Tartalom
A májfű gomba szokatlan, de értékes és nagyon ízletes ehető gomba. Előkészítésére számos lehetőség kínálkozik. Érdekes tanulmányozni őket, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki a gombából.
A májgomba leírása
A májfű gomba is megtalálható az elnevezések alatt anyós nyelve, közönséges májfű, májfű gomba és közönséges májfű. A közönséges májfű fényképén látható, hogy a gomba fő része sapkája, vagy termőteste, akár 30 cm átmérőjű is lehet. Fiatal termőtestekben formátlan, de idővel legyező alakú vagy nyelvi alakot nyer. A májfű színe élénkpiros, sötétlila vagy vörösbarna, felülete fényes és sima, nedves időben nyálkás. A sapka alsó oldala krémes vagy sárgás színű, kis rövid csövekkel, az érintéstől gyorsan vörös árnyalatot nyer.
Külsőleg a májféreg nagyon hasonlít egy igazi májhoz.
A májfű gomba fényképe és leírása arról számol be, hogy nincs kifejezett lába, egy rövid és merev álállvány fatörzséhez van rögzítve. A gyümölcstestek húsa szilárd és szilárd, savanyú ízű.
Hogyan és hol nő az anyós gomba
Oroszországban mindenütt mérsékelt éghajlaton találkozhat a májfűvel - a középső sávban és Szibériában, a Távol-Keleten növekszik. Az anyósok növekedése érdekében a nyelv általában lombos és vegyes erdőket választ, fatörzseken növekszik. Általában tölgyeken és gesztenyén látható. Gyakran a májfenyő vörösfenyő, lucfenyő és fenyőfák mellett található.
A májfű gomba az egynyári kategóriába tartozik, általában egyetlen sorrendben jelenik meg a törzsön, és a törzs alján, szinte a talajon helyezkedik el. Gyűjtse július közepétől októberig.
A májfű lombhullató törzsön nő, egészen a gyökereinél
Ehető gombás anyósnyelv vagy sem
Az érett májfű nem alkalmas étkezésre, mert húsuk túlságosan kemény lesz. De a fiatal termőtestek meglehetősen ehetők és nagyra értékelik a főzés során. Finom íze van, enyhén savanykás.
Párosok és különbségeik
A májgomba fényképe és leírása annyira atipikus, hogy nehéz összetéveszteni más gombákkal. De a májfürtnek is vannak ikrei, hasonló gombák, kisebb eltérésekkel.
Sörényes taposgomba
A májfű és a szőrös szőrű taposgomba mérete, szerkezete és színe hasonló. A gombáknak azonban alapvető különbségei vannak. Tehát a sörtés szőrű taposgomba leggyakrabban termőtesttel rendelkezik, amely egyszerre több betétből áll. Színe nem olyan intenzív, mint a májfű, inkább fiatalon vörös-narancssárga, érettségében nagyon sötét. A sörtés szőrű taposgomba húsa barna, nem rózsaszínű, a gomba felületét finom szőrzet borítja.
Csomós tinder gomba
A májfű egy másik duplája egy gumós taplógomba, amely főleg lombhullató tuskókon és kidőlt fákon növekszik. A gombák közötti hasonlóság a sapka legyező alakú felépítésében, valamint a himenofór csőszerkezetében rejlik.
A gombákat szín szerint lehet megkülönböztetni, a gumós taposgomba általában világosbarna színű, kifejezett vöröses árnyalat nélkül. A gomba termőtestének alsó rétege az életkor előrehaladtával sötétszürke vagy barna színűvé válik.
A rögös taposgombát megkülönböztetheti a cellulóz fás illata alapján is, és a fatörzseken nemcsak nyár végén és ősszel, hanem egész évben megtalálhatja. A gomba nem alkalmas fogyasztásra.
Hogyan főzzünk májfű gombát
Az étkező anyós nyelvét aktívan használják a főzésben. A fás májfű főzéséhez számos recept létezik, mind meleg ételekhez, mind hideg harapnivalókhoz felhasználhatja.
