Tartalom
A beszélők egy általános típusú gomba, amely ehető és mérgező példányokat egyaránt tartalmaz. Számos étel elkészítésére használják őket, ezért nagy gonddal kell őket összegyűjteni. A beszélgető gombákról készült fotók és leírások segítenek abban, hogy ne hibázzon a gyűjtés során.
Ahol a beszélgetők nőnek
Beszélőgomba szinte minden mérsékelt éghajlatú országban megtalálható - Kelet- és Nyugat-Európában, Kínában, Törökországban, az Egyesült Államokban stb.
Ez a gombafajta fürtökben növekszik, és az úgynevezett "boszorkánykör" -et alkotja, amikor a gombákat egy kör átmérője mentén helyezzük el, középen egy üres hellyel.
Milyenek a beszélgetők
Ennek a gombának a sapkája mérsékelt mérete miatt figyelemre méltó - átmérője 4-8 cm, ritka példányokban akár 15-20 cm is lehet. Fiataloknál félgömbnek tűnik, idővel lapossá válik, és a régi egyeseknél lehet a tölcsér a közepén.
A sapka felülete száraz és egyenletes, barnásszürke, okker, bézs vagy barnás-rózsaszínű. A színtelítettség közepétől a széléig csökken. Néha a felszínen a micélium maradványai láthatók, amelyek penészfoltokra emlékeztetnek.
A sapka belső oldalán lévő lemezek általában fehérek. Minél idősebb a gomba, annál közelebb van a sárgájuk árnyékához.
A különféle típusú beszélők lábának magassága 4-10 cm, átmérője 1-3 cm lehet.
A fiatal egyedek húsa meglehetősen sűrű, fehér színű; a gomba öregedésével szárazabbá válik.
A spórapor fehér vagy krémszínű.
Beszélők típusai
Több mint 250 gombafajta tartozik a nemzetségbe. Hazánk területén mintegy 60 különféle beszélgetőt ismernek és tanulmányoznak. Közülük megtalálható mind teljesen ehető, mind nagyon mérgező. Ezért jól kell elképzelni, hogy néz ki ez vagy az a faj, és biztonságos-e gyűjteni. Ez segít az ehető beszélgetők és mérgező társaik fotóin.
A beszélők leggyakoribb típusai:
- Hajlított beszélgető - ehető faj széles sapkával, amelynek mérete elérheti a 18 cm-t, szürke-sárga színű. Fiatal gombáknál a sapka enyhén domború, a régieknél tölcsér alakú, középen emelkedéssel. A lemezek gyakoriak, fehérek. A lába erős, a sapkával megegyező színű, 12-20 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag, a hús fehér, az idősebb gombáknál barnás. Felső részén erős és rugalmas, a lábán porózusabb és szárazabb. Egy ilyen beszélgető nőhet külön gombaként és csoportosan is, nagy körök formájában. Lombhullató erdőkben és erdőszéleken található meg. A hozamidő nyár végétől októberig tart. Mérgező párja van - entoloma, de a hajlított beszélővel ellentétben az entoloma kalapja lapos, húsának kellemetlen avas szaga van.
- A beszélő szürke vagy füstös - ehető gomba. A kalap, hasonlóan a többi fajtához, eleinte kupolás, és idővel még egy kis depresszióval is megnő. A sapka színe világosszürke vagy barnás. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy sárgaek, szürkés árnyalatúak. A termőtest alsó része erős, alacsony, 3-4 cm vastag, fehér-szürke színű. A sapka húsa erős és lédús, a lábak szárazabbak, csípős szappanos szagúak.Lombhullató vagy tűlevelű erdőkben lakik, gyakrabban számos csoportban. A termési időszak augusztustól ősz végéig tart.Figyelem! Annak ellenére, hogy a füstös pletyka ehető gombákhoz tartozik, félórás előzetes emésztés nélküli fogyasztása étkezési rendellenességet okozhat.
- Serlegbeszélő - ehető gomba. Feje csésze vagy üveg formájú, szélei kifelé hajlottak. A sapka mérete 5-8 cm, színe barna vagy barna-szürke. A lemezek ritkák, barnák. A lába üreges, 9-12 cm magas, a gomba húsa vizes, törtfehér. Erdőben nő lehullott levelek vagy tűk között. Az aktív növekedés időszaka augusztus-szeptember.
- Narancssárga beszélgető (más néven hamis rókagomba) ehető gomba tölcsér alakú sapkával, hajlított élekkel, élénk narancssárga színű. A szár szintén narancssárga, sima, 5-8 cm magas, egyenként vagy apró fürtökben növekszik vegyes vagy tűlevelű erdőkben a moha és a laza levelek között. A termési időszak augusztustól októberig tart.
