Tartalom
A tej a Mlechnik nemzetség russula családjába tartozó lamella gombák egyik elterjedt neve. Ezek a típusok régóta nagyon népszerűek Oroszországban. Nagy mennyiségben gyűjtötték őket, és télre betakarították. Szinte az összes gomba feltételesen ehetőnek minősül. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a pép törésekor tejszerű keserű lé szabadul fel, amely további áztatást igényel a feldolgozás előtt.
Hogyan néz ki egy darab
Van néhány gyakori megjelenési jellemző, amelyek a gombákat hasonlóvá teszik egymáshoz.
A tejgombák jellemzői szerint a termőtest klasszikus formájú, így sapkájuk és lábuk egyértelműen kimondott. Sőt, mindkét rész azonos árnyalattal rendelkezik. A sapka sűrű, húsos. Kezdetben alakja lapos domború, de a gombák fejlődésével a legtöbb esetben tölcsér alakúvá válik. Finom koncentrikus zónák láthatók a felszínen. A kupak széle serdülõ és befelé gördül.
Magas páratartalom mellett és eső után sok gomba felülete ragadóssá válik. Ebben a tekintetben a fej gyakran tartalmaz erdei alom vagy hullott levelek maradványait. Minden típusú gomba lába hengeres. Kezdetben sűrű, de érett példányokon belül üreges.
A tejgomba minden típusának sűrű, világos színű húsa van. Gazdag gyümölcsillatot áraszt. Csekély fizikai hatással könnyen összeomlik. Csípős ízű váladékozott tejes gyümölcslé. Levegővel érintkezve a fajtól függően színe fehérről szürkére vagy sárgára változik. A gomba minden fajtája csoportosan nő, ami jelentősen lerövidíti a gyűjtés idejét.
A tejgomba az erdei lom alatt rejtőzik, ezért keményen meg kell próbálnia megtalálni őket.
Mi a tejgomba
A tejgomba különböző típusú, mindegyiknek van néhány jellemzője. Ezenkívül ízükben különböznek egymástól. Ezért annak megismerése érdekében, hogy mely fajták a legértékesebbek, mindegyiket külön-külön kell tanulmányoznia.
Ajándék
Ez a faj lombhullató erdőkben és vegyes ültetvényekben található meg. A termési időszak júliusban kezdődik és szeptember végéig tart. Az igazi tejgomba a nyírral mikorrhizát képez.
A sapka átmérője 5 és 20 cm között változik, a szár hossza 3-7 cm, a felső rész felülete nyálkás, tejfehér vagy sárgás. Rajta homályos koncentrikus zónák láthatók.
A tejnedv ebben a fajban bőséges, fehér, a levegőben kénsárga árnyalatot nyer.
Az igazi tejgomba ritka, de nagy családokban nő.
Aspen
Ez a fajta gomba ritka és kis csoportokban növekszik.
A felnőtt minták kupakjának átmérője elérheti a 30 cm-t. Az élek kezdetben hajlítottak, de a nyárfa érlelésével kiegyenesednek és hullámossá válnak. Világos felület kifejezett rózsaszínű és lila koncentrikus zónákkal. A hátoldalon lévő lemezek kezdetben fehérek, majd rózsaszín árnyalatot kapnak, és amikor a gomba érik, világos narancssárgává válnak. A nyár mell lába tövén keskeny, magassága 3-8 cm, a csípős tejes lé bőségesen szabadul fel.
A nyárgomba fűzzel, nyárral, nyárral alkot mikorrhizát
Sárga
Ez a faj tűlevelű erdőkben nő, de olykor vegyes ültetvényekben is megtalálható. Leggyakrabban sárga tejgomba található fiatal fenyők és fenyők alatt, ritkábban nyírfa alatt agyagos talajon.
Ennek a fajnak a kalapja aranysárga színű, mérete eléri a 10 cm-t.A felülete filcgyapjas, amely magas páratartalom mellett csúszóssá válik. A láb vastag - legfeljebb 3 cm vastag, hossza elérheti a 8 cm-t.
A sárga mell tejnedve fehér, de levegő hatására szürke-sárgára változik.