Hogyan tisztítsuk meg a májgombát
Az anyós elkészítése előtt a nyelvet először meg kell dolgozni:
- Étkezésre csak a seprű szerkezetű májfű alsó része alkalmas. A puha részt a tisztítás során éles pengével teljesen eltávolítják, az élétől a láb felé kell levágni.
- Mivel a májfű elég nagy, tisztítás után több részre vágjuk, így könnyebb forralni és főzni.
A májgomba főzése előtt be kell áztatni - és legalább 8 órán át. A májfürtöt hideg vízzel öntjük, a folyadékot rendszeresen lecsepegtetjük és újjal helyettesítjük. Ezt úgy kell megtenni, hogy a víz a felszabadult gyümölcslé hatására pirosra vált.
Hogyan és mennyit kell főzni a májgombát
Áztatás után a májfűszert fel kell forralni. Az áztatott pépet friss adag vízzel öntjük, és 20 percig tűzre tesszük. Az anyós nyelve alól levő levest le kell üríteni, és magát a májfűszert használják további feldolgozásra.
Főzés előtt a májfűszert sokáig kell áztatni
Mit lehet főzni májfűből
A májgomba az univerzális kategóriába tartozik, sok egyszerű és egészséges ételt készíthet belőle. A májfű gomba receptjei azt javasolják:
- levesek és meleg harapnivalók részeként;
- a második tanfolyamon;
- tésztával, burgonyával és bármilyen gabonafélével kombinálva;
- sózva és pácolva.
A májfűszert a betakarítás után azonnal megfőzheti, vagy megőrizheti és felhasználhatja a téli hónapokban.Mindkét változatban a májfű értékes tulajdonságait és kiváló ízét megőrzi.
Hogyan főzzünk májgomba: receptek minden napra
Alapvetően a májgomba sült, ez a főzési módszer a legkönnyebb. A májgomba főzéséhez elég sok recept létezik, így gyakran használhatja az anyós nyelvét, és nem félhet a monotonitástól.
Hogyan lehet májgombát sütni hagymával
Egy egyszerű és költségvetési recept szerint a gombapépet hagymával meg kell sütni. Az algoritmus így néz ki:
- az előre megfőzött májfűket apró darabokra vágják;
- kenje meg az előmelegített serpenyőt olajjal, és öntsön rá gombapépet és 300 g félkarikára vágott hagymát;
- a májfűszert és a hagymát 20 percig sütjük;
- pár perccel a főzés előtt adjon hozzá 2 babérlevelet, sót és borsot ízlés szerint.
A kész étel jól passzol tésztához és burgonyához.
A legegyszerűbb módja annak, hogy egy közönséges májfűszert hagymával és gyógynövényekkel sütjünk
Hogyan lehet májgombát sütni tejföllel
Az egyik legfinomabb recept a májfűszer tejföllel történő megsütése. A recept így néz ki:
- a friss gombákat megtisztítják, áztatják és 20 percig forralják;
- a főtt gombákat hideg vízben mossuk, és vékony csíkokra vágjuk;
- a gombapépet serpenyőben körülbelül 15 percig sütjük;
- majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és addig sütjük, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Ezt követően 2 evőkanál tejfölt egyenlő mennyiségben vízzel hígítunk, és gombát és hagymát, ízlés szerint sót és borsot öntünk. Körülbelül 5 percig tart az étel párolása, majd a gombákhoz és a tejfölhöz adjon egy kevés finomra vágott kaprot, keverje össze, fedje le és vegye ki a tűzhelyről.
Hogyan főzzünk sült májgombát burgonyával
Nagyon finom, ha májgombát főzünk morzsás burgonyával együtt:
- A főtt gombát 1 kg mennyiségben vékony szeletekre vágjuk.
- Kockázzon 500 g főtt burgonyát és 2 hagymát.
