Tartalom
A feltűnő, egyenetlen cső alakú élű gomba a hatalmas Russula családból, az alagsorból, a feltételesen ehető fajok közé tartozik. Latin neve Russula subfoetens. Valójában ez egy nagy ruszula, amely érett, szúrós, kellemetlen szagot áraszt.
Ahol az alagsor nő
A gomba elterjedt a mérsékelt éghajlatú régiókban: Oroszország európai részén, Szibériában, a Kaukázusban. Előnyben részesíti a síkvidéken található nedves lombhullató erdőket. Tűlevelű erdőkben, mohasűrűségben ritkán fordul elő. Az ilyen gombák kis méretükben és halvány színükben különböznek társaiktól, amelyek tölgyek és nyárak között nőttek.
A terméscsúcs nyár elején következik be, a folyamat a hideg idő megjelenéséig tart. Az alagsor nagy csoportokban növekszik.
Hogy néz ki az alagsor?
A sapka nagy, legfeljebb 15 cm átmérőjű. Alakja fiatal gombákban gömb alakú, később leborul, bordás és egyenetlen élű. Ez a tulajdonság az alagsor érlelődésével alakul ki. Fiatal példányokban az éle lehajolt és teljesen egyenletes. A fej közepén mélyedés alakul ki.
A színe lehet halványsárga, okker, krém, sötétbarna - minél idősebb az alagsor, annál intenzívebb a pigment. A felület sima, magas páratartalom mellett olajos, csúszós lesz.
A hengeres, vastag és sűrű láb eléri a 10 cm hosszúságot, kerülete kb. 2 cm A lábszíne fehér, a túlérett gombában sárga foltok jelennek meg, a belső része üreges lesz. Kálium-hidroxid alkalmazásakor a láb bőre sárgára változik.
A lemezek vékonyak, gyakoriak, tapadnak a szárhoz. Fiatal gombáknál fehérek, túléretteknél krémesek, barna foltokkal.
Egy fiatal pince húsa fehér, íztelen. Ahogy érik, kellemetlen szagot áraszt és csípőssé válik. Elég nehéz az alagsort az erdőből a házba vinni, mivel nagyon törékeny.
A spórák ellipszoidálisak, szemölcsösek, krémszínűek. A spórapor halványsárga.
Lehet-e gombát enni az alagsorban
A faj feltételesen ehetőnek minősül. A termőtest nem tartalmaz veszélyes méreganyagokat, de az avas olaj borsos íze és illata nem engedi megenni ezt a ruszulát.
Gomba íze
Csak a nyitott kalapos régi pincéknek van kellemetlen utóíze. A konvex, lekerekített kupakkal rendelkező fiatal példányokat 3 napos áztatás után megeszik. Ebben az esetben a vizet rendszeresen leeresztik, naponta egyszer.
Főzés előtt távolítsa el a bőrt a gomba kupakjáról. A lábat gyakran nem eszik meg, mivel a legtöbb pincében férgek fogyasztják.
A pincét savanyúságok készítésére használják fűszeres pácokkal és sok fűszerrel.
Előnyök és károk a test számára
Mint minden ruszula, az alagsor is alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag növényi termék. Sőt, pépje gazdag élelmi rostokban, amelyek elősegítik a test megtisztítását.
A gomba, különösen a russula, nehezen emészthető termék, amelyet nem ajánlanak a gyomor-bél traktus betegségében szenvedőknek. Terhes nők és 7 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják ezeket a gombákat.Előzetes hőkezelés nélkül az alagsor gyümölcsös testei nem fogynak el.
Hamis kettős
Az alagsor szinte ikertestvére gomba Valuy, Latin név - Russula foetens. Húsa sűrűbb és húsosabb, színe piros. A kettős íze szúrósabb, erős kellemetlen szaga van. Alakjában és megjelenésében a russula ezen fajtái gyakorlatilag nem különböztethetők meg. Valui-t feltételesen ehető fajként is emlegetik.
Gebelo makleya, hamis érték, szar gomba - mindez az alagsor legveszélyesebb kettősének neve. A faj latin neve Hebelo macrustuliniforme. Mindkét bazidiomyceta megjelenése szinte azonos. A kettős markáns megkülönböztető jellemzője a pép törésekor kifejezett tormaszag. Az alagsortól eltérően a szar gomba soha nem féregszerű.
Mandula ruszula, babér és cseresznye (Russula grata), édes mandulaillatot áraszt. Gyümölcsteste valamivel kisebb, mint a pincéé. A kalap lekerekített, kupolás, a lába krémes, hosszabb és vékonyabb, mint az alagsoré. Az ikert abszolút ehető fajként sorolják be.
Russula rokon - az alagsori testvér, nagyon hasonlít hozzá. A latin név Rússula consobrína. A russula sapkája simább és lekerekítettebb, szürke színű. A kettős illata kellemetlen, éles, hasonló a korhadt sajt borostyánjához, íze olajos. A cellulóz sajátos íze miatt a feltételesen ehető fajok közé tartozik.
Gyűjtési szabályok
Helyes az erdei termékeket nedves, esős időben gyűjteni. Az alagsort a moha sűrűjében, a fák alatt találhatja meg. Június elején már kimehet egy csendes vadászatra - a pincében a gyümölcscsúcs ekkor esik.
Csak a lekerekített kupakkal rendelkező fiatal gombákat helyezzük a kosárba, amelyek széle a lábához tapad. Felülete legyen sík és sima.
A nyitott kalapú régi példányokat nem szabad összegyűjteni - szinte lehetetlen eltávolítani a keserűséget és a kellemetlen szagot.
Használat
A friss pincét megmossuk, a tapadó lombot és a szennyeződéseket eltávolítjuk. A lábak levágódnak, szinte mindig tartalmaznak férgeket. A bőrt eltávolítják a kupakról - keserű lehet. Ezután az alagsort hideg vízzel öntjük és 3 napig hagyjuk. 12 óránként a folyadékot leeresztik, mivel kellemetlen szagú nyálka keletkezik benne. Ezután friss hideg vizet öntünk egy serpenyőbe gombával.
Csak 3 napos áztatás után az alagsort hőkezelésnek vetik alá - sós vízben 2 alkalommal fél órán át forralják. Ezután a kupakokat párolhatjuk vagy megpiríthatjuk. De a tapasztalt gombaszedők azt állítják, hogy a fiatal gombák sapkái, fokhagymával és ecettel sózva vagy savanyítva, különösen ízletesek.
Következtetés
Az alagsor a russula feltételesen ehető fajtája. Nem árt az emberi egészségnek, de nem mindenki fogja értékelni az ízét. A túlérett Basidiomycetes pépe keserű és szagtalan. Csak a lekerekített kupakkal rendelkező fiatal termőtesteket fogyasztják. Hosszú áztatás után a pincét pácoljuk. Ízét tekintve a 3. kategóriába tartozik.
