatszer területén.
Következtetés
A rebarbara egészséges ízű növény, amelyet gyakran alábecsülnek. Tulajdonságai a főzésben különösen nyilvánvalóak, szinte univerzális célja miatt. Ismerve a kultúra gyűjtésének és felhasználásának szabályait, nemcsak változatosabbá teheti étlapját, hanem étrendjét is gazdagíthatja sok vitaminnal és egyéb tápanyaggal.