- A gombapépet serpenyőben addig sütjük, amíg a nedvesség el nem párolog.
- Ezután adjon hozzá 2 nagy kanál minőségi napraforgó- vagy olívaolajat, tegyen hagymát és burgonyát egy serpenyőbe, és az összetevőket együtt aranybarnára sütje.
Az elkészült ételt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a májfűszerhez pedig zöldet és kevés tejfölt is adhatunk pár perccel azelőtt, hogy elkészülne.
A májfű krumplihoz és zöldségekhez jól passzol
Májgomba szelet főzése
Tápláló szeleteket készíthetünk gombapépből, amelyek ízükben semmiképpen sem maradnak el a húsoktól. Ehhez a következőkre van szükség:
- forraljuk fel a májfűszert, majd húzzuk át húsdarálón 1 nagy hagymával együtt;
- adjunk hozzá nyers tojást, kevés lisztet és sót a kapott darált húshoz;
- készítsen rendes szeleteket viszkózus vastag keverékből, és forgassa lisztbe vagy panírba;
- olajozott serpenyőben aranybarnára sütjük.
Hogyan főzzünk párolt májgombát sárgarépával és karfiollal
Az anyós nyelve nagyon ízletes, ha zöldségekkel együtt pároljuk. Ehhez szüksége van:
- forraljuk fel és sütjük meg a friss gombapépet olívaolajban;
- külön serpenyőben pároljon fedél alatt pár nagy evőkanál friss apróra vágott sárgarépát, legfeljebb 200 g karfiolt és ugyanannyi főtt babot, lehetőleg fehéret;
- keverje össze a gombát és a zöldségeket, majd a forró ételt vajjal ízesítse.
A főtt terméket fogyaszthatja burgonyával vagy tésztával, vagy akár tiszta formájában is.
Finom és kiadós szeleteket készíthetünk a máj tapló gombájából
Anyós gombás kebab receptnyelve
Finom kebab készülhet tápláló gombapépből. A recept így néz ki:
- 500 g főtt májmortát és 200 g friss szalonnát nagy kockákra vágunk;
- 2 nagy hagymát nagy vastag karikákra vágunk;
- az alapanyagokat nyársra fűzik, és a parazsat szénen megsütik.
Röviddel az elkészülés előtt a kebabot sózzuk és borsozzuk, adhatunk hozzá aromás gyógynövényeket, kedvenc fűszereket, teriyaki mártást vagy ketchupot is.
Hogyan főzzünk sült gombával anyós-nyelv
Nagyon gyorsan és egyszerűen a májfűből illatos sült készül. A recept a következőket kínálja:
- nagy darabokra vágunk 500 g főtt májfűszert, és 10 percig sütjük egy serpenyőben nagy lángon vajjal;
- durvára vágjon 200 g hagymát és közepes sárgarépát;
- adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe a gomba péphez, tegyünk 4 apróra vágott fokhagymagerezdet is;
- sütjük az összetevőket néhány percig;
- adjunk hozzá kevés vizet a serpenyőbe, és zárjuk le fedéllel;
- pároljuk a májfűzeléket zöldségekkel további 10 percig.
Ezután az edényt ízlés szerint sózzuk, egy kevés fekete borsot és koriandert adunk hozzá, majd pároljuk, amíg a serpenyőben lévő keverék sűrű állagúvá nem válik. A kész sültet tányérokra fektetjük és gyógynövényekkel díszítjük.
A sült májfű tápértéke nem marad el a húsételektől
Májgomba receptek a télre
A májfűszert nemcsak frissen használhatja. A gombát gyakran télen szüretelik, sokféle recept áll rendelkezésre.
Hogyan sózzunk májgombát
Az anyós nyelvét télire a sózás segítségével lehet legkönnyebben megmenteni. Az algoritmus így néz ki:
- hámozzuk meg és vágjuk vékony csíkokra, forraljuk fel a gombákat 25 percig, és hűtsük le;
- egy réteg sót öntünk egy steril nagy üvegbe, egy kevés borsot és apróra vágott fokhagymát adunk hozzá;
- sűrű réteget raknak a tetejére, majd ismét sóval és fűszerekkel borítják.