- Lábtalpas beszélgető - feltételesen ehető gomba. A fiatal példányok sapkája gömb alakú, érettebbeknél tölcsér alakú, barna vagy szürke-barna színű, 6-8 cm nagyságú.A lemezek ritkák, krémszínűek. A lába hasított, amely a faj nevét adta, szálas, szürkésbarna, legfeljebb 7-8 cm magas, a pép vékony, nedves, enyhe lisztszagú. Tűlevelű vagy vegyes erdőkben él, egyes példányokban vagy több darabban. A termési időszak augusztustól októberig tart.Figyelem! A gomba feltételesen ehető, ezért főzés előtt először fel kell forralni és le kell engedni. Az alkohollal kombinálva mérgezővé válik.
- Tölcsér alakú vagy tölcsér alakú beszélő - feltételesen ehető gomba, a leggyakoribb fajta. A kalap kezdetben lapos, közepén egy magassággal, és ahogy növekszik, tölcsér alakú. A sapka mérete nem haladja meg a 7-8 cm-t, színe sárgásbarna. Ennek a fajtának a lemezei gyakoriak, a láb mentén ereszkednek le. A termőtest alsó része vékony, kemény, 8-10 cm magas.A gomba egyenként vagy fürtökben nő az erdőkben egy laza levél vagy tű almán. A termési időszak augusztustól a fagy kezdetéig tart. Csak fiatal példányok használhatók táplálékként, először legalább egy órán át forralva őket.
- Ánizsos vagy illatos beszélgető - ehető, ritka gomba. A kalap, hasonlóan a többi "rokonhoz", először kissé ívelt, és ahogy növekszik, kupás formává válik. Színe szürke-zöld. A lemezek fehérek vagy halványzöldek, tapadnak az alapra. A lába szürke-sárga, mérete nem haladja meg a 6 cm-t. A pép halványzöld, vizes, kifejezett ánizsillattal rendelkezik. Vegyes erdőkben nő, több darabban. A termési időszak nyár végétől októberig tart.
Figyelem! A gomba kötelező forralást igényel, amelynek következtében a jellegzetes ánizsaroma gyengül. - Fehéres beszélgető - egy kis mérgező gomba. A sapka átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. Alakja eleinte ívelt, az érett gombáknál kissé lenyomott, leeresztett egyenetlen élekkel. Színe - fehér, szürkés árnyalattal, felülete sima és száraz. A lemezek szintén fehérek vagy szürkék, tapadók. A termőtest alsó része vékony, hengeres, 3-4 cm magas, fehér vagy krémszínű. Leggyakrabban réteken vagy erdőszéleken nő. A gomba az alkaloid muszkarin jelentős tartalma miatt nagyon mérgező, és kategorikusan alkalmatlan az ételhez.
- Viaszos beszélgető - mérgező lamellás gomba. A fiatal gombák sapkája lapos, közepén egy gumó található. És idővel nyomott alakot ölt. A felület sima, világosszürke színű, esős időben sötétebb árnyalatot nyer. Leereszkedő, krémszínű tányérok. A szürkésfehér láb egyenletes henger alakú, magassága legfeljebb 4-6 cm, a pép sűrű, szúrós szagú. Ez a faj nyílt erdőterületeken növekszik egyenként vagy csoportosan.A növekedési időszak júliustól szeptemberig tart. A gomba erősen mérgező és súlyos ételmérgezést okozhat.
- Vörös és barna beszélő - mérgező gomba tölcsér alakú, vörösesbarna vagy vöröses árnyalatú kupakkal, 6-8 cm átmérővel, a lemezek gyakoriak, ereszkednek, krém vagy sárgás színű. Egy mérgező beszélgető fotóján láthatja, hogy a lába sűrű, világos vöröses színű, 4-5 cm magas, húsa vékony és szívós, savanyú illatú. Ez a faj tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő augusztustól októberig.Figyelem! Korábban a gomba feltételesen ehető fajhoz tartozott, később azonban összetételében a muszkarint találták, amely mérgező anyag.
Lehet-e enni beszélgetőket?
A beszélők nemzetsége egyaránt tartalmaz ehető és erősen mérgező alfajokat. Mivel nagyon nehéz megkülönböztetni az ehetetlen beszélgetős gombákat az ártalmatlanoktól, gyűjtésükhöz csak tapasztalt gombaszedőknek ajánljuk őket. Ha a legkisebb kétség merül fel a gomba ehetőségével kapcsolatban, akkor jobb tartózkodni a begyűjtésétől.
Az ehető beszélgetők nagyon táplálóak és számos egészségügyi előnnyel járnak. A fiatal gombák kupakját általában étkezéshez használják. A fő előkészítés előtt fel kell forralni őket.
Kóstolja meg a govorushka gomba tulajdonságait
A friss beszélgetők a magas enzimtartalom miatt keserű ízűek, ezért nem fogyasztják frissen. Forrás után a kupakok elveszítik keserűségüket, megőrzik a kellemes ízt és a kifejezett aromát. Ennek a fajnak a lábai általában ízléstelenek, és nem használják élelmiszerekhez.