A sárga mell húsa fehér, de érintkezéskor megsárgul
Tölgy
Megjelenésében a tölgyfadarab hasonló a társaihoz. Megkülönböztető jellemzője a gyümölcs testének sárga-narancs színe. Ennél a fajnál a sapka szélei gyengén érezhetők. Az átmérő eléri a 15-20 cm-t, gyakran a felső része szabálytalanná válik. A sapkán lévő koncentrikus körök sokkal sötétebbek, mint a fő hangnem.
A tölgygomba szárának magassága 1,5–7 cm, kissé világosabb színű, mint a sapka. Ezen felül a felületén vörösesebb foltok láthatók. Ennek a fajnak a tejszerű nedve fehér, amely a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
Ez a faj tölgymel alkotja a mikorrhizát, de megtalálható a gyertyán, a mogyoró és a bükk közelében is
Piros
Ez a faj csekély száma miatt nagyon ritkán esik a gombaszedők kosarába. Nyírfa, mogyoró és tölgy közelében nő. A sapka átmérője elérheti a 16 cm-t, a felület vörösesbarna árnyalattal rendelkezik. Száraz, matt, enyhén bársonyos, de magas páratartalom mellett ragacsossá válik, mint sok tejgomba. A láb eléri a 10 cm-es magasságot, vastagsága körülbelül 3 cm.
A pép bőségesen választ ki egy fehéres tejes levet, amely a levegővel érintkezve elsötétedik. A régi vörös gombáknak kellemetlen halszaga van.
A vörös tejgomba a széles levelű és a vegyes telepítéseket kedveli
A fekete
Ez a faj sötét olajbogyó színével szembetűnően kiemelkedik a többi tejgomba hátterében. Vegyes erdőkben és nyírerdőkben nő. A sapka eléri a 20 cm átmérőt, szélei kissé serdülőek és befelé fordulnak. A szünetben láthatja a fehér pépet, amely később szürkévé változik. A tejfehér nedv ebben a fajban bőségesen szekretálódik.
A fekete mell lába eléri a 8 cm-t, kissé világosabb színű, mint a felső része. Idővel depressziók jelenhetnek meg a felszínén.
A fekete gomba nyírral formálja a mikorizát, nagy csoportokban növekszik
Wateryzone
Ezt a fajt a sapka fehér-sárga árnyalata különbözteti meg. A felső rész átmérője elérheti a 20 cm-t.A széleit leeresztik, bozontosak. A pép sűrű, a töréskor fehér, és a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A tejszerű nedv kezdetben világos, de később gyorsan megsárgul.
A vizes zónás gomba lába eléri a 6 cm-t, felületét sekély, sárgás mélyedések borítják. Ez a faj erdőkben és vegyes telepítésekben növekszik.
Vizes zónás csomó található a nyír, éger, fűz közelében
Száraz
Külsőleg ez a faj sok szempontból hasonlít a fehér tejgombához. De megkülönböztető jellemzője, hogy még magas páratartalom mellett is a kupak felülete száraz marad.
A sapka átmérője eléri a 20 cm-t.A növekedési folyamat során a gomba felülete megrepedhet. A szár erős, 2-5 cm hosszú, színe fehér, barnás-barna foltokkal.
A száraz tejgomba megtalálható tűlevelűekben, nyírerdőkben és vegyes erdőkben. Ennek a fajnak a termési ideje júniusban kezdődik és november végéig tart.
A tejlé nem jelenik meg a pép törésénél a száraz tömeg közelében.
Ingovány
Ez a faj kicsi. Sapkája eléri az 5 cm átmérőt, alakja tölcsér alakú vagy meghosszabbított lehet.Az élek kezdetben befelé fordulnak, de amikor a gomba érik, teljesen leereszkednek. A felület színe mélyvörös vagy vörösbarna.
A mocsári emlő lába sűrű, 2-5 cm magas, alsó részén molyhos. Árnyéka kissé világosabb, mint a sapka.
A pép krémes. Ennek a fajnak a tejnedve kezdetben fehér, később azonban sárga árnyalattal szürkévé válik.
A mocsári gomba mindenütt jelen van, inkább nedves alföldön, mohában nő
Bors
Ez a faj nagy méretű. Sapkája eléri a 20 cm átmérőt, kezdetben domború alakú, majd tölcsér alakú lesz, mint minden tejgomba. Fiatal példányokban az élek hajlítottak, de a fejlődés során kiegyenesednek és hullámossá válnak. A felülete krémes, de vöröses foltok jelenhetnek meg rajta.