Rétegeket kell váltogatni, amíg az üveg meg nem telik, és az utolsó rétegnek sóból és ízesítőkből kell állnia. Ha szükséges, adhat hozzá egy kis szegfűszeget, babérlevelet és kaprot a sózáshoz. Töltsön 1 nagy kanál növényi olajat a töltött üvegbe, majd zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe 40 napig, amíg teljesen meg nem fő.
A májfűszer hosszú ideig tárolható
Hogyan lehet savanyú gombanyelvet savanyúan savanyítani
Hideg pác elkészítéséhez:
- forraljuk fel a májfűszert sós vízben, és hűtsük le;
- steril edénybe rakjon gombákat és hagymákat félgyűrűkre vágva, 5 hagyma mennyiségben, rétegenként;
- külön tartályban 500 ml vízben hígítsunk 30 g sót, adjunk hozzá 5 fekete borsot, néhány babérlevelet és 100 ml ecetet;
- öntsük a gombákat hideg páclével és szorosan tekerjük le az üveget fedéllel.
A hideg módszer lényege, hogy a pácot nem kell főzni, ezért a főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe. A pácolt májgomba egy hét múlva készen áll a használatra.
Hogyan lehet forró savanyú májgomba
Forró módon a májfűszert ugyanezen séma szerint pácolják, de a pácot előre felforralják. Ezenkívül az összetevők aránya és összetétele eltér.
- 2 kg májfűszert előforralnak, ezt háromszor 20 percig kell elvégezni, minden alkalommal meg kell mosni a gombapépet;
- egyidejűleg külön edényben pácot készítenek - 500 ml vízhez pár nagy evőkanál ecetet, egy nagy kanál cukrot és sót, 8 szegfűborsót, 3 babérlevelet, fokhagymát és tormát adnak ízlés szerint. ;
- a főtt gombát tiszta, előkészített üvegekbe rakják, és forrásban lévő pácot adnak hozzá, és a tetején - még egy pár nagy kanál növényi olajat.
Az üvegeket feltekerjük és meleg takaró alatt lehűtjük, majd hűtőbe tesszük.
A májfű meleg és hideg pácolásra alkalmas
Hogyan lehet aszalt gombát szárítani télire
A májfű betakarításának népszerű módja a szárítás. Megvalósítása nagyon egyszerű. A friss májfűszert megtisztítják a megtapadt törmeléktől és fűszálaktól, majd apró csíkokra vágják és több órán át a szabad levegőn szárítják.
Amikor a lé kifolyik a májfűből, és a darabok kissé kiszáradnak, szálra kell fűzni őket, és szárazon, jó szellőzés mellett felakasztani.Ezenkívül a májfűzelék tepsire szárítható, nyitott, csak 50 fokosra előmelegített sütőben. A szárított gombákat papír- vagy szövetzacskóban, sötét és száraz szekrényben tárolják, levesekhez és főételekhez adhatják.
Hogyan fagyasztható májgomba
Hosszú távú tárolás céljából a májfű is lefagyasztható. A friss gombatesteket sós vízben megfőzzük és megmossuk, majd egy szűrőedénybe dobjuk, és megvárjuk, amíg az összes víz teljesen kifolyik.
Ezután a májfürtöt apró darabokra vágják, műanyag edényekbe fektetik és a fagyasztóba küldik. A fagyasztott gombákat 9 hónapig lehet tárolni, minden előnyös tulajdonság megőrzésével.
Hogyan lehet főzni az anyós gomba kaviárt télire
A májgomba főzésének szokatlan lehetősége a finom gombakaviár. Elkészítéséhez szüksége van:
- aprítson és pirítson meg egy nagy hagymát olívaolajban aranybarnára;
- adjunk hozzá apróra vágott közepes sárgarépát és 500 g főtt gombapépet;
- kb. 15 percig sütjük a májfűszert és a zöldségeket, rendszeresen kevergetve;
- só és bors a kész ételt ízlés szerint;
- kissé lehűtjük, és a májmortát és a zöldségeket húsdarálón átengedjük.
