Tartalom
Az átlagember számára a spárga meglehetősen finom új termék, amely csak nemrég jelent meg a zöldségpiacokon. És bár sokan láttak zöld eredeti, bolyhos gallyakat, amelyeket a csokrok díszítésére is használnak, talán csak kevesen tudják, hogy éppen ez a spárga fogyasztható: gyertyatartók formájában, és nem lombos szárak formájában . Itt az ideje, hogy kitaláljuk, milyen zöldségről van szó, melyek az ehető spárgatípusok: a neveket, leírásokat és fotókat alább a cikk tartalmazza.
Mi az a spárga
Az igazi spárga úgy néz ki, mint egy évelő cserje növény, vagy közvetlenül a földről növő hajtások formájában - ez a fajtától függ. A cserjefajták szára eléri a 120 - 160 cm magasságot, puha, zöld levelekkel, amelyek tűkhöz hasonlítanak. Ez egy korai, április elejére beérő zöldségnövény, amelyben csak a szár felső része különösebben értékes: az igazi ínyencek igazi csemegének tartják.
Az ehető hajtások legkorábban a kultúra életének harmadik évében keletkeznek. A szárszerű növényeknél levágják őket, amint elérik a 16 - 20 cm magasságot (ideális esetben - 22 cm), ebben a korban a hajtások a legszaftosabbak és a legpuhábbak, a fejük még mindig sűrű és fújatlan. A betakarítási időszak általában április 18-tól kezdődik és július 20–24-ig tart, ezt követően a zöldség elveszíti gyengédségét és keményebbé válik. Átlagosan ez az idő 7-8 hét. A levágott szárakat nedves ruhába csomagolják, hogy a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak.
A spárgát nyersen fogyasztják salátákhoz való hozzáadással és hőkezeléssel. Ipari méretben a zöldség konzerv, míg az íz és a hasznos tulajdonságok némileg elveszítik értéküket.
Milyen családhoz tartozik a spárga?
Ennek a növénynek a latin neve Asparagus officinalis: korábban a Lily családhoz rendelték. Azonban nem is olyan régen felülvizsgálták a besorolást, és most a kultúra az Asparagus családé. A spárga kétlaki növény, ami azt jelenti, hogy női és hím hajtásokra van szükség a beporzáshoz.
Hol nő a spárga
A spárga mindenütt megtalálható, megtalálható Közép- és Dél-Európában, valamint Észak-Afrikában, Nyugat-Ázsiában, valamint Oroszország minden régiójában, még Szibériában is.
A növény az árnyékos területeket részesíti előnyben, jól érzi magát a homokos talajon, kedvezően reagál a hőre és a nedvességre. Ezzel párhuzamosan azonban a spárga jól alkalmazkodott a zord éghajlati viszonyokhoz, és jól tolerálja a hosszú és fagyos teleket, jól alkalmazkodva az erős havazásokhoz.
Hogyan néz ki egy spárganövény?
Az alábbi fotón láthatja, hogyan néz ki a spárga a természetben. Jól látható, hogy a spárgának nincs szüksége különösebb gondozásra, ráadásul jól érzi magát a környéken más növényfajokkal.
Ugyanakkor a magas hozam elérése érdekében kedvező feltételeket kell teremteni, rendszeresen gyomlálni és trágyázni. A fotón értékelheti, hogy néz ki egy felnőtt spárganövény, amelyet a kertben termesztenek, és nem a vadonban.
Először is, a kerti fajok hajtásai erőteljesebbek, másrészt sokkal több van belőlük egy gumón - körülbelül 10–12.
A spárga nagyon gazdag vitaminokban és hasznos mikroelemekben, ezért a főzés során csak azokat a hajtásokat értékelik, amelyeket legfeljebb 3-4 napja vágtak le. Ha több idő telt el, a mikroelemek jelentős része elvész, és a spárga elveszíti tápértékét. A friss spárgának fényesnek, szilárdnak és ropogósnak kell lennie, sűrű fejjel és száraz vágásokkal. Ha letargikusak és unalmasak, ez annak a jele, hogy a zöldség már nem friss.