Láb 8 cm magas, krém színű, okker foltokkal. A pép fehér, törékeny. Vágáskor sűrű maró tejlevet választ ki. A paprikatej lombos és vegyes erdőkben található.
A borsdarabok nedves és sötét helyeken élnek.
Keserű
Ez a faj tűlevelű és lombhullató ültetvényekben nő. Sok gomba szedő mérgesgombára viszi és megkerüli. A sapka átmérője nem haladja meg a 8 cm-t, alakja lapos, közepén egy tuberkulccsal. A felület vörös vagy barna árnyalattal rendelkezik.
A láb vékony, hosszú, 7-8 cm magas, a vágáson könnyű hús látható, amely bőségesen tejszerű, vizes szürke levet ad ki.
A keserű csomó friss fa illata van
Kámfor
Ez a gombafajta inkább savas talajon, félig korhadt fán nő. Megtalálható efedrában és vegyes ültetvényekben.
A kalap átmérője nem haladja meg a 6 cm-t, száraz és sima tapintású. Kezdetben domború, majd a közepén lévő tuberkulccsal lehajlik vagy lehangolódik. A felület színe vöröses-okker. A láb 5 cm magas, barna színű.
A pép bézs színű, bőségesen válogatja ki a színtelen tejszerű levet. Édes íze csípős utóíze van.
Ennek a fajnak az illata kámforra emlékeztet, amelyről el is kapta a nevét.
Filc
Ez a gomba nyitott, napos széleken nő a nyírfa és a nyár közelében. Tűlevelűekben és vegyes erdőkben található.
A nemezsapka sűrű és húsos. Átmérője elérheti a 25 cm-t.A felület száraz, nemezelt, ha valamivel érintkezik, recsegni kezd. A sapka alakja fokozatosan változik lapos vagy enyhén domborúból tölcsér alakúvá, repedezett élekkel.
A láb szilárd, tapintással érezhető. Az alján kissé elvékonyodik. Hossza nem haladja meg a 6 cm-t, töréskor zöldessárga pép látható. Fehér tejszerű nedvet választ ki, amely a levegővel érintkezve sárgul.
A nemezsúlyú fiatal példányokban a felső rész árnyéka tejszerű, de ezt követően okkersárga vagy sárga foltok jelennek meg a felületen
aranysárga
Ezt a fajt ehetetlennek tartják. Lombhullató erdőkben nő, tölgyfával és gesztenyével mikorrhizát képez.
A kalap kezdetben domború, majd lehajlik. Átmérője eléri a 6 cm-t, felülete okker, matt, sima. Koncentrikus gyűrűk jól láthatók rajta.
A szár hengeres, tövénél kissé megvastagodott. Árnyéka kissé világosabb, mint a teteje, de idővel rózsaszín-narancssárga árnyalat jelenik meg a felszínen. A hús vastag, fehér, de levegővel érintkezve sárgul.
Ennek a fajnak a tejnedve kezdetben fehér, de később élénk sárga színűvé válik.
Kékes
Ez a faj lombhullató ültetvényekben nő, de néha tűlevelűekben is megtalálható. A sapka átmérője eléri a 12 cm-t. A kis tejgombák kis harangnak tűnnek, de érésükkor az alakja tölcséresre változik. A felület száraz bársonyos, közepén repedések lehetnek. A fő szín fehér, de krémfoltok vannak jelen.
A láb magassága 3-9 cm, színe megegyezik a felső részével. A pép sűrű, fehér.Fás illatot áraszt. Törés esetén maró tejszerű nedv szabadul fel, amely a levegővel kölcsönhatásban koagulál. Eleinte fehér, majd szürkészöldre változik.
A kékes csomó a meszes talajt kedveli
Pergament
Ez a faj nagy családokban növekszik vegyes erdőkben. A kalap átmérője nem haladja meg a 10 cm-t.Színe kezdetben fehér, majd sárgul. A felület lehet sima vagy ráncos.
A láb sűrű, magassága eléri a 10 cm-t, tövénél kissé elvékonyodik. A láb színe fehér. Szünet esetén könnyű tejszerű nedv szabadul fel, amely nem változtatja meg az árnyékát.
