Sadržaj
Prženje svježe ubranih gljiva omogućuje vam da od njih dobijete izvrsno jelo koje u pogledu okusa može iznenaditi čak i sezonske gurmane. Prženi ryadovki cijenjeni su zbog visokog sadržaja proteina i nevjerojatnog okusa. Pripremljeni ispravnom tehnologijom, nisu inferiorniji od plemenitijih predstavnika svog kraljevstva.
Da li je moguće pržiti redove
Većina predstavnika ove vrste klasificirana je kao uvjetno jestiva. Međutim, postoji nekoliko gljiva za koje se utvrdi da su potpuno nejestive. S obzirom na široku raznolikost vrsta koje istovremeno rastu na istom području redova, njihovo sakupljanje treba provoditi što je pažljivije moguće. Neki od njih mogu imati previše izražen neugodan miris i snažnu deformaciju kapice.
Budući da je gljiva uvjetno jestiva, važno je vrlo odgovorno odabrati mjesto na kojem ćete je brati. Redovi vrlo brzo apsorbiraju štetne tvari iz zraka i tla, pa je potrebno suzdržati se od njihovog sakupljanja u urbanim sredinama i šumama uz staze. Da bi gotovo prženo jelo tijelu donijelo samo koristi, sakupljanje se mora vršiti u prilično udaljenim područjima.
Postoji gradacija okusa gljiva od 1 do 5. Redovi su podijeljeni u skupinu 3. To znači da ih u nedostatku plemenitijih predstavnika možete pržiti i dobiti prilično ukusno jelo. Važno je samo promatrati neke nijanse u početnoj obradi i samoj pripremi prženih gljiva.
Priprema redova za prženje
Početna priprema tijela gljiva za prženje odvija se u nekoliko faza. Prvo treba ukloniti trule i oštećene dijelove. Bacaju se glistave i prestare gljive. Iz svake se noge reže korijen. S unutarnje strane kapica uklanjaju se insekti ili prljava prljavština. Redovi se prelijevaju hladnom vodom s malom količinom soli 1-2 sata.
Sljedeći korak u pripremi za pripremu prženih redova je njihova primarna toplinska obrada. Smatra se da je maksimalno vrijeme kuhanja za redove 20 minuta. S duljim razdobljem vrenja, proizvod može izgubiti oblik i potpuno izgubiti okus i svijetlu aromu gljiva.
Kako bi voćna tijela tijekom duljeg kuhanja bolje zadržala strukturu, preporučuje se u vodu dodati malu količinu limunske kiseline. Za 3 litre tekućine dovoljno je ½ žličice. ove začine. Ovo će također sačuvati njihovu prirodnu boju, sprječavajući moguće bljedilo.
Svatko tko je pržio ryadovki zna za njihov neobičan miris koji podsjeća na rotkvicu ili razmaženo brašno. Da biste smanjili neželjenu aromu, vrijedi dati prednost mlađim primjercima. Što je gljiva starija, to ima više aromatičnih nota. Postoji i provjereni način da ga se riješite - dodajte nekoliko lovorovih listova, par zrna papra, malo nasjeckanog kopra u tavu tijekom početnog kuhanja.
Kako pržiti redove
Recept za ove gljive izuzetno je jednostavan i odgovarat će i najneiskusnijim domaćicama. Gljive, prethodno obrađene i namočene u vodi nekoliko sati, kuhaju se 15-20 minuta. Vrlo je važno ukloniti kamenac koji se pojavi. Nakon toga bacaju se u cjedilo kako bi se ocijedila višak tekućine. U kapama između ploča skuplja se prilično velika količina vode. Da biste se u potpunosti riješili, preporučuje se držanje gljiva u cjedilo 5-6 minuta.
U tavu u kojoj će se pržiti pripremljeni proizvod dodaje se mala količina ulja. Može se pržiti i na maslacu i povrću. S maslacem će gotovo jelo dobiti nježniji i kremasti okus. Kad je ulje vruće, rasporedite gljive u tavu.
Gljive u redovima moraju se pržiti 10-12 minuta. Ovisno o željenoj gotovoj konzistenciji, možete promijeniti vrijeme kuhanja. Da biste dobili zlatnu koru, dovoljno je pržiti 12-15 minuta na umjerenoj vatri. Sol i željeni začini dodaju se prženim gljivama 2-3 minute dok se potpuno ne skuhaju.
Recepti prženih redova
Tradicija kuhanja ovog predstavnika carstva gljiva traje već nekoliko stoljeća. Za to vrijeme hostese su empirijski stvorile nekoliko idealnih kulinarskih kombinacija. Unatoč činjenici da je okus glavnog sastojka prilično svijetao i izražajan, dodatne komponente mogu značajno poboljšati njegova svojstva. Prženi ryadovki pripremaju se i za zimu i za trenutnu konzumaciju.