A spárga típusai
És bár több mint kétszáz fajta spárga létezik, a fő fajták közül csak három fogyasztható:
- Zöld: a leggyakoribb, ezért olcsóbb, mint a másik kettő. Ugyanakkor a zöld spárgában van a legmagasabb vitamin-tartalom, és ez a leghasznosabb;
- fehér: a zöldhöz képest finomabb és finomabb íze van. Egzotikus terméknek számít, szarvasgomba és articsóka mellett. A zöld spárgánál kissé vastagabb hajtások, fehér színüket úgy érik el, hogy a növényeket mulcsban termesztik a fényhez való hozzáférés nélkül, ami gátolja a klorofill termelését, és ez adja a gyümölcs kifinomult ízét;
- Lila: a legritkább, észrevehető keserű ízű faj. A növény egy különleges termesztéstechnológiának köszönhetően nyeri el szokatlan színét, amelynek során váltakozik sötétben és fényben való tartózkodása.
A besorolás szerint az ehetetlen spárgának több fajtája létezik:
- Szója, amelyet szójababból készítenek, ezt követően szójatej előállítására használják;
- Bab: ennek a fajnak nincs semmi közös vonása a spárgával, és egy másik kultúrához tartozik;
- Fürtvirágzatú: csak külsőleg néz ki spárgának, de valójában gyógynövény;
- tengeri: a part menti területen növekszik, sós húsa van. Nem használják a hazai főzésben, de megtalálható a japán és a mediterrán konyhában;
- Dekoratív: lehet vékony-, többlevelű és gyógyszertári. A kultúrát kertek és sziklakertek díszítésére használják.
A spárga legjobb fajtái
Ha a spárga fajtáit személyes célokra termesztik, mindenképpen figyelembe kell venniük a betakarítás időzítését, valamint az egyes éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodását.
Spárgafajták Szibériára
- Argentelskaya... A nagy rostú, sötét rózsaszín csúcsú hajtások sárgás húsúak. Ez a fajta a legnépszerűbb Szibériában, fagyállóság és korai érés jellemzi, ami rövid nyárra jó;
- Tsarskaya... Ez a fajta nagyon jól alkalmazkodik Szibéria zord éghajlati viszonyaihoz, és télen -30 ° C-ig képes ellenállni a fagyoknak. Ezenkívül a királyi spárga szárazságnak ellenáll és magas immunitással rendelkezik. Szára fehér, húsos, nagyon gyengéd pépet tartalmaz, amelyet kiváló íze jellemez;
- Mary Washington... Korán érett, zöld, nagyon lédús és ropogós hajtásokkal rendelkező fajta, amely a vetés után a 3.-4. A növény télen -30 ° C-ig könnyen ellenáll, nyáron szárazságnak ellenáll, és gyakorlatilag nem fogékony a betegségekre és a kártevőkre;
- Liguriai... Ez a korán érő spárgafajta lila, és a szibériai régióban is virágzik. A hajtások finom, nagyon finom ízűek, és az ilyen típusú más fajtákkal ellentétben egyáltalán nem keserűek. A pép puha, kissé olajos, édes, krémes állagú;
- Connovers Colossal... A fajtának hosszú, élénkzöld gyertyái vannak mélylila hegyekkel. Különbözik a magas termelékenységben, az igénytelen gondozásban és az ízléses ízben. Homokos talajon jól növekszik, és az etetés mellett nem igényel különösebb figyelmet;
- Finomság... Évközi, hidegálló fajta, zöld, pikkelyes hajtásokkal, finom húsú, finom ízű.A termést májustól kezdve 1,5 hónapig betakarítják az 1,0–1,2 cm átmérőjű hajtások levágásával, majd a bokrot azonnal megpördítik.