A pergamen tej gyakran nő a borsmenta mellett
Kutya (kék)
Ez a faj vegyes és lombhullató ültetvényekben nő. Mikorizát képez lucfenyővel, fűzfával, nyírfával. A sapka átmérője nem haladja meg a 14 cm-t. Alakja, mint a legtöbb tejgomba, tölcsér alakú. A felülete pikkelyes. Magas páratartalom mellett ragadóssá válik. A fő hang sötétsárga, de világos koncentrikus körök látszanak rajta.
A láb 10 cm magas, az alján kissé keskenyedik. Színe azonos a motorháztetővel, de sötét foltok jelenhetnek meg. A pép sűrű, sárgás. Bőségesen választja ki a tejszerű levet. Eleinte fehér, de levegővel érintkezve lila színűvé válik.
A kék csomó inkább a talaj nagyon nedves területein nő
Milyen típusú gombák ehetők
Az európai országokban a tejgombákat ehetetlen fajok közé sorolják. De ennek ellenére Oroszországban a gombákat feltételesen ehetőnek és fogyasztásra alkalmasnak tekintik. De ahhoz, hogy a tejgomba ízlelő tulajdonságai teljes mértékben kiderülhessenek, el kell végezni a helyes előkészítést. Ez abból áll, hogy a maró tejszerű levet teljesen eltávolítják a rostból. Ellenkező esetben a gombák kellemetlen keserű ízűek lesznek, és étkezési rendellenességet válthatnak ki.
Kivétel nélkül az összes feltételesen ehető tejgombát három napig hideg vízben kell áztatni. Ebben az esetben folyamatosan frissítenie kell a vizet. Ezt követően a gombákat még 20 percig főzni kell, majd a vizet le kell engedni. Csak az ilyen előkészítést követően lehet a tejgombákat tovább feldolgozni.
Feltételesen ehető tejfajták:
- ajándék (1. kategória) - alkalmas sózásra és pácolásra;
- sárga (1. kategória) - pácoláshoz és pácoláshoz használják; a feldolgozás során a szín sárga-barnára változik;
- nyárfa (3 kategória) - elsősorban sózásra használják, de alkalmas az első fogások sütésére és főzésére is;
- tölgy (3 kategória) - csak sózásra használják;
- piros (3 kategória) - alkalmas sózásra, pácolásra és sütésre;
- a fekete (2 kategória) - használt sós, a feldolgozás során árnyalatát lila-bordó színre változtatja;
- vizes (3 kategória) - sózásra és pácolásra használják;
- száraz (3 kategória) - ezt a típust jobb megsütni, pácolni és az első fogásokhoz használni;
- csípős (3 kategória) - alkalmas sózásra, miközben árnyalata világosbarnára változik, a sózás után csak egy hónappal fogyaszthatja el;
- keserű (3 kategória) - alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz;
- filc (3 kategória) - csak sózható;
- pergament (2 kategória) - csak sózásra alkalmas;
- kutyus vagy kék (2 kategória) - csak pácoláshoz használják, mivel pácoláskor az árnyék piszkoskék lesz.
Ehető fajok:
- mocsaras (2 kategória) - ajánlott sózni és savanyítani;
- kámfor (3 kategória) - főzhető és sózható;
- kékes (3 kategória) - pácoláshoz használják, sok fűszert igényel;
Miért hasznosak a tejgombák?
A tejgomba minden ehető és feltételesen ehető típusát megkülönbözteti a magas emészthető fehérjetartalom, amely mennyiségben meghaladja a húst is. Nem tartalmaznak cukrot, így a cukorbetegek nyugodtan felvehetik ezeket a gombákat étrendjükbe.Ezenkívül a tejgomba segít az elhízás elleni küzdelemben. Alacsony kalóriatartalmúak, ugyanakkor hosszú ideig kielégítik az éhséget, és hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel látják el az emberi testet.
Ezek a gombák eltávolítják a méreganyagokat, javítják az érzelmi hátteret és az emésztést, valamint növelik az immunitást.
Következtetés
A tejgomba, annak ellenére, hogy főleg a feltételesen ehető kategóriába tartozik, az előzetes elkészítés után biztonságosan fogyasztható. Ezenkívül ezeket a fajokat széles körben használják az orvostudományban. Segítenek az epekövek és a tüdőbetegségek kezelésében. És ezek alapján a gyógyszereket is felkészítik a tuberkulózisra.