Kao i kod ostalih gljiva, ryadovki se idealno kombiniraju s kiselim vrhnjem i krumpirom. Ova dva sastojka čine jednostavan i zadovoljavajući obrok. Luk je također bitan dodatak bilo kojim jelima od prženih gljiva. Čini ih sočnijima, a pomaže i upijanju jakih mirisa.
Postoje recepti za pržene redove i sa zanimljivijim dodacima. Za pripremu prženih ryadovki na neobičan način, kombiniraju se sa sirom, vrhnjem i majonezom. Tijela od gljiva s prženim povrćem izvrsno su vegetarijansko jelo. Dodavanje oraha takvom jelu značajno transformira okus prženih gljiva.
Jednostavan recept za pržene gljive s lukom
Ovaj se recept s pravom smatra jednim od najlakših i najintuitivnijih recepata. Luk je savršen dodatak prženim tijelima gljiva. Za takvo jelo prikladan je prilog od kuhanog krumpira. Za kuhanje:
- 500 g gljiva;
- 1 srednji luk;
- mješavina mljevene paprike;
- sol po ukusu.
Unaprijed obrađeni redovi kuhaju se 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim odbacuju u cjedilo. Posebno veliki primjerci izrezuju se na male komadiće. Nakon toga prže se na biljnom ulju dok ne porumene. Na zasebnoj tavi pirjajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Kombinirajte sastojke u zajedničkoj tavi, začinite solju i mješavinom paprike.
Prženi redovi s kiselim vrhnjem
Kombinacija okusa gljiva s kiselim vrhnjem omogućuje vam da dobijete izvrsno jelo koje će cijeniti svi članovi obitelji. Za njega je najbolje koristiti najmasniji proizvod. Najbolje odgovara kiselo vrhnje od 20% masnoće - dat će nježni kremasti okus.
Za pripremu poslastice trebat će vam:
- 1 kg redova;
- 300 g masnog kiselog vrhnja;
- 300 g luka;
- sol i začini po ukusu.
Luk se nareže na kockice i prži na biljnom ulju zajedno s gljivama kuhanim četvrt sata. 10 minuta nakon početka prženja dodaje im se kiselo vrhnje i malo soli. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na minimum i pržite još 2-3 minute.
Prženi redovi s krumpirom
Krumpir je okosnica izdašnog recepta. Ovom jelu nije potreban prilog - savršeno je za cjelovit obrok. Gotov proizvod po želji možete ukrasiti sitno sjeckanim peršinom ili koprom.
Za pripremu jela potrebno vam je:
- 1 kg krumpira;
- 1 kg gljiva;
- 500 g luka;
- ulje za prženje;
- sol i začini po želji.
Krumpir je oguljen, izrezan na kockice i pržen dok ne omekša. Luk i kuhani redovi prže se u drugoj tavi dok se gotovo potpuno ne skuhaju. Svi sastojci se pomiješaju u velikoj tavi, dodaju im se začini i sol, zatim prže, povremeno miješaju.
Prženi redovi s orasima
Dodatak zdrobljenih oraha pretvara jednostavan set hrane u kulinarsko remek-djelo. Orašaste note savršeno daju snažnu aromu gljiva. Ne koriste se drugi dodatni sastojci. Za pripremu 1 kg redova uzmite 300 g oraha i malo soli.
Redovi se kuhaju 10 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Zatim se polože u cjedilo kako bi se ocijedila višak tekućine. Izrežu se na komade i prže u velikoj količini ulja na umjerenoj vatri 15 minuta. Orašasti plodovi su samljeveni u mužaru i dodani glavnim sastojcima. Masa se promiješa i prži još 10-15 minuta, posoli i posluži.
Prženi redovi s majonezom
Bilo koje jelo s majonezom ima nježan i vrlo svijetao okus. Unatoč činjenici da se ovaj proizvod ne smatra najkorisnijim, karakteristike okusa jela s majonezom pomažu ljudima da zaborave na njegove visoke kalorijske vrijednosti. Najbolje je ovaj proizvod koristiti u kombinaciji s prilogom od pire krumpira.
Za upotrebu recepta:
- 1 kg prethodno kuhanih redova;
- 3 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 300 g majoneze;
- 3 žlice. l. maslac;
- sol i začini po ukusu;
- zelje za ukras.
Luk je izrezan na tanke polu kolutiće, mrkva se trlja na gruboj ribež, kuhane gljive režu se na male kocke. U zagrijano ulje stavite luk i pržite ga 5 minuta, nakon čega mu se dodaje mrkva. Čim mrkva malo porumeni, dodajte redove u tavu.