Spárgafajták a középső csíkhoz
Az alábbiakban fotók és leírások találhatók a legnépszerűbb spárgatípusokról és fajtákról a középső sávban történő termesztéshez:
- Élvezet... A kellemes spárga hajtásokat krémes fehér színük és finom, hihetetlenül ízletes pépük jellemzi. A fajta jól ellenáll a betegségeknek és a kártevőknek, könnyen tolerálja az aszályt, valamint a hirtelen hőmérséklet-változásokat;
- Braunschweig dicsősége... Ezt a későn érő fajtát hatalmas számú fehér húsú hajtás jellemzi, amelynek fő célja a természetvédelem. A tenyészet ellenáll az alacsonyabb hőmérsékleteknek, jó szállíthatósággal és ízzel rendelkezik. A tenyészidőszakban akár 250 g terméket is eltávolíthatunk egy növényből;
- Gainlim... Korai érésű, jó hozamú, jó ízű, jó minőségű gyümölcsökkel rendelkező külföldi fajta;
- Hófej... A hosszú hajtásoknak hegyes, krémes zöld feje van. Húsa nagyon puha, krémes állagú, finom aromájú, valamint zöldborsó ízű. A fajta a korai éréshez tartozik. Ellenáll a betegségekkel szemben, és nem fél a spárga légyétől;
- Hajlandó... Finom fehér hajtások, lédús péppel, amelynek teteje ugyanaz a fehér fej. A fajta évszak közepe, jól alkalmazkodik a különféle éghajlati viszonyokhoz, könnyen tolerálja a hőmérsékletváltozásokat;
- Holland zöld... Magas hozamú, lédús zöld hajtásokkal, nagyon finom ízzel, keserűség nélkül;
- Korán sárga... Finom sárgászöld hajtások, tejszínes pépgel ízlik. A fajta korai érésű, a gyümölcsöket mind nyers fogyasztásra, mind konzerválásra vagy hőkezelésre szánják;
- Xenolim... Ennek a korán érő fajtának a halványzöld levélnyélei átmérője akár 25 mm is lehet. Az ültetvények egy négyzetméteréről akár 3–3,5 kg válogatott hajtást gyűjthet, amelyeket kiváló ízük és kifinomult aromájuk miatt értékelnek.
Milyen fajta spárga ültethető a kertbe a legjobban
A kertben szabadban történő ültetésre alkalmas növényi spárgafajtáknak nagymértékben védettnek kell lenniük a gyakori betegségekkel szemben, és ellenállniuk kell a különféle időjárási körülményeknek is. Minden régióban a leggyakoribb fajták nőnek:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya korán;
- Holland zöld.
Ezenkívül a tapasztalt kertészek a nagyon produktív Brock Imperial fajta felé fordulhatnak, amely megfelelő gondozás mellett nagyon magas hozammal rendelkezik.
Ha a megfelelő spárgafajtát választja ültetésre, akkor ez a növény akár 15-25 évig is nőhet egy helyen átültetés nélkül, évente jó terméssel gyönyörködtetve.
Az is fontos, hogy megelőző intézkedésként permetezzük a növény szárát, mivel egyes fajok fogékonyak a spárga legveszélyesebb ellenségeire, mint például a spárga légy és a spárga levél bogár. Ezek a paraziták helyrehozhatatlan kárt okozhatnak a bokorban, nemcsak fiatal, hanem öreg ültetvényeket is megesznek. Életfontosságú tevékenységük eredményeként a hajtások hajlanak és sárgulnak, ami károsítja a végtermék ízét és étkezési tulajdonságait.
Következtetés
A spárga igénytelen és nagyon hasznos növény a test egészségére, hajtásainak magas tápértéke miatt. Ezért a zöldség boltokban történő kiválasztásakor fontos figyelni annak frissességére. Ha ezt az évelő növényt maga termeszti a webhelyén, friss csemegével szolgálhat. És bár leggyakrabban a növényt dekoratív célokra ültetik, az utóbbi időben a kertészek egyre inkább érdeklődnek a spárga zöldségtermesztés céljából.