A májfű kaviár alkalmas szendvicsekhez
Az összetört összetevőket ismét a serpenyőbe küldjük, és további 10 percig sütjük, majd fél literes steril edénybe tesszük és 1 nagy kanál ecettel öntjük. Használhat gombakaviárt szendvicsekkel, vagy töltelékként palacsintákhoz és gombócokhoz.
A májgombák hasznos tulajdonságai
A májfű nem csak a kellemes íze, hanem a sok hasznos tulajdonság miatt is népszerű a főzésben. A gomba pép tartalmaz PP és D vitamint, aszkorbinsavat, foszfort és káliumot, nagy mennyiségű fehérje vegyületet.
Rendszeres használatával a májféreg képes javítani az emésztés munkáját és létrehozni az anyagcsere folyamatokat. A gombapép fogyasztása hasznos az immunrezisztencia fokozásában és a megfázás elleni védelemben, a test tisztításában és fiatalításában. Úgy gondolják, hogy az anyós nyelve az onkológia jó megelőzésére szolgál, a gomba vérszegénység esetén is hasznos, gyorsan pótolja az értékes anyagok hiányát.
Korlátozások és ellenjavallatok
Az anyósok bizonyos körülményei között a nyelv káros lehet a testre. Nem ajánlott használni, ha:
- köszvény;
- egyéni intolerancia;
- a máj és a vesék krónikus betegségei;
- alacsony savtartalmú gyomorhurut;
- székrekedésre való hajlam.
Ezenkívül jobb megtagadni a májférget terhes nők és szoptató anyák számára. A gyerekek csak 10 év után fogyaszthatnak gombás ételeket.
A közönséges májfű ellenjavallatai meglehetősen kevések
Lehet-e otthon anyós gombát termeszteni
A közönséges májfű alkalmas nyaralóban történő termesztésre. A májfű nemesítése időbe telik, de nagyon kevés erőfeszítésre van szükség:
- A májfű növekedéséhez meg kell venni egy kis tölgyfa rönköt, és pár napig hideg vízben kell áztatni.
- Ezt követően mélyedéseket fúrnak a fába 7 cm mélységig és 1 cm átmérőig.
- A mélyedésekbe egy korábban megszerzett gombapálcát helyeznek, amely után a rönköt egy árnyékos és nedves helyre, a szabadba, egy pincébe vagy egy fészerbe helyezik.
Időről időre a rönköt meg kell nedvesíteni, a hideg időben át lehet vinni egy + 8 ° C hőmérsékletű helyiségbe. Az anyós nyelvének első termése meleg körülmények között körülbelül 3-7 hónap múlva jelenik meg.
Érdekes tények a májfűvel kapcsolatban
Számos érdekes tény kapcsolódik a közönséges májfűhöz:
- A májfű neve cellulózának megjelenéséből származik. A vágáson az anyós nyelvének gyümölcsteste rózsaszínű, vörös erekkel, és nagyon hasonlít egy darab májra.
- Vágáskor a friss májgomba vöröses levet bocsát ki - ez szintén fokozza annak hasonlóságát egy darab hússal vagy májjal.
- A hasznos ehető gomba egy fa parazita, amely a fákon barna magrothadást okoz.
A májfűpép nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint - a felnőtt napi teljes napi adagja csak 100 g.
A hasznos májfű parazita a fákon, amelyeken nő
Következtetés
A májfű gombának szokatlan és kellemes íze van, és nagyon népszerű a főzésben. Nagyon egyszerű felismerni az erdőben egyedi megjelenése alapján, és bár a gomba a fás paraziták kategóriájába tartozik, táplálékként fogyasztva nagy haszonnal jár.