Nakon 15 minuta prženja u smjesu povrća i gljiva dodaju se majoneza, sol i papar. Vatra je postavljena na minimalni položaj, tava je prekrivena poklopcem. Jelo se dinsta 10-15 minuta, skloni s vatre, ukrasi začinskim biljem i posluži.
Prženi redovi sa sirom
Dodavanje sira bilo kojem receptu omogućuje vam da dobijete plemenitiji i zadovoljavajući proizvod. Okus sira u kombinaciji s nježnom aromom gljiva jamstvo je izvrsne večere.
Za pripremu izvrsnog jela upotrijebite:
- 1 kg glavnog sastojka;
- 100 g tvrdog sira;
- 100 g mrkve;
- 100 g luka;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
- 1 jaje;
- sol po ukusu.
Gljive i povrće se narežu na kockice. Luk s mrkvom prži se dok ne porumeni. U drugoj tavi redovi se prže u istom stanju. Kombiniraju se s povrćem i preliju umakom od kiselog vrhnja, jaja i sira. Svi sastojci se soli, pomiješaju, poklope i dinstaju oko pola sata na laganoj vatri.
Prženi redovi s umakom od rajčice
Ako ne uzmete u obzir prethodno kuhanje redova, trebat će vam samo pola sata da pripremite ukusno prženo jelo. Takav je proizvod idealan dodatak prilogu od kuhanog krumpira.
Za pripremu ovog nepretencioznog jela upotrijebite:
- 500 g redova;
- 50 g paste od rajčice;
- 50 ml vode;
- sol i začini po ukusu.
Unaprijed prokuhana tijela gljiva izrežu se na kockice i slože u zagrijanu tavu. Prženi su dok ne porumene. Nakon toga dodaje im se pasta od rajčice i malo vode. Jelo se začini solju i mljevenim paprom. Svi sastojci se miješaju i prže ispod poklopca na minimalnoj vatri 10-15 minuta.
Prženi redovi s vrhnjem
Tandem okusa gljiva i krema jamstvo je ukusnog jela. Da biste pržili gljive s vrhnjem, morate koristiti proizvod srednje masnoće - 15-20%. Gotovo jelo imat će nježnu strukturu i laganu aromu gljiva.
Za pripremu delicija upotrijebite:
- 1 kg prethodno kuhanih redova;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 30 g maslaca za prženje;
- hrpa kopra;
- začini i sol po ukusu.
Gljive se narežu na komade i prže na maslacu dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Nakon toga u njih se ulije krema, vatra se smanji i ugasi 1/3 sata. Gotovo jelo pospite solju, mljevenim paprom i nasjeckanim začinskim biljem. Kako bi svi sastojci bili bolje zasićeni aromom bilja, prže se još 5-6 minuta na laganoj vatri.
Prženi redovi s povrćem
Za izvrsnu posnu večeru glavnom sastojku možete dodati svoje omiljeno povrće. Možete koristiti gotovo sve, ali patlidžane i papriku najbolje kombinirati s redovima.
Za kuhanje 1 kg gljiva dodajte im:
- 300 g patlidžana;
- 300 g paprike;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 žličica suho provansalsko bilje;
- sol po ukusu.
Paprika se očisti od sjemenki i izreže na kockice, patlidžani na kockice. Kuhane gljive i svako povrće prže se u zasebnoj tavi dok se ne skuhaju. Tada se svi sastojci pomiješaju u jednoj velikoj posudi, začinjenoj solju i provansalskim biljem. Smjesa se prži na laganoj vatri još 5-10 minuta.
Sadržaj kalorija u prženim redovima
Poput ostalih predstavnika svog kraljevstva, ryadovki su prilično niskokalorični i dijetetski proizvod. Međutim, sadrže prilično velik postotak proteina. Kada se prži, gotovo jelo sadrži 3,1 g proteina, 6,4 g masti, 2,8 g ugljikohidrata i 63,1 kcal na 100 g gotovog proizvoda.
Nutritivne vrijednosti mogu se značajno razlikovati ovisno o korištenom receptu. Ako pržite redove s majonezom ili gustim vrhnjem, sadržaj kalorija u gotovom jelu znatno će se povećati. Pržena voćna tijela s povrćem držat će vas niskokaloričnim i nevjerojatnim zdravstvenim blagodatima.
Zaključak
Prženi redovi izvrsno su rješenje za korištenje ovih plodova mirnog lova. U kombinaciji s vrhnjem, krumpirom i ostalim sastojcima možete dobiti izvrsno jelo koje će iznenaditi i zahtjevne gurmane. Za sofisticiraniji recept možete ih pržiti s vrhnjem, tvrdim sirom ili orasima.