Előnyök és károk a test számára
Az ehető beszélgetők értékes fehérjeforrás, számos vitamin, makro- és mikroelem (cink, mangán, réz), amelyeknek köszönhetően számos hasznos tulajdonságuk van:
- elősegíti a toxinok és toxinok eltávolítását;
- megakadályozzák a koleszterin plakkok és vérrögök képződését;
- csökkenti a daganatok kockázatát;
- antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek;
- segítség a légzőszervi betegségek kezelésében;
- javítja az emésztőrendszer működését.
Ha a gombák veszélyeiről beszélünk, akkor emlékezni kell arra, hogy nehézfémek halmozódnak fel bennük, ezért nem szabad őket vállalkozások vagy autópályák közelében gyűjteni. A beszélőket 12 év alatti gyermekek, terhes vagy szoptató nők nem fogyaszthatják. Bármilyen gomba nehéz termék, ezért gyomor-bélrendszeri betegségek jelenlétében nagy gondossággal kell fogyasztani őket.
Gyűjtési szabályok
A beszélgetők legnagyobb hozama az augusztus és szeptember közötti időszakra esik. A növekedés szempontjából kedvező helyeken kell keresni őket - erdőkben, ahol sok a lehullott levél, tű és moha. Gyakrabban csoportosan nőnek, ami nagyban megkönnyíti gyűjtésüket.
Hogyan kell főzni beszélő gombát
Nagyszámú recept van a beszélgetők készítéséhez. Levesekhez, szószokhoz, főételekhez és télire való készítéshez használják őket. Az összegyűjtött gombákat meg kell mosni, meg kell tisztítani és hőkezelni kell. A beszélgetőket legalább 30 percig kell főzni. A kapott levest felöntjük. Ezt követően már főzhetők is.
Beszélő leves recept:
- A burgonyát meg kell hámozni, kockákra vagy csíkokra vágni és forrásban lévő vízbe tenni. Adjunk hozzá babérlevelet és néhány fekete borsot. Főzzük a burgonyát félig főzni.
- Amíg a burgonya forr, addig meg kell hámozni és felaprítani a hagymát és a sárgarépát. A növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe öntjük, hagymát teszünk és kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát és az előre megfőzött beszélgetőket. Pároljuk közepes lángon 10-15 percig, ne felejtsük el a keverést.
- Távolítsa el a babérlevelet a húslevesből, és adja hozzá a keveréket a serpenyőből a burgonyához. 10 percig főzzük.
- Keverjen össze egy kis lisztet hideg vízzel egy külön tartályban, és alaposan keverje meg. Öntse a keveréket a húslevesbe, alkalmanként megkeverve a csomók elkerülése érdekében. Adjunk hozzá sót, fűszereket és apróra vágott gyógynövényeket. Főzzük még 5 percig.
Hússal és burgonyával sült beszélgetők:
- Vágja le az előre főtt gombát, és tegye őket növényi olajjal kikent tepsire.
- Vágjuk darabokra a húst és kissé felverjük, rátesszük a gombákat.
- Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk szeletekre és fektessük a hús tetejére.
- Minden réteget meg kell sózni, és ízlés szerint hozzá kell adni a fűszereket, tejföllel meg kell kenni.
- Helyezze előmelegített sütőbe 40-45 percig 180 ° C-on.
- Szórjon reszelt sajtot a tetejére 5 percig, amíg meg nem puhul.
Sült beszélgetők:
- Az előre megfőzött és apróra vágott beszélgetőket növényi olajjal kikent előmelegített serpenyőbe helyezzük.
- Ízesítsük sóval, borssal és fűszerekkel.
- Lassú tűzön 20-25 percig sütjük.
- Tejfölt adunk hozzá, és további 5 percig pároljuk.
- Megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Hogyan sózzuk a beszélgetőket télire
Télen is sózhat vagy savanyúsággal beszélgethet.
A leggyakoribb forró sózás:
- Az összegyűlt gombákat mossuk meg, hámozzuk meg és forraljuk 30 percig.
- Helyezze a főtt beszélgetőket egy fazékba, és öntsön forró, tiszta vizet a tűzre.
- Adjunk hozzá sót 1 liter vízhez 200 g sebességgel.
- Főzzük 40 percig.
- Helyezze a beszélgetőket a bankokba.
- Készítsük el a sóoldatot: 1 liter vízhez 1 evőkanál. l. só, egy gerezd fokhagyma, kapor és 2-3 fekete bors. Forraljuk a sóoldatot 3-5 percig.
- Az így kapott sóoldatot öntsük a gombákra úgy, hogy azok teljesen be legyenek takarva.
- Zárja le az üvegeket és tárolja hűvös, sötét helyen.
- 10 nap múlva a gomba fogyasztható.
Következtetés
A beszélő gombákról készült fotók és leírások segítenek megkülönböztetni az ehető példányokat mérgező társaiktól. Ezek a gombák számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, és nagy mennyiségű vitamint, valamint fontos mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Sok finom ételt főzhet belőlük, beleértve a téli felkészülést is.
